1樓：我是一個大傻蛋
1全部臘鴨燜藕
進了臘月，江城人家的陽臺上蔚為壯觀，幾乎家家戶戶都要掛上幾串雞鴨魚肉，藕更是武漢人的食之所鍾。
原料：臘鴨(或雞)一隻，生藕一根，鹽、料酒、姜各適量。
製作方法：不管是臘雞還是臘鴨，用熱水沖洗掉浮塵，剁成塊置鍋裡，拍兩塊生薑，倒入大量水，煮開，撇去浮沫，稍加料酒和鹽，加入老藕塊，小火燜上個把小時。
進入臘月之後,你賣一些新鮮的想做成臘食的,用鹽,姜,花椒,胡椒,醃製三天,然後天天掛到太陽下面晒,一直到晒乾,不過我相信還沒幹就過年了,沒事半乾的也可以吃,過年吃最好的了,晒乾只是為了儲存的時間更長一些!臘腸嘛!你可以到專門的加工臘腸的地方去要他根據你的口味調味,別忘記一定要加少量的糖才更香,加工好了之後,你要在臘腸上面用針插一些小孔再拿到太陽下晒,這樣"臘"才能進到腸裡去!
簡單吧?
2樓：匿名使用者
斬成平時我們吃的尺寸，清蒸可以，炒菜花也可以。記住做菜的過程不用放鹽。
3樓：匿名使用者
最好先煮一下，然後把水倒掉再作，我半個月前斬了半隻，直接下鍋炒的，鹹的沒法吃。吃法嘛，簡單得很，清蒸，配點蔬菜爆炒一下，然後略添少量的水煨幾分鐘即可。喜歡吃辣的就炸點乾紅椒絲，最好少放調料，最大程度的維持臘鴨的香味。
臘鴨如何吃
4樓：中國農業出版社
配方 肉鴨5只，食鹽300克，硝酸鈉1克，花椒10克，麴酒30克，白糖50克。
工藝 肉鴨宰殺後去毛、剖腹取內臟，斬去翅尖腳爪，清水洗淨瀝乾，從淨鴨背部剖開，在大腿肉厚部各劃一刀。將鹽、硝鹽、花椒、酒、白糖混合拌勻，擦抹於鴨體內外，入缸醃7天左右，其間上下翻動1～2次，取出用清水洗淨，掛晾於通風乾燥處或日晒。晒乾的鴨送進薰房，用糠殼、木屑或乾果殼作煙料，連續薰30小時，至每隻鴨呈現煙燻黃色即可。
成品蒸、烤食用均可，顏色紅褐、味道香醇，鹹甜適口。
5樓：匿名使用者
1、首先要用溫水泡，等到泡軟之後就切塊，然後冷水下鍋直到水沸了就關火撈出來，再就開始炒了，鍋中倒入少許油，準備好花椒（喜歡味道重點就多放些，一般就放十來個）。
3、直到炒香炒幹，然後就倒入水（喜歡多喝湯就多倒點）水煮沸之後倒入高壓鍋或者你家平時煲湯用什麼就用什麼煲也可。
4、因為肉本身就是醃製過的，所以建議等湯煲好之後再放鹽和味精，這樣營養成分高些。
5、臘鴨也可以同上煲湯，但是也可以們臘鴨也好吃，也是用溫水泡軟，然後還是冷水下鍋焯水 ，然後備好蔥、姜、辣椒殼、花椒、八角、蒜苗、啤酒，鍋中倒入少許油。
