1樓：0澤國a網盤
原料比重
編輯1、麵粉300克、乾酵母8克、溫水（30度左右）200克。
2、芝麻醬、水、椒鹽各適量，蛋液、白芝麻各適量。
做法編輯
2、將麵糰放在盆中，覆上保鮮膜，靜置1小時發酵（冬天，如室溫低，可將放麵糰的盆放入烤箱的中層，在烤箱的下層放一盤水，將烤箱調成下管加熱/30度，便可輕鬆發麵）。
3、在芝麻醬中加入適量的水，使其稀釋到能流動的程度，加入椒鹽，拌勻。
4、取出麵糰，放在案板上，重新揉光後，用擀麵杖擀成長方形的大薄片，將調好的芝麻醬均勻地塗抹在上面。
5、從長方形面片的長頭開始卷，將面片捲成長卷，儘量卷緊。
6、將長面卷切成約5cm的小段。
7、將小段的兩頭先捏合，以防止麻醬溢位，再將兩頭同時向下翻轉，併合到一起，捏緊，再稍微整形成圓形，壓扁。蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。
8、在餅坯表面刷上蛋液，撒上芝麻並壓緊。
9、平底鍋內放油（能鋪蓋住底面），將餅坯芝麻面衝下放入，小火，蓋上鍋蓋，等這一面煎黃後，翻面，煎至金黃色即可。（後來說這樣弄有點油，要是有筒子也怕油，可改用烤的，烤箱180度，約20分鐘）。
2樓：毛毛愛廚房
手把手教教程，詳細配方比例，一看就會
3樓：匿名使用者
用料材料a 麵皮部分
中筋麵粉 380g
酵母粉（紅燕） 2g
細砂糖 14g
食鹽 3g
植物油（無特殊氣味） 38g
清水 206g
材料b 麻醬糊部分
芝麻醬 95g
香油（芝麻油） 10g
食鹽 2g
中筋麵粉 50g（根據自己材料稀稠度調整）
五香粉 1.5~2tsp
材料c 裝飾部分
糖漿（或蜂蜜） 8g
老抽 2g
清水 5g
熟白芝麻 適量
麻醬燒餅（獨家原創）的做法
將材料a全部混合成團。
先做麵皮部分。揉麵，揉到麵糰很光滑，很有彈性就ok。當然出膜更好。
只要注意別麵糰還很粗糙，就嫌麻煩不再揉了就好。記住，你揉的面光滑了有彈性了後期延展性才好，才方便裹麻醬糊不會漏的哪哪都是。拿保鮮膜蓋好，放在一邊鬆弛20分鐘待用。
再做麻醬糊部分。取另一隻碗，混合材料b的所有，用矽膠刮刀拌勻成糊糊狀。蓋保鮮膜備用。
其中的五香粉，按自己口味使用1.5~2小勺，我用了2小勺，感覺味道很平衡。此為麻醬糊部分。
另取一個小碗，準備做刷面水。混合老抽（別用生抽，生抽不上色）+糖漿（我用的是前一陣做月餅剩下的**糖漿。你沒有的話，用焦糖漿、蜂蜜、糖蜜、紅糖漿之類的都可以，無非是上色深淺的問題，不要拘泥）+清水，混均勻，放一邊待用。
準備工作都做好了。下面開始做燒餅。將你鬆弛好的麵糰用擀麵杖擀開，擀到什麼尺寸不強求，你的案板能支援多大，還有就是過後卷的時候，你自己操作多大才不會手忙腳亂。
原則上是薄一些比較好，也別太薄。
將麻將糊均勻的抹在擀好的面片上。
捲成卷。
如圖中樣，左右向中間疊好。
然後再對摺，如圖中所示。接著放在一邊鬆弛20分鐘。鬆弛很必要，千萬不要偷懶，鬆弛的好，後面擀的才順手，才不容易漏醬。
鬆弛好了，依舊擀成長方大面片。依舊是越薄越好。但要有限度，不擀的醬都側漏，那就沒意義了。總之擀到你能承受的最薄值。
擀好了開始卷，卷的圈數越多越好，一定要卷的緊實一點才好吃。
用剪刀或者刀將面卷均分為9份剪成段，或切開成段。大家可以看我圖上這時層數已經很多了。
將面段兩端的暴露著醬的切口收緊並且向下收攏成圓球狀，要收緊，然後壓成圓餅。9段都如此。刷上咱們前面準備好的刷面糖液，沾滿白芝麻。
（不領會如何收口滴，請參考我另一個方子的過程圖第16步**找靈感，https://www.xiachufang.
