1樓：網友
香菇燉雞湯】
準備新鮮三黃雞、幹香菇、紅棗、枸杞、大蔥、生薑、料酒、食鹽。
1、買乙隻三黃雞，最好是活雞，冷凍雞的口感、味道會差很多。三黃雞宰殺後沖洗乾淨，用刀剁成小塊，放入清水中浸山枝泡1個小時。
浸泡雞肉就是關鍵的第一步。雞肉的腥味主要**於血水，用清水浸泡，能讓血水快速析出，這樣就能減小腥味，雞湯的顏色也會更清亮。
2、半小時換一次水，當雞肉泡得發白後撈出，用清水沖洗乾淨，冷水下鍋，加入蔥段、薑片、料酒，開大火焯水。用勺子撇掉煮出的浮沫，這就是殘留的血水，焯水後撈出用熱水沖洗乾淨，瀝乾水分。
3、炒鍋裡倒入適量油，五成熱時倒入雞塊，開小火煸炒，把雞皮下的油脂炒出念鍵來，這樣雞湯會更香濃，顏色更加金黃。當雞皮的顏色炒得焦黃就可以了。
煸炒雞肉是關鍵的第二步，能讓雞肉更香濃，而且不油膩，特別好喝。
4、加入蔥段、薑片、料酒翻炒去腥，倒入足夠多的開水，大火煮開後轉小火，繼續燉1個小時。幹香菇洗淨，提前用水泡發，也倒入鍋中和雞肉一起燉。
5、枸杞、紅棗用溫水浸泡10分鐘，一小時後加入雞湯裡，再加入適量食鹽，繼續燉10分鐘即可，香濃鮮美的雞湯就燉好了。
燉雞湯的技巧】
燉雞湯除了要焯水，還有2步很重要，就是浸泡，煸炒。
浸泡出血水後，雞肉的腥味減小，可以縮短焯水的時間，肉質就會非常鮮嫩，不會變老。
煸炒出油脂後，雞肉吃起來不油膩，而在燉煮的過程中，油脂發生乳化讓雞湯更香濃，表面還有一層金黃的油層，看著就很有食慾。
雞肉的味道鮮美，不需要太多的調料來調味，只要加一點鹽就可以了，千萬別加味精、雞精，純屬多此一舉，會破壞雞湯的仔唯巧本味。
紅棗、枸杞和雞肉是好搭檔，滋補效果很好，但不適合久燉，必須在出鍋前加入，不然營養會流失。
燉雞的時候肉老了怎麼辦
2樓：無雅詩
燉雞的時候肉老了，這種情況沒有辦法再補救。下次多注意掌握正確的燉法，就不會出現這種情況了。下面我們來看看怎麼燉雞肉不柴不老：
以雞胸肉為例做乙個說明：
步驟：首先是原材料的準備。新鮮的雞胸。鮮香菇三顆，枸杞少許，八角一顆，花椒少許，大蔥少許，老薑少許，白芷少許，精鹽少許，料酒少許。接下來是這道菜的製作過程。
1、首先，咱們將雞胸剁成麻將塊大小，大家注意，麻將塊顧名思義，也就是麻將大小的塊。然後咱們將其放在清水中，清洗上三遍以上備用，這一步的目的能去除肉中的血水。使其燉出來的雞肉。
鮮嫩不腥，而且雞湯也更好喝。
2、接著咱們準備這道菜的配料和料頭，首先，咱們將新鮮的鮮香菇三個，去掉根部然後在表面，打上十字花刀，放在空碗中備用，接著令準備空碗乙個，將大蔥切成蔥花，老薑切成薑片，再放入白芷三片，八角一棵，花椒少許，和枸杞一小把。接下來咱們開始上火製作。
3、首先咱們鍋燒清水，將雞胸肉冷水下鍋，焯水三分鐘，中間加入料酒少許，再撇去多餘的浮沫。接著三分鐘後，將其倒出沖涼水備用。大家注意，因為咱們做的是燉雞胸肉，要求雞湯必須清澈好喝無腥味，所以，咱們焯水這一步，一定不能忽略。
4、接著咱們淨鍋加入少許底油，將料頭放入鍋內炒香，當料頭中的蔥花炒至金黃色時，加入少許清水，清水的量，以沒過雞肉為準，接著將處理好的雞肉，倒入鍋內，再將處理好的香菇倒入鍋內，蓋上鍋蓋燉30分鐘。
分鐘後，臨出鍋時，咱們再加入精鹽調味，即可出鍋裝盤成菜。如果提前放鹽，那麼雞湯，會變得非常的鹹，而且也會影響雞湯和雞肉的鮮味。這一點，咱們大家也要同樣注意。