6、油熱之後放入八角花椒蔥薑辣椒殼爆香，再倒入臘鴨炒香，之後倒入啤酒淹住肉即可，然後根據自己喜歡的味道放調料，可別放鹹了哦，再蓋住鍋蓋燜直到鍋中快沒有汁了就放入蒜苗炒兩下起鍋。
6樓：多多有肉吃
臘鴨吃法多多
1、煲臘鴨粥。用溫水將臘鴨洗乾淨，切成塊狀和洗好的米一起放入鍋中，按平常一樣煮熟，煮熟後再放一點蔥花即可。
2、煮臘鴨飯。用電飯鍋做臘鴨飯，先在鍋底放少量油，再放米煮（按正常做飯那樣），等到飯煮到水快乾的時候，把切洗好的臘鴨放到飯面上，等電飯鍋跳制，最後撒上蔥花。臘鴨飯肉香飯更香。
3、炒臘鴨。把臘鴨洗淨切成薄片，在滾水中煮2－3分鐘，然後用新鮮蒜苗、蘭豆、香芹、芥蘭等一起炒。炒過的臘鴨肉具有臘味純正、鹹而不澀、骨脆肉香的特點。
4、臘鴨火鍋。將臘鴨切成塊，煮滾水2－3分鐘，這樣可除去過多的油脂，還可使附在臘鴨表面的雜質清除掉，然後放入火鍋中煮熟。火鍋臘鴨肉質鮮嫩可口，滑而不膩。
5、炒「鴨五件」。把加工臘鴨時遺留的鴨腎、肝、爪、冀、下巴等分類進行晾晒，晒乾後配菜一起炒，或者煲粥，
更是別具風味。
7樓：匿名使用者
芥菜臘鴨粥
材料:臘鴨腿半隻(注:油油的皮最好不要) 大芥菜一棵.
建議:用電飯煲來煮省時省力
做法:(1)米下鍋的同時,芥菜洗淨切碎,臘鴨腿也砍成小件.(2)粥一開,放入臘鴨一起熬.
(一會兒就能滿屋飄香了)(3)根據個人喜好,粥可稠可稀,當你認為差不多的時候加入芥菜.(4)五分鐘後加入鹽,滴上麻油.
大芥菜臘鴨頭排骨湯
材料：大芥菜梗600克、臘鴨頭2個、豬排骨500克、生薑2~3片。
烹製：大芥菜梗洗淨，切開；臘鴨頭洗淨、切成塊狀，去皮；豬排骨洗淨、砍為件塊狀，然後一起與生薑放進瓦煲內，加入清水3000毫升（約12碗水量），先用武火煲沸後，改為文火煲3個小時，因臘鴨頭已有鹹味，試味後再調入食鹽等便可。
白菜乾蜜棗煲臘鴨
材料：白菜乾250克、蜜棗3個、臘鴨腎4個、豬瘦肉300克、生薑2~3片。
烹製：白菜乾用清水浸泡至軟，洗淨，切段；蜜棗浸泡後去核，洗淨；臘鴨腎洗淨，用溫開水浸泡至軟，洗淨，切為厚片狀；豬瘦肉用清水洗淨，整塊不用刀切。然後一起與生薑放進瓦煲內，加入清水3000毫升（約12碗水量），武火煲沸後，改為文火煲約2個半小時，調入適量的食鹽和少許的生油便可。
臘鴨香芋煲
香芋切塊,小香菇洗淨,板鴨切塊.砂鍋燒紅，加入少少油，加入芋頭，香菇，臘鴨，一杯水，小火慢慢燉,再加一勺料酒，起鍋前嚐嚐味道，按需要加鹽,起鍋的時候再加點蔥花.
