1樓：小湫的詩雨
炒糖色，加入醬油。在滷菜上面加一層糖色，有效覆蓋原色同時增加食慾。醬油可以使滷菜增亮顏色。
2樓：吟照無雙
滷菜想要保持紅亮的顏色，可以用這些方法：
1、炒糖色，給滷菜上糖色，能保持紅亮的顏色。
2、可以在配料里加紅曲粉，這是純天然的東西 ，無公害，可放心使用。
3、用紅色的燒烤醬刷在滷菜上，使其保持紅亮。
滷菜滷好後，要怎麼樣才能保持紅亮的顏色？
3樓：匿名使用者
可以先將滷菜滷至八分熟的時候，就把滷菜撈出，然後放入滷涼油裡面浸泡，這樣就能長時間保持紅亮的顏色。
4樓：蘭寶貝
其實我們想要保持滷菜的顏色的話，我們可以把它放在保鮮櫃裡面，這樣子滷菜的顏色也會一直被儲存下來有比較好賣。
滷菜滷好後怎麼樣保持紅亮的顏色?
5樓：帶檔滑行
要保持滷菜紅亮的因素是多方面的，大體做到以下幾點就可以。
一、調色的糖色要炒到位。建議熟食炒嫩糖色，在滷水調色時一定不要調陡了，要給滷水一個氧化的緩衝，特別是新滷水調製，另外千萬不要在滷水中調醬油老抽之類的，特別是五香味滷水。
二、要保證滷水的膠質含量和油脂量。一鍋清湯寡淡的滷水，滷出來的東西，絕對不會有亮度，而是暗沉的，所以滷水中的膠質和油脂是至關重要的，要產生這些因素，就必須有足夠的肉類原料滷製。
三、滷菜原料和滷水的比例要合適。如果一大鍋滷水滷一點點東西，這樣滷水就容易氧化變黑，也不能有很多原材料，滷水卻很少，這樣滷水容易變稠，變稠變黑都會影響滷菜顏色。正確的量應該是，食材下到滷水裡，滷水能剛好淹沒過貨物為好。
四、滷菜一定要用小火。保持滷水微開就行，不能大火猛開，這樣容易使滷出來的成品脫水過多，而且還容易使滷水損耗過大，增加變稠的幾率。如果滷菜脫水過多，擺檯面上就容易發乾，發乾後也會影響菜品的顏色。
五、控制存貨的量，存貨的顏色。就是你有再好的技術，都會有損失，不會有跟新鮮貨一樣的顏色！
六、要對滷水勤清湯，保持滷水無雜質。
七、滷出來的成品，擺檯面上要注意風口陽光直吹直射，再擺到檯面後一定要給滷肉刷點油。但是這個油絕對不是刷香油，就是少量色拉油加點蔥姜爆一下，用刷子刷在滷肉皮面上就行，但一定不要刷多了，能增加亮度就行。另外，要給擺檯面上的滷菜打個暖光，切記白光！
八、在給滷水調色時，除了糖色還可以加一點梔子。那些色素新增劑之類的我們不推崇！就不去贅述那些東西。
九、平時調色時可以加一次糖色間隔一次加麥芽糖，或者是，當滷菜調色，加了糖色定好色後，之後就加麥芽糖，或者直接加白糖。直到感覺顏色有點淡時，才再加一次糖色，這樣能很好的控制滷水的氧化，大家不妨一試。
6樓：so幻水
滷菜氧化。滷菜一旦接觸空氣，就會開始氧化，顏色隨之也會變得昏黑，想要讓顏色變得紅亮，那就要從拒絕氧化開始。
方法一：炒糖色。
用熱油小火慢炒糖色，炒到雞血紅的狀態再開始加入其他調料。因為炒得太老就會發苦發黑，炒的時間不夠又會偏甜顏色發淡，只有這個程度的糖色剛剛好。黃糖居佳。
方法二：加入醬油。
醬油不僅可以調味，還可以讓滷菜顏色看起來鮮亮異常。
醬油的選擇也是有條件的：儘量選擇豉香醬油，傳統老抽顏色異常深，使用的話，很容易造成顏色上色過度的情況，且一般老抽炒出來的菜都是黑黢黢的，食慾都很少，所以慎用。
方法三：加梔子。
梔子泡茶時呈現出來的顏色是紅黃色，很好看，用在滷菜中也是如此，在滷菜的時候加入幾顆，對上色很有幫助。
但是一定要控制用量，因為梔子的味道偏苦，放多了容易給滷菜增添一種苦味感。
以上，就是10滷菜師傅所說的經驗，覺得有用的朋友們可以自己試著收藏一下用一下。此外，還可以使用護色油，但師傅說護色油製作複雜，且適用於大型滷菜，所以，一般家用的話，以上三種方法就足夠了哦！
滷菜滷好後要怎麼樣才能保持紅亮的顏色？有哪些小技巧？
7樓：創作者
