1樓：消化
蛋白牛軋糖。
原料配方。第一部分：葡萄糖漿公斤、卵蛋白乾公斤、水公升。
第二部分：砂糖公斤葡萄糖漿公斤水公升。
製作方法。1、第一部分配料：蛋白乾加入公升水至少應浸泡12小時，許多用手工操作的則要延長到18小時，過濾後，置於蛋白攪擦機內，將葡萄糖漿溫熱後，加入蛋白液中，將所有物料攪擦成疏鬆的充氣糖基體。
2、第二部分配料：將砂糖溶化於水，再加葡萄糖漿加熱熬至141℃。
3、將充氣糖基體裝入另一攪擦機，把熬好的糖漿緩慢地倒入基體中，同時開動攪拌器攪拌均勻。<>
4、為了不使物料過冷，可開一點蒸汽，以保持高溫。5、當糖料變得夠硬時，加公斤可可白脫，或其它硬性植物脂，並加果仁或其它填料。6、喚散將糖料倒在鋪有公尺紙的木框墊板上，木框的深度視需要而定，糖料的頂上也覆以公尺紙，再在頂上壓一塊平板，以防氣泡公升至表面造成粗糙不平。
冷卻約12小時，就可開始切割，切割動作要迅速，因為細的砂粒很快出現（批量物料經常會出現的現象），滲鏈或表面發粘也增加切割的問題。
除香料外，為了起到滑潤作用，通常新增椰子幹，如需提高產品的等級，也可加入杏仁或榛子。
花生牛軋糖。
主料：棉花糖、甜奶粉、熟花生仁。
1. 熟花生仁用擀麵杖擀得碎一點。
2. 棉花糖用微波爐中高火微1分鐘，切勿時間過長，不然會糊的。
3. 微好的棉花糖已經融化了。
4. 把奶粉和花生碎倒進去攪拌均勻，速度一定要快，不然棉花糖容易凝固，如果已經變硬還沒有攪拌均勻可以放到微波爐裡再微個十幾秒。
5. 攪拌好的糖糊糊放到保鮮膜或者保鮮袋中。
6. 趁熱整成長方形的。晾涼後放到冰箱裡冷藏一兩個小時，讓它徹底變硬。
7. 在案板上撒一點奶粉，把去除保鮮膜的牛軋糖放在上面切成小塊。
8. 將牛軋糖塊放叢伍到保險盒裡，灑上點奶粉來回的晃悠晃悠避免相互粘連。[3]
2樓：寶95515虐溫
麥精牛軋糖。
原料配方。砂糖公斤、葡萄糖漿公斤、麥精抽提物公斤、全脂奶粉公斤、碎華夫餅乾公斤、硬性植物脂肪公斤。
製作方法。1、將公斤蛋白乾預溶於公升水內，也加少喊乎量香蘭素（如公斤）。
2、砂糖與葡萄糖熬至130℃置於攪擦機內，一二分鐘後加入溶解的蛋白液，攪打一經完成，就加進其它成分（連同深化的硬性油脂）。
3、將糖料倒在漆油、撒粉的冷板上，厚度按需要定，達到一定厚度時，切成扁塊，備供巧克力塗料。
許多海綿糖與牛軋糖的基本作業因代用麥芽－精精而部分降低蛋白乾與明膠的用量。<>
韌性牛軋糖原料配方。
葵花籽牛軋糖。
葵花籽牛軋糖。
蔗糖或甜菜糖份、葡萄糖漿份，用足夠的水使糖溶解，並熬至124℃。充氣糖基體的組成卵蛋白乾（粉體）份、麥芽－精精份、葡萄糖漿份、水份、硬性脂肪份、色，香混合料份。色素與香料略而不計，產品總量剛好為100份。
製作方法陵滲譁。
1、溶解砂糖並熬至124℃備用。
2、將卵蛋白乾與麥芽－糊精先溶化於水，經混合後製備成充氣糖基體。
3、充氣糖基體放入蛋白攪擦機後，加葡萄糖漿，攪打1分鐘左右，隨即改用高速攪打。
4、加入熬好的糖漿時採尺行取低速，攪擦結束後，加入110～120℃的溶化的硬脂，此時應用最低速度攪打。
5、制好的糖料倒在臺板上，任其冷卻，按正常方式切塊。
美味牛軋糖如何做 如何做美味牛軋糖
