1樓：小綿羊的情感日記
很多人都比較喜歡吃餃子，但是包餃子的過程中不僅要調餡，還要製作餃子皮。對於新手來說製作餃子皮就比較盲目，不知道第一步需要幹什麼，其銀餘實和麵最重要的就是第一步加水，這樣做是正確的。不過加水的過程中一定要注意量，如果加少了之後餃子皮就比較硬，加多了餃子皮就比較軟。
所以說一定要找到相關的經驗才能活出有彈力的麵糰，製作的餃子也非常的美味。<>
餃子深受很多人喜愛，包出來的餃子不僅要好看，最關鍵的是製作餃子也有很多講究。準備第一步需要乙個面盆，適量的麵粉。注意和麵的過程中，想讓面有筋道就應該用專門的水餃麵粉，包起來的餃子非常的白，吃起來才會有筋道。
但是還是要根據自己比較喜歡吃的口味，來選擇才是最正確的。<>
建議大家在和麵的時候可以新增少許的溫水，溫度基本上在20度左右就可以了，因為溫水和麵是能夠讓面更加的裂搏亮有彈性。一邊倒水可以一邊用筷子攪，和麵讓面形成絮狀，也可以加上一勺鹽，最主要的是鹽可以增加面地延展性，在煮餃子的時候才不會破皮。自己包的餃子要比在外面買的健康衛生，吃起來也更加的有食慾。
要想把面活的光滑，這樣包餃子的時候才不會覺得太軟太硬。可以將麵糰活出來之後，稍微的放一放等到十分鐘左右，然後再和，就會覺得面非常的有筋性，也會很鬆弛。包餃子是乙個技術活，也是乙個需要耐心的階段，擀餃子皮也可以四周薄中間稍微厚一點，這樣包出來的餃子才會好看，吃起來才肆寬會有肉感。
餃子是一道非常深受大家喜愛的美食，能夠充飢配上醋和蒜瓣子，吃起來是非常美味的。
2樓：蘭瑟爾
正確的，因為纖遊餃子悄答皮不屬於發麵，所毀運銷以直接加水即可。為了防止餃子皮粘連，在和麵的時候也可以加入少許食用鹽，也能起到調味的作用。
3樓：比臉樹
和麵的第一步是加水，這樣是對的，包餃子的話，和麵是非常重宴野要的，在和麵過程中加水一定要注意量，水加多了面就會很軟，水加少了面就會很硬，面的軟硬對做祥罩於餃子皮來說純鬧還是很重要的。
4樓：雙子小黑嘿
不對。這樣的做法可能會讓餃子皮很容易破掉，而且也會影響口感。
想要餃子不破皮兒，和麵的時候要怎麼和麵？
5樓：卻如風
一、一般來說想要餃子，皮兒不破的話，在和麵的時候我們一定要用溫水和麵，而且在和麵的時候要加乙個雞蛋，在煮餃子的時候，我們在煮餃子水裡面加點鹽，這樣包出來的餃子煮煮熟以後是不破皮兒的。
二、在麵條里加雞蛋。普通麵糰是直接用水把麵粉做成麵糰。事實上，如果你想吃不碎不粘的餃子，我們做麵條時可以加兩個雞蛋。
這會增加麵粉中的蛋白質。餃子煮熟後，蛋白質會收縮凝固，不會出現破皮和粘鍋現象。
三、用鹽煮餃子。煮餃子時，一定要放足夠的水，否則水太小，餃子不好煮。水煮好後，在包餃子之前，你可以在食物裡放一點鹽，然後把餃子放進去煮
這樣可以增加麵筋的韌性，餃子的顏色會變白，餃子會被燙傷，而且餃子不會粘鍋和剝皮。
四、餃子餡油。吃餃子，肉餡不是唯一的選擇，對於肉和蔬菜來說，肉和蔬菜搭配起來味道會更加鮮美。就在我們做蔬菜餡料的時候，可以先把蔬菜切碎，然後把油拌好，再和其他餡料一起攪拌，這樣做出來的餃子就飽了，味道也更好了。
小訣竅就在這裡，當我們面對面時，不要擔心先加水。在我們倒水之前，我們在麵粉裡放乙個雞蛋，然後放一點鹽，最後倒水。這樣的臉型會比較硬朗，餃子皮自然不會受損，餃子也會外洩，所以大家在面對面時一定要注意。
當然，餃子皮棒和爛餃子不僅僅是後面的錯誤。我們煮餃子時，在鍋里加點鹽。餃子不會那麼容易爛了。
6樓：果汁兒愛生活
第一，水餃用冷水，30度以下，蒸餃用溫水30度至45度，第二，冬天一般用溫水，第三，用酵母的時候用溫水，首先準備一些麵粉，準備雞蛋，只放蛋清，用筷子攪拌均勻，然後加入白砂糖，少量多次的加入溫水醒15分鐘。
7樓：美食與食慾
那個和麵的時候可以用涼水和麵，涼水和麵的話，餃子一般是不破皮兒的。
8樓：紅罌粟
我們包餃子的時候裡面放一些食鹽或者是放一些鹼，這樣餃子皮就不容易破了。
9樓：幸福的朵兒
想要餃子不破皮兒，主要是增加面的筋道，可以在面裡放一些鹽。另外待的時間長一點。
10樓：靜靜
和麵的時候要用溫水和麵，面里加點鹽，然後煮餃子的時候也可以放點鹽，這樣煮出來的餃子好吃。
11樓：網友
如果餃子皮兒不想碰的話，我們在和麵的時候應該撒一些食用鹽，因為這個食用鹽可以增加麵糰的粘合度。
