1樓：來自石鐘山精神飽滿的白果
好！雜糧煎餅屬於大眾喜愛的麵餅之一。捲土豆絲非常好。也可以，根沒蔽據個人的口味需要，加工出各種各樣的菜。雞蛋韭菜，粉條海枯灶州帶，蘿辯灶卜絲等。
2樓：戚霞影
雜糧煎餅捲土豆旅悔絲是可以拆鎮正的旅扒，這是一道特色美食，具體煎餅中加什麼材料可以依照我們自己口味，比如還可以加雞蛋，辣條生菜等等。
雜糧煎餅怎麼樣才會脆？
3樓：網友
第一面糊的比例要掌握好，不可以太稀要略稠一點；第二雜要使用刮板刮煎餅，而不要使竹蜻蜓，刮板好用力；
第三和好的麵糊需要醒12小時之後再使用；
第四；做糧煎餅時，煎餅鏊子上不需要刷油，這樣刮出來的煎餅才能薄而脆。
第五為了增煎餅酥脆的口感，裡面的薄脆也是非常關鍵的；
下面將具體的製作步驟分享。
一、麵糊調配比例。
綠豆粉份：白麵1份：玉公尺粉1份（將三種麵粉都過篩後再使用，綠豆粉也可用黃豆麵，玉公尺粉也可用蕎麥麵，隨你的喜好製成多種勻的雜糧煎餅），加適量清水調成略稠一點的糊（用勺子舀起麵糊的時候麵糊要不易斷才可，不可以太稀），將調好的麵糊放於陰涼處醒12小時後再使用；
二、烙制的方法。
將醒好的麵糊舀一勺倒在煎餅鏊子上（鏊子上不用刷油），用木頭刮板將麵糊刷的薄而均，加入雞蛋液攤勻，待煎餅的邊緣起邊離開鏊子的時候，用剷刀將煎餅輕輕輕剷起翻面，待這面的雞蛋也熟了之後，將煎餅的1/3處折起放上醬料、香蔥、蔬菜、 薄脆卷好，普通版的雜糧煎餅就做好了。
還根據你的喜好加芝麻，花生，火腿等等，我們這裡有的還加辣條，培根什麼的。
三、炸薄脆。
1、將麵粉450克、糯公尺粉30克、澱粉95克、面欣酥18克、色拉油10克、鹽9克、水185克調勻揉成光滑的麵糰，表面可刷一層色拉油（可增加麵糰的延展性，也使麵糰表皮不幹），放於容器中蓋保鮮膜醒30分鐘以上備用；
2、將醒好的麵糰壓成麵餅後摺疊再壓成餅反覆2-3次後，再壓成薄片切成長方形，油鍋燒至180-200度下面片，炸至**酥脆撈出豎放瀝油（其間要保持油溫，可使薄脆酥脆且不油膩）。
雜糧煎餅裡的脆餅，怎麼在家做？
4樓：二十年的吃貨生活
雜糧煎餅當中的脆餅確實非常好吃，香脆的口感簡直能夠成為整個煎餅當中的靈魂所在。有些人非常喜歡吃雜糧煎餅，但是又擔心外面**的雜糧煎餅衛生無法達標，所以想要在家裡製作。其實脆餅的做法並沒有這麼複雜，我們首先要準備好製作的原料。
製作脆餅用到的主要原料就是麵粉，我們準備200克的麵粉在裡面加入適量的鹽、芝麻、小茴香，攪拌均勻。然後開始往裡面慢慢加水，之後揉成光滑的麵糰。
我們用刀子在麵皮中間劃乙個小口子之後，鍋中倒入油油溫達到180度的時候進行炸制，等兩面金黃就可以從鍋裡撈出來了，撈出來的脆餅放在一旁瀝乾油。在這邊我們一定要注意一點，那就是儘量把炸出來的脆餅放在簍子當中，如果是直接放在盤子裡，那麼滴落的油很容易會導致炸出來的，脆餅變得不脆。
用這種方法製作出來的脆餅，即便是涼了也不用擔心不脆，口感依然非常不錯，可以存放兩三天的時間。即便是不用它來製作雜糧煎餅，也可以直接作為小零食來吃，只不過我們吃的時候一定要適量，畢竟是油炸的東西，吃的過多很容易會導致發胖，血脂高。
5樓：行樂
應該先將麵糊放在鍋裡面攤成一張餅，然後在上面放一些火腿生菜忌廉，最後再將餅子進行摺疊，然後再從中間切開，這樣就能夠製作出乙個非常美味的脆皮煎。
6樓：辛格
將麵粉中加入酵母，邊加溫水邊攪拌均勻，揉成光滑的麵糰，醒發至兩倍大，切成小塊用擀麵杖擀薄，鍋中燒熱油，放入面片油炸，膨脹起來變金黃之後就可以撈出了。
7樓：行樂樂樂行
首先就是要準備餛飩皮，然後在餛飩皮上面抹一些油，之後蓋上塑膠袋，發酵12個小時左右，之後起鍋熱油把餛飩皮放進去炸至酥脆就可以了。
雜糧煎餅中的薄脆怎麼做才好吃
8樓：
您好親！雜糧煎餅中的薄脆是非常關鍵的一步，它的煎制需要注意以下幾點：1.