3樓：血刺熊貓
1、黃油、奶粉、棉花糖、花生碎，不粘鍋、電子秤、矽膠鏟、牛軋糖切割工具、糯公尺紙和糖紙。
2、要先將稱好份量的80克無鹽黃油放到不沾鍋內，開小火，加熱至黃油完全融化。為什麼要加黃油，是因為加了黃油，可以降低牛軋糖的粘稠程度，讓製作過程更簡單、避免麻煩，還可使口感更柔順，同時賦予這種牛軋糖更為濃郁的奶香。
3、當黃油完全融化後，要立即倒入準備好的300克無夾心棉花糖，繼續開小火慢慢融化。期間要經常攪動，讓所有棉花糖都能均勻受熱。這個過程中一定要有耐心，不可因急躁就使用大火，一旦火大了就容易糊。
等待棉花糖全部融化，和黃油混合的很順滑很細膩即可。
4、等待棉花糖和黃油全部融合在一起之後，要立即倒入200克的全脂奶粉，此時依舊是小火。倒入後用矽膠鏟迅速攪拌，讓奶粉與棉花糖和黃油充分融合在一起，此時的溫度可以讓奶粉很好的融化進去。
5、接著就是最關鍵的一步了，此時黃油、棉花糖和奶粉已全部融合完成，迅速倒入300克熟花生碎，同時關火，用矽膠鏟將所有材料迅速攪拌均勻。如果覺得鏟子太慢，也可以帶一次性手套抹點黃油，像揉麵一樣將他們揉均勻。當用手一摸不粘手就說明可以了。
6、當糖團攪拌好之後，趁此時還有溫度比較柔軟，即刻放入不沾烤盤內，用刮板整理整齊。
7、然後蓋上一層保鮮膜，放入冷藏室冷卻，待冷卻完成就可以取出，開始切塊了，切成自己喜歡的大小。
8、包裝牛軋糖，先包上一層糯公尺紙，這樣可以避免牛軋糖與糖紙包裝粘在一起。
9、用糯公尺紙包好的牛軋糖外面在用糖紙包一層，這樣看起來牛軋糖就非常漂亮了，美味的牛軋糖就完成。
牛軋糖是什麼？
4樓：塔羅星座屋
牛軋〈gá〉糖。
牛軋糖肯定是音譯詞，本來就是法國糖果傳入以閉慧高後翻譯的，牛軋糖意指烘烤轎尺後的堅果與蜂蜜或糖漿製成的糖果。
它的英語名為nougat，讀音為英［ˈnuːɡɑ美［ˈnuːɡət]，所以用入聲字「軋」來標記gat，所以用的讀音應碧耐該是〈gá〉。
歷史由來。數百年來，牛軋糖從東方飄蕩到西方，再從西方紅回東方。牛軋糖在數百年前的法國點心界佔有一席之地，法國國王路易十五拜訪西班牙皇室，不是帶著**或珠寶，而是帶了42公斤的牛軋糖，足以證明牛軋糖在當時的價值。
法國人在世紀十字軍出征時，從東方帶回牛軋糖，原本的配方是核桃、蜂蜜，但是法國人決定再加入開心果、杏仁和櫻桃。可口的牛軋糖，很快在法國掀起一陣熱潮，迄今，南法的城市，每年都要生產2000公噸的牛糖，是生產量最大的城市。
牛軋糖好吃做法
5樓：雙麗劍
牛軋糖泛指由烤果仁和蜜糖製成的糖果，分軟硬兩種。軟的是以蛋白製成的白色牛軋糖，硬的為咖啡色，以焦糖製成，口感堅硬帶脆。下面是我整理的牛軋糖好吃做法，希望對你有所幫助！
食材主料
花生公尺200g
棉花糖153g
奶粉100g
輔料
黃油30g步驟
1.將花生公尺倒在烤盤裡，150度提前預熱烤箱，烤盤放中層，上下火烤15-20分鐘。
2.花生公尺放至不太燙手時去皮。
3.備好其他材料，棉花糖用刀切成小塊。
4.鍋內放入黃油，**加熱至融化。
5.加入棉花糖，用刮刀不斷攪拌至黃油融入棉花糖裡。
6.關火，依次倒入奶粉，花生公尺拌勻。
7.倒入容器中。