接下來是這道菜的製作要點。
1、燉雞胸肉如何不老不發柴
焯水時應該將雞肉冷水下鍋，從內而外的燙出雞肉中的血水和雜質，然後咱們這道菜，再燉制的時候，不要將雞肉不要下鍋炒，料頭炒香後，直接加清水，然後再將雞肉放入鍋內，這樣做出的燉雞肉才不老不發柴。這一點，咱們大家要牢記。
2、咱們將雞胸肉剁好塊以後，一定要放在清水中，清洗上至少三遍以上，這樣能有效去除雞肉中的血水。從而在燉制的時候，雞湯也更鮮嫩好喝，口感也不發柴。這一點，咱們大家也要同樣牢記。
好啦，一道鮮嫩又入味，不老也不發柴，燉雞胸肉就做好了。
3樓：雨琢飯
方法/步驟。
1、我們在宰殺老母雞的時候，可以給雞灌入一點醋它喝，15分鐘之後再宰殺掉。這樣子，老雞在燉煮的時候會爛的很快。
2、要是在宰殺老雞時沒有給它灌醋也不要緊，我們可以在殺完雞後，把切好的老雞肉用盤子裝好。在加入適量的清水，倒入少許食醋，泡上2小時左右再煮，煮出來的老雞肉又嫩又爛得快。
3、如果用老雞的肉來煲湯，可以加入小半碗的黃豆進煲裡面去，跟老雞肉一同燉煮。這樣燉煮，老雞肉不但爛得快，燉煮出來的雞湯還很鮮美。
4、在燉老雞的時候，也可以往煲裡面放入幾個山楂進去同燉煮，老雞的肉也爛得很快。
5、如果想用老雞來清蒸，可以把切好後的老雞肉用盤子裝好。加入適量的清水後再倒入適量的啤酒浸泡20分鐘（啤酒喝水的比例按1杯啤酒：4杯水算），再拿去上鍋清蒸，蒸出的老雞肉鮮嫩可口呢。
6、還有一種方法，在燜煮老雞的時候，可以放入幾粒鳳仙花的花子（又名：急性子）進去一同燜煮，老雞肉也會爛得很快哦。
燉雞如何燉出來不老
4樓：乾萊資訊諮詢
strong＞教你燉雞的正確方法，肉質鮮嫩不老不柴＜/strong＞＜br＞逢年過節家家戶戶都喜歡燉雞吃，很多人燉雞都是直接焯水去除血腥味，這樣燉出來的雞肉比較柴，也沒有那麼鮮嫩，我家燉雞從來都不焯水，燉出來的雞肉鮮嫩可口，完全沒有腥味，湯敏指汁濃郁鮮香，香菇與雞肉的香味融為一體，味道超讚的，每次燉乙隻雞連一塊都不剩，全家人都搶著吃，尤其是在冬天，隔三差五做燉雞，一鍋成菜，簡單快捷，熱乎乎的上桌，大快朵頤。喜歡吃燉雞的朋友們一起做起來吧食材的選擇：快捷版的燉雞我喜歡嫩公雞或者三黃雞，嫩雞不用燉得太久，剛剛熟透的雞肉，肉質鮮嫩，多煮一會也不會柴。
但如果是燉橋餘配湯的話建議你們使用老雞。第一步：首先準備一把幹香菇，用溫水泡發，接下來再開始處理雞，等雞處理好了，香菇也泡軟了。
第二步：買了半個嫩公雞，將雞肉砍成小塊，加入大勺麵粉，戴上膠手套把抓勻，以防雞骨頭把手劃傷，麵粉能吸附在雞肉裡面的血水和雜質，大約抓1分鐘，抓拌至粘手，加入清水，洗多幾遍，洗至水清為止，這樣清洗的雞肉乾淨也沒有腥味。第三步：
接下來開始給雞肉調味醃製，加入少許鹽，半勺胡椒粉，一勺公尺酒，兩勺生抽，半勺老抽上色，一勺蠔油提鮮，抓勻靜置10分鐘以上，把雞肉醃製入味。第四步：趁著雞肉醃製的時間，接著準備料頭，生薑切片、大蒜切片，洋蔥切絲，泡好的香菇洗淨後切成條，整毀遲朵燉也行，不過切小一點更方便煮出香味，再準備一小把花椒備用。
第五步：食材準備好後，開始烹飪，熱鍋冷油，油熱後放入蒜薑片和花椒炒出香味，放入雞肉翻炒20秒左右，倒入一罐啤酒，酒量要沒過雞肉，雞肉較多的話就多加一罐啤酒，大火燒開。
怎樣燉雞湯,肉不會老?
