1樓：匿名使用者
牛肚怎麼洗：
1、將牛肚絲盛入碗中，加黃醋10克、精鹽1克拌勻，用力抓揉去其腥味。
2、用蘇打粉使勁的揉搓，揉搓好後放置1小時在用水沖洗乾淨後在用水泡30分鐘，然後燒開水灼一下，怪味道就差不多沒了，做的時候加料酒，姜，白糖都是調味的。
3、或者水焯一下．就是將肉放進燒開的水中．等到肉稍微變色，或者血沫出來了，再拿出鍋．姜20克，蔥20克 薑切片，用刀背剁碎，蔥切段。 把姜碎和蔥段放到小盆裡，倒入200cc的水。 用手揉啊揉啊，直到蔥薑汁浸入水中。
濾去姜和蔥。剩下的就是姜蔥水。
牛肚的炒法：
蠔汁燒牛肚。
基本材料 牛肚250克、紅椒1只、生薑10克、蔥10克 花生油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、清湯20克。
1、燒鍋入蠔油，燒至100度時放入薑片、牛肚炒香。
2、牛肚洗淨切片，生薑、紅椒切片、蔥切段。
3、注入清湯、鹽、味精、白糖、老抽王、紅椒片、蔥段用小火燒至汁濃時，用溼生粉勾芡收汁入碟即成。
水爆牛肚 主料：牛肚領500克。
配料：豆腐乳半塊，香菜葉5克，姜米克。
作料：醬油、鹽水、味精、料酒各15克，芝麻醬25克，小磨油25克，辣椒油5克。
製法：1、將肚領放墩上，復去油皮，頂絲切成5毫米厚的薄片，在開水鍋裡笊一下，撈入碗內，添入半碗涼開水。
2、將豆腐乳、芝麻醬蹚開，與其他作料對成汁，同肚片一起上桌。走菜時外帶辣椒油、香菜。
2樓：陰天下雨寄
牛肚的具體清洗方法如下：
1，先用鹽一把(顆粒狀較好)將牛肚裡外反覆搓揉，可除掉大部分粘液和汙物。
2，再加2--3兩醋繼續搓揉，可去掉大部分異味。
3，用清水洗滌一遍撈出。
4，再用鹽、醋(量可減少)搓揉一次，清水洗兩遍，也可加一點蘇打中和一下酸味就可以了。
牛肚怎麼洗
3樓：陳叔叔的生活快報
1、淘米水清洗。
用淘米水清洗牛肚算是最傳統的牛肚清洗方法了，也就是用將牛肚放入加了鹽的`淘米水中反覆揉搓清洗即可。
2、鹼面清洗。
將牛肚用溫水泡一下，灑入鹼面，浸泡半小時左右後開始清洗，反覆揉搓，這樣就可以洗掉牛肚上的味，而且還洗得乾淨。
3、熱水燙後清洗。
牛肚的散丹部分，可先用清水沖洗表面雜質，用60-80度的熱水燙幾秒鐘（具體時間應根據老嫩程度決定），用手搓洗掉黑綠色的一層（火候適當的話很容易去掉的），就剩下潔白的散丹了；如果火候大了，就不容易去掉了，不過就是毛肚了，一些地區就專吃毛肚；燙制過的散丹撈入容器，趁熱加入乾麵粉，抓勻待五分鐘，洗淨煮熟即可入菜食用。
牛肚煮的軟爛技巧。
1、將買回來的牛肚先用清水（一般用開水）洗乾淨上面的汙垢，然後搓掉上面的一層黏膜。
2、然後放在盆裡面，加上食鹽，玉米麵和食醋適量進行搓洗。搓洗大約10分鐘然後沖洗乾淨。
3、把牛肚放入鍋裡，然後加上適量的清水（以可以完全淹沒牛肚上2釐米為宜）放蘇打粉，發酵粉（做饅頭髮面用的）適量，因為它遇水產生氣泡，把肉的組織撐開，開水就會進得去，煮的自然就快了。
牛肚怎麼清洗,怎麼燒？
4樓：禹州婚慶
一、牛肚的清洗方法：
