1樓：小垚看世界
1、猛火快炒。
葉酸是身體必須的營養物質，而要防止葉酸流失太多不能滿足人體營養要求。在烹製蔬菜的過程中可高世要把握方法，採用猛火快炒的方法，可以防止裡邊的營養物質流失。很多人沒留意這個問題，慢火慢煮，蔬菜烹煮的時間長不但危害口味，還會繼續讓裡邊的營養物質流失速率加速。
要防止這樣的事情發生，採用猛火快炒的方法最合適，在溫度較高的情形下再新增蔬菜，蔬菜和其它食材不一樣，很容易煮開，不必經常熬煮，不然蔬菜色調會更改，營養物質也非常容易流失。
2、製成拌冷盤。
在烹製橡念罩蔬菜的情況下方式可要恰當，如果是合適拌冷盤直接生吃的蔬菜。一般綽水一下就可以立即吃，對比長期烹煮而言營養不易流失，瞭解的油麥菜，生菜都合適用於拌冷盤，立即直接生吃也不是問題，可以最高程度上讓食材營養不流失。
很多人長期高溫烹煮食材，在高溫條件下里邊的一些水溶性維生素會流失，胡羅卜素消化吸收速率也遲緩。為了防止這種狀況發生，在確保環境衛生的情形下可以綽水立即用於拌冷盤，那樣營養全方位給予，可以降低葉酸的流失。
3、清理整潔再切。
新鮮蔬菜可以為身體給予充足的營養，而要想讓蔬菜中的葉酸，及其別的營養物質流失速率遲緩，應當先將蔬菜清理整潔再切一小塊，不必切過蔬菜再去清理。
由於切了蔬菜以後發生許多的創口，在清潔的環節中這些水溶的維他命非常容易流失，會導致營養消耗。而根據先清理再切可以最高水平儲存裡邊的營養，攝取以後對建康有積極意義，這也是防止葉酸流失的方法。
平常適度吃蔬菜的確對建康有積極意義，裡邊帶有身體必須的維他命，可以提樑鬧高抵抗力，也有充分的甲基纖維素可以獲得，這類成分給予後可以推動腸道蠕動，加快會排洩物排出，避免長期嚴重便秘危害身心健康。
此外，裡邊的多種多樣礦物，營養元素還可以滿足需求，做到增加抵抗力的功效。可是，要採用恰當的方法來防止營養物質流失，以上這些保證了，可以最高水平儲存蔬菜的營養。
2樓：真心無心
可以培態指用猛配配火快炒。葉酸是人體需要的閉鍵營養物質，而要避免葉酸流失過多無法滿足身體營養需求。在烹飪蔬菜的時候可要掌握技巧，採取猛火快炒的方式，可以避免裡面的營養物質流失。
3樓：肖艾斯的旅行日誌
首先要快火猛炒，其次最好涼拌著吃，然後清洗乾淨再切，這樣才能避免葉酸流失。
如何烹飪才能夠減少葉酸的流失
4樓：陽光生活
許多的蔬菜中都是含有豐富的營養物質的，當然了，一些新鮮蔬菜中葉酸的含量也是非常高的哦，但是有些時候，我們不正確的烹飪方法也是會導致蔬菜中的葉酸有所流失的，那麼如何烹飪才能夠最大程度上減少葉酸的流失呢？下面我們就來看看吧。
要想在食物中補充到足夠的葉酸，掌握正確的烹飪方法也是必要的哦！下面即將告訴您烹飪的小貼士，保證食物裡豐富的葉酸不流失。
1、買回來的新鮮蔬菜不宜久放，製作時應先洗後切，現時炒制，一次吃完。
2、綠色的蔬菜不宜烹煮的過爛。炒菜時應急火快炒，3-5分鐘即可；煮菜時應水開後再放菜，可以防止維生素的丟失；做餡時擠出的菜水含有豐富營養，不宜丟棄，可做湯。通過涼拌沙拉或者榨汁的方式能夠提高葉酸的攝入有效率。
3、淘公尺時間不宜過長，不宜用力搓洗，不宜用肆察伍熱水淘公尺；公尺飯以悶飯、蒸飯為宜。不宜做撈飯，裂或否則會使營養成分大量流失。
4、熬粥時不宜加鹼，如果加入鹼，那麼會和食材中的葉酸發生反應，不僅會使得葉沒念酸流失，還會對我們人體造成一些不必要的麻煩。
