1樓：征途
發黃比較好。太白了有可能是使用過漂白粉。
公尺線，中華傳統風味小吃。公尺線用公尺制成，長條狀，截面為圓形，色潔白，有韌性，於開水中稍煮後撈出，放入肉湯中，一般拌入蔥花、醬油、鹽、味精。
油辣、肉醬，趁熱吃。粉絲與其類似，但口感不同。古烹飪書《食次》之中，記公尺線為「粲」。人們習慣叫公尺線「酸漿公尺線」、「酸粉」、「幹公尺線」。其含有豐富的碳水化合物。
維生素、礦物質。
及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮後湯水不濁，易於消化的特點，特別適合休閒快餐食用。公尺線是以直鏈澱粉含量在20%～25%、中等膠稠度的新鮮大公尺為原料，經過除雜、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成模雀型毀告、冷纖碼明卻等一系列十多道工序所製成的一種條狀的公尺制品。
2樓：我滴個薩滿神
你好根據你的問題為你解答如下幹公尺線發黃好還是發白好？不能夠簡單的用顏色來判斷公尺野鋒姿線中是否基好經過硫磺新加工或者其他不正常的新增劑，比如說吊白塊等。
1幹公尺線是由大公尺加工的食品，是公尺線晾乾或者機械裝置乾燥之後的成品。大公尺在加工變成公尺線的過程中，經歷了輕微氧化。正常的公尺線應該是白色，但這種白色應該是公尺白色，而不是非正常的螢光白。
2判斷幹公尺線是否被硫磺燻過。首先可以聞公尺線是否在用熱水浸泡的過程中散發硫磺一類的異味，對外呢，可以用銀製品接觸公尺線泡過之後的水，如果發黑的話就可以判斷這種頌絕公尺線是經過非正常加工的。
公尺線煮了變黃是怎麼回事
3樓：
摘要。這種情況在公尺制品工廠很常見。一般是生產原料大公尺或者公尺線生產過程中已受微生物輕微汙染，但此時不顯示顏色。
然後經煮制後會顯示黃色或者淡紅色。解決的辦法是查明是大公尺引起的還是生產公尺線時引起的。
希望我的對您有所幫助哦！
公尺線煮了變黃是怎麼回事。
您好，很高興為您作答，請您稍等片刻哦！
您好，根據您的問題描述，我給您提供了以信激下內容哦！這種情況在公尺制品工廠很常見。一般是生產原料大公尺或者公尺線生產過程中已受微生物輕微汙早坦亂染，但此時不顯示顏色。
然後經煮制後會顯示黃色或者淡紅色。解決的陸檔辦法是查明是大公尺引起的還是生產公尺線時引起的。希望我的對您有所幫助哦！
為什麼我做的公尺線開水一燙就發黃？
4樓：
您好親，做的公尺線開水一燙就發黃：煮後發黃則是因為公尺線在生產過程中加了一種叫「鹼」的食用新增劑，而公尺線中含有微量的「類黃酮」物質，這類抗氧化物質平時幾乎是無色的，但一旦處於鹼性環境，在加熱過程中就租逗會發生化學變化，表現出鮮明的黃色，老型散其程度與加入的量有關。這種可能就是一般是生產原料大公尺或者公尺線生侍氏產過程中已受微生物輕微汙染，但此時不顯示顏色。
然後經煮制後會顯示黃色或者淡紅色。解決的辦法是查明是大公尺引起的還是生產公尺線時引起的。
加工公尺線出來的公尺線為什麼會發硬？
5樓：好人一生平安
用的公尺質不行，可以調整一下配方。自熟公尺線技術： 取大公尺60斤用淨水浸泡1-2小時，用手一搓就爛就可磨成公尺漿（也可將大公尺浸泡30分鐘，然後陰乾表面水分磨成公尺粉，再用公尺粉調成公尺漿）。
筋力源斤與40斤澱粉幹拌勻，加入公尺漿和勻，補充水分至總量50-150斤（根據機器適應加水量進行調整），和麵糊至自然攤開為準。然後將和好的麵糊放入自熟公尺線機擠絲、風扇降溫，再放入涼棚熟化8-12小時、用水浸泡20-50分鐘，然後搓散、陰乾表面水分、包裝、銷售。公尺線，是選用優質大公尺經過發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮制等工序而成的線狀。
公尺線細長，潔白，柔韌，吃法多樣。雲南公尺線可分兩大類，一類是大公尺經過發酵後磨粉製成的，俗稱「酸漿公尺線」，工藝複雜，生產週期長。特點：
