1樓：冒流爻象象禽禽
這個問題，很核心，很乾貨。然而，改革到了深水期，這個問題是避不開的。今天我要發表一下個人看法，非常叛逆的，容易讓人圍毆的看法，藏在我心裡很多年了，一直不敢說，因為，這可能顛覆很多人的認知，三觀盡毀，你寫錯了，必欲殺之而後快！
首先，我們來談下對生茶的影響棗團。不引用任何文章，任何觀點，只用我自己的製茶經驗和具體產品來說話。
在製作毛茶這個階段已經前發酵的毛茶，是乙個尷尬的東西，傳統觀點認為這茶壞了，非常惡劣。然而，大滇飛揚在收茶過程中，這些茶不可能沒收到過，後來自己初制所收鮮葉製作，也有類似的情況發生。鮮葉收來已經有輕微前發酵，注意，是輕微，這是第一種情況；第二種情況，是某些茶農喜歡在鐵鍋殺青的時候，用鍋溫焐鮮葉，造成前發酵；第三種情況，是，殺青後堆積起來焐，這也是一種前發酵；第四種情況，是曬乾過程中遇到不好的天氣，幾天才曬乾。
而在這四種過程中，可以歸為兩類，鮮葉統一變黃或者是變紅。第一第四兩種情況通常出現了紅葉紅梗，而第三種情況因為人工控制的關係，會使得葉底變黃而不是變紅者巖鏈，整體均勻，且湯色更深，苦澀度更低。適合現喝。
我很坦白，量變到質變，在這中間非常重要。第二第三種情況，我個人並不看好其轉化，事實上，新茶階段的確濃強度高，甚至出蜜香或者蘭花香，味甘甜，低苦澀。顯然，是發生了化學變化，把未來需要十多年二十年發生的變化提早了。
這個過程既然提早了，那麼，同樣再存二十年，產生的變化自然不是正常的轉化了。從我們實際測試的茶餅來看，在廣東區域，3-5年後，這種茶變得單薄，茶氣淡，僅有甜味，無層次感。在廣州增城的大滇資深茶友荔枝哥存過這樣的茶，僅僅三年，原型畢露。
而同樣大滇按照正常工藝製作的易武茶，新茶階段濃強度不夠，淡而無味，且澀重，被許多自詡為「專家級」茶友詬病，卻在4-5年後大首孫放異彩。大滇品牌2011-2016年的飛速崛起，正是因為2008-2010年的茶逐步得到了行家的認可。或許，這些前發酵的茶不是不能存，只是其後的變化變得單調很多，可類比與熟茶。
口感的豐富程度遠不如做工正常的茶。
2樓：仉夜曼
而出現部分紅葉紅梗的茶，對這些茶，要用量變的觀點去看待。對於低檔次，比如大滇3星的茶，有20%紅葉紅梗的茶，是可梁告以允許的，4星的10%，5星的5%，6-7星1%。事實上，我們實際操作的時候控制更嚴。
你設想一下，這兩個環節的茶，都未經過高溫，一根一芽兩葉的茶，所謂的紅變只是葉的邊緣或者梗，大部分還是正常。也就是說最多葉片的20%呈現出紅葉紅梗。三星級的茶即便最大的問題，也只是<>
20%*20%=4%而已褲渣攜。在9年上千噸茶的製作工程中，302易武典藏是當初紅葉紅梗最厲害的茶，紅梗的主要原因是秋天未及時曬乾！迄今，6年過去了，茶葉大體上呈現的變化，極其之理想。
堪稱易武茶越陳越香的教材！這也是當年在茶語清心論壇上被攻擊最厲害的茶！
然後，我再把範圍放大一點，白茶、黑茶、紅茶（曬紅）、老鐵、烏龍茶的工藝里正經來說，萎凋是正常工藝，顯然屬於前發酵，然而，市場裡到處充斥這類茶，也號稱越陳越香。甚至，鐵觀音的越陳越香，還有了國胡伏家標準。
普洱生茶多久能發酵
3樓：昝唐
普洱生茶多久能發酵是根據不同成熟成次來區別的，具體介紹如下：
1、一成熟：發酵10天左右，湯色杏黃色帶渾濁多毛質；
2、二成熟：發酵18天左右，湯色黃而渾濁多毫，味度苦澀；
3、三成熟：發酵25天左右，湯色以黃為主帶微微紅渾，味度苦澀；
4、四成熟：發酵32天左右，湯色黃紅帶渾濁，味度苦澀中帶鈍感略柔；
5、五成熟：發酵38天左右，湯色淺紅帶微渾，味度一般苦澀，回甘純快茶；
6、六成熟：發酵46天左右，湯色變紅且不渾，口感是微微的苦澀，回甘比較純厚；
7、七成熟：發酵53天左右，湯色豔紅微清，口感熟味厚重，帶點陳甘香；
8、八成熟：發酵58天左石，湯色紅濃帶清亮，口感陳香味純厚；
9、九成熟：發酵64天左右，湯色暗紅，口感純而不活，香悶不爽；
10、十成熟：發酵70天左右，葉底黑硬且有碳化積象，湯微黑而帶碳火味。
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