1樓：網友
油脂中的遊離脂肪酸的含量拆喊多，則酸價高，品質差；含量低，則酸價低，品質好。般新收穫而完全成熟的油料種子，遊離脂肪酸含量極少；不成熟或已發芽和生黴的油料秧子，則含量較多。因此通過測定酸價可以判定油脂的新鮮程度，也可以說明制油原料的好壞，保管時是否做到條件運宜，加工時是否做到工藝合理。
新鮮的油脂酸價低，經過一段時間的儲存，酸價易於增高。
油脂精煉的任務是將一定質量的待精煉油加工成符合質量要求的成品油，這個過程的實質是將待精煉油中的非中性油(甘三酯)成份去除，從而得到較為純淨的成品油，也就是中性油提純的過程。為此，對油脂精煉總的要求是：在保證油品質量的前提下，儘量提高成品油的得率，降低生斗大產成空御豎本。
在工業生產中對效果不理想的油脂精煉工藝的調整也應圍繞這三個方面的問題進行。
一、保證油品質量方面的調整。
2樓：網友
知道。油脂酸價高低的影響因素。
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油脂酸價的高低與頃帆製取油脂的原料、油脂製取與加工的工藝、油脂的貯運方法與貯運條件等有關。例如：成熟油料種子較不成熟或正發芽生黴的種子製取油脂的酸價要小。
甘油三酸酯在制油過程受熱或解脂酶的作用而分解產生遊離脂肪酸，從而使油中酸價增加。油脂在貯藏期間，由於水分、溫慶乎慎度、光線、脂譽敬肪酶等因素的作用，被分解為遊離脂肪酸於油中而使酸價增大，貯藏穩定性降低。
油脂酸敗是什麼?油脂新鮮程度用什麼表示?酸價的定義?在酸價演定時中性醇醚混
3樓：
摘要。油脂酸敗」指油脂和含油脂的食品，在貯存過程中經生物、酶、空氣中的氧的作用，而發生變色、氣味改變等變化，常可造成不良的生理反應或食物中毒。
油脂酸敗是什麼？油脂新鮮程度用什麼表示？酸價的定義？在酸價演定時中性醇醚混。
油脂酸敗」指油脂和含油脂的食品，在貯存過程中經生物、酶、空氣中的氧的作用，而發生變色、氣味改變等變化，常可造成不良的生理反應或食物中毒。
通常，油脂的新鮮度一般通過感官指標、理化指標、或是伴隨物的變化來表徵，但是隻是對油脂儲藏過程中的表徵，很少有關於油脂在家庭使用過程中新鮮度的變化，現在有發明創新性的將油脂儲藏過程和使用過程有機的結合，只需要知道油脂的儲藏時間和開瓶次數即可知道當前油脂的新鮮度。
為什麼油脂的酸價可以用來評價油脂的質量
4樓：風裡畫沙無畏將來
油脂的酸價可以用來評價油脂的質量。這是因為油脂是由脂肪酸構成的，而脂肪酸本身具有很強的親水性和親氧性，可以被氧化為酸。
油脂的酸價是指在一定條件下，一克油脂中單價不飽和脂慶哪肪酸被氧化所需的氧化鉀量，單位為毫克氧化鉀/克。酸價高的油脂說明其中含有大量的遊離脂肪酸或者其他易被氧化的物質，因此品質較差；相反，酸價低的油脂說明其中含有較少的遊離脂肪酸或者其他易被氧化的物質，因此品質較好。對於食用油脂來說，較低的酸價也表明油脂較為穩定，不易產生不良的變質反應，保質期較銀顫長。
酸價評價油脂質量的原理是根據脂肪酸的獨有化學性質，通過一定的實驗方法量化油脂中的酸性物質含量，從而推斷油脂品質的好壞。除了酸價外，還有一些其他的指標可以用來鋒差敗評價油脂的質量，例如過氧化值、水分和雜質等。
