1樓：咖哩吖學姐
山藥凍過後有股子酒精的味道那可能就是壞了，那是因為山藥在冷凍過程中會釋放出一種叫做醇的化合物，這種化合物與酒精有相似的氣味，凍壞的山藥不僅口感上比較差，而且營養成分流失嚴重，吃多了還會出現拉肚子的情況，所以壞掉的山藥我是不建議食用的，可別省小錢去了大錢，那得不償失。
現在我們就來講一下怎麼判斷山藥有沒有壞掉，最常見的辦法就是看和聞。
看外觀：從外觀上看如果有黑色斑點或者菌絲樣的山藥，那就是發黴變質了。
聞味道：這個就是我們剛剛說的有酒精味，或者有黴味和腐爛的異味，也可以說明山藥發黴變質了。
既然都講到這了，那我再教你一些挑選山藥的好方法吧，有些人的山藥買的就不好，根本就放不了幾天，要想買到好山藥，主要就是靠看。
一定要挑選莖幹筆直的山藥，這種口感比較好。
要買那種鬚毛多的山藥，鬚毛越多，口感越好，營養也更加豐富。
挑選的時候掰開一點山藥的外皮，肉質呈白色汁液粘稠，就是新鮮的。
買到了好山藥，一次吃不完那孫消我們就要用正確的方式來進行儲存。
常溫通風儲存法
如果家裡通風設施比較好的話，可以放在常溫通風處儲存，使用這種方法一般可以存放半年，在存放的時候不要用塑膠袋和報紙裝山藥，最好能讓他們散開。
公尺酒浸泡法
這種方法不經常使用，因為運用不好，會讓破壞山藥的口感和品質。其做法是將山藥折斷，然後將切口處用公尺酒進行浸泡，再用吹風機吹乾，促使傷口癒合，最後用餐巾紙包好，放在陰涼處，可儲存數月左右。
冰猛凳箱冷藏法
據瞭解，山藥在1～4℃的溫度中可以儲存3年左右，因此，在夏天買回的山藥可立即放在冷藏箱中進行冷藏。山藥在冷藏的時候，應與水果分開，以免因水果放出的乙烯而導致山藥變質。
好啦，方法就介紹到這裡了，山藥總的來說還是比較耐放的。然後平時可以多吃點山藥，尤其是女孩子，山藥含有豐富的維生素c，而維生素c具有抗氧化性的作用，因此經常吃山藥有美容養顏的作用，秋冬季節吃還能緩解肌膚缺水乾燥的現象，我覺得山藥就是寶啊，所以一定要把這儲存山藥的方式學起來。枝凱旅
2樓：孫小悟空
山藥非常容易出現凍害的，如果出現酒精的味道應該是腐爛了。
山藥如果凍傷比較嚴重，整個部分已經出現變軟的情況，而且出現異味，這個時候就不要食用了。凍壞的山藥不僅口感上比較差，而且營養成分流失比較嚴重，若攝入量比較多，很可能會引起腹痛、腹瀉模蘆空等情況。
冬季買山藥時，可用手將其握10分鐘左右，如山藥出汗就是受過凍了。
分辨山藥是否腐爛的方法：
看外觀
山藥如果有發黴變質，那麼從外觀上看會有黑色斑點或菌絲樣，如果被凍傷腐爛，顏色比沒有損傷的其他部位的顏色深。
聞味道
山藥發黴變質爛會有一股黴味，或者其他刺鼻的味道。當聞到山藥味道有異味的時候，很可能就是腐爛譁虧變質了，要及時扔掉。
山藥的儲存方法：
冰箱冷藏
如果買回的山藥吃不完，可以在冰箱的冷藏室進行儲存。在恆溫2-6度的情況下山藥的保質期非常長。
地窖儲藏
地窖儲存中氧氣沒有那麼充足，山藥無法進行呼吸作用和氣體交換，從而延長山藥的儲存時間。
山藥的挑選方法：
1、選擇粗壯的山藥
