1樓：匿名使用者
芋兒雞一般是用郫縣豆瓣醬。
芋兒雞其實是川渝地區的名菜，以新鮮雞肉、芋頭和辣椒為主要原料，加上其它輔料，爆炒後紅燒燉煮，超香超好吃。
芋兒雞】食材以及調味料的準備：
雞腿肉，小芋頭，二荊條，小米椒，紅蔥頭，大蒜，生薑，老抽，生抽，料酒，郫縣豆瓣醬，鹽，雞精。
烹飪製作過程：
1、雞肉冷水下鍋，加入料酒和薑片焯水，撈出備用。
2、起鍋燒油，加入郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油，加入小米辣紅蔥頭姜蒜爆香。
3、炒出香味後，加入焯水後的雞腿塊煸炒，翻炒一會加入料酒，生抽，老抽。
4、放入切成塊的芋兒，翻炒一會，加入即將要沒過食材的水，中小火燜煮10分鐘。
分鐘後開鍋，加入切成段的二荊條，加入鹽和雞精（依據個人口味，鹽可加可不加），大火稍微收收湯汁就可以出鍋啦～
2樓：情感愛戀
用郫縣豆瓣醬。
做法：1，準備好半隻雞剁成小塊放入盆中，加入一勺麵粉抓一抓，抓到表面黏稠用流水沖洗乾淨，控幹水分備用。
2，準備好一些輔料：生薑去皮切成小片，大蒜切片，一把幹辣椒清洗乾淨剪成兩半，幾根香菜切碎。
3，準備好幾個芋頭戴上手套去皮，放入清水中浸泡避免氧化變黑。
4，起鍋燒油下入姜蒜炒出香味，再倒入清洗乾淨的雞塊翻炒。
5，炒到雞肉變成白色後撥到一旁，加入一勺 郫縣豆瓣醬，幹辣椒，桂皮，香葉，八角，花椒，炒出紅油。
6，炒出紅油後加入一勺食鹽，一勺生抽，翻炒均勻。
7，下入芋頭翻炒均勻，加入清水和食材一平即可。
8，把芋頭雞肉和湯汁一起倒入高壓鍋中，蓋上蓋子上汽後煮6分鐘關火。
9，高壓鍋氣體完全放完之後開蓋，倒入一個小盆中撒上一點香菜我們的芋兒雞就做好了。顏值高香味撲鼻，雞肉細嫩，芋兒軟爛入味，香辣爽口開胃又下飯。
3樓：品法留白
首先一定要選擇郫縣豆瓣醬，這是正宗的。
其次就是老豆瓣和紅油豆瓣混合使用， 這樣做出來的芋兒雞醬香濃郁，顏色鮮亮，色香味俱全。
4樓：貓貓老師來解疑
芋兒雞最重要的就是豆瓣醬，一定要選老豆瓣和紅油豆瓣混合的豆瓣醬，既香又有顏色，如果湯多還可以留來做火鍋，喜歡吃幹一點的就把汁收幹更入味。
5樓：m真彩人生
芋兒雞是典型的川菜、芋兒吃起來清香、滑糯、雞肉粑軟離骨色澤紅亮、鹹鮮中辣、非常好吃，做芋兒雞一般都是用郫縣豆瓣醬，比較好，郫縣豆瓣醬顏色紅潤，風味天成，格外的鮮香，用來做芋兒雞最佳豆瓣醬。
6樓：德智教育謝老師
芋兒雞一般是用郫縣豆瓣醬的，因為郫縣的豆瓣醬相對來說比較好吃，口味也適合大眾，用來做芋兒雞非常不錯的！
所以芋兒雞用郫縣的豆瓣醬！希望能幫到您，望，謝謝！
7樓：m目標
做芋兒雞當然適用郫縣豆瓣醬了，做育兒計時郫縣豆瓣醬的濃度又很高，一定要將紅油炒出來之後再放其他的佐料。
8樓：孤獨自由行歲月
一定要選老豆瓣和紅油豆瓣混合的豆瓣醬，既香又有顏色。
食材：新鮮雞肉，芋頭，泡椒，豆瓣醬，1個草果，1根當歸須，香葉，八角，大蔥，香菜，老薑。
1、芋頭切成滾刀塊，紅泡椒剁碎，老薑切成薑末，大蔥切段，香菜切碎。
2、鍋裡倒稍多一點的油，然後下花椒、泡椒，再下多一點的豆瓣醬，豆瓣醬炒香炒出紅油之後下入薑末還有香料。接著下入大蒜和下雞肉。這時加點白酒或者料酒（能最大化去腥還能讓雞肉更香）。
3、炒出酒氣之後加水，水開之後加點陳醋（陳醋可軟化雞骨頭），再下芋頭。然後直接倒入高壓鍋，蓋上鍋蓋，上氣之後再壓5分鐘（沒高壓鍋也可小火燉20分鐘，雞肉老就燉久一點。)