熱鍋冷油：在煎薄脆之前，先將鍋加熱至適當溫度，然後加入少量食用油，待油溫適中後再煎。2.
壓實煎制：把薄脆放到鍋裡，用鏟子輕輕壓實，使其貼合鍋底，這樣可以讓薄脆更加酥脆。4.
翻面煎制：等薄脆的一面煎至微黃色，再翻面煎制，直至兩面顏色均勻，表面金黃酥脆即可。5.
切塊上桌：將煎好的薄脆取出，待稍微冷卻後，再用刀切成小塊，擺放在雜糧煎餅上即可。親！
以上是製作雜糧煎餅中的薄脆的一些技巧，希望能對您有所幫助。
雜糧煎餅怎麼做酥脆好吃
9樓：0澤國a網盤
薄脆配方及方法：
普通麵粉100克。
清水40克、鹽2克。
1、薄脆配方里的所有用料放在一起略揉，用壓面機六檔壓薄。
2、鍋中油溫七成熱時，放入面片，炸至金黃取出瀝油。
煎餅配方及方法：
普通麵粉140克、玉公尺粉20克。
蕎麥粉20克、黃豆粉20克。
清水250克、鹽2克。
1、煎餅所有材料放入容器，用筷子攪成厚糊狀。
2、鍋燒熱，擦少許油，放上適量的麵糊攤薄，成煎餅。
3、敲入乙隻雞蛋攤開，放上各式自己喜歡吃的輔料和醬料。
4、待煎餅硬身變脆香。
5、放上剛才做好的薄脆，裹起。
6、做好後立即食用，口感最為脆香。
注意事項：1、麵糰要揉滋潤。
要揉好了，水量是根據你麵糰的情況而定，能和成團即可，要多揉一會兒，讓麵糰出筋，這樣擀的時候容易擀薄。麵糰里加少許鹽吃的時候味道更好。小蘇打可以放也可以不放，但加了小蘇打的面片會容易膨脹容易脆。
2、面片要擀薄。
道薄脆，就是因為其薄而出名。所以一定要儘量讓薄脆片擀薄了，也可以用壓面機，這樣炸的時候就會很容易。如果害怕擀的時候案板會粘，可以少撒點麵粉防粘。
3、火力要均勻。
火力要均勻，如何知道自己炸的火力大還是小了呢？一般約10秒鐘左右，正面炸一下，再炸反面。總共10秒鐘左右。
如果你到了10秒顏色還沒上色，那是火力不夠，如果糊了那是火大了。顏色不要太淺了，淺了會容易不脆。吃的時候，也不要單獨吃，夾在餅裡的味道會更好。
4、中間切一刀。
因為在高溫作用下會膨脹，要將面片先在中間切一至二刀，不切斷，這樣炸的時候，不至於膨脹太厲害。
10樓：慈卿時令梓
麵粉1000克、食用鹽8克、面欣酥10克、水400克。工藝：將食用鹽、面欣酥、麵粉依次攪拌加入水中，和成麵糰，醒發20分鐘，軋成餅，切成長方形，放入190度油鍋炸到酥脆。
雜糧煎餅怎麼
11樓：你好
煎餅在山東是一種特色的食物，現在走在大街上到處都可以看到賣煎餅的吧，煎餅的味道確實是很好的，而且它的種類有很多，有用麵粉製作的，也有用五穀雜糧做成的，特別是五穀雜糧做的煎餅是現在很受歡迎的，現在的人都在提倡多吃粗糧，下面我們就來看看五穀雜糧煎餅的做法。
五穀雜糧煎餅的做法大家瞭解嗎，相信對於煎餅大家應該都是特別熟悉的吧，平時也應該都會經常吃一些煎餅，特別是上班的人以及大學生，都會經常買一些煎餅吃，特別是雜糧煎餅很受歡迎了。
雜糧豆渣煎餅。
材料a.十榖飯200公克，豆渣60公克，b.紅蘿蔔20公克，高麗菜25公克，洋蔥25公克，西芹20公克，c.