我們在炒糖色的時候一定要炒到位，在做滷料的最好要少放一些醬油和老抽，滷出來的肉也要非常有質感，看起來非常的好，滷菜的原料和滷水的比例一定要合適，千萬不能滷菜少，滷水多，在滷菜的時候一定要選擇小火，在滷菜的時候可以加一點梔子這樣可以保持鮮亮的顏色，看起來非常的好。
8樓：多啦還有夢
1、用糖來炒色，不要在滷水中放醬油老抽之類的 2、滷菜原料和滷水的比例要合適 ，滷菜下到滷水裡，滷水能剛好淹過貨物為好 3、滷菜一定要用小火，保持滷水微開就行，不能大火猛開。
怎樣才能讓做出來的滷菜顏色好看呢？
9樓：滑萱冀乙
讓滷菜顏色好看？
看你需要什麼顏色嘍，如果是要紅亮的色澤，可以用紅色燒烤涮涮醬，可以幫助上色，最重要的是可以保持色一整天的，一天之內不發黑。
10樓：家居小能手安排的明明白白
回答親，您好，第1種方法就是通過紅曲米進行上色，紅曲米也是一道傳統的中藥，有去血脂的作用，特別保健，而且也是天然的，對人體無害有益，把紅曲米直接放到滷水中煮或者把它粉碎，就可以給滷菜做上顏色，顏色為紫紅色，像胭脂一般特別漂亮。
第2種方法是使用食用顏料給滷菜做顏色，這種方法特別方便快捷，在食品新增劑商店就可以購買到。而且顏色非常豐富。
第3種方法用中草藥梔子，用磨成粉的方法或者直接泡水煮。廣東特產鹽焗雞就是使用這種顏色著色的 色澤金黃，味道鮮香。
第4種方法是用炒焦糖色的方法進行上色，把冰糖和油在鍋中炒至焦黃色，然後把需要滷的菜品放入鍋中，一同炒就會出現焦糖的色澤。
第5種方法使用老抽醬油進行上色，我們知道老抽醬油的顏色特別深。把老抽醬油倒入滷水中，與需要滷的材料一同煮開，然後進行浸泡一段時間，就能夠使滷的菜餚著上比較深的顏色。
親，希望我的答覆您能夠滿意哦，期待您的贊謝謝您！祝您天天開心
如何讓滷菜的顏色紅亮
11樓：金牛一人獨唱
這裡有個方面的問題，一是如何給滷菜上色，二是如何有效保持滷菜的色澤，讓它不發黑。
第一個問題，給滷菜上色，方法主要有三種，1，自己煮糖色，這個需要技術的。
2，用色澤。這個方便，但是現在是違法了的哦。
3，用紅曲粉這，這個是純天然的東西，可以用。如果用的話，建議選福建古田的紅曲，那是全國最好的產地。
第二個問題，如何有效保持滷菜色澤，讓它不發黑。方法也有三種。
1，一個小時抹一次油。這個方法很老舊了，麻煩不說，而且現在的人越來越不喜歡吃得油膩了。
2，還是自己煮糖色。糖色既可以上色，又可以保持色澤。但是保持色澤的效果就一般般啦。
3，用紅色燒烤涮涮醬。目前來說這上比較好的解決方法了。可以保持1-2天的色澤紅亮，不發黑不縮水。東西在網上用的。
12樓：溼休
滷肉品或者滷肉加工廠中生產出的產品多為紅潤髮亮，其實是在食品安全允許的範圍內新增了著色劑，這種著色劑也叫髮色劑，如紅曲粉，多用在滷味和香腸生產中。
不要一味的效仿滷質品店裡的顏色，健康的飲食最重要。
13樓：溫馨
熬糖色 或者加點老抽。
怎樣使滷菜顏色發亮
14樓：板弟弟
滷菜上色，方法倒是有很多。
1、最傳統的方法是炒糖色。
優點是全天然，無任何化學色素。
缺點是這可是個技術活，而且糖色雖然成本不高，但是實際上糖色全倒進了滷湯裡，利用率不高。
2、色素新增劑。
90年代起，食品工業進步了，出現了一系列的色素新增劑，用在滷菜調色裡的異vc鈉，日落紅之類的就是，這些個方法優點是方便，成本低，而且著色效果是好，但是上上去的顏色看起來也是很死板的。
缺點是大家都知道，國家禁用了，客戶了害怕了。
3、紅色燒烤涮涮醬，一種以麥芽糖，紅油為主原料的東東，使用也還蠻簡單的，就是開包之後倒入大碗中，加一點點水稀釋，滷菜剛剛出來的時候刷一層在皮上，不但可以上色，還可以保持滷菜不發黑（當天不發黑），不但滷菜可以用，烤雞烤鴨也可以用。而且這種方法方便，效果蠻好的。
15樓：鄒巖