4、雞肉燉好之後下入大蔥段，然後開大火收汁（也可以不用收），最後加適量鹽和胡椒粉調味，不介意雞精還可加一點雞精。汁收的差不多就可以關火起鍋裝盤啦，最後撒上一點蔥花和香菜。
9樓：我是一隻皮皮鴨
用芋頭燉雞吃，最好是用郫縣豆瓣醬，因為郫縣豆瓣醬比較鮮比較辣，而且**比較公道，買的人都很多，而且比較正宗。
10樓：浮清韻
應該是用的那種手工的豆瓣醬吧，因為這個豆瓣醬的味道是比較好吃的，並且使用的效果也是很好的。
11樓：小草有愛
芋兒雞肉用的是那個花生豆瓣醬。因為用花生豆瓣醬那樣子會比較香。
12樓：匿名使用者
做芋兒雞一般都是用郫縣豆瓣醬，比較好，郫縣豆瓣醬顏色紅潤。
但是郫縣豆瓣也分很多品牌，個人認為紙包的手工豆瓣是最好的。
13樓：文軒的閱讀筆記
我認為芋兒雞用手工的豆瓣醬最好，這樣芋兒雞的味道更加的美味，吃起來也比較的可口，希望對你有所幫助。
14樓：網友
你好，芋兒雞最好是用郫縣豆瓣醬，因為郫縣豆瓣醬色澤好味比較純正，做出來的芋兒雞比較好吃。
15樓：網友
芋兒雞最好是用郫縣豆瓣醬比較好，因為郫縣豆瓣醬。他的鮮辣味兒很強，做出來的芋兒雞口感特別好。
16樓：網友
芋兒雞當然適用赤峰松鶴豆瓣醬了，做育兒計時赤峰松鶴的濃度又很高，一定要將紅油炒出來之後再放其他的佐料。是赤峰三食品廠製作的 芋兒雞當然適用赤峰松鶴豆瓣醬了，做育兒計時赤峰松鶴的濃度又很高，是赤峰三食品廠製作的。
17樓：網友
一般來說，郫縣豆瓣醬是最好的。郫縣豆瓣兒醬是一道漢族傳統調味品，素有川菜之魂的美稱。產與四川郫縣，這裡的胡豆品質優良。
以他作為主要原料加工製成豆瓣醬。油潤紅亮瓣子酥脆，有較重的辣味兒，香甜可口。所以說用郫縣豆瓣醬做最好。
18樓：在竹海彈奏小夜曲的西洋菜
芋兒雞用辣味重、鮮紅油潤、辣椒塊大、回味香甜樣的郫縣豆瓣醬最好。
19樓：冉趣老師
其實呢芋兒雞非常的香噴噴。
但是他在使用豆瓣醬的時候，基本上選擇四川郫縣豆瓣醬。不論是口味上還是色澤上都是一種非常正宗的做法。
20樓：舟橫一渡
芋兒雞用四川郫縣的豆瓣醬是比較好的，因為這種豆瓣醬是豆瓣醬裡面的上品，尤其是凍肉，凍雞放一點，非常好吃，非常美味。
21樓：方文豔
有時候我們使用的常見的豆瓣醬的話，大多使用的都是一些單縣的一些豆瓣醬，他也是比較好正宗一些口味更加好一些。郫縣豆瓣醬最好。他有足夠的辣味。
顏色又好。還有醬香味。用它做出的。
芋兒雞超級的美味。
22樓：伯憶彤
1、選雞肉最好選散養土雞，如果買不到就買活雞現殺。2、芋兒雞最重要的就是豆瓣醬，一定要選老豆瓣和紅油豆瓣混合的豆瓣醬，既香又有顏色。3、如果湯多還可以留來做火鍋，喜歡吃幹一點的就把汁收幹更入味。
23樓：柳綠更帶煙
用得最多的就是郫縣豆瓣醬，雖然說郫縣豆瓣醬用起來方便，但是還是自制比較好，這樣可以根據個人口味來調節，製作出來的芋兒雞更美味。
24樓：匿名使用者
芋兒機使用的還是郫縣豆瓣醬是最正宗的做法，畢竟這種芋兒雞屬於川菜，一般大多數川菜都是郫縣豆瓣醬做出的口感更濃郁，其實和芋兒雞類似的魚香肉絲，回鍋肉等川菜都是郫縣豆瓣醬做的。
25樓：匿名使用者
芋兒雞屬於川菜，一般都是用郫縣豆瓣醬做。
用鍋內餘油爆香花椒、蔥薑蒜、小米椒，加一勺郫縣豆瓣醬，翻炒均勻後再加雞肉、芋頭塊烹製。
等出鍋了，雞肉嫩，芋頭糯，再來一碗米飯，沒有比這個更幸福的事情了。
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