1樓：擒拿小楊
豬肚之所以炒了之後嚼不動，是因為你，沒有在炒豬肚之前把豬肚放高壓鍋燉到很軟爛的狀態，另外是你切豬肚的方式，第三是炒豬肚的火候沒掌握好，所以你炒出來的豬肚嚼不動。
九幾年的時候，我跟著大姐夫在河南學廚師，廚房裡分為冷盤和熱菜區，因為酒店的選單上有兩道菜，乙個是叫做涼拌豬肚，乙個是叫做，麻辣豬肚，所以不管是冷盤區還是熱菜區，豬肚都是常備食材。
酒店裡處理豬肚是這樣的，先把買來的豬肚，放進高壓鍋，加入生薑和大蔥，食鹽，料酒，清水，進行煮熟，通常高壓鍋噴氣之後，轉小火燉半小時左右，就差不多了，將豬肚撈出冷涼之後，放冰箱裡備用，在使用的時候拿出來，切成片，一定時片，不是條，這一點很重要，豬肚切的時候很講究，將煮熟的豬肚破開，然後把豬肚平放在菜板上，左手按壓住，右手拿刀，刀口呈傾斜四十五度的樣子切下去，豬肚的切口就形成乙個坡面，一定要薄，這樣，才能把豬肚切得很好嚼爛。
烹飪豬肚要點解析：
一：豬肚需要先煮到軟爛
不管你是打算涼拌豬肚還是炒豬肚，第一件事情，必須是先把豬肚洗乾淨之後，將豬肚放入高壓鍋，對一定是高壓鍋，因為豬肚裡邊全是那種像纖維樣的東西，必須用高壓鍋燉煮。
.豬肚加麵粉洗淨，去掉上面的肥油。
.將 洗淨的豬肚放入高壓鍋中，加入清水，大蔥，薑片，料酒，食鹽。
蓋睜液上蓋子之後，大火煮到高壓鍋上面的小鐵球開始轉動噴氣，然後轉小火慢燉半小時左右即可。
.豬肚煮到軟爛後，撈出冷涼備用。
二、切豬肚的刀工要求
把煮到軟爛的悉敗物豬肚拿出來，用刀切片，這裡的技巧有以下兩點：
切枯謹豬肚必須逆絲切。
切片時，刀要呈四十五度傾斜，切口形成乙個坡面，並且每一刀都是這樣，所以切豬肚又叫做片豬肚。
只有這樣切出來的豬肚片，吃的時候，才不會塞牙，而且很好嚼爛。
三、炒豬肚的火候技巧
如果是涼拌，那就不用說了，如果你是要準備炒豬肚，那麼在把豬肚切片之後，炒的時候，火候是關鍵，一定是，大火爆炒，如果你火候不足，就會把豬肚炒得很柴，導致豬肚片變幹變硬。
總結一下，要想豬肚很好嚼爛，第一要用高壓鍋把豬肚煮軟爛，第二對豬肚的切片，要逆絲切，片要薄，切的時候刀口要四十五度切。第三，在炒豬肚的時候，要大火爆炒，快速出鍋，切記小火慢炒導致豬肚水分丟失，變幹變柴。
2樓：生活達人張導師
1、把豬肚處理乾淨，用食鹽醃製會比較入味。醃製五分鐘後，最後再加入一些白酒和適量的麵粉，繼續抓勻，再過五分鐘之後用清水多衝幾遍，這樣的豬肚就會很乾淨，而且會沒有很重的腥味，加入白酒是為了去掉豬肚內的細菌。
2、接下來就得對豬肚進行焯水。豬肚裡面會有一層白膜，把膜撕掉，如果不撕掉的話，這個白膜在吃的過程中是會很影響口感，這也是要考驗你的牙齒的。在焯水這一塊一定要在熱水煮沸的時候下鍋。
啟遲等到第二次水沸騰時再煮2分鐘，就立刻撈起。
3、剛起來豬肚要在在熱的時候用冷水沖洗，把白膜去掉這樣也就去除了豬肚的腥味。處理好的豬肚切條後放入碗中，然後再加入一些調味品，比如說食鹽，花生油，料酒，生粉等進行醃製。
4、將豬肚炒熟，再將精鹽、味精、香醋、香油調勻，淋在肚絲和辣椒絲上，撒上薑末即可。
豬肚為豬科動物豬的胃，具有治虛勞羸弱，洩瀉，下痢，消渴，小便頻數，小兒疳積的功效，同時能用豬肚烹調出各種美食。可以安上面方法把豬肚炒得好吃，炒出來的豬肚香軟脆嫩，不腥不臭。
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祝您生活愉快，身體健康~
謝謝您！希望。
3樓：彌翎