臘鴨（或雞）燜藕
原料：臘鴨（或雞）一隻，生藕一根，鹽、料酒、姜各適量。
製作方法：不管是臘雞還是臘鴨，用熱水沖洗掉浮塵，剁成塊置鍋裡，拍兩塊生薑，倒入大量水，煮開，撇去浮沫，稍加料酒和鹽，加入老藕塊，小火燜上個把小時。
臘鴨飯製作很簡單：
1，將臘鴨肉切細了放在飯上，加少量水，入微波爐加熱，讓鴨油融化到飯裡去
2，將青菜切好，由於要在旺火上加熱，儘量切的大小一致，火候好掌握。然後將油鍋燒到9成熱，並先撒下鹽巴，然後就可以放下青菜，迅速翻抄，出鍋。
3，最關鍵的[color=red]糖心荷包蛋[/color]，用小火微微加熱油鍋，撒下鹽巴，攪拌均勻。從超低空打入雞蛋，迅速在淡黃上加上很多的糖。翻一面，讓這一面的蛋白也凝固，糖心就被包在當中了。
最後將幾種材料擺好pos，就可以吃了。
8樓：匿名使用者
1，將臘鴨用開水浸泡2分鐘後撈起，切成小塊待用。
2，將洋蔥、蒜、芹菜切成段待用。
3，蒜片、薑絲下鍋爆香加入臘鴨爆炒均勻後，臘鴨外皮開始變脆加入生抽、蠔油的調料。撒上小半碗水在翻炒均勻後蓋上鍋蓋燜5分鐘。
4、臘鴨剛好水分快收汁就可以加入剩下的芹菜、洋蔥等配菜翻炒均勻後就可上碟。
四川臘鴨怎麼吃?
9樓：匿名使用者
介紹最簡單的兩種吃法：1、洗淨後上籠蒸1個小時，宰成塊狀淋上香油，可根據個人口味愛好撒點芝麻、蔥花、白糖，佐酒下飯非常可口。2、蒸熟後宰成小塊，配上蒜苗（或蒜薹）新鮮青紅辣椒（切塊）加油用旺火炒香，加點味精、白糖、香油，味道很不錯的喲。
試試看吧！
10樓：匿名使用者
煮著吃，蒸著吃都可以。
11樓：匿名使用者
【適宜人群】：一般人群均可食用
【禁忌人群】：脾胃虛寒的人群忌食
介紹最簡單的兩種吃法：1、洗淨後上籠蒸1個小時，宰成塊狀淋上香油，可根據個人口味愛好撒點芝麻、蔥花、白糖，佐酒下飯非常可口。2、蒸熟後宰成小塊，配上蒜苗（或蒜薹）新鮮青紅辣椒（切塊）加油用旺火炒香，加點味精、白糖、香油，味道很不錯的喲。
試試看吧！
煙燻臘鴨怎麼做好吃
12樓：匿名使用者
食材主料
臘鴨300g輔料油
適量蒜適量醬油
適量味精
適量料酒
適量步驟
1.臘鴨切丁，
2.蒜葉，有蒜頭更好。
3.先炒臘鴨，
4.淋上料酒翻炒，
5.炒片刻，
6.放進辣椒粉，淋上醬油，
7.炒勻後放進蒜，
8.炒勻，
9.調入味精，
10.炒勻裝盤。
小貼士臘鴨在薰的時候已俺過鹽了，不需要再放鹽了。
臘鴨怎麼做好吃，簡單又好吃的做法介紹
13樓：匿名使用者
1.把蘿蔔滾刀切，和臘鴨一起燜著吃，也可以放些娃娃菜在裡面。
2.把板栗去皮，和臘鴨放在一起燜燒。
3.臘鴨片成片，撒上蔥薑蒜，蒸一下，也是一道菜。
4.用青椒、紅椒爆炒也可以，鹽別放多了，臘鴨本來就鹹。
2009-12-18
33芥菜臘鴨粥
材料:臘鴨腿半隻(注:油油的皮最好不要) 大芥菜一棵.
建議:用電飯煲來煮省時省力
做法:(1)米下鍋的同時,芥菜洗淨切碎,臘鴨腿也砍成小件.(2)粥一開,放入臘鴨一起熬.
(一會兒就能滿屋飄香了)(3)根據個人喜好,粥可稠可稀,當你認為差不多的時候加入芥菜.(4)五分鐘後加入鹽,滴上麻油.