12樓：璧墊搗闇炩潳鋦
和麵的時候可以選擇用溫水和麵，也可以在面里加少許的鹽，這樣就不會破皮兒了，這只是我個人的意見。
做餃子皮是冷水和麵，還是溫水和麵
13樓：圖圖的那個圖圖
做水餃的餃子皮用冷水和麵。
做蒸餃的餃子皮用熱水燙麵。
冷水面團就是是30度以下溫度的水拌合調變的水調專麵糰，俗稱冷水面。由於用冷水或溫度較低的水和麵，麵粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成較多和較強的麵筋。澱粉在低溫下不會發生膨脹糊化，因此所形成麵糰結實，韌性強，拉力大，呆板，又稱「死麵」。
冷屬水面的特點是成品色澤較白，吃起來爽口有筋性，不易破碎，一般適合於水煮和烙的品種，如水餃、麵條、春捲皮、珍珠湯、烙餅等。
熱水面協和適宜製作蒸餃、燒麥、鍋貼、油糕等。和麵水溫一般在60-100度。由於在熱水的作用下，麵粉中的蛋白質凝固，並分解水分，麵筋質被破壞，澱粉大量吸收水分而膨脹變成糊狀並分解出單糖和雙糖，因此就形成了熱水面團性糯、勁小，成品呈半透明狀，色澤較差，但口感細膩、富有甜味，加熱也容易成熟的特點。
14樓：妙招**
和麵時用冷水還是熱水，原來很多人都做錯了，難怪做出來不好吃！
15樓：網友
包餃子和麵用抄冷水面團。
冷水面bai團就是30度以下溫度的水拌合調變du的水調面zhi團，俗稱冷水面。由於用冷水或dao溫度較低的水和麵，麵粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成較多和較強的麵筋。
澱粉在低溫下不會發生膨脹糊化，因此所形成麵糰結實，韌性強，拉力大，呆板，又稱「死麵」。冷水面的特點是成品色澤較白，吃起來爽口有筋性，不易破碎，一般適合於水煮和烙的品種，如水餃、麵條、春捲皮、珍珠湯、烙餅等。
餃子皮和麵用什麼水
16樓：蜜安的日常
若是水煮的餃子，那麼在製作餃子皮的時候最好者乎塵是要用冷水和麵，這樣和出來的麵糰筋性才會更好，下鍋煮也不會出現破皮的情況，但是要是蒸餃的餃子皮，那麼建議最好用熱水燙麵，這樣蒸餃的口感會更細膩，也容易加熱頃凳食用。
餃子皮和麵用冷水還是熱水。
在我國北方，主食主要以麵食為主，尤其是餃子、饅頭等食物更是十分常見的，而製作餃子最關鍵的要素就是餃子皮，一般情況下，做餃子皮用冷水和麵會更好一些，另外在和麵的時候也可以往裡面加乙個雞蛋，這樣會讓餃子皮更加有韌性。
水首禪煮的餃子，必須要用冷水和麵，保證水溫低於20攝氏度，這樣和出來的麵糰筋性才會好，韌性以及延伸性也比較強，製成餃子下鍋煮後不容易出現破皮裂口的情況，若是用熱水就會導致餃子皮口感變差了。
不過要製作蒸餃的餃子皮，那麼建議最好用熱水燙麵會更好一些，在熱水的作用下，麵粉裡的蛋白質凝固並將水分分解，製成的麵糰勁道小、口感較為細膩，更容易加熱食用，所以具體使用什麼水，還需要根據實際情況進行分析。
餃子皮和麵比例，餃子皮和餡的比例是什麼？
在製作餃子皮時候一定要把握好麵粉和水的比例餓，如果水放太少，做出來的餃子皮就會比較乾硬，煮出來也比較容易破皮，下面一起來了解一下餃子皮和麵水和麵的比例是多少。餃子皮和麵水和麵的比例是多少。一般水餃皮面粉和水的比例是 ,如果要做勁道的水餃皮，那麼麵粉和水的比例就是 。和麵時不能一次將水加足。麵粉倒在盆...
餃子皮餛飩皮怎麼配料，餃子皮和餛飩皮的製作配方是一樣的嗎？
依照傳統的做法，這三種餃子的外皮都是用中筋麵粉加水調製的，其中水餃皮是冷水面，就是用冷水和成麵糰做的，冷水面的皮有彈性 較耐煮 因此水餃可以在水中滾動而不破 蒸餃和鍋貼則是用燙麵做外皮，燙麵比較沒有彈性，但比較柔軟，即使用油煎，也是脆脆的，很好吃。現成的餃子皮因為用機器壓製，所以有的加高筋麵粉，水量...
餃子皮放鹽的作用，和麵做餃子皮時為什麼要放鹽
外面賣的餃子皮白是因為麵粉的原因 有的是用蛋糕麵粉，或者使用新增劑麵粉 特別白，對身體有害，蛋糕麵粉很貴，大多數都使用新增劑麵粉，自己在家做使用普通麵粉最好，我過年時做過彩色餃子不用加水直接使蔬菜汁和麵，可以加胡蘿蔔汁和，菠菜汁，紫菜汁，做彩色餃子，面和的不要太軟 因為顏色多，不能同時和 這樣會用很...