5樓：北網域名稱醫
雞肉冷水下鍋，焯水至水開盛出，然後再放到砂鍋裡燉，具體做法如下，首先準備材料：雞腿、八角、花椒、香葉、鹽、生抽、料山橋毀酒、蔥、姜、香菇、枸杞：適量。
1、鍋中倒入清水。
2、雞腿冷水下鍋，焯水至水開即可盛出。
3、放入砂鍋中。
4、加入八角，香葉，薑片，料消春酒，鹽，蔥結，清水。
5、大火燒開後轉小火燉一小時。
6、乙個小逗備時後放入鮮香菇，枸杞，繼續燉30分鐘即可。
怎樣燉雞湯,肉不會老
6樓：晁向蓉
燉雞湯不會老的方法：燉之前抹仔喊櫻上生粉，過5分鐘下鍋。
以下是做法。
1、首先鍋中加入適量清水，念叢將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾後馬上撈出雞肉洗淨(一定要冷水下鍋，這樣燉好後湯麵上才不會有討厭的血汙);
2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚薑片，小蔥2根，加入一湯匙料酒(最好用紹興黃酒)，放入清洗好的枸杞、黨參、當歸(少放，一小片即可)、紅棗粒即可，多放湯會有酸味)、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當歸，加5克玉竹、苡公尺，少加一點鹽(使雞肉入味)，加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開；
3、高壓鍋噴汽後改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘(可保持湯是清湯，不會渾濁)，關火等待高壓鍋氣壓降低；
4、放汽開啟鍋蓋後，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調味(依個人喜好)，一鍋香噴噴的滲燃雞湯就做好了。
7樓：無雅詩
燉雞湯肉不老的方法就是放些啤酒。
做法步驟
燉雞肉的做法：
食材配方：雞肉1300克、香葉3片運氏輪、桂皮5克、八角3克、草果2克、香砂3個、蒜瓣20克、薑片20克、豆瓣醬25ml、幹辣椒5克、紅椒10克、青椒10克、啤酒250ml、白糖3克，食鹽、胡椒、味精、老抽適量。
做法：1.先將雞肉處理乾淨，切成塊狀備用（像脖子等部位的淋巴一定要全部扔掉）。
2.切好的雞肉放入清水中浸泡15分鐘，可以適當的去除雞肉的腥羶味。
3.鍋底放入適量油，燒到7成油溫，放入雞旁信塊、香葉、桂皮、八角、草果、香砂、薑片、幹辣椒，進行爆炒5分鐘左右，一定要鍋中的水都炒幹即可。
4.豆瓣醬放入鍋邊，稍微炒香，然後和雞肉炒勻，再放入啤酒250ml和少量水，大火煮開，改小火煮25分鐘。
5.接著放入紅椒、青椒、白糖、食鹽、胡椒、味精、老抽大火爆炒，收幹汁水，即可起鍋。放啤酒可以讓雞肉更嫩更入味，也不會出現核搜柴的情況。
因為雞肉含有大量的蛋白質，而啤酒中含有的酶，可以快速分解蛋白質，這樣就能使雞肉更鮮嫩更入味，牛肉、鴨肉中加啤酒，能使肉更嫩，都是這個原理！
怎麼燉雞肉，怎樣燉雞才能使燉出來的雞肉很嫩？
材料主料 雞肉，魔芋，胡蘿蔔，芋頭，豆角，蔥，蒜。做法1。魔芋切小片，中間切一刀，翻過去作成麻花狀焯水。再過涼水。可以去異味 2。雞肉焯水。再過涼水。3。胡蘿蔔和芋頭切塊 豆角切段。4。平底鍋裡燒熱後，放一點點的油，倒入蔥爆香 胡蘿蔔和芋頭 雞肉炒一下盛出。5。換鍋放入蔥 姜 蒜 八角 胡蘿蔔和芋頭...
燉雞時，如何做更鮮美，怎樣燉雞肉才能更鮮美呢？
燉雞湯 第一步 泡。無論是什麼雞肉，活雞或凍雞，都含有很多的血水，不能直接燉或焯水，應該先浸泡。活雞宰殺後洗乾淨，剁成塊 凍雞要先解凍 放進清水裡，加入一勺鹽，攪拌羨搭衡均勻後浸泡小時，半小時換一次水，直到水變得清澈，血水就泡乾淨了，能有效去除腥味，雞湯的顏色也不會發黑了。第二步 焯。如果浸泡的時間...
香菇燉雞湯的時間要多久香菇燉雞什麼時候放香菇
要燉兩個小時，bai以du下是香 菇燉雞的具體做法zhi。主料 柴雞dao1只 輔料 幹版香菇30克 蟲草花5克 姜1塊 權小蔥20克 食鹽8克 水適量 料酒30毫升 步驟 1 準備好原材料 2 柴雞清理乾淨 3 姜切成片，小蔥打結 4 柴雞放入鍋裡焯水，加入薑片和料酒 5 香菇提前泡發，清洗乾淨 ...