1樓：天卓尚品
將生雞蛋擺脫放入分蛋器中，分離出孝閉來雞蛋液，並把雞蛋清倒入碗中，用打蛋器搞出泡沫，放入2g白醋、5g鹽、5g白糖，再次用打蛋器拌和，打進稍微有點稠的情況下，再新增5g白糖，繼續打，直到泡沫塑料更濃稠的時，再倒入剩餘的5g白糖繼續打30秒，隨後鮮忌廉就做可以啦！脫脂牛奶200克，白糖35克，吉利丁片一張。吉利丁片泡涼水，變鬆後撈起來，文火加熱牛奶和白糖，僅需白糖溶化就可以熄火，怎麼樣用細砂糖得話，無需要加溫，立即拌和就可以。
瀝乾水分的吉利丁片放入溫牛奶中，混合至溶化，隨後拌和牛乳，當牛乳表層發生大氣泡，牛乳基本上也晾涼了，放入冷藏室30min，取出打蛋器迅速拌和，直至表層又發生大氣泡，再次放入冷藏室30min，重複操作3次能，牛乳變為很粘稠的情況了，用電動式打蛋器迅速消磨，直至變為原先容積的雙倍大，再次冷凍30min，隨後取下，再次電動式打蛋器快速消磨，消磨成溼性泡開，便是有小彎勾的情況，鮮忌廉就結束啦！那樣做出來的鮮忌廉是不可櫻慎冊以蛋糕裱花的，可是做隔層或是挺不錯的，能夠嘗試一下，口味自然無法和鮮忌廉對比。
一般脫脂牛奶的脂肪率是，而一般的鮮忌廉是35%，這裡邊是最先分離出來牛乳把牛奶裡面的各種各樣成份分離出來來，隨後依據必須在組合下去，象裡面的人體脂肪乙個是用於做無鹽黃油，還有一些便是做鮮忌廉了。蛋撻液能用純奶做也能用鮮忌廉做，用鮮忌廉做的蛋撻液烤出去甜味更濃厚，更有口味，可是一般家庭很有可能不容易必備鮮忌廉，這麼實際上用牛奶替代都是還可以的。那用鮮忌廉做的蛋撻液該怎麼調呢，備好原材料雞蛋黃 鮮忌廉 純奶 白糖 煉奶 低筋粉。
鮮忌廉也稱動物忌廉，在對脫脂牛奶的分離出來情況下。
牛奶中的人體脂肪因比例不一樣，品質輕的人體脂肪就上調形成了鮮忌廉，一般脂肪率在30%−35%，而脫脂牛奶僅有的人體脂肪，低脂牛奶固態及其88%的水。因此鮮忌廉純天然帶上淡黃色，甜味濃醇，口味溫和，做出來的蛋黃酥更好吃，銷量更貴。用材有：
牛乳 100g、白砂糖 25g、蛋黃 2個、鮮忌廉 65g。操作步驟：最先先往盆子裡倒入100g牛乳。
新增25g白砂糖和2個蛋黃到盆子裡。此刻，用手動式打蛋器或電動式打蛋器攪打勻稱。然脊巨集後新增鮮忌廉到裡邊，再度攪打勻稱。
最終，將蛋撻液用骰子篩粉，倒入燒杯中就可以。
2樓：乙個吡喃環
將生雞蛋擺脫放入分蛋器中，分離出來雞蛋液，搞出泡沫，放入醋、鹽、白糖，再次用打蛋器拌和，打進稍模培微有點稠旦圓唯的情況下，再新增5g白糖，繼續打，直到泡沫塑料更濃稠的時腔肢，再倒入剩餘的5g白糖繼續打30秒，隨後鮮忌廉就做可以。
3樓：黎昕科普知識小屋
可以選擇用純牛奶來代替，然後把純牛奶過濾出來，之後再往上面塗抹上這些東西，然後放在太陽底下暴曬。
我想做蛋撻可是超市買不到淡忌廉，想自己做，請問怎麼做淡忌廉，請詳細一點
4樓：芝芝冒油的麻麻
家庭製作淡忌廉還是有點難度的，因為淡忌廉本身是從全脂奶中分離出來，狀態不是很穩定，自制就更難控制了，如果超市買不到，建議你可以去**網購。
將30g白砂糖（可以視你的口味酌量增減）與150g牛奶混合，用小火加熱至糖完全融化，然後室溫涼置；
把3個蛋黃，1個全蛋用打蛋器攪勻，注意不要打發；
分兩次把放涼的的牛奶加入蛋黃液中攪勻，加入20ml煉乳，充分攪拌後用篩網過濾，然後放入冰箱冷藏備用。
自制蛋撻液建議儘早用完哦！
5樓：網友
做蛋撻沒必要淡忌廉。
如果方子裡有淡忌廉，可以用全脂牛奶代替。蛋撻裡的淡忌廉純粹是增加香味和細滑口感而已，少了也沒關係。
家庭自己提取淡忌廉不現實，分離淡忌廉需要專門的機子。
做蛋撻的淡忌廉可以不用麼，或者可以用什麼代替嗎
6樓：網友
可以不用忌廉，但是口感不好，也可以用煉乳帶土品名：蛋撻。
