1樓：網友
很多朋友在烹飪雞肉之前，都會習慣焯下水，主要目的是去除裡面的血汙和腥味。但是焯完水的雞肉，口感又老又柴，味道大打折扣。
這裡就會存在下面2個問題：
1、雞肉是否需要焯水？
2、有沒有兩全其美的方法，既可以去除雞肉的腥味，又能保持雞肉鮮嫩的口感？
雞肉是否需要焯水
雞肉焯水的目的主要是去腥，但不是所有的雞肉都很腥，都需要焯水，這跟姿裂雞肉的選擇有關。
如果買的是新鮮的雞肉，並且在做之前有正確處理和清洗過，就不會有太大腥味，不需要焯水；如果買的是冷凍雞肉，存放的時間比較久，腥味就會比較重，就需要在烹製之前去下腥味。
雞肉焯水的訣竅
有些朋友習慣等水開後，再放入雞肉焯水，等煮出血沫後才撈出來，這樣會導致雞肉外熟內生，腥味被鎖在雞肉裡，壓根起不到焯水去腥的作用；
而有些朋友會選擇將雞肉涼水下鍋，等煮到水沸後再撈出來，這樣雞肉煮的時間太久，容易變老。
上面2種焯水方法跡廳閉都會影響雞肉的口感，吃起來會又老又柴，甚至還會有腥味。這裡面用的「水」是關鍵，沸水和涼水都不行。
鍋中的水燒到溫熱，也就是鍋底開始冒氣泡的時候，放入雞肉，伏簡再放入適量薑片、蔥段和料酒，煮到有血沫浮出來時，及時將血沫撇去，等水快沸騰的時候，將雞肉撈出來，再用清水沖洗一下即可。雞肉在水裡的時間不要超過5分鐘。
使用這種方法給雞肉焯水，既能給雞肉去腥，吃起來又不會太老。
2樓：網友
在烹飪畢亂雞肉之前，需要進行以下處理：
解凍雞肉手困檔（如果使用冷凍雞肉）：將雞肉從冷凍狀態下移至冰箱中進行緩慢解凍，或者將雞肉放入冷水中解凍，但需定期更換冷水。
清洗雞肉：在清洗雞肉之前，先將手和工作面清洗乾淨，將雞肉放在流動水下衝洗一遍，然後用紙巾或廚房毛巾吸乾。
切塊或剁碎：根據食譜的要求，將雞肉切成塊狀或剁成碎末。
醃製雞肉（如果需要）：按照食譜要求，可以用鹽、糖、醬油、味精等材料將雞肉醃製一段時間，讓雞肉更加入味。
總之，尺州烹飪前正確的處理雞肉可以提高食品安全，防止交叉汙染，並且能讓烹飪後的雞肉更加美味。
3樓：忠言錯
食材：雞肉（最好是自己家養先殺的）、食用油、鹽、板栗、姜、桂皮、幹辣椒、料酒、蠔油、生抽。
做法：1、首先把雞肉清洗處理乾淨，然後剁成雞肉塊（剁雞肉的刀儘量選擇鋒利一點的，這樣容易操作）剁好後放入盆中。
2、準備一些板栗，簡單處理一下，去皮洗淨控幹水分待用。
3、鍋中加入適量食用油，把雞肉倒入鍋中煸炒一下，去掉腥味，（雞肉千萬不要焯水，要留住它的原味，這樣做出來會特別香）待水分炒幹後盛出來備用。
4、鍋中再次加入食用油，下入生薑片，桂皮，再把雞肉倒進來翻炒。
5、煸炒幾遍後，加入幹辣椒，料酒，生抽，然後倒入準備好的板栗，再倒入與雞肉平行的清水，加點蠔油，鹽，攪拌均勻燒開鍋。
待炒鍋煮開後，盛入砂鍋粥，轉至砂鍋燉至，再次燒開鍋後，把浮沫撇掉，最後蓋上砂鍋鍋蓋，燜煮至水微幹就可以出鍋了，這道美味的燉雞肉就做好了。
小貼士咐褲：
1、燉雞肉之前雞肉不要焯水，上邊說的多加一步是：把雞肉在鍋中稍微煸炒一下代替焯水，這樣效果最佳，能保持雞的原味，還增加雞肉的香嫩。
2、雞熟了以後，再加鹽、嘗味道。加鹽要少一點，嫌淡可以再加。不要加味精、雞精之類的鮮味素。最後放鹽是為了使雞更容易熟，陪亮不放鮮味素是為了更能體會到雞的香味。
3、雞肉塊要切得大些。雞肉內含有可溶於水的呈鮮含氮物質，燉雞肉時釋出越多，肉湯味道越濃，雞肉塊的香味會相對減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當大些，以減少肉內呈鮮物質的外逸，這樣肉味衡亂簡可比小塊肉鮮美。
4樓：網友