粗壯的山藥肉質比較厚實口感會比較好。另外選擇比較直一點的山藥。
2、選擇絨根比較多的山藥
山藥的絨根越多越鮮嫩，可以判斷山藥是否新鮮，同時也說明說明山藥吸收的營養成分也就越多。如果絨根不多說明時間過久，不夠新鮮。
3、選擇比較重的山藥
如果太輕，說明山藥水分不足，應該是存放時間到旦瞎太久導致，裡面的營養也會被消耗掉。
注意：買回來的山藥不要在袋子裡放著，那樣透氣性不好，我好幾次買回來的山藥在袋子裡沒有及時吃，而導致山藥變質
3樓：荊棘鳥
山藥在冷凍過程中會釋放出一種叫做醇的化合物，這種化合物與酒精有相似的氣味，所以冷凍過的山藥有時會有酒精的味道。此外，如果山藥在冷凍前被切割或磨碎，那麼釋放出的醇會更多，從而增加了酒精味的可能性。
順便分享下三種山藥儲存方法
一、放在陰涼通風處
步驟：1）將山藥清洗乾淨，去掉表面的泥土和雜質，然後用毛巾或紙巾擦乾；
2）將山藥放在通風良好、陰涼的地方，例如通風口或者陽臺上晾曬，讓其自然風乾，然後放在通風良好的地方儲存；
3）定期檢查團棚山藥的狀態，如果發現出現變質、發黴等情況，需要及時處理。
我老家農村裡，人們通常會將山藥放在通風良好的菜籃子或竹籃子裡，然後放在屋子裡或者院子裡的陰涼處儲存。這樣可以讓山藥保持乾燥，防止變質。如果發現山藥開始變軟或者出現黴斑，就需要及時處理，可以將受損部分切掉，然後繼續儲存。
二、包裹保鮮膜冷藏。
步驟：
1）將山藥切成小塊，然後用保鮮膜包裹好，確保山藥完全被包裹住；
2）將包裹好的山藥放入冰箱冷藏室中儲存，溫度一般控制在5℃左右；
3）如果需要食用，可以將冷藏的山藥取出，然後用開水燙一下或者煮熟。
在一些城市，人們通常會將山藥切成小塊，用保鮮膜包裹好，然後放在冰箱中冷藏。這樣可以延長山藥的保鮮期，避免山藥過早變質。如果需要食用，可以將冷藏的山藥取出，然後用開水燙一下或者煮熟，做成山藥粥或者其他美食。
三、製成幹山藥。
步驟：
1）將山藥切成薄片，然後放在通風良好、乾燥的地方晾乾，可以放在室內或者戶外；
2）等到山藥完全乾燥後，可以將其製成幹山藥，可以切成小塊或者磨成粉末；
3）將製成的幹山藥放在密封的容器中儲存，避免受潮。
我網上有看握乎到這樣一部農村紀錄片，紀錄片裡有講，當地山區的人們會將山藥切成薄片，晾乾後稱為「山藥幹」。這種幹山藥可以長期儲存，也可以作為食用的佐料使用。
例如，將山藥幹磨成粉末段或悉，可以用來調味或者做成山藥粉。另外，有些人會將山藥幹切成小塊，用來泡茶或者煮湯，具有滋補健身的功效。
4樓：無雅詩
山藥凍過之後有酒精的味道，可能是變質了。因為山藥含有較多的粘液和澱粉等物質，低溫被凍的山藥，其中的澱粉會因低溫造成澱粉老化，最後導致變硬變味，不但影響口感，還會導致營養流失，所以，這種情況不建議再吃了。
一、埋藏
埋藏分為兩個小方法：
a：採用細泥或河沙就地圍堆埋藏
操作方法：我們豎手可以在通風較好且溼度不高的室、窖、庫地面上，用磚砌起高1公尺左右的埋藏坑，先在坑底鋪上厚約10釐公尺經過日曬消毒的幹細土或幹沙，然後將經挑選、攤廳猛晾透的山藥平放在土(沙)上，一層山藥一層土(沙)，堆至離坑口10釐公尺左右，再用幹細土或沙密封。