低筋麵粉30公克，太白粉5公克，蛋液20公克，水60㏄，a.鹽1/4小匙，胡椒粉1/4小匙，雞粉少許，b.美奶滋適量，柴魚粉適量，海苔粉適量。
做法1.熱鍋倒入少許橄欖油，放入豆渣炒至香味四溢，起鍋備用。
2.將所有材料b洗淨，切成細絲備用。
3.低筋麵粉過篩，加入其餘材料c拌勻成面煳，備用。
4.取作法2所有蔬菜絲加入作法1豆渣、十榖飯、作法3面煳以及所有調味料拌勻成煎餅，備用。
5.熱平底鍋後加入適量橄欖油，倒入作法3煎餅面煳以中火煎至定型後翻面，煎至熟透且兩面微焦，起鍋盛盤後擠上美奶滋，再撒上適量柴魚粉和海苔粉即可。
煎餅的製作。
刮煎餅將細面子調成糊狀，用勺子舀在鏊子上，用光滑的木片把麵糊攤開，刮平，刮均勻，刮薄。周邊自動捲起時，揭起來即可。
刮煎餅的特點是薄、脆、酥，冷食最好。
攤煎餅將面子和成麵糰，在鏊子上滾動，依靠鏊子的熱度把麵糰沾在鏊子上一層，成為滾煎餅。
滾煎餅的特點是軟乎，食用時以烤熱、烤軟為好。
將原料泡軟(如果是玉公尺，要先把玉公尺破開有高粱公尺大)，然後在磨子上磨成糊，再攤。
二種攤煎餅方法：
1、甜煎餅，是磨好糊以後立即攤；
2、酸煎餅，是要等糊發酵一會，稍微有點酸味時再攤(特別助消化)。也是用勺子，把糊舀在鏊子上，用乙個t性的耙子，從中間開始，轉圈的向外攤刮。
五穀雜糧煎餅也是很有營養的，畢竟是五穀雜糧嗎，現在我們是不是都在倡導多吃一些雜糧呢，雜糧對身體也是特別有好處的，以前的人都是吃著雜糧生活的，得病的現象也會很少，因此雜糧的煎餅就是很受歡迎，大家可以去學習今天介紹的五穀雜糧煎餅的做法。
12樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
今天做這個煎餅，用了白麵、玉公尺麵和綠豆麵，不僅口感好，營養價值也高。
玉公尺麵富含豐富的維生素、多種氨基酸、微量元素等。同時還改善了粗糧口感不好和不易消化的缺點。
綠豆麵可消暑止渴，清熱解毒；更關鍵的是它的加入，還可以讓煎出來的餅口感脆韌。
雜糧煎餅】製作食材：白麵/玉公尺麵/綠豆麵/五香粉/黑芝麻/生菜/香腸/甜麵醬/辣椒麵/油鹽。
烹飪步驟：1、取只大碗，加入白麵、玉公尺麵、綠豆麵（比例1：1：1），拌勻後加入少許五香粉。
2、加入適量清水，將麵糊充分拌勻，調製成雞蛋液狀後加入少許黑芝麻攪勻，然後醒20分鐘。
3、平底鍋刷一點點底油，倒入少許麵糊快速轉動鍋把餅攤勻，小火慢烘；在煎的過程中要不斷的轉動鍋讓煎餅受熱均勻。煎餅一定要少油，否則麵糊很難定型。
