1樓：匿名使用者
刺槐豆膠也稱槐豆膠，是由產於地中海一帶的刺槐樹種子加工而成的植物子膠。為白色或微黃色粉末，無臭或稍帶臭味。在食品工業中主要作增稠劑、乳化劑和穩定劑。
刺槐豆膠的結構是一種以半乳糖和甘露糖殘基為結構單元的多糖化合物。精製級洋槐豆膠溶液具有良好的透明度。普通洋槐豆膠在冷水中只有部分溶解，加熱至85度保持10分鐘以上才能充分水化，使冷卻後達到最大粘度。
最重要的特點是它與瓊脂、丹麥瓊脂、卡拉膠及黃原膠等親水膠體有良好的凝膠協同效應，可使複合後的用量水平很低並改善凝膠組織結構。
塔拉膠又稱刺雲實膠，刺雲實膠（tara gum）是一種獨特膠體，填補了冷溶型半乳糖含量高的瓜爾豆膠和熱溶型半乳糖含量低的刺槐豆膠之間的空白。刺雲實膠（tara gum）是這兩種膠的綜合體，而且表現出倆種膠所有的功能特性，在很多產品中刺雲實膠能夠很好的代替刺槐豆膠從而減少成本。
刺槐豆**：
刺雲豆**：
刺槐豆膠的功能和使用
2樓：網友
刺槐豆膠的功能：刺槐豆膠在食品工業中主要作增稠劑、乳化劑和穩定劑，常與瓊脂、丹麥瓊脂、卡拉膠及黃原膠等親水膠體有良好的凝膠協同效應，可使複合後的用量水平很低並改善凝膠組織結構。
使用方法：1、刺槐豆膠與卡拉膠復配可形成彈性果凍。旅純巧。
2、刺槐豆膠海藻膠與氯化鉀復配廣泛用作寵物罐頭中的複合膠凝劑。
3、刺槐豆膠用於乳酪生產可加快乳酪的絮凝作用，增加產量並增進塗布效果。
4、刺槐豆膠用於膨化食品，在擠壓加工時賦予潤滑作用，並且能增加產量和延長貨架時間。
刺槐豆膠屬於大豆類嗎
3樓：
摘要。槐豆膠別名刺槐豆膠，是由產於地中海一帶的刺槐樹種子加工而成的植物子膠。為白色或微黃色粉末，無臭或稍帶臭味。
在食品工業中主要作增稠劑、乳化劑和穩定劑。槐豆膠，別名：刺槐豆膠、角豆膠，洋槐豆膠，赤槐豆膠，國槐種子胚乳提取物，由半乳糖和甘露糖單元通過配糖鍵結合起來的一種大分子多糖聚合物，二者摩爾比例為1：。
相對分子質量：310000~2000000。
親你好 很高興能為您解答刺槐豆膠屬於豆類。
槐豆膠別名刺槐豆膠，是由產於地中海一帶的刺槐樹種子加工而成的植物子膠。為白色或微黃色粉末，無臭或稍帶臭味。在食品工業中主要作增稠劑、乳化劑和穩定劑。
槐豆膠，別名：刺槐豆膠、角豆孫顫膠，洋槐豆膠，赤槐豆膠，國槐種子胚乳提取物，由半乳鍵悄糖和甘露糖單元通過配糖鍵結合起來的一種大分子多糖聚合物，二者摩爾比例為1：。相對分子質量則亮敗：
槐豆膠也稱為角豆膠，因為最初它是從角豆樹種子的胚乳中分離和精製得到的。角豆樹是一種常年生常螞頌青樹，萌芽後10~15年可長成l0m高的大樹，並結出大毀物伏量褐色果實成為角豆莢。纖攜。
現在主要出產於西班牙、義大利、賽普勒斯和其它一些地中海國家。
槐豆膠的應有及功能是什麼
4樓：愛你°ag5桜
食品工業上主要應用槐豆膠能夠大量結合水的能力，被用於乳製品和冷凍甜食。通常與其他增稠劑復配用作增稠劑、持水劑、黏合劑、乳化劑、膠凝劑等。與澱粉合用於玉公尺片的沙司和調味液，以改善其質構。
用於乾酪作增香劑，擠壓食品作持水劑等。按我國《食品新增劑使用衛生標準》，槐豆膠在果凍、果醬、冰淇淋等中的使用量為 。
5樓：網友
刺槐豆膠（locust bean gum）是從角豆樹的種子中提取的。在許多方面，這棵熱帶樹與可可樹相似，可可樹是巧克力的原料。
刺槐豆膠是一種優良的白色粉末，在食品生產中有許多用途。這種膠有點甜，有淡淡的巧克力味。然而，它的用量很小，不會影響新增到產品中的味道。
事實上，角豆樹的其他部分——主要是它的果實——通常被用作巧克力的替代品。
刺槐豆膠是由一種叫半乳甘露聚糖的難消化纖維製成的，這種纖維具有長的鏈狀分子結構。這些多糖賦予膠獨特的能力，使其在液體和加厚食物中變成凝膠。
刺槐豆膠主要由纖維形式的碳水化合物組成。然而，它也含有一些蛋白質、鈣和鈉。
它最常用作食品生產中的增稠劑，特別是在沒有高度精製成分的天然或有機食品中。
槐豆膠的用途是什麼啊？
6樓：臘梅冬雪