埋藏後一般隔乙個月左右抽樣檢查一次。注意翻動檢查時，要輕拿輕放，不要擦傷塊根的表皮，發現病變的應及時揀出，以防蔓延。如發現泥 (沙)含水量過大，可提前翻動。
b：也可在籮筐、板條箱等容器內埋藏山藥
操作方法：先用消毒過的紙墊在箱、筐底部和四周，然後一層山藥一層土(沙)堆至離口5釐公尺左右，用土(沙)覆蓋。翻動檢查的時間可視山藥的變化情況而定。
用缸埋藏更簡便，只要先在缸底鋪一層泥沙，再一層山藥一層土 (沙)堆至離缸口7～10釐公尺處，用土(沙)封口即可。
二、筐藏
操作方法：用經過日曬消毒的稻草或麥稈(最好是麥稈)，鋪墊在消過毒的筐(箱)底和四周，填沒空間。然後，將選好的山藥逐層堆至八成滿，上面用麥稈覆蓋至筐(箱)口，再採用！
馬式堆放在通風貯藏庫內，高度一般以3只柳條筐或4只板條箱高為宜。
為防止地面潮氣對塊根的影響，堆裝時，可在底層筐(箱)底下墊上磚頭或木板，使與地面之間留有10釐公尺左右的距離。庫內要保持冷涼、乾燥的環境條件。
再來聊聊山藥的營養價值，它是乙個很好的食材，老少皆宜：
山藥含有的主要營養物質為碳水化合物、粗纖維、鉀和銅等。每100克山藥含57大卡熱量，碳水化合物克，蛋白質克，脂肪克，維生素a3iu，維生素c5毫克、鈣16毫克。每日適量吃些山藥對於機體有一定的營養價值的。
5樓：莊小白看房
山藥是一種富含澱孝豎滾粉和蛋白質的食品，一些品種的山藥中可能含有微量的酒精物質，如果經過凍藏、加熱等處理，可能會釋放出更多的纖拍酒精味道。以下是一些處理方法：
1. 將山藥放在流水下衝洗乾淨，切成適當大小的塊狀，在冷水中浸泡15-20分鐘後再加熱煮熟。
2. 將山藥放在開水中焯燙1-2分鐘巧餘，然後放入冷水中浸泡5分鐘，再加熱煮熟。
3. 加入1-2茶匙的白醋或檸檬汁，可以消除酒精味道。將山藥切片再用鹽或雞精醃製，口感會更加鮮美。
以上方法可以有效的去除山藥中的酒精味道，但是如果您對山藥產生了過敏或者不適應，建議諮詢醫生或者食品專家的指導。
酒精會與山藥反應嗎
6樓：六七**
山藥和酒精不會發生反應的。
山藥和以下食物不能一起吃：
山藥忌與鯉魚、甘遂同食，它們相剋。
山藥與甘遂不要一同食用；也不可與鹼性藥物同服。
山藥與豬肝。山藥富維生素c，豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素，維生素c遇金屬離子，則加速氧化而破壞，降低了營養價值，故食豬肝後，不宜食山藥。
山藥與黃瓜、南瓜、胡蘿蔔、筍瓜。黃瓜、南瓜、胡蘿蔔、筍瓜中皆含維生素c分解酶，若山藥同食，維生素c則被分解破壞。
山藥與海味。一般海味（包括魚蝦藻類）除含鈣、鐵、磷、碘等礦物質外，都含有豐富的蛋白質，而山楂、石榴等水果，都含有鞣酸，若混合食用會化合成鞣酸蛋白，這種物質有收斂作用，會形成便秘，增加腸內毒物的吸收，引起腹痛、噁心、嘔吐等症狀。
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