材料：現成撻皮 12個、雞蛋（整個） 2個、牛奶 100g、淡忌廉 250ml、細砂糖 20g、煉乳 一大勺。
做法：1、從冰箱裡取出撻皮，室溫自然回溫解凍2、雞蛋磕入碗中，用蛋抽打散，多打會使之細膩3、奶鍋裡倒入牛奶、淡忌廉和煉乳小火加熱，加入細砂糖，用小勺子慢慢攪拌使之融化。沒有砂糖顆粒時，離火冷卻。
此時烤箱預熱220度。
4、蛋液過篩，多篩幾次，越細膩出品的蛋撻品相和口感越棒5、奶液冷卻後與過篩的蛋液混合均勻就是撻水咯。撻皮放入烤盤內，倒入撻水8～9分滿。
6、送入已預熱220度的烤箱，17分鐘。香噴噴的蛋撻就可以出爐。
7樓：思吉哈特
如果想保持口味的不變，最好還是用淡忌廉。
8樓：迷你可愛泡泡
可以直接用牛奶，差不多的。
蛋撻 沒有淡忌廉 用煉奶可以嗎
9樓：鵝子野心
煉乳不能代替淡忌廉。
煉乳因為是濃縮奶，糖分比較高，一般用煉乳直接塗抹麵包、饅頭，製作木糠、蛋撻等。
淡忌廉也叫稀忌廉，一般都指可以打發裱花用的動物忌廉，脂肪含量一般在35%，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的忌廉了。相對於植物忌廉更健康，因為沒有加糖，所以稱之為淡忌廉。可用來製作忌廉蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉公尺蘇等，如果做麵包的時候加一些，也會讓麵包更加鬆軟。
一般用淡忌廉製作慕斯、冰淇淋、蛋撻、西式濃湯、意麵白醬等。
做蛋糕需要忌廉就不能用煉乳。淡忌廉沒有什麼味道，需要自己調味，煉奶比較甜。所以在味道上已經不能代替。
做蛋撻水的忌廉是什麼忌廉，可以用黃忌廉（黃油）或者煉奶代替嗎？
10樓：
做蛋撻的忌廉是淡忌廉，可以用煉奶代替，黃油是做蛋撻皮用的，具體做法如下：
主料：黃油160g、糖粉120g、雞蛋1個、低粉290g、吉士粉30g
輔料：牛奶250ml、低粉15g、蛋黃3個、白糖60g、煉奶15g
1、黃油放常溫讓它軟化。
2、白糖60克用料理機打成粉。
3、黃油與糖粉用打蛋器打勻。
4、分兩次加入，每次讓蛋液與黃油充分融和再加入下一次。
5、加入過篩的低粉，攪拌均勻，用手揉成表面光滑的麵糰。
6，取適量的麵糰，搓成小麵糰。
7、小麵糰放在手心，雙手壓扁，捏成薄面皮，放到蛋撻模具內，捏成型。蛋撻皮就完成了。
8、準備煉奶，雞蛋，牛奶。
9，牛奶與白糖，低火加熱，目的讓糖融化，不要煮開。
10、牛奶白糖液，低粉，蛋黃，煉奶混合攪拌，過篩3遍。
11、倒入過好篩的撻水，7分滿，放入預熱好的烤箱。上下管220度，15分鐘。
12、烤好後，放3分鐘再取出。
11樓：小白臉也要愛
淡忌廉和煉乳，可以用煉乳代替。因為煉奶是甜分比較多的，但是不要放太多。
主料】蛋撻皮（9個）
輔料】蛋黃3個、 淡忌廉100g、牛奶90g、白砂糖30g、吉士粉15g、煉乳10g
做法】牛奶可用奶粉代替，奶粉與水1:9即可。
淡忌廉、牛奶、煉乳、白砂糖放入小鍋，小火加熱，慢慢攪拌均勻，直至細砂糖融化。
稍稍放涼後，打入3個蛋黃攪拌均勻後，加入過篩的吉士粉繼續攪拌。
撻水過篩後倒入蛋撻皮中，剛好九個的量，每個八分滿。過篩後會更細膩，要求不高也可以不過篩。
烤箱190度上下層加熱，預熱好後放入中層烤25分鐘。出爐。
小貼士】剛好做9個撻水的量，每個七八分滿即可。放煉乳是為了增香，淡忌廉沒有也可以用牛奶代替，淡忌廉煉乳至少要有乙個。
12樓：蓮房有子心偏苦
用淡忌廉和牛奶，如果覺得不夠香，可以少加一些煉乳。黃油是萬萬不可以的。。。
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