5、做肉菜時，最好把肉切成碎末、細絲或小薄片，急火快炒。大塊肉、魚應先放入冷水中用小火燉煮燒透，這樣不僅做出來的菜餚更加的美味，還能夠防止葉酸的流失。
6、葉酸在構建細胞時需要維生素b12補充，但是維生素b12可以從膳食中的肉類、雞蛋以及奶製品中獲得，不需要額外吃補充片。
上面我們瞭解了許多的烹飪技巧了，我們可以知道了，這些烹飪技巧可以減少葉酸的流失哦，所以我們以後在生活中做飯的時候就要多注意了哦，通過這些小技巧是可以幫助我們留住蔬菜中所含有的葉酸的，對於我們人體葉酸也是很有幫助的。
如何烹調蔬菜可以使減少葉酸流失
5樓：命中註定的
如果是水煮蔬菜就是用100度的熱水直接和蔬菜接觸。
優點：快速，有助於保留葉綠素以及維他命c。
缺點：耗費時間和能源，植物在水煮的時候也很容易流失維生素。
要點1：不要切太細。
由於切面會流失蔬菜的味道和維生素，所以從保留營養的角度，就不要把蔬菜切得太細了。
要點2：多加水。
煮蔬菜的時候儘量多加一些水，這樣將蔬菜放進水中的時候溫度不會降低得太多。(推薦配比是6公升的水配或者1公斤蔬菜)
要點3: 加鹽。
我看到很多廚師書籍雜誌裡提到要在煮蔬菜的時候加一些鹽，他們相信這樣可以加速沸騰或者保留蔬菜的顏色或者讓蔬菜口感更脆，但卻沒有提到為什麼會有這樣的效果。這種經驗派的做飯方法其實並沒有確鑿的科學依據 。鹽在水煮的過程中提供的真正幫助，在於加速蔬菜細胞壁的軟化和減緩養分流失的速度。
放多少鹽呢？可以使用2湯匙的鹽搭配1公升的水。
要點4：先把水煮沸。
把水煮沸後，將蔬菜放入水中，用最大火力使水重新沸騰。這樣做的目的是用最快的速度降低破壞酶的活性。
要點5：常檢查。
用刀或者自己親自品嚐來測試蔬菜是不是已經被煮軟了。煮軟就快出鍋吧。
要點6：不要煮太久。
煮蔬菜不是燉肉！10分鐘是多數蔬菜可承受的的極限時間。
要點7：鹼性水可以保持顏色。
如果你的菜有點顏色暗淡，放入少量蘇打粉可以讓蔬菜恢復些綠色。不要放太多！放多了你的菜會變得-'過分柔軟'，，更形象說就是變成一灘泥。
要點8：未必要用100度來煮。
比如80度到85度來煮土豆可以確保土豆煮熟並且完整不會散掉。
要點9：裹橄欖油。
剛煮完的蔬菜會釋放出很多水汽，導致水分流失然後開始萎縮出現褶皺。防止這個情況發生可以在煮好的菜上撒一些橄欖油。
如何烹飪才能夠減少葉酸的流失？
6樓：鄧飛瑤
有效預防腦中風的發生腦中風的危險因素除了吸菸、高血壓、糖尿病、高血脂外，高半胱氨酸增高也是乙個重要的危險因素。高半胱氨酸可在葉酸和維生素b12的輔助下代謝為其他氨基酸。所以，在自己平時的飲食上適當補充葉酸可以預防腦中風的發生。
延緩老年痴呆老年人年紀大了就容易健忘，腦力下降，葉酸能起到營養神經的作用。充足的葉酸不僅能減少體內有害物質對腦血管的損傷，還有助於減少腦神經損傷造成的認知能力下降以及老年痴呆。
7樓：猴97272何戰
老年人吃葉酸的好處。
人到老年，造血系統會出現一定程度的退化，容易出現老年性貧血。除了缺鐵導致的貧血外，缺乏葉酸也會造成老年人貧血，葉酸是機體造血原料之一。葉酸缺乏性貧血的老年人可在醫生指導下服用葉酸片來補充葉酸。
降低患癌風險葉酸是一種水溶性維生素，可預防癌症的發生。需要提醒的是，雖然葉酸對人體的健康非常重要，但攝入過多會使患癌風險不降反增。通常我們每天從食物中獲取的葉酸約300微克，要起到預防作用，老年人補充葉酸也要適量，不可過多。
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