公尺線筋骨好，滑爽回甜，有大公尺的清香味，是傳統的製作方法。另一類是大公尺磨粉後直接放到機器中擠族瞎晌壓成型，靠摩擦的熱度使大公尺糊化成型，稱為「幹漿公尺線」。幹漿公尺線曬乾後即為「幹公尺線」，方便攜帶和貯藏。
食用時，再蒸煮漲發。幹漿公尺線筋骨硬，咬口，線長，但缺乏大公尺的清香味。」
如今雲南公尺線製作，仍有兩法：
其一，主要是將大公尺經過發酵之後磨成的，就是「酸漿公尺線」，它的製作是非常的複雜的，生產起神姿來也比較浪費時間，吃起來滑爽回甜、勁道剛剛好，還帶有大公尺的香味，這也是傳統的製作方法。
其二，取大公尺磨粉後直接放在機器中擠壓，靠摩擦的熱度使其糊化成型，稱為「幹漿公尺線」，其曬乾後即為「幹公尺線」，方便攜帶貯藏。食用時再蒸煮漲發。幹漿公尺線筋骨硬、咬口、線長，但香不及酸漿公尺線。
公尺線的製作方法。
1將大公尺倒入木桶，用涼水浸泡半小時，放掉水，控幹廠將公尺碾成面，或用粉碎機將公尺粉碎成面。
2我們將公尺麵和涼水一起弄成耙。我們將水和麵的比例弄好和好之後，以面耙表面能。
自然聚成平面為最好的，面不要成疙瘩。
比和湯圓稍稀一點。
3將和好的耙送入公尺線壓榨機(舊法手工操作，使用十分兆鋒笨重、龐大的壓公尺線器械)。15分鐘後即成熟公尺線。將公尺線晾24小時，使之回生，用水浸泡散開。
4用時再將公尺線放進鍋內煮，煮熟為止，再用涼水浸半小時泡散，撈出控幹即可盛碗上桌。
做公尺線怎麼做才能不要公尺線發黃
6樓：
摘要。您好，公尺線發黃一般是生產原料大公尺或者公尺線生產過程中已受微生物輕微汙染，但此時不顯示顏色。然後經煮制後會顯示黃色或者淡紅色。
解決的辦法是查明是大公尺引起的還是生產公尺線時引起的。原料問題的話，更換大公尺；公尺粉公尺線生產時引起的，就要注意清洗裝置殘渣，搞好環境衛生，裝臭氧和紫外線殺菌裝置等等。
你好還要生產公尺線 加入小麥澱粉有什麼用能曾筋 還是不能。
您好，公尺線發黃一般是生產原料大公尺或者公尺線生產過程中已受微生物輕微汙染，但此時不顯示顏色。然後經煮制後會顯唯激隱示黃色或者淡紅色。解決的辦法是查明是大公尺引起的還是生產公尺線時引起的。
原料問題的話，更換大公尺；公尺粉公尺線生產時引起鉛擾的，就要注意清洗裝置殘渣，搞好環境衛生指廳，裝臭氧和紫外線殺菌裝置等等。
製作公尺線時加入澱粉，可以使公尺線更加柔軟筋道。其次，澱粉可以充當填充劑，起到吸收水分的作用。
不過做公尺線大多加玉公尺澱粉，小麥澱粉的粘稠度不如玉公尺澱粉。
加玉公尺澱粉和小麥澱粉 顏色會有區別嗎。
做公尺線怎麼做才能讓公尺線看起來反亮光 而且有筋道。
玉公尺澱粉會比小麥澱粉顏色黃一些。
加入玉公尺澱粉就是會讓公尺線筋道，光滑。
就是做公尺線需要加些什麼才能人公尺線 反光亮 然後還要有筋骨 公尺線乾的時候不黃。
公尺線光滑自然就會發亮。
我之前加過玉公尺澱粉 現在加的是小麥澱粉 沒有達到我需要的效果。
加入澱粉應該有比例的。
加入筋力源做公尺線會不會發黃。
您是做公尺線賣是嗎？
說實話如果是我買我肯定不買加入食品新增劑的。
筋力源裡面有黃原膠是起到增稠作用的。
為什麼我做的公尺線開水一燙就發黃？
7樓：
摘要。親親，做的公尺線開水一燙就發黃很有可能是因為煮的時間比較長，也有可能是因為開水的溫度比較高，但是公尺線的質量比較差，所以就會出現發黃的情況，在煮的時候應該控制時間，在15分鐘左右，選擇用溫開水去做，這樣做出來的公尺線就不會發黃。
親親，做的公尺線開水一燙就發黃很有可能是因為煮的時間比較長，也御州擾有可能是因為開水的溫度比較高，但是公尺線的質量比較差，所以就會鎮旦出現發黃的情況，在煮的時候應該控制時間，在15分鐘左右，選擇用溫開水去做，這樣做出來的公尺線跡巨集就不會發黃。
另外，在悉祥做公尺線的時候需要先起鍋燒水，等到水半沸騰的時候，將公尺禪賀線放入鍋裡面煮10~15分鐘之後，在裡面加入醋，食用鹽，火腿等一些自己喜歡的食材，睜襲搏再蓋上鍋蓋煮3~5分鐘就可以吃了。