大芥菜臘鴨頭排骨湯
材料：大芥菜梗600克、臘鴨頭2個、豬排骨500克、生薑2~3片。
烹製：大芥菜梗洗淨，切開；臘鴨頭洗淨、切成塊狀，去皮；豬排骨洗淨、砍為件塊狀，然後一起與生薑放進瓦煲內，加入清水3000毫升（約12碗水量），先用武火煲沸後，改為文火煲3個小時，因臘鴨頭已有鹹味，試味後再調入食鹽等便可。
白菜乾蜜棗煲臘鴨
材料：白菜乾250克、蜜棗3個、臘鴨腎4個、豬瘦肉300克、生薑2~3片。
烹製：白菜乾用清水浸泡至軟，洗淨，切段；蜜棗浸泡後去核，洗淨；臘鴨腎洗淨，用溫開水浸泡至軟，洗淨，切為厚片狀；豬瘦肉用清水洗淨，整塊不用刀切。然後一起與生薑放進瓦煲內，加入清水3000毫升（約12碗水量），武火煲沸後，改為文火煲約2個半小時，調入適量的食鹽和少許的生油便可。
14樓：匿名使用者
芥菜臘鴨粥
材料:臘鴨腿半隻(注:油油的皮最好不要) 大芥菜一棵.
建議:用電飯煲來煮省時省力
做法:(1)米下鍋的同時,芥菜洗淨切碎,臘鴨腿也砍成小件.(2)粥一開,放入臘鴨一起熬.
(一會兒就能滿屋飄香了)(3)根據個人喜好,粥可稠可稀,當你認為差不多的時候加入芥菜.(4)五分鐘後加入鹽,滴上麻油.
大芥菜臘鴨頭排骨湯
材料：大芥菜梗600克、臘鴨頭2個、豬排骨500克、生薑2~3片。
烹製：大芥菜梗洗淨，切開；臘鴨頭洗淨、切成塊狀，去皮；豬排骨洗淨、砍為件塊狀，然後一起與生薑放進瓦煲內，加入清水3000毫升（約12碗水量），先用武火煲沸後，改為文火煲3個小時，因臘鴨頭已有鹹味，試味後再調入食鹽等便可。
白菜乾蜜棗煲臘鴨
材料：白菜乾250克、蜜棗3個、臘鴨腎4個、豬瘦肉300克、生薑2~3片。
烹製：白菜乾用清水浸泡至軟，洗淨，切段；蜜棗浸泡後去核，洗淨；臘鴨腎洗淨，用溫開水浸泡至軟，洗淨，切為厚片狀；豬瘦肉用清水洗淨，整塊不用刀切。然後一起與生薑放進瓦煲內，加入清水3000毫升（約12碗水量），武火煲沸後，改為文火煲約2個半小時，調入適量的食鹽和少許的生油便可。
臘鴨香芋煲
香芋切塊,小香菇洗淨,板鴨切塊.砂鍋燒紅，加入少少油，加入芋頭，香菇，臘鴨，一杯水，小火慢慢燉,再加一勺料酒，起鍋前嚐嚐味道，按需要加鹽,起鍋的時候再加點蔥花.
臘鴨（或雞）燜藕
原料：臘鴨（或雞）一隻，生藕一根，鹽、料酒、姜各適量。
製作方法：不管是臘雞還是臘鴨，用熱水沖洗掉浮塵，剁成塊置鍋裡，拍兩塊生薑，倒入大量水，煮開，撇去浮沫，稍加料酒和鹽，加入老藕塊，小火燜上個把小時。
臘鴨飯製作很簡單：
1，將臘鴨肉切細了放在飯上，加少量水，入微波爐加熱，讓鴨油融化到飯裡去
2，將青菜切好，由於要在旺火上加熱，儘量切的大小一致，火候好掌握。然後將油鍋燒到9成熱，並先撒下鹽巴，然後就可以放下青菜，迅速翻抄，出鍋。
3，最關鍵的[color=red]糖心荷包蛋[/color]，用小火微微加熱油鍋，撒下鹽巴，攪拌均勻。從超低空打入雞蛋，迅速在淡黃上加上很多的糖。翻一面，讓這一面的蛋白也凝固，糖心就被包在當中了。
最後將幾種材料擺好pos，就可以吃了。
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