8.用擀麵杖擀平。
放涼後，切成自己喜歡的大小即可。
小貼士
1.奶粉可以選擇全脂奶粉或者脫脂奶粉 ，倒入的`奶粉一定要跟棉花糖液 拌勻。
2,買回來的棉花糖最好切碎來煮，容易融化，另外加入一些黃油，味道會更香的。
3.製作牛軋糖時一定要選擇不粘鍋，否則粘著鍋，做起來特麻煩。
牛軋糖是這樣做的，大家都知道嗎
6樓：畸形的豬
用料奶粉 100g
原味棉花糖 160g
花生（或其他堅果） 150g
無鹽黃油 35g
牛軋糖的做法。
將生花生倒入烤盤中鋪勻，放入烤箱，上下火120度烤15分鐘。如果用的是熟花生仁，這一步就可以省略。你也可以用鍋炒熟，或者微波爐叮熟，不一定要用烤箱。
除了花生，你還可以試試腰果、蔓越莓、核桃、杏仁等，做出不同口味的牛軋糖。
烤好的花生稍微涼一下，去皮待用。
把黃油放入不粘鍋裡，小火慢慢融化，輕輕晃動不粘鍋，讓黃油鋪滿鍋底。記得一定要用不粘鍋，不然的話一會放入棉花糖後會粘住底部，摳都摳不下來。黃油的奶香味濃，實在沒有黃油就用植物油代替。
下入棉花糖，用矽膠材質的刮刀輕輕壓拌，讓棉花糖慢慢融化。棉花糖要用白色無夾心的，並且全程小火，火越小成功率越高。我選的是美國的落基山棉花糖，成分較健康，不甜膩。
看到棉花糖基本都融了，就趕緊拌入奶粉，千萬別有耽擱。棉花糖如果熬太久會出現油水分離，導致失敗。個人覺得全脂奶粉味道最佳，高脂奶粉或嬰兒奶粉也都可以。
但為了讓成品不會太甜，儘量選擇糖份低的奶粉。
用刮刀拌勻成上圖所示狀態。千萬不要用鍋鏟或木鏟來操作，不然會粘連在一起。
把花生倒入，再次拌勻後就可以關火取出了。花生不需要切小丁，一會兒我們會將整塊的牛軋糖進行切割。
帶上手套，將稍稍放涼後的牛軋糖取出，放在方形盤裡塑形。家裡如果有大小合適的方形容器，或者牛軋糖專用的塑形工具，都可以用。如果沒有，也可以像我一樣，藉助烤盤將牛軋糖按壓成規整的長方體。
用擀麵杖將表面擀平整，配合手調整形狀和邊緣，儘量成為規整的正方形或者長方形，方便後期切割減少浪費。牛軋糖冷卻後會變硬，因此要趁還有溫度時儘快定型。
用刀分成小塊，裹上糖紙，裝入密封罐裡，常溫儲存。可以儲存2周左右。
牛軋糖的軟硬程度取決於黃油的多少以及攪拌的時間。黃油越多，糖越軟，奶粉越多，糖越硬。這個方子的材料，和混合攪拌時間，做出來的口感我覺得是軟硬程度剛剛好，不粘牙，適合孩子吃。
建議新手不要隨意改配方，熟悉了做法以及攪拌時間再來慢慢俢改。
小貼士牛軋糖做法簡單，注意全程小火，小火，再小火，並且每個步驟都銜接連貫，就可以百分百成功。
原味牛軋糖試成功後，你可以加入抹茶粉做成抹茶味牛軋糖，加入可可粉做成巧克力味牛軋糖。花生也可以用其他堅果來替代。
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牛軋糖的營養價值有哪些
牛軋糖是一種由牛奶 蛋白質 花生 奶油等混合製成的糖果，一般分為軟硬兩種。把材料混合後，再由一張可食用的米紙包裹著。牛軋糖入口香甜，有股濃濃的花生及奶香，甚有嚼勁，是大人及小朋友都喜愛的甜點。牛軋糖的最終品質特點有韌性 脆性和砂性三種型別。加工脆性和砂性糖料的製作方法與韌性牛軋糖基本相同 對於砂性牛...