如何使滷菜色澤紅亮 為使滷菜色澤紅亮， 鮮美可口， 除了滷汁要調得色正味香以外， 還必須先將原料用鹽和硝醃漬2～3小時。 如糖醋排骨， 先滴點硝水醃10～20分鐘後再烹製， 成菜後色澤紅亮光滑， 味美可口。
滷菜怎麼做才能讓顏色好看
16樓：匿名使用者
飯店大廚珍藏滷菜顏色好看的秘訣，這3招做出比滷菜店好看的糖色。
17樓：匿名使用者
用滷料後再加點冰糖進去，做出來的滷菜有色亮度，口感也。
18樓：金牛一人獨唱
影響滷菜色澤的因素有很多，大體上有三個方面一是滷水本身的質量。所以要會保養滷水，每天都要燒開一次、定期過濾雜質。
二是滷出來的成品如何陳列。有條件的話放在保鮮低溫展示櫃最好。
三是如何保持色澤。有人用異vc鈉，這個東東是非法的。有人每過一個小時抹點植物油上去，有交，很麻煩。我是用一種網上買的「紅色燒烤涮涮醬」，效果還可以，用起來也方便。
19樓：不停轉圈的驢
煮的時候加生抽，桂皮。
怎麼調製滷水才能滷出紅亮的顏色？
20樓：撿心事的兔子
首先調料的比例要對，其次要把糖熬製一下，可以調製出顏色好看滷水，滷出紅亮的食物，下面介紹做法：
準備材料：肉桂1根、香葉4片、豆蔻3個、花椒一把、八角3個、冰糖適量、朝天椒適量、蔥、姜、蒜適量、蓮藕1個、牛肉1塊、雞蛋2個、豆腐皮2張、花生適量、毛豆適量。
製作步驟：1、準備香料。
2、準備食材。
3、熱一鍋油，油多一點，放入從姜蒜爆香，翻炒一會兒撈出備用。
4、鍋中剩下的油（同一個鍋）放入冰糖，小火融化，要不停的攪拌，冰糖融化後放入之前爆香好的蔥薑蒜，2勺醬油。
5、換燉鍋，把食材倒入燉鍋中，加入適量水，放入調料包（所有香料放入紗布包），食材，適量朝天椒，五香粉，鹽。
6、耐心等待，滷2-3個小時。
7、滷好的食物。
8、顏色紅而不黑，味道香而不膩。
21樓：匿名使用者
步驟一：準備好所有的香料有八角，桂皮，香葉，草寇，香寇，小茴香，花椒，草果，甘草等。
步驟二：選擇自己喜歡的滷料。
步驟三：大蔥剝去外皮切長段。
步驟四：所有的材料下鍋之前要用溫水泡上半小時左右，一是可以去掉香料上的灰塵，二是可以去掉過重的中藥味兒。
步驟五：開始來熬大骨頭湯，筒骨一到兩根清洗乾淨，然後鍋裡上水焯完水之後用溫水洗淨浮沫。
步驟六：加入多一點的生抽，兩勺紹酒，兩勺老抽，少許鹽，味精，經常滷製鮮味較濃的動物性原料，滷水的鮮香味會越來越濃。稍煮之後放入少許紅糖，是為了上色，但是千萬不能放多，甜了就不好吃了。
土壤都有什麼顏色的中國的土壤顏色都有哪些？
太陽光照射到土壤表面時，紅 橙 黃 綠 青 藍 紫等可見光譜的一部分被土壤吸收，一部分被反射。這些反射的色光混合起來就是土壤表面所呈現的顏色。土壤顏色與土壤中的腐殖質含量 水分含量 暗色礦物 如氧化鐵 氧化錳 黑雲母等 含量 淺色礦物 如二氧化矽 氧化鋁 碳酸鈣等 含量密切相關。因此，土壤顏色是土壤...
表顏色的英語單詞都有哪些，英語中有哪些顏色詞英語中有哪些表顏色的詞
red 紅 yellow 黃 blue 藍 green 綠 purple 紫 pin 紅 orange 橙 white 白 black 黑 gray 灰 brown 棕 silver 銀 gold 金 colorful 彩色的 red 紅色 green 綠色 yellow 黃色 white 白色 b...
關於紅的顏色的顏色詞語有哪些，關於白色的顏色詞語有哪些
中國傳統紅色 酡紅胭脂 硃砂洋紅 粉紅淺紅 妃紅品紅 桃紅海棠紅 石榴紅銀紅 大紅絳紫 緋紅硃紅 茜色火紅 赫赤嫣紅 洋紅棗紅 殷紅銀硃 關於白色的顏色詞語有哪些?形容顏色很紅的對應詞語 丹紅 火紅色 緋 淺紅色 絳 深紅色 丹 紅色 朱 大紅色 殷 紅黑色 赭 紅褐色 赤 比硃紅 大紅 稍微淺一點...