1樓：崇枝少
在烹調蝦仁時，去除蝦的外殼可以使口感更加鮮嫩，但並不會導致蝦變澀。相反，去除蝦殼可以避免殼片殘留在蝦肉中，影響口感和食用安全。
蝦變澀的原因可能與以下因素有關：
1. 蝦本身的品質：如果蝦的質量不好或者存放不當，其肉質就會變得鬆軟、泛黃或發黑，同時口感也會變澀。
2. 烹調方式行則激不當：對於蝦這種容易受熱的食材，如果加熱時間過長或溫度過高，就會導致蝦肉蛋白質變性，從而使口檔襪感變澀。
3. 其他食材和調料的影響：如果烹飪時搭配了一些不合適的食材或調料，如某些水果、酸類調料等，也可能會導致蝦變澀。
因此，在烹調蝦仁時，建議注意選擇新鮮的蝦，避免過度加熱以及搭配合適的食材和調料，這樣即使去盯山掉殼，蝦肉也不會變澀。
2樓：自由生活
會的，用鹼去殼的蝦仁因為鹼性太強，會使蝦仁中的蛋白質變性而變澀。當我們使用鹼去殼時，需要注意控制它的濃度，培滲否則容易導致它圓稿變澀。此外，還需要注意不要將它放在水裡浸泡太久，否則也會使橘中孝其水分過多而變得更加澀。
3樓：愛吃糖的感情小公主
使用減去殼的蝦仁會變澀，譽轎這是因為蝦殼中含有一種特殊的嘌呤，這種嘌呤能夠使蝦更加柔嫩，而去除殼後就無法獲得這姿虛租種嘌呤，使蝦變澀。另外，蝦殼中還含有一種天然的酸性成分，它可以保持蝦肉的柔嫩跡兆，而去殼後也會失去這種酸性成分，從而使蝦變澀。
4樓：溜到被人舔
如果烹飪方法得當，用敬雀蝦仁也不會變澀，亮缺早比如溫熱水下鍋，溫度維持70~80度，不會因開水讓蝦肉過扮坦快熟透而把腥水鎖水，也不會因冷水讓蝦長時間泡水，腥味濃郁。
袋裝蝦仁清洗時很多泡沫，而且口感特別脆，為什麼？
5樓：楣守菱
有兩種原因：1、蝦和螃蟹一樣，離開水之後就自己吐泡泡，以便製造溼潤環境方便呼吸，這樣的泡泡一般都是乾淨、透亮的；2、若泡泡是清洗蝦的時候浮出來的，而且比較混濁，那麼這樣的泡泡就是化學藥品的緣故，你拿點鹽灑進水裡把蝦泡三分鐘，再清洗就不會有了，而且那個泡泡對人體沒什麼害處。
6樓：思語新竹
袋裝有很多泡沫，可能是在裡面加入了一些防腐的東西。所以它可以儲存很長一段時間。吃的時候確實應該好好清洗。不過現在市場上有很多賣鮮蝦或者是冷凍蝦仁的。最好不要買袋裝的。
7樓：廣州遊戲人生
這種新增劑叫xx磷，是一種保持肉類水分的材料，能在冷凍狀態下保持肉類內部水分，甚至把本來不屬於肉類本身的水分也加進去。這就讓你覺得口感特別脆嫩！
泡沫是你在清洗過程中水衝到蝦仁上，跟新增劑產生的物理現象，滑滑的，
8樓：喵小迷喵
太裝蝦仁清洗時很多泡沫，而且口感為什麼袋子裝蝦仁，袋子蝦仁，他肯定會很滑的，他們加一些東西，所以袋子裡就會發現這種情況。
9樓：稀樹草原狼
這種嚇人清洗時，很多泡沫，而且口感特別的脆，為什麼這主要是在儲存中加了一些防腐劑導致的？這種情況應該用清水長時間浸泡清洗才可以？
10樓：漠北刀客
有兩種原因：萊垍頭條。
1、蝦和螃蟹一樣，離開水之後就自己吐泡泡，以便製造溼潤環境方便呼吸，這樣的泡泡一般都是乾淨、透亮的；萊垍頭條。
2、若泡泡是清洗蝦的時候浮出來的，而且比較混濁，那麼這樣的泡泡就是化學藥品的緣故，你拿點鹽灑進水裡把蝦泡三分鐘，再清洗就不會有了，而且那個泡泡對人體沒什麼害處。
蝦仁如何處理有彈性
11樓：心理學課件
烹調蝦仁前進行上漿和醃製是使炒出的蝦仁有彈性的關鍵。
要想讓蝦仁達到晶瑩透明有彈性的效果，醃製方法與一般的上漿方法有所不同，這裡所說的醃製，實際上是對蝦仁在上漿前的處理。
平常使用的蝦仁有兩種：一種是冰凍的成品蝦仁，多呈粉紅色或青灰色；一種是鮮蝦剝殼剝出的蝦仁，多呈淡青色。沒有醃製過的蝦仁，質地較軟，腥味較重，直接入菜效果往往不好。
要想蝦仁晶瑩透明、有彈性，醃製時，食粉和梘水是必不可少的用料。梘水和食粉都屬於疏鬆劑，呈弱鹼性，具有膨脹性，能促使蝦肉吸水，促其外形變得硬挺，質地變得脆嫩。
醃製方法為：每500克蝦仁加入3克食粉、5克梘水及少許清水，然後拌和均勻，醃30—50分鐘，再以流動水衝至蝦仁摸起來沒有粘手的感覺即可。醃製後的蝦仁，體積增大，顏色變淺，透明度增強，外形硬挺，質地脆嫩，烹製成菜後能達到晶瑩透明的效果，當然這種晶瑩透明也只是相對而言的。
