卡拉膠是什麼東西？
1樓：旅遊達人在此
卡拉膠是一種親水性膠體，又稱為麒麟菜膠、石花菜膠、鹿角菜膠、角叉菜膠，因為卡拉膠是從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體，它的化學結構是由半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類硫酸酯的鈣、鉀、鈉、銨鹽。
卡拉膠為白色或淺褐色顆粒或粉末，無臭或微臭，口感粘滑。溶於約80℃水，形成粘性、透明或輕微乳白色的易流動溶液。
如先用乙醇、甘油或飽和蔗糖水溶液浸濕，則較易分散於水中。與30倍的水煮沸10min的溶液，冷卻後即成膠體，與水結合粘度增加，與蛋白質反應起乳化作用，使乳化液穩定。
卡拉膠是什麼原料做的
2樓：山鹿
卡拉膠是從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體，它的化學結構是由半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類硫酸酯的鈣、鉀燃稿、鈉、銨鹽。由於其中硫酸酯結合形態的不同，可分為k型、i型、l型。
卡拉膠廣泛用於製造果凍、冰淇淋、糕點、軟糖、罐頭、肉製品、八寶粥、銀耳燕窩、糕點類食品、涼拌食品等。卡拉膠作為一種很好的凝固劑，可取代通常的瓊脂、明膠及果膠等。用瓊脂做成的果凍彈性不足，**較高；用明膠做成果凍的缺點是凝固和熔化點低，製備和貯存都需要低溫冷藏；用果膠的缺點是需要加入高溶度的糖和調節適當的ph值才能凝固。
卡拉膠沒有這些缺點，用卡拉膠製成的果凍富有彈性且沒有離水性，因此，其成為果凍常用的吵棗凝膠升段拆劑。
卡拉膠是什麼東西?
3樓：我們去看世界
卡拉膠也稱鹿角菜膠或鹿角藻膠。
是從紅藻中提起的天然多糖植物膠，廣泛應用於食品工業、化學工業及生化、醫學研究等領域中。卡拉膠具有形成親水膠體，凝膠、增稠、乳化、威膜、穩定分散等特性。
因而被廣泛應用於乳製品、冰淇淋、果汁飲料、麵包、水凝膠水果凍、肉食品、調味品、罐頭食品等方面。可調配成果凍粉、軟糖粉、布丁粉、愛玉粉、西式火腿調配粉等。
卡拉膠的特性
其獨特效能是不能被其它樹脂所代替，使得卡拉膠工業迅速發展，現在世界卡拉膠的年總產量已遠遠超過瓊脂的產量。卡拉膠的水溶性很好，在70度開始溶解，80度則完全溶解。
乾的粉狀卡拉膠很穩定，長期放置不會很快水解，比果膠或褐藻膠等糖的穩定性好的多。卡拉膠在中性和鹼性溶液中也很穩定，即使加熱也不水解。由於卡拉膠的諸多物理化學特性，令人滿意的彈性，透明度及溶解效能擴充套件了卡拉膠應用範圍。
卡拉膠是什麼原料
4樓：廣州優美西點烘焙學校
卡拉膠（carrageenan）,又稱為鹿角菜膠，它和瓊脂一樣，也是提取銀慧於海藻中的一種親水性膠體，呈無臭無味的粉末或顆粒狀，顏色呈白色或淺褐色。
卡拉膠在工業食品生產中很常見，因為它應用於奶製品時效果非常好，這也是罩戚它常常新增進蛋酒、巧克力牛奶、冰淇淋和即溶布丁粉中的原因。
其做出的果凍口感比使用物搏陵瓊脂做的更有彈性，而且它在常溫下非常穩定，乾粉長期放置不易分解。
不過一般家庭用會比較少。
5樓：
<>卡拉膠(carrageenan)最初起源於愛爾蘭南部的卡拉根郡。作為天然食品新增劑，卡拉兆譽膠在食品行業已應用了幾十年，確認它是安全、無毒、無***的食品新增劑。
梁猜洞 卡拉膠廣泛應用於食品行業如可可奶、冰激凌、速溶咖啡、果凍、果汁飲料、牛奶布丁、煉乳、乳酪製品、嬰兒奶製品、酸奶、糖果、罐頭、豆醬、麵包等的製造中，用於啤酒澄清、製作人造橡枯蛋白質和人造肉或製作保健食品等。
卡拉膠亦可用於日用化工行業如牙膏、潤膚製品、洗髮香波、洗滌劑、空氣清新劑、水彩顏料、陶瓷製品等的加工製作。
6樓：匿名使用者
由硫酸基化的或非硫酸基化的半乳衡宴糖和3，6-脫水半乳糖 通過α-1，3糖苷鍵搜叢和β-1，咐漏銀4鍵交替連線而成， 在1，3連線的d半乳糖單位c4上帶有1個硫酸基。 分子量為20萬以上。 結構式：
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