豬肚為什麼炒了嚼不動舉轎含，因為買來的豬肚焯水是不可以的。如果是生的豬肚，買回家之後清洗幹，用花帆高椒大料、蔥段、薑片、去煮才可以。
鍋中加水放豬肚放入佐料一起者，把豬肚煮爛之後才可以炒，這樣炒正笑出的豬肚味道好，吃起來很軟，不會有嚼不動的效果。
4樓：網友
豬肚炒了嚼不動，可能是豬肚太老了，或者說沒有提前煮爛，也就是說火候不到位，加點水多炒一會兒就行了！
豬肚嚼不爛是煮老了嗎
5樓：一窩裡
豬肚是人們非常喜愛的一種食物，尤其是比較年長的朋友。大家也都知道豬肚的營養價值是非常高的，因此**也比較貴，所以平時如果能吃到豬肚的話，一般都不會浪費食材，大多都是把豬肚燉著吃，這樣吃營養價值會高一些，更脊頌嫌適合小孩和女生吃。同時豬肚還能夠美容養顏，要是能在燉湯的時候加入一些紅棗山藥的話，這鍋豬肚湯可就是一鍋美容養顏湯了。
燉豬肚其實並不難，只需要把豬肚放進鍋裡燉煮就好了，這樣燉出來的豬肚往往都嚼不爛，經常吃豬肉的朋友都知道，豬肚如果直接下鍋燉的話是很難燉爛的，基本上燉幾個小時之後也還是原模原樣。所以要想把豬肚燉爛是需要一些小技巧的，接下來就想告訴大家一些燉豬肚的小技巧，有了它，只需要稍微洗一洗豬肚就q彈入味了，一煮就爛。
豬肚是櫻肢現在很受歡迎的一種食物，其味道極好，營養價值也特別高，因此深受人們的歡迎，但是大家在燉的時候就會發現，豬肚的味道雖然是好，但是吃起來真的嚼不動，有的人牙口好，勉強能夠咬動一點，但是牙口不好的人可櫻手就遭殃了，完全吃不了。這到底是為什麼呢？其實原因很簡單，豬肚本來就是一種很難燉爛的東西，不管是燉上幾個小時還是半天一天的，都很難把它燉爛。
而且還不能燉太長時間，否則豬肚原本的口感就被破壞掉了。
因此要是想燉好乙份豬肚，最好的辦法是把豬肚用淘公尺水。
洗一洗，大家可不要小看了這個淘公尺水，它的作用可大著呢！如果把豬肚切開，放進淘公尺水中洗一洗，最好是再浸泡一會，豬肚就會變得非常容易燉爛，因為淘公尺水能夠讓豬肚的肉質變得細軟，這樣燉上幾個小時就把豬肚燉爛了，不用耗費太多的時間，另外因為燉的時間不算太久，所以豬肚的口感也會比較好，q彈入味。
因此大家如果以後也想燉豬肚吃的話，就可以放進淘公尺水中仔細地清洗一下，有條件的話，如果時間不著急，可以把豬肚放進淘公尺水中浸泡上半個小時二十分鐘的，就能夠很好的解決豬肚燉不爛的問題，而且這樣還能夠幫助豬肚提味，燉出來的豬肚口感會更加好，仔細吃的話還能夠嚐出來淘公尺水的公尺香味呢！所以大家還在等什麼呢，有機會一定要試一試哦！
為什麼炒豬肚咬不動
6樓：乾萊資訊諮詢
豬肚炒過火會讓豬肚咬不動，正確炒法如下：
準備材料：酸豆角、熟豬肚、青紅椒、小公尺椒、大蒜、生抽醬油、原味鮮、食用油。
一、各式材料準備。
二、熟豬肚切條，小公尺椒，大蒜切末。
三、酸毀孝豆角切寸段，青紅椒去籽切塊。
四、鍋中注纖滲稿入食用油，下姜，小公尺椒。
五、煸炒出香味後下熟豬肚。
六、大火快炒至豬肚微微焦黃。
七、下酸豆角。
八、快速翻炒後下青紅椒。喊畢。
九、炒勻後淋入生抽醬油。
十、加原味鮮調味。
十。一、大火快速炒勻，關火即可出鍋。
為什麼炒豬肚咬不動
7樓：心明心誠
豬肚怎麼炒才好吃不會硬得咬不爛？ 1． 豬肚用鹼灰和香油混合搓揉5分鐘，搓揉出粘液後用清水洗滌3~4遍，洗淨後放入沸水鍋中煮半小時，撈出。
8樓：威禧
豬肚先煮熟煮軟了，再下鍋炒的哈。
9樓：閒著閒著不如學點啥
豬肚要先燒熟了再炒才行。
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