生活中雞肉的製作方法多種多樣，比如說炒雞、燉雞湯或者是烤雞都非常的美味，好多人都表示在外邊吃的炒雞非常的美味，但是自己在家卻遠遠做不出那種味道，而且常常炒出的肉不爛，發柴發老，而且還容易出現糊鍋的現象，這只是沒有掌握正確的烹飪方式而導致的。今天就來跟大家分享一下，在炒雞的時候這乙個關鍵的步驟不要忽略掉，好多人都不知道，接下來就跟一起來看一下吧！炒雞時，千萬不要直接炒，多加這一步，雞肉鮮美嫩滑還沒腥味。
準備食材：雞肉，姜蒜，鹽，辣椒，耗油，料酒，胡椒粉，蔬菜鮮等。
製作過程：1.首先我們從菜市場準備乙隻新鮮的雞，然後一般都是商家直接給處理掉內臟，我們也可以直接讓商家給剁好，這樣我們回家之後只需要將雞肉清洗乾淨就可以了。
可以將雞肉浸泡在清水當中，撒上點鹽或者是澱粉，這樣可以有效的去除雞肉當中的血水和髒東西，這樣搓洗一遍之後，然後在清水中多衝洗幾遍，撈出控幹水分放在一邊備用。
2.然後將雞肉放在盤子當中，放上幾片生薑，加入適量的食用鹽，料酒，生抽，胡椒粉，這樣用手抓均勻之後醃製半個小時左右。
3.鍋中放入適量的菜籽油，將醃製好的雞塊倒兆兄入鍋中翻炒一下，一直炒至雞塊稍微有點發黃，然後盛出來放在一邊備用。
4.然後鍋中留有底油，再倒入一點菜籽油加入幾片生薑，炒出香味之後再將剛才炒的雞塊放入鍋中一直翻炒，雞肉快要熟了，然後放入大蔥加入適量的料酒，去一下香味，再加入適量的生抽蠔油，食用鹽翻炒均勻。
5.然後將切好的青紅辣椒倒入雞塊當中，翻炒一下就可以出鍋了。
烹飪小貼士：
1.大家在做炒雞的時候沒有必要焯水，也不要直接下鍋炒，再炒之前一定先要用薑片醃製半個小時，這樣炒出來的雞肉會更加鮮嫩，而且沒有一點兒腥味兒，這是做炒雞最為關鍵的一步，不但可以去腥，而且還能夠保族氏襲證營養不被流失。
2.在做炒雞的時候一定要注意小火慢炒，防止出現糊鍋的現象，而且加入料酒也可以起到核正除腥的功效。
5樓：問課
烹飪雞肉之前需要進行以下處理步驟：
1、清洗雞肉：用清水沖洗雞肉表面，去除表面的汙垢和血液。吵睜山。
2、去骨或切塊：根據需要，可以去除雞肉骨頭或切成塊狀。如果你不想自己早派處理，也可以購買去骨或切好的雞肉。
3、去皮：如果你想減少食用的脂肪含量，可以去除雞肉皮。
4、醃製：將雞肉醃製可以讓其更加美味，可以使用鹽、黑胡椒、大蒜和其他調味料，以提高其味道。
5、調味：在烹飪之前，可以將雞肉調味，以提高其味道。可以使用各種香料和調味料，如姜、蒜、洋蔥、公升中醬油等。
需要注意的是，一定要使用安全的食品處理方式，例如在處理完雞肉後洗手，避免將雞肉汙染到其他食材上。同時，也要確保雞肉在烹飪前徹底加熱熟透，以殺死可能存在的細菌。
6樓：網友
除去雞肉上的雜質和毛髮，用水沖洗乾淨。然後用廚房紙巾或者乾淨的毛巾將雞肉擦乾。
對於整塊的雞肉，可以使用刀子在表面切上幾刀，有利於入味和加快烹飪時間。對於雞胸肉等比較厚的部位，可以使用擀麵杖或者錘子將其稍微拍松。
為了提高雞肉的口感和口感，可以使用鹽和胡椒等調味料醃製雞肉。醃製的時間可以根據雞肉的厚度和需要的口感來調整，一般需要半小時至數小型桐時。
對於需要油炸的雞肉，可以先用乾淨的廚房紙巾或者毛巾將雞肉表面擦乾，並在雞肉表面抹上一層薄薄的麵粉或澱粉，這有助於使雞肉炸橘棚出來的表面更加酥脆。
這些處理步驟可以提高雞肉的口感和衛生安全性，讓您在烹飪過程圓租則中更加輕鬆自如。
7樓：如果我是海
在烹飪之前需要把雞肉剁成大塊，用清水沖洗乾淨，不能直接烹飪。要多做一步，就是浸泡。
把雞塊放進清水中，加入一勺食鹽，攪拌均勻後浸泡1個小時，泡出肉裡的血水，血水減少了，雞肉的腥味就變小了，雞肉泡好後撈出沖洗乾淨。
