1樓：生活達人花鯽魚
如果鹽水鵝滷水發黑，可能是由於滷水中的成分與鵝肉的氧化反應導致的。以下是一些建議來解決這個問題：
1. 檢視滷水的新鮮度：首先，確保使用新鮮的滷水來煮鵝肉。如果滷水已經過期或存放時間過長，其中的成分可能會發生變化，導致鵝肉變黑。建議使用新的滷水來重新烹飪鵝肉。
2. 新增抗氧化劑：抗氧化劑可以減緩食品氧化的過程，防止食物變黑。例如，你可以嘗試加入檸檬汁、維生素c等抗氧化劑到滷水中，以減輕鵝肉的氧化反應。
3. 快速烹飪：鵝肉暴露在空氣中過長時間會攜粗導致氧化加劇。因此，在烹飪鵝肉時，儘量控制好時間，快速煮熟鵝肉，減少鵝橡搜肉與空氣的接觸時間。
4. 儲存和處理：處理完鵝肉後，將其放入冰箱冷藏，儘量避免鵝肉長時間存放在室溫下。密封儲存鵝肉能辯如鎮夠減少氧化的機會。
如果以上方法仍不能解決問題，建議諮詢專業廚師或食品專家的意見，以獲得更具體的解決方案。
2樓：我的嗎
滷水發黑是困擾整個廚師界的問題，特別是剛剛入道的師弟師妹們。如何防止滷水發黑呢，只要認真做下面3步驟，就能有效的防止滷水發黑。話不多言，下面我就給大家分享詳細的操作步驟。
第一步驟：滷水要使用糖色調色。
1.第一次調製滷水時，要以冰糖熬製糖色，給滷水增色，比例是糖色要佔7成，紅曲公尺水佔3成擾鉛。7:
3=10記住這個公式就可以了畝李侍。以後在使用過程中，在補色就以紅曲公尺為主，糖色反而為輔助了。
2.如果調製滷水中時用了老抽，這也是造成滷水變黑的因素，所以在調色時，絕對不能用老抽調色，除非有特除需要的，或者是一次性滷水中才使用老抽調色。
3.那麼我不用老抽調色，用紅曲公尺熬水來調色行嗎。我在這裡說在當然行啊。
但是今天的話題是如何避免滷水發黑，從這個角度來說那就不行了，如果完全用紅曲公尺來調色，滷水使用時間久了，也容易會導致滷水發黑的。正確的調色方法迅吵，個人認為還是第一條，糖色加紅曲公尺水。
第二步驟：香料要認真處理。
香料是不能直接使用的，我在歷來的分享配方時都會提到一點，把香料用清水浸泡一小時，或者用開水浸泡20分鐘後撈出來沖洗乾淨才可以使用的。否則在使用的過程中，香料會容易產生黑色的泡沫，來導致滷水發黑。
第三步驟：火力要適當。
杜絕頻繁的燒空鍋，就是不放原料而長時間的把滷水燒開。也要切記，不管滷製那種十五萬，滷製時都不要把火燒的過猛，必須用文火，也就是菊花火來加熱，因火一大，滷水也會容易發黑的。
3樓：
摘要。親，你好，鹽水鵝滷水發黑就在調製的時候少放一些老抽，因為老抽本來就是比較黑的，也是上色的一種調味料，多放一些其他的滷料。
親，你好，鹽水鵝滷水發黑就在調製的時候少放兆盯一些老圓攔抽，因為老抽本來就是比族腔和較黑的，也是上色的一種調味料，多放一些其他的滷料。
4樓：
鹽水鵝和滷水都是常見的烹飪方法，在配製的過程中，如果發現賀純鹽水鵝滷水變黑可能鏈山有以下幾種原因：1. 烹製的溫度過高：
如果您煮鹽水鵝或滷水的時候火力過大，容易在煮沸時燙黑鵝肉，發現水變黑。因此，在烹飪時，建議您用中火煮，並在水沸騰後立即轉小火煮。2.
鹽的純度不夠高：不純的食鹽中含有雜質，也可能導致水變黑。建議您選擇純度高的鹽，並放入適量的食醋，以避免水變黑。
3. 均勻入味：如果您在進行鵝的滷水處理時未能充分棚拍中均勻地混合各類調味料，有些部分可能更容易變黑，請注意均勻入味。
如果您已經遇到了水變黑的情況，可以採取以下措施：1.煮沸清水：
將熱水倒入鵝腹，轉動鵝讓清水和內臟一起沸騰，再煮一會兒即可。2.新增白醋：
單獨或者與黑鵝腿一起煮，醋的成分可消除雜菌，涼水或水更換兩次，清洗乾淨即可。
滷鵝用什麼上色均勻滷水越滷越黑怎麼辦
5樓：
摘要。解決問題我們首先要知道問題是怎麼發生的，就說製作滷肉上色不均勻這個情況吧，其實造成這種情況的原因挺多，比如使用的原料問題，比如炒糖色的問題等，都可能影響滷肉的成色，所以今天我們針對不同的情況來說一下不同的解決方法。
首先，上色的原料問題吧，這種其實是比較多見的哦，因為很多如果沒有掌握這個調色的技巧可在是關鍵，就很容易出現後期產品上色不勻的情況，製作滷肉如果選擇用紅曲粉、梔子這種天然染色食材，那我們就要深知他們的使用方法：
不如在使用紅曲粉的時候，其實是直接把紅曲粉加入到滷湯中，然後不停攪拌均勻，注意一定要攪拌均勻哦，千萬不要讓紅曲粉坨在一起，還有選擇紅曲粉也要注意，選擇帶有生產日期出廠日期以及各種安全監測的安全產品哦。