1.先用鹽一把(顆粒狀較好)將牛肚裡外反覆搓揉，可除掉牛肚的大部分粘液和汙物。
2. 然後再加2--3兩醋繼續搓揉，可去掉大部分異味。
3.用清水洗滌一遍撈出，再用鹽、醋(量可減少)搓揉一次，清水洗兩遍，也可加一點蘇打中和一下酸味就可以了。
二、紅燒牛肚的做法。
1、材料：牛肚1000克、辣椒30克、青蒜25克、香醋10克、胡椒粉1克、澱粉5克、小蔥25克、植物油60克、姜15克、鹽5克、味精1克、醬油50克。
2、做法：①、將牛肚洗淨，入沸水鍋內煮至八成爛，撈起，切成釐米長、釐米寬的片；
青蒜擇洗乾淨，切3釐米長的段；紅椒去蒂、籽，洗淨，切成細絲待用；
蔥姜洗淨，蔥挽結，姜切塊；
炒鍋置中火上，舀入植物油燒至六成熱時，倒入牛肚皮，煸炒片刻，舀入適量牛肉湯，燒煮5分鐘；
然後再放入紅辣椒、青蒜、蔥結、精鹽、醬油、香醋，用溼澱粉勾芡拌勻，放味精，起鍋裝盤，撒上胡椒粉即成。
5樓：江蘇新東方烹飪學院
買回牛肚，先在冷水中浸泡約20分鐘，目的是去除浮在牛肚上的雜質。
牛肚翻過來，用剪刀去除上面的肥油。
然後取適量的鹼面，反覆正反面揉搓。鹼面一定要塗抹均勻！大約揉搓三分鐘，用水衝淨。
用粗鹽加麵粉再次塗抹牛肚，反覆揉搓，麵粉可以起到帶去牛肚上面贓物的作用，粗鹽的顆粒抑有此作用。約三分鐘後，沖水洗淨。
牛肚怎麼洗乾淨？
6樓：星光下的
牛肚的三種清洗方法：
方法一：先將牛肚用水初洗一次，再將牛肚用鹽、米醋半碗分別反覆擦洗，最後將牛肚用冷水分別反覆洗淨，濾幹即可；
方法二：石灰用1000毫升開水攪化，將牛肚泡2小時，用刀刮淨黑皮，最後洗淨石灰味，用冷水沖洗乾淨即可；
方法三：將牛肚用水沖洗後下入盆中，加入清水與之平齊，調入食鹼，浸泡1小時，瀝盡水。鍋中入水燒開，下入泡後的牛肚燙至水將開，下入漏勺，瀝淨水，刮淨黑膜黏液，沖洗乾淨。
怎麼炒芹菜牛肚，牛肉芹菜怎麼炒
這道菜要準備的食材有 牛肚 芹菜 洋蔥 紅椒。調料有 豆瓣醬 豆鼓醬 料酒 醬油 花椒 胡椒粉等。1 起鍋燒水，先把牛肚用高壓鍋壓一下。壓的時候放點花椒 姜進去一起壓。2 壓牛肚時我們先把要用的芹菜切成段，姜跟蔥切成絲，蒜切成粒，洋蔥不用太多切成條即可，紅椒也切成絲裝盤備用。因為是炒牛肚所以配菜要多...
牛肚加鹽煮的咬不動了？怎麼補救，牛肚是不是煮越久越咬不動
唉。你一定是煮時加鹽了。訣竅是加酸不加鹽。不然隨便怎麼煮都咬不動。酸 食醋 山楂都行。食醋一匙或者山楂4 5片均可。已經熟了，估計要放高壓鍋內再煮一次才能補救吧。壓力鍋壓一次，再轉到砂鍋，小火慢燉 煮牛肚不能加鹽，必須發制後再加鹽。牛肚 牛百葉 工藝 先將牛百葉100斤用1 碳酸鈉溫水溶液清洗乾淨。...
大閘蟹怎麼清洗，大閘蟹怎麼洗圖解
材料 大閘蟹 酒 刷子 操作步驟 1 將大閘蟹放入水中，倒入適量白酒。2 將酒與水攪拌均勻，這樣能讓大閘蟹吐出肚子中部分髒物。3 取一把牙刷，拿起一個大閘蟹，先把肚蓋刷洗乾淨。4 把螃蟹側翻過來，刷洗蟹殼的側邊和蟹腳，每一個蟹腳都要刷到。5 蟹蚶也一樣，刷完一邊，翻過來刷另一邊。6 翻開肚蓋。7 擠...