12樓：勤謹還溫順灬熊貓
大火爆炒蝦仁有彈性，時間不能長！
清炒蝦仁。<>
用料 蝦仁 200克。
雞蛋清 1個。
澱粉 1勺。
鹽 3克 料酒 1小勺。
黃瓜 1根。
清炒蝦仁的做法。
1.蝦仁用鹽、料酒、澱粉、蛋清，用手抓勻。
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2.黃瓜挖芯，切成片。
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3.用鹽醃一下。
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4.鍋中放入寬油炒散蝦仁盛出。
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5.切好的黃瓜，也過油備用。
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6.底油放入蔥花，爆香後。
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7.放入蝦仁、黃瓜，翻炒一下，放入鹽即可。
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蝦仁，即活蝦去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼，剝殼後的純蝦肉即為蝦仁，它含有豐富的蛋白質，同時富含鋅、碘和硒，熱量和脂肪較低。用蝦仁製作的菜餚清淡爽口，易於消化，老幼皆宜。蝦仁具有增強免疫、益心血管、延緩衰老的功效。
1.有益心血管健康蝦仁中含的牛磺酸能夠降低人體血壓和膽固醇，有益心血管健康，在預防代謝症候群方面有一定療效。蝦仁中含有的鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好地保護心血管系統。
它可降低血清膽固醇值，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗塞。2.增強免疫蝦仁是營養均衡的蛋白質**，另外，蝦仁類含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦仁的甜味就越高。
蝦仁中豐富的氨基酸易被人體吸收，具有補充營養，增強免疫力的作用。3.延緩衰老蝦仁裡的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的「時差症」。
蝦仁青素還是一中作用強大的抗氧化劑，其抗氧化作用遠遠超過維生素e，可以有效對抗衰老。
13樓：瀟湘
食材。西蘭花 乙個。
胡蘿蔔 30克。
蝦仁 適量。
姜蒜 適量。
油 2勺。蠔油 適量。
鹽 一勺。方法/步驟。
首先清洗西蘭花，用鹽水浸泡30分鐘，然後清洗乾淨，擇成小朵。
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蝦仁去頭、剝皮，從背部下刀剖成兩半，這樣蝦仁遇熱後會捲起來，很好看。
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鍋中燒水，放少許鹽，水開後放入西蘭花焯水1分鐘，這時西蘭花顏色成翠綠色撈出過涼水，然後控水待用，焯蝦仁焯1分鐘撈出控水。
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淨鍋上火，放植物油，油熱後，放入蒜片爆鍋。
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倒入西蘭花，蝦仁翻炒片刻。
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加入一湯匙蠔油翻炒均勻。
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最後加入1茶匙鹽調味，翻炒均勻即可出鍋。