另外梔子上色，梔子也是比較常見的一種天然染色食材，在使用的時候也需要注意哦，使用之前我們把梔子可以稍微拍碎一些，然後用乾淨的紗布包起來，使用之前的話用清水浸泡一下，泡出一下藥味和雜質，然後再放入滷湯中，也要注意攪拌均勻哦。
滷鵝用什麼上色均勻滷水越滷越黑怎麼辦。
解決問題我們首先要知道問題是怎麼發生的，就說製作滷肉上色不均勻這個情況吧，其實造成這種情況的原因挺多，比如使用的原料問題，比如炒糖色的問題等，都可能影響滷肉的成色，所以今天我們針對不同的情況來說一下不同的解決方法。首先，上色的原料問題吧，這種其實是比較多見的哦，因為很多如果沒有掌握這個調色的技巧可在是關鍵，就很容易出現後期產品上色不勻的情況，製作滷肉如果選擇用紅曲粉、梔子這種天然染色食材，那我們就要深知他們的使鉛攔用方法：不如在使用紅曲粉的時候，其實是直接把紅曲粉加入到滷行兆湯中，然後不停攪拌均勻，注意檔激租一定要攪拌均勻哦，千萬不要讓紅曲粉坨在一起，還有選擇紅曲粉也要注意，選擇帶有生產日期出廠日期以及各種安全監測的安全產品哦。
另外梔子上色，梔子也是比較常見的一種天然染色食材，在使用的時候也需要注意哦，使用之前我們把梔子可以稍微拍碎一些，然後用乾淨的紗布包起來，使用之前的話用清水浸泡一下，泡出一下藥味和雜質，然後再放入滷湯中，也要注意攪拌均勻哦。
滷水變黑的話羨磨悔，說明滷水的保管兄正不好，沒有及時清理滷水，導致滷水中的黑物質越累越多 滷水需要定期的清理，需要定期的處理掉滷水中游返的黑碎肉沫。
如果覺得我的對你有幫助的話，記得給個贊哦～謝謝你！
醃的鵝肉發黑怎麼回事啊
6樓：
摘要。是因為曬乾沒有水分所以發黑。
醃的鵝肉發黑，怎麼回事？
是因為曬乾沒有水分所以發黑。
在確定沒有壞的情況下。
不僅僅是鵝肉，就是其它肉被吹時間長了也會激伏變黑，主要就是因為脫水，肌肉萎縮，透明滑豎度變差，就顯得是黑的了明讓攜，如果再放到水裡浸泡以後，顏色還可以回過來的！
防鏈備止變黑的最好辦法就是用油脂刷塗保持水分螞喚並，最好是什麼動物的肉就用什麼動物的油刷，這樣不會竄味！實在沒有悶跡，就用色拉油熬熟以後也可以代用。
滷鵝老湯油層發黑怎麼回事
7樓：
親，您好。很高興為您解答； 滷鵝老湯油層發黑的原因是：第一：
滷湯自身氧化，因為滷肉過程中加入了上色用的原料和大料等原因，經過多次使用以後滷湯隨著溫度的公升高和不斷的氧化，都會變黑，這是氧化的原因，無可避免，但是可以減輕！面沒兄哪對這個問題我們需要通過後期維護達到調整顏色的目的；第二：在滷肉時候，有很多肉裡面的血水都留在了湯裡面，也是老湯油層變黑的原因；第三；香料的緣故，香料包在使用之前最好能清洗一下，香料包在每次滷肉完成之後必須要馬上撈出來，不要一直放在滷湯裡面，否則塵搭也會導致滷湯油層發黑。
第四，是火候的問題，在滷製過程中使用「菊花火」，及時微微的小火就行了，枯碼不能使用大火，火力過猛也會導致滷湯油層發黑。對湯的保養上下功夫，定期過濾雜質，血水較多的可焯水，調色儘量不要用色素和老抽，可以熬點糖色把顏色搞淺一點。
滷鵝老湯油層發黑怎麼回事
8樓：
摘要。親，您好，一般情況下，滷鵝老湯油層發黑是由於油溫過高或油質不佳所致。 1、油溫過高：
如果油溫過高，油層會變黑，這是由於高溫使油中的油分子發生變化，形成一種碳化合物，使油層變黑。 2、油質不佳：如果油質不佳，油層也會變黑，這是由於油中含有大量的碳氫化合物，熱量會使油中的碳氫化合物發生變化，形成一種碳化合物，使油層變黑。
為了避免滷鵝老湯油層發黑，應該注意以下幾點： 1、使用新鮮的油：應儘量使用新鮮的油，以保證油質的新鮮度。
2、控制油溫：應儘量控制油溫，以免油溫過高。 3、定期更換油：
應定期更換油，以保證油質的新鮮。
你還。滷鵝老湯油層發黑怎麼回事？怎麼解決。
親，您好，一般情況下，滷鵝老湯油層發黑是由於油溫過高或油質不佳所致。 1、油溫過高：如果油溫過高，油層會變黑，這老公升廳是由於高溫使油中的油分子發生變化，形成一種碳化合物，使油層變黑。
2、油質不佳：如果油質不佳，油層也會變黑，這是由於油中含有大量的碳氫化合物，熱量會使油中的碳氫化合物發生變化，形成一種碳化合物，使油層變黑。 為了避免滷鵝老湯油層發黑，應該注意以下幾點：
1、使用新鮮的油：應儘量使用新鮮的油，以保證油質的新鮮度。 2、控制油溫：
應笑帶儘量控制油溫，以免油溫過高。 3、定期侍隱更換油：應定期更換油，以保證油質的新鮮。
油層太厚可以打掉一些嗎。
親您好，如果油層太厚，可以用溼抹布把多餘的油擦掉，然後再放入新油。
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