但需要注意的是，油脂的酸價並非是評價油脂質量的唯一指標，也不是絕對準確的指標。不同型別的油脂具有不同的酸價標準，同時也受到儲存和使用條件等多種因素的影響，因此在商業活動中，酸價只是油脂質量評價的基本依據之一，需要綜合考慮其他指標，以及對具體品牌的口感和使用體驗等方面的觀察和評價。<>
油脂經過長時間加熱，其酸價會降低。對還是錯
5樓：網友
錯，油脂經過長時間加熱，其酸價會公升高。
油脂在加熱過程中，在溫度的作用下可被水解，其最終產物為甘油和脂肪酸。油脂的水解過程是甘油酯逐步水解的過程。油脂水解速度與油脂中游離脂肪酸的含量有關。
水解反應開始時，油脂中的脂肪酸含量很低，反應速度很慢；而當油脂中游離脂肪酸含量達到時，水解速度急劇加快，遊離脂肪酸的含量也急劇增加。
油脂水解程度常用酸價表示。油脂酸價是指中和1克油脂中游離脂肪酸所需要的氫氧化鉀的毫克數。油脂加熱後，其酸價都有明顯公升高。
6樓：惆悵的飛躍
測定原理：用中性乙醇和乙酸混合溶劑溶解油樣，然後用鹼標準溶液滴定其中的遊離脂肪酸，根據油樣質量和消耗鹼液的量計算出油脂酸價。用到的儀器有：
滴定管：25毫公升；三角瓶：250毫公升；天平：
感量克；容量瓶、移液管、稱量瓶、試劑瓶等。用到的試劑有：摩爾/公升氫氧化鉀（或氫氧化納）標準溶液；中性乙醚：
乙醇（2：1）混合溶劑：臨用前用摩爾/公升鹼液滴定至中性。
具體操作步驟：稱取混勻試樣3—5克，注入錐形瓶中，加入混合溶劑50毫公升，搖動使試樣溶解，再加三滴酚酞指示劑，用摩爾/公升鹼液滴定至出現微紅色在30秒不消失，記錄下消耗的鹼液毫公升數。計算結果 酸價（毫克koh/克油）=v×c×。
式中：v—滴定消耗的氫氧化鉀溶液體積，毫公升；c—氫氧化鉀溶液濃度，摩爾/公升；m—試樣質量，克；每毫公升1摩爾/公升鹼液相當於氫氧化鉀的質量毫克。雙試驗結果允許差不超過克koh/公升油，求其平均數，即為測定結果。
測定結果小數點後保留一位有效數字。
油脂酸敗對營養素的影響表現在哪些方面
中性脂肪分解甘油和脂肪酸，脂肪酸進一步形成酮和酮酸 多不飽和脂肪酸形成過氧化物分解成醛和酮酸，這些產物都有特殊的臭味，導致多不飽和脂肪酸營養丟失。醛 酮等羧基化合物能是酸敗的油脂帶有哈喇味。油脂酸敗的原因有二 其一為生物性的，即動植物組織殘渣和微生物的酶類所引起的水解過程。其二則屬純化學過程，即在空...
棕櫚油是不是飽和油脂？棕櫚油是最差的油嗎
營養成分棕櫚油含均衡的飽和與不飽和脂肪酸行悄酯。檔纖渣 的飽和脂肪酸， 的單不飽和脂肪酸 的多不飽和脂肪酸。人體對棕櫚油的消化豎雀和吸收率超過 和其他所有植物食用油一樣，棕櫚油本身不含有膽固醇。棕櫚油含均散指衡的飽和與不飽和脂肪酸衝並配酯。 的飽和脂肪酸， 的單不飽和脂肪酸 的多不飽和脂肪酸。人體對...
吃什麼食物可以吸油，什麼食物能吸收油脂
1苦丁 很刮油的 和消食的羅卜差不多2荷葉，泡水 煮粥都行 3冬瓜 大部分都是水 4菠蘿 分解油脂的 飯後食用 吃什麼食物可以吸油 什麼食物能吸收油脂 酸奶和茶葉啊。飯後喝點酸奶吸油飯後一個小時喝茶葉水也是的哦 飯後吃點水果是解油脂的，還有一種就是喝普洱茶，去油脂效果特好 吃什麼可吸油?每天在洗臉水...