接下來就是焯水，炒鍋裡倒入適量清水，將雞塊冷水下鍋，加入蔥段、薑片、料酒，開大火焯水。焯譁搜水可以煮出雞肉裡殘留的血水，進一步去除腥味。大火煮5分鐘，撇去浮沫物蘆世，然後撈出用熱水沖洗罩肢乾淨。
8樓：少年汪
我最近的乙個做法，雞胸開一刀，去攔培察除內臟，洗淨控中配水，去除兩個翅膀，然後背上劃一刀，剔出全部骨頭就只簡茄兩塊肉，肉改刀成條狀，肉用來炒著吃，骨頭脖子腳翅膀什麼的焯水。
9樓：巴比倫雄獅
切成小塊，洗盡血水，然後生抽等調料鹽30分鐘，最後洗盡調料焯一下水就可以炒了。
烹飪雞肉時是否要去皮？
10樓：秋刀魚嘚味道
烹飪肌肉時，對於每個人的要求不同，可以選擇去皮，也可以選擇不去皮。對於我個人而言，烹飪雞肉的時候還是不去皮。因為我個人也比較喜歡吃雞皮，特別是雞肉上帶著一塊兒雞皮，口感非常的細膩柔軟，所以在烹飪肌肉的時候沒有絕對的因素要求去皮與不去皮，看個人的喜好而定。
11樓：翠柳清茶
準確答案如下：
烹飪雞肉時，如果燉煮不用去皮。
如果炒制，需要去皮。
所以不能一概而論。
12樓：網友
用雞肉時不要去掉皮，因為去掉皮既不新鮮又沒有好的口感，只有皮癢著肉才能使肉新鮮又香。
13樓：馨兒在努力
正常來說吃雞肉是不需要去皮的，但如果是高脂血症，血液粘稠度大，或者是一些老年人有動脈斑塊的，可以去皮吃。肌肉營養還是比較豐富的，能夠補充蛋白質等一些營養物質。
14樓：永星星
無需去皮，皮的營養豐富口感也很好的。
15樓：網友
雞肉是老百姓餐桌最為常見的美食，烹調方法又有很多，深受大家的喜愛。但在日常生活中，以下對於雞肉的一些錯誤認識和說法極需更正：
實際上，雞身上不同顏色的羽毛是由於品種不同或餵養的飼料不同造成的。而雞的羽毛顏色並不影響雞的營養價值、口感、鮮嫩度或脂肪的含量。
真相4——雞骨周圍發黑說明熟雞肉已經變質？
烹飪雞肉時，黑色的營養色素會從雞骨頭中滲出，這是因為其中含鐵，可以安全食用。
真相1——其實雞胸肉比雞腿肉更健康？
研究表明，雞胸肉所含脂肪和卡路里的確低於雞腿肉，而去皮的雞腿肉所含脂肪量也低於其他肉，如牛羊肉。另外，雞腿肉含有大量鐵質而口感更美味，因此受到許多家庭的喜愛。
真相2——為了減少脂肪和卡路里的攝入，在烹飪雞肉前要去皮？
其實，在雞皮和雞肉之間有一層薄膜，它在保持肉質水分的同時也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，應該在烹飪後才將雞肉去皮，這樣不僅可減少脂肪攝入，還保證了雞肉味道的鮮美。
16樓：缽缽雞
都可以吧，應該看個人習慣。
17樓：網友
根據自己的洗好來選擇。主要還是烹飪雞肉的味道。
18樓：從頭再來
根據個人的喜好來決定是否去皮。
19樓：數碼達人小呂老師
可以提供一些烹飪前處理雞肉的建議。
手洗雞肉：在烹飪雞肉之前，用清水徹底手洗雞肉，以去除表面的細菌和汙垢。注意不要將未處理的生雞肉與其他食品接觸，以免交叉汙染。
切割雞肉：如果需要切割雞肉，請使用乾淨鋒利的刀具，並將雞肉放置在切菜板上。切割時首虧枯應該小心謹慎，避免損傷自己或者弄破雞肉。
雞肉醃製：如果您想要製作更加美味的雞肉菜餚，可以嘗試對雞肉進行醃製。將雞肉放入適當的調味料中浸泡一段時間，讓其吸收更多的口感和香氣。
處理雞肉汁液：在烹飪雞肉時，雞肉會釋放出很多汁液，這可能會影響菜餚的口感和空脊質量。為了防止這種情況發生，您可以在烹飪前將雞肉用紙巾或吸水性的材料進行擦乾，這樣能夠減少汁液的產生。
總之，在處理雞肉前，要注意食品安全衛生，使用合適的器具和工具，並根據不同的烹飪需要者洞進行適當的處理。
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