1樓：開卷有益
香腸料180克，可以用50斤肉。
自制香腸方法。
用料。主料豬腿搜空臘肉5斤。
調料食鹽60至75克、白糖60至75克、白酒50克、十三香15至20克。
步驟。一、事先準備：
1.腸衣在清水中漂洗乾淨（在腸衣中灌水，將內部洗淨也可檢查是否有破洞）
2.腿肉切成拇指指甲大小的丁。
二、香腸的做法：
1.肉丁內加入鹽。
2.加入糖。
3.加入白酒。
4.加入十三香（或五香粉）拌勻（醃製也可，直接灌製也可）
5.腸衣套在灌製香腸的機器口上，留出一點，打結。
6.將肉灌入即可。
7.灌好的香腸，每隔一段用棉線紮緊。
8.扎一些孔。
9.在陰涼通風處風乾（時間不等，需視溫度與天氣不定），至用手捏有乾硬感。
烹飪技巧。1、肉的肥瘦比例推薦用2比8。
2、不切成拇指指甲的大小，可世滑切成細條，但不建議絞碎成末，口感會變差。
3、調味後，可先用微波爐加熱熟一塊，嚐嚐味道，這樣比較有把握；調料給出的分量只是參考，請根據自己的口味新增調味，喜歡辣味的，可加入辣椒粉，按喜好隨意發揮吧。
4、調味後，只要保證完全拌勻，就可直接灌製；如果有時間，也可醃製2小時或更長時間後再灌製。
5、用灌製香腸的機器製作，如果沒有，可截下乙個口徑大的飲料瓶口部（形如粗口徑的大號漏斗），將腸衣套在瓶口上，虧螞用筷子幫助，將肉灌入即可。
6、風乾的香腸，可冷藏或冷凍儲存，建議冷凍。
2樓：析從安
買了香腸料，180克，這個需要加工的話，應該是需要加十斤左右的肉，這樣做出來的香腸還是比較可口的。
3樓：網友
一般香腸配料是以2%，180克香料可配近20斤肉左右。
4樓：匿名使用者
因為香料只是配料，所以180克最少也要10斤以上的肉。
5樓：帳號已登出
一斤肉可以做3兩香腸。香腸以豬或羊的小腸衣（也有用大腸衣的）灌入調好味的肉料乾製而成。
廣式香腸10斤肉配料比例是多少?
6樓：小a說旅遊
廣式香腸10斤肉配料比例：豬肉20000：冰糖20：
食鹽10：白酒18：雞精
白胡椒粉1，具體數量如下：
準備十斤豬肉，別用純瘦肉，要有肥有瘦，比例是3肥7瘦最好，這樣做出的香腸不幹柴更好吃。
準備200克的冰糖，將它們打成粉，做成冰糖粉，嫌麻煩的話可以直接買冰糖粉，或者用白糖。
不過冰糖比白糖做出來更好吃。
準備100克的食鹽，做川味香腸的時候，有人可能用120克鹽或者150克鹽，而做廣式香腸不需要放那麼多，只要味道合適就好了，十斤肉放100可鹽就夠了，糖量比鹽量多。
準備180克高度白酒，注意度數要高，目的是增香、防腐、延長保質期。
準備10克雞精和10克白胡椒粉，增加鮮味和香味，做出來味道更香。
製作臘腸注意事項。
1、醃製豬肉是非常關鍵的，豬肉更加入味，灌香腸才好吃，醃製的時候可以放冰箱中冷藏，醃製效果會更加好，灌香腸的時候，沒有專用灌腸器可以用漏斗代替，用針將鼓氣的地方戳破，是為了讓肉塞得更緊實，香腸吃著有彈性。
2、晾曬香腸需要根據當地的時間來定，表面發乾，但用手捏著還有彈性的狀態便可，曬好的香腸可直接裝入保鮮袋冷凍儲存，蒸的時候撒上少許的白酒可以幫助去除腥味。
原味香腸10斤肉配料比例是多少？
7樓：阿可的生活日記
比例配方：香腸調味料的比例是10斤肉，放兩鹽、1兩白酒、2兩料酒、半斤糖、20克花椒。
豬肉洗淨切成略粗的肉條，腸衣用水沖洗乾淨待用，把需要的調味料準備好，把豬肉放進較大的容器內，依次放入鹽、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒，用手把所有材料抓拌均勻，把上好味的肉條放入攪肉機用灌香腸的工具慢慢灌入腸衣，灌的時候用手輕輕的順著腸衣把肉推緊。
灌好後用綿線把腸衣兩頭紮好，再用綿線把香腸紮成合適的長短，最後用針把腸衣有空氣的地方戳破，掛到通風陰涼處10天左右，風乾。
香腸注意事項。
用香腸錐或牙籤在表面扎一些孔，這樣煮的時候不會漲破。捏住香腸兩端，像搖動跳繩一樣，第一段朝前轉動兩三圈，第二段向後轉動兩三圈，搖的同時把肉餡稍往中間推動緊湊，尾端打結。
剪開後，放入預熱好的烤箱中層，上下火150度，開熱風烘烤20分鐘左右。如果不是當時就吃，可以用80度左右的熱水煮熟煮透（用時要根據香腸粗細和量的多少，酌情增減，熟透即可），撈出瀝淨晾涼後，密封冷凍，可以儲存幾個月。
廣味香腸10斤肉的配料是多少？
8樓：小韓陪你聊生活
廣味香腸10斤肉的配料是，豬肉10斤4肥6瘦最香、鹽100克、糖100克、50度以上高度酒150毫公升、花椒麵15克、五香粉15克、雞精40克、姜50克、蒜100克，選用。
灌香腸之步驟
1、腸衣用清水清洗幾遍，然後放入加了蔥、姜、料酒的清水中浸泡起來，浸泡的目地是為了讓腸衣更乾淨，同時也能減少腥味。
2、豬肉用清水清洗乾淨。要把豬肉表面都清洗乾淨，這一步不能馬虎，因為曬出來之後是直接入口的），去皮悶沒後切成稍厚一點片。灌肥腸豬肉皮是不要的，肥瘦肉分開切切的小一些最佳。
3、先把鹽加入豬肉片中，抓捏均勻，然後加入高度白酒拌勻，然後加入花椒粉、辣椒粉、白糖、十三香、維生素c、香油，再次用手攪拌幾下，這一步稱之為漿制，但是卻沒有漿魚片那樣漿的那麼到位，只要把味道攪拌均勻最佳，放入冰箱冷藏乙個小時左右，冷藏的目地是讓味道更好地融入到食材中。
4、接下來就簡單，豬肉醃製好後，把腸衣套在模具上，然後把醃好的肉從模具中裝入腸衣，直到把腸衣裝滿，要灌得緊一點，這樣後期烹飪不會散。
5、然後把香腸分成小節用棉線系起來，這樣方便晾曬，同時螞友納後期食用也更方告塵便。
6、最後鍋中加水，把香腸放入熱水中焯水十秒鐘撈出，這一步是為了徹底去除表面髒物，然後掛到通風的地方晾曬，晾曬過程中發現香腸裡有氣體，要用牙籤戳洞放氣，直到香腸水分晾乾發硬就完美收工了，這個過程中不能淋到雨，否則容易變。
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