槐豆膠作為增稠劑可與黃原膠、瓊脂、κ-型卡拉膠、瓜爾豆膠等結合使用，得到相互作用，提高其黏度或形成凝膠的效果。但在發生凝膠作用之前，數種膠均應先溶解，然後加溫至85℃，調節各種膠的相互配比，便可製成不同濃度的凝膠。當與單寧酸、季銨鹽和其他多價電解質共存時，生成溶解度很小的沉澱物，或者形成不穩定且無用途的凝膠。
希望可以幫助到您。
刺槐豆膠和明膠的區別是什麼？
7樓：破殼科普社
刺槐豆膠和明膠都是常見的食品信塵膠體，不過它們的**、性質及應用有所不同。刺槐豆膠來自刺槐豆，是一種天然膠源；而明膠來自動物皮骨等部位，是一種動物性膠體。
詳細解釋：刺槐豆膠和明膠都是在眾多工業和食品加工中廣泛應用的配料。這兩種成分都為膠體，均具有膠凝效果，能使液體變成固態或增加其粘度，起到穩定、乳化、增稠等作用。
刺槐豆膠又稱枸櫞糖膠，通常從刺槐豆中提取得到，是一種天然**的多糖類膠體物質。刺槐豆膠的結構與別的多糖膠體相似，由於含有大量的羧基，能夠在水溶液中離子化，從而發揮出良好的高溫加熱、強酸環境下的膠凝效果。刺槐豆膠可廣泛應用於肉製品、海鮮類加工品、果凍滾腔、壽司、餃子等食品的製作中，其優點是具有良好的透明度和乳化穩定性，可彌補明膠在一些低ph和高溫環境下的不足。
而明膠是一種動物源性膠體，在皮、骨、軟骨或皮革中含有豐富的膠原蛋白，經過提取、加工後形成固體。常見的明膠主要分為骨膠和皮膠兩種，其中以骨膠為主。在食品加工中，明膠可用於各種蛋糕、餅乾、飲料、沙拉醬等食品的製作中。
由於明膠在高溫或者酸性條件下不易凝聚，因此在使用過程中需要注意它的ph值和溫度。
總的來說，刺槐豆膠和明膠都可以在不同的食品和工大坦衫業生產領域中廣泛應用。但是在選擇時，需要根據不同的環境和需求來決定選用的配料，以達到更佳的效果。
8樓：穩恆口
刺槐豆膠和明膠都是常見的食品新增劑，它們的主要區別在於**和性質。刺槐豆膠是從刺槐豆種子中提取的天然膠質，具有較強的膠凝能力和穩定性，適用於製作冰淇淋、果凍、調味品等。而明膠是從動物骨檔姿骼、**等部位提取的膠滾州質，通常用於製作糖果、乳製品、肉製品等。
此外，刺槐豆膠相對於明膠來說更容易溶解和吸行備絕水，具有更好的流變學特性。
刺槐豆膠可以炒餡料嗎
9樓：
摘要。刺槐豆膠可以炒餡料，糧食製品餡料是可以新增槐豆膠(刺槐豆膠),可適量使用。
刺槐豆膠可以炒餡料，糧食製品餡料是可以新增槐豆膠(刺槐豆膠),可適量使用。
刺槐豆膠**於生長在地中海沿岸的一種抗乾旱的洋槐樹，該樹生長緩慢，約15年後才能大量產耐圓鏈豆，50年後才能達到最大產量昌孫。刺槐豆膠的結構是一種以半乳糖和甘露糖殘基為結構單元的多糖化合物，比例為1:4.
成品為白色至黃色粉末顆粒，帶有微臭。根據提取工藝，顆粒大小，純度不腔睜同，刺槐豆膠的透明度有相當的區別，與其他膠有協同作用。
膠接的幾個特點是什麼，膠接理論優點
膠接，是指利用膠粘劑在聯接面上產生的機械結合力 物理吸附力和化學鍵合力而使兩個膠接件聯接起來的工藝方法。膠接的特點 與鉚接 焊接相比 主要優點 聯接件的材料範圍寬廣。聯接後的重量輕，材料的利用率高。成本低。在全部膠接面上應力集中小，故耐疲勞效能好。有良好的密封性 絕緣性和防腐性。主要缺點 聯接件的材...
砂漿膠和砂漿王的區別，砂漿膠好用嗎？
很簡單區別，砂漿王是通過引氣來形成泡沫達到好施工的目的，對砂漿沒任何好處，越秀砂漿膠是膠裝的，不破壞水泥強度的提高水泥砂漿的保水性，施工性，粘性柔韌性 砂漿王會壞水泥砂漿的強度，而越秀砂漿膠完善了砂漿王破壞是你強度的缺陷，產品的其他效能方面也得到了全面的提升如保水性 強度 粘結性等，施工性兩種都很好...
砂漿膠是什麼，砂漿膠和砂漿王的區別？
以京帝砂漿膠為例說明，利用奈米乳液優良的彈性及延伸性等特點，加入各種活性劑 引發劑，在與石粉乳化中加入奈米膠聯劑，經過一系列聚合反應，使石粉變成了新型奈米膠粘劑。該產品具備優良的增稠增塑防水性和粘結力，只需在水泥砂漿中加入約。5 可改變普通水泥砂漿的性質，做砌牆砂漿 抹面砂漿 貼上砂漿等，固化後普通...