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14樓：網友
血水要洗淨。
想要蝦仁吃起來有彈性，清洗工作一定要到位，買回來的新鮮蝦仁要先去除腸泥並且把血水都清洗乾淨了色澤才會更好看，而且在清洗完後一定要把水分都擦乾，這樣可以幫助蝦仁更好的入味。
醃製後擦乾。
在醃製蝦仁的時候可以加一些公尺酒、鹽或者是黑胡椒粉幫助去腥、提公升鮮味，醃製10分鐘左右就差不多了，記得在醃製完成後一定要用紙巾擦乾多餘的水分，這樣也是為了讓蝦仁吃起來更加的q彈。
太白粉上漿。
想要蝦仁吃起來q彈多汁，上漿的步驟也是必不可以少的，可以用蛋白和太白粉混合後裹在蝦仁的表面，這樣可以幫助鎖住蝦仁內部的水分，使烹飪後丶蝦仁能夠更加的飽滿鮮嫩。
熱油後再下鍋。
蝦仁下鍋後非常容易老，因此下鍋的時間一定要拿捏好，必須等鍋中的油熱了之後才能蝦仁放入，一般用三至四成的熱油溫即可。同時需要注意是是上好漿的蝦仁要輕輕的倒入油鍋，這樣可以避免蝦仁都粘連在一起，等到蝦仁完全變色後就可以起鍋了。
15樓：功勇銳
加點澱粉加個蛋清抓勻。
帶殼的蝦泡久了蝦肉會變軟嗎
16樓：
帶殼的蝦泡在儲存時，應該將其置於低溫環境下，仿橋儘可能保持新鮮。如果久放不食用的話，蝦肉會失去新鮮度，不僅會變軟，而且會發臭和變質。螞虧此外，帶殼的蝦泡應該保持乾燥和陰涼，避免陽光直射和潮溼的環境，這也可以有效避免蝦肉變軟。
在食用時，最好將蝦殼去除悶大神，保留蝦肉，口感更加新鮮美味。
怎麼剝蝦仁去蝦殼
17樓：小謝生活問答
剝蝦仁去蝦殼的步驟如下：材料準備：蝦。
1、首先把蝦放到冰箱的冷凍室冷凍30分鐘，時間到了把蝦拿困橘州出來。
2、去殼之前，先把蝦頭去掉，這樣蝦線也會跟著一起出來汪蔽。
3、再乙隻手抓住蝦身，然後乙隻手捏住蝦伍信尾。
4、把蝦尾往前推。
5、這樣蝦仁就自己跑出來了。
如何讓蝦仁變硬變脆？
18樓：和屋昂黃
準備食材：
蝦仁300g、馬鈴薯澱粉50g、麵粉25g、蛋清1顆、白糖一勺、公尺醋半勺、生抽1勺、番茄醬2勺、澱粉1勺。
步驟：1、蝦仁挑去蝦腸洗乾淨控幹水，加一勺料酒，半勺白糖，少許鹽抓勻醃製十分鐘以上。
2、乙個蛋清打散。
3、蛋清里加馬鈴薯澱粉和麵粉比例2:1。馬鈴薯澱粉的黏度大些，有助蝦仁炸出脆皮，加少許水調成粘稠的麵糊備用，水一點點的加麵糊要粘稠。
4、醃好的蝦仁，放進麵糊裡裹上厚厚的麵糊。蝦仁一定要裹住麵糊才能炸出脆皮的看我麵糊的狀態。
5、鍋裡多燒熱些油，蝦仁下鍋炸至定型撈出。
6、不要炸過，稍變色撈出。
7、待蝦仁涼了以後重新復炸一遍，這樣蝦仁就會有脆皮了。
8、小火慢炸出脆皮撈出。
9、白糖，白醋，生抽，澱粉，番茄醬，鹽，加適量水調勻成料汁。
10、鍋裡燒熱一點點油，將料汁倒進鍋裡燒開。
11、炸好的脆皮蝦仁下鍋快速翻勻掛上料汁關火。動作快不要炒起沒完把脆皮破壞掉。
12、裝盤，趁熱吃皮超脆。
19樓：網友
河蝦仁怎樣做才能脆爽。
松子河蝦仁。
材料主料：河蝦仁，輔料：松子仁，豌豆，枸杞，雞蛋，調料：鹽，料酒，胡椒粉，雞精，蔥，姜，澱粉做法1、將蝦仁放入器皿中，用毛巾吸乾水分，放入雞蛋，料酒、鹽、雞精、澱粉攪拌均勻，給蝦仁上漿；
2、坐鍋點火倒入油，小火放入蝦仁滑熟後改大火，放入豌豆稍滑一下倒出控幹油，鍋中留底油，放入蔥薑末煸香，倒入少許水，加鹽、雞精、胡椒粉調味，水澱粉勾芡，放入蝦仁、豌豆、枸杞、松子大火翻炒出鍋即可。
蝦仁為什麼會軟？
20樓：浪天涯明月
蝦仁在加熱或煮熟後，因為蛋白質變性，會導致蝦仁肉質軟化。這是因為蝦仁中的蛋白質分子在高溫下會發生變性，使蛋白質分子問的鍵結構發生改變，導致蝦仁肉質變得鬆軟。另外，過度煮熟也會導致蝦仁肉質變得更加軟化，影響口感和風味。
此外，有豎塌些蝦仁因為處理不當或者長時間儲存，也會培纖緩導致蝦仁變軟。比如蝦仁。
長時間放在高溫下或者放置時問過久，細菌會導致蝦仁發生變質，從而影響配模蝦仁的質量，導致蝦仁變得軟化。因此，在食用蝦仁前，需要確保蝦仁的質量和。
新鮮度，避免食用變質的蝦仁，對自身健康造成損害。
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