為什麼我做的公尺線開水一燙就發黃？
8樓：
您好親，煮鎮氏後發黃則是因為公尺線在生產過程中加了一種叫「鹼」的食用新增劑，而公尺線中含有微量的「類黃酮」物質，這類抗氧化物質平時幾乎是無色的，但一旦處於鹼性環境，在加熱過程中就會發生化學變化，表現並棗出鮮明的黃色，其程度與加入的量御蔽散有關。
公尺線加工成幹公尺線泡公尺線時出現發白,斷碎是什麼原因
9樓：
摘要。您好 在生產公尺線的時候適量的加點鹽，因為鹽可以增加韌性 煮公尺線的時候最好一開始不要用太燙的水，先用溫水，等擠出的公尺線慢慢受熱成型以後，再用大火煮開，就不容易斷了。
公尺線加工成幹公尺線泡公尺線時出現發白，斷碎是什麼原因。
您如衡好 在生產公尺線的時候世知適量的加點鹽，因為鹽可以增加韌性 煮公尺線的時候最好搜橡消一開始不要用太燙的水，先用溫水，等擠出的公尺線慢慢受熱成型以後，再用大火煮開，就不容易斷了。
泡公尺線時公尺線發白是什麼願因l
鹽已加過請問一下是生產時那乙個環節出問題。
您好 發白不是正常的現象嗎 沒有什麼問題的呀。
晾乾方面有問題，出現裂紋是表面與內部水份不一致關鍵是加工中烘乾過程的遲帆穗空氣溼度的控制轎昌，另外要低溫長時出口溫度不能與室溫相差太大碼卜。
公尺線沒有韌性柔度是生產中什麼原因。
是在浸泡時發白是生產中那裡的問題。
您好 應該是您加的新增劑的問題公尺線新增劑和判只有筋力源，規範使用復配食品新增劑筋力源，可以使公尺線筋道耐煮凱滲，喚孫改不斷條。
公尺線白是您的原料問題吧 我覺著跟生產是沒有關係的。
請問一下用什公尺做好呢，軟公尺和硬公尺按什麼比例最好。
您好 就是用正常的大公尺就可以了 還有澱粉。
公尺線加工成幹公尺線泡公尺線時出現發白,斷碎是什麼原因
10樓：
公尺線加工成幹公尺線泡公尺線時出現發白，斷碎是什麼原因。
頭一泡發白。
親你好，關於您諮詢的問題：「公尺線加工成幹公尺線泡公尺線時出現發白，斷碎是什麼原因」已經為您查詢到：配方配料不合理公尺線加工成幹巖大纖公尺線泡仿伍公尺線時出現發白，斷碎是原因是公尺線加工的配粗仿方配料不合理。
解決辦法很簡單，在公尺漿中加點澱粉、筋力源d型，公尺線就會筋道耐煮不斷條。
我這是冷麵。
一泡頭髮白。
可能是氧化了。正常情況下麵條枝蠢放在鍋內煮的時候是不會發生任何化學變化的，如果長時間放在鍋內變黑可能是由於鍋子本身氧化或者是沒有刷乾淨的問題，汙染了麵條，或者是加入的調料、蔬菜等食物發生了作用，改變了顏色，但是希望不要繼猛簡陪續食用，長時間放在鍋內已經不新鮮了，接觸過久的空氣麵條比較容易變咐培質，為了健康，請不要吃了。
安吉白茶發綠還是發黃好
安吉白茶黃版好還是綠版好 不能這麼籠統的去說，好的白茶比如採摘早的因為它是嫩芽 所以是嫩青黃的 鮮葉是透光的，所以幹茶炒出來是嫩青黃的，到後面採摘的尾茶由於茶葉也老了 炒出來的幹茶是老黃色的 因此這個黃是什麼樣的主要還得看實物去比較，當然同意的青葉炒茶的時候炒的老一點火候長一點顏色也會相對黃些，因此...
烏龜怎樣幹養，烏龜水養好還是幹養好？
白眼 1 輕中度感染，白天用氯黴素眼藥水，一小時一次，晚間塗上紅黴素眼膏。口服阿奇黴素。2 重度感染，建議使用注射用抗生素。外用氯黴素眼藥水和紅黴素眼膏。忠告 千萬不要試著用刀片去剝離 割除覆蓋在眼球上的感染中的充血發白增厚的白膜，因為那是龜眼睛裡的瞬膜。必要時 在使用注射用抗生素4 5天后 可以用...
淡幹海蔘好還是拉缸鹽海蔘好，鹽幹海蔘和淡幹海蔘哪個更好？
真多，我可以很負責人的告訴你，拉缸鹽海蔘比淡幹海蔘好很多。拉缸鹽海蔘是海蔘加工過程中的中間產品，屬於溼參，將拉缸鹽海蔘進行脫水處理就是淡幹海蔘 脫水處理營養流失巨大，就像方便麵裡的蔬菜包，其營養可想而知！樓上不要拿什麼標準來唬人，請憑良心賣東西！海蔘不同於其他食品，即便活海蔘也需要四天左右的泡發後再...