4、煎餅單面煎至微黃後翻面，然後往中間打入乙個雞蛋；接著在鍋邊淋入少許油潤潤鍋底。
5、煎至蛋液差不多完全凝固了翻面。
6、翻面後在表面刷上一層甜麵醬、撒上辣椒麵，放入生菜、提前煎好的香腸、香蔥香菜，裹起來即可。
7、噴香誘人的煎餅就完成了~~~
小貼士：醬料可根據自己口味來選擇，除了甜麵醬，還可以選擇蒜蓉辣醬、番茄醬、沙拉醬等。
13樓：邯鄲新東方烹飪學校
山東雜糧煎餅的做法。
原料：白麵，玉公尺麵，(雜糧的品種隨自己的愛好調動，這個沒有特殊的要求)黃醬，辣椒油，蒜蓉辣醬，小蔥，香菜，雞蛋 調料；鹽。
第一步：製作麵糊，首先將白麵和玉公尺麵一比一的比例過細蘿備用，雞蛋打在碗裡用筷子打散，然後將兩摻的麵粉倒入盆中攪勻，接著慢慢加入冷水做成麵漿直到用勺子舀起來能夠輕鬆地往下流即可。
第二步：炸薄脆，這個是煎餅好吃的關鍵所在，以前的煎餅都是卷油條，不過在北京裡面卷的都是薄脆，煎餅有了它才能外嫩裡酥的，用麵粉和雞蛋加水和成麵糰。
用擀麵杖擀成最薄的大片然後用刀切成四方塊，鍋中加入油燒熱將面片下鍋炸至起泡撈出。
第三步：餅鐺燒熱刷油，迅速倒入麵漿用刮板將麵漿刮平等`表面定型後磕乙個雞蛋在表面，撒小蔥香菜碎，迅速翻面刷上蒜蓉辣醬，熟黃醬，辣椒油最後加入薄脆捲起即可。
雜糧煎餅醬料如何製作。
芝麻醬2勺， 黃豆醬3勺 ，海鮮醬2勺子， 耗油3勺。
豆瓣醬2勺。十三香適量(可以根據當地口味做增減)。龍骨香1勺。麵粉適量。老抽，味精，雞精，白糖少許。
把麵粉加水調成勾芡壯備用，鍋裡少油，入豆瓣醬加熱至紅油出。加800克水燒開，把上述材料入鍋小火燒開後加入調好的麵粉水，再次燒開，(注意要不停攪拌，否則會燒底。)煮至濃稠後關火就成。
雜糧煎餅鍋怎麼養，做雜糧煎餅不粘鍋怎樣解決
山東雜糧煎餅怎麼養鏊子 工具 原料 鏊子 肥肉 角磨機 砂紙 方法 步驟 1 3分步閱讀 養鏊子其實極其簡單.首先要先買雜糧煎餅的鏊子或者鋼材市場買一塊鋼板.個人建議最好用10 以上的鏊子.第一步.找一個角磨機打磨鏊面.先去掉鏊面上的鏽漬和油漬，如果表面不是太髒的話，可以跳過這一步。2 3 買兩張砂...
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用料玉米粉30克 黃豆粉10克 麵粉20克 雞蛋一個 水140克 植物油5克 鹽0.5克 步驟 1 三種麵粉倒入容器中 步驟 2 再加入雞蛋一個 步驟 3 加入水和鹽 步驟 4 混合均勻 步驟 5 然後過篩一下 步驟 6 麵糊會比較細膩 步驟 7 平底鍋，燒熱，倒入麵糊適量，成圓形 步驟 8 當圓餅...