預熱好的烤箱，上下火，中層，180℃，烤20~25分鐘，自己控制。我的烤箱72l，所以放中層是沒問題的。如果你用小容量烤箱，可以考慮放在最下層，然後適當的時候覆蓋錫紙，以免糊頂。
成品外皮略酥，內裡非常暄軟。（如有乾硬的或黏溼的或一切不可預料的突發問題都不是正常現象，請使勁回憶哪步出了問題~另，多次的實踐永遠比追問更加管用，這可能是哪個哲人說的……）
烤好後，取出在冷卻架上冷卻至室溫，或者趁熱吃也可。推薦夾醬牛肉吃~~(￣▽￣)~*祝成功
小貼士1.不要擅自開腦洞非要把麵糰發酵到兩倍大，這不是麵包。
2.當發酵過分，分層肯定不明顯。
北京最好吃的麻醬燒餅？在**能買到
4樓：匿名使用者
我是在朝陽這邊，在管莊地區有個叫李小老的燒餅店，特別火，同事中午去買的，這個是**65484200，儘量上午去，他們家燒餅一半下午就不做了。還有一個在定福莊西街，在傳媒大學西邊的一條街上，靠近朝陽路一側，叫天津史記燒餅，他家的麻醬燒餅和白椒鹽燒餅賣的很火，一半中午11點多和下午5點就要排隊了。麻醬甜燒餅也特好吃！
5樓：
朝陽路定福莊 史記燒餅鋪 那裡的燒餅做的真好吃 所有品種都做的非常好 我吃過的就數那裡做的最好 袋子上有** 可以打**預定
6樓：
當然是在北京能買到了，很多賣早點的小鋪子都有，熱的，很好吃。
如果您不在北京，您就去**網買，在搜尋欄裡輸入北京麻醬燒餅，有很多店鋪有賣，回來自己加熱就可以了。
如何做老北京小吃麻醬燒餅
7樓：何焱宇傑龍
老北bai京麻醬燒餅
主料麵粉500克
輔料白du芝麻30g 芝麻醬
zhi200克 醬油少許 水300克 酵母dao(幹)4.5克 花椒版5克 茴香籽5克 食鹽權5克老北京麻醬燒餅的做法
1.首先稱好500克麵粉300克清水加4.5克酵母2.用廚師機和麵4分鐘
3.揉成團以後蓋上溼布，放入烤箱用發酵功能發酵30分鐘4.發酵定時停了以後將面盆拿出來，看到麵糰長大了一些就行不必發酵充分5.放在撒好乾粉的案板上將麵糰擀成大面皮
6.麵皮上抹芝麻醬
7.再均勻的撒上花椒、小茴香和食鹽的混合物8.將麵皮捲起來，一邊卷一邊拽，這樣可以層更多9.切長點的劑子
10.然後將切面兩邊都向下折，用手將底部捏合好整理圓以後按扁11.表面抹醬油
12.然後將有醬油那面蘸芝麻仁
13.都做好以後擺放在烤盤內
14.放入預熱好的烤箱內，上管用190度下管用200度，烤30分鐘15.定時停了以後將烤盤及時取出來
16.稍微晾晾就可以開吃嘍！
烹飪技巧因為不沾烤盤比較厚，所以將下管定的溫度高些，以免底部不熟。
希望我的回答對你有幫助
關於麻醬燒餅的問題
8樓：匿名使用者
麻醬油燒餅，又叫麻汁燒餅，是以芝麻醬為主要佐料製成的麻酥燒餅，為濟南傳統的回民小吃。過去不少回民餐館都經營此類麵食，外皮多數帶有芝麻，也有不帶芝麻的，但不管表皮怎樣，中間都是以塗麻醬為酥層的。
製作此燒餅，將面用溫水和成；麻汁醬內摻些花椒鹽，並用花生油調稀調勻。將麵糰擀成面片後，抹上麻汁醬，再將面片捲成長條，然後一個個揪成面劑，放在案上，逐個捏成圓形，使收口包攏，麻汁擀不外露，放案上用小麵杖擀成小燒餅。擀完後，每個燒餅上刷一層清水，再沾上芝麻仁，稍餳一下，再放烤爐裡，用微火烤成金色即成。
這種燒餅，皮酥脆，並有濃厚的芝麻及芝麻醬的香味，層次達十多層，若與五香醬牛肉同食，倍覺其香酥適口。
馬蹄燒餅創始於清末。由於麵糰發得好，烤時的火候均勻、適度、鼓得很高，其形極象馬蹄，外焦裡嫩，透酥適口。吃時輕輕將鼓起的脆皮拍扁，將饊子放在上面（有芝麻的一面），使底面朝外，一折就將饊子夾在中間，呈半月型。
這樣芝麻就不會撒在外面，不過為了防止散落芝麻，在吃時還要用空的一隻手接著，作為早點，馬蹄燒餅在濟南人中間，是很受歡迎的。
上新街(飲虎池對面)有家燒餅，老濟南都喜歡吃，那家的麻醬燒餅香噴可口。0。35元一個。
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9樓：專家顧問陳瑩瑩
回答主料麵粉200克 輔料水適量酵母粉1小勺糖1大勺鹽1/4小勺色拉油1/2大勺芝麻醬1大勺椒鹽1小勺糖水適量白芝麻適量 步驟 芝麻燒餅的做法步驟11.麵糰材料混合揉搓至光滑，放於溫暖處，發酵至兩倍大。 芝麻燒餅的做法步驟22.
芝麻醬加水加椒鹽混合攪拌成稀糊備用。 芝麻燒餅的做法步驟33.發酵後的麵糰擀成一張約3mm厚的大面片。
芝麻燒餅的做法步驟44.把調好的芝麻醬汁均勻地塗在上面。 芝麻燒餅的做法步驟55.
把面片從一段捲起成筒狀。 芝麻燒餅的做法步驟66.分切成6段。
芝麻燒餅的做法步驟77.取一個小劑兒把兩邊切口向下翻轉，在底部包住，搓圓，在按成小餅狀。 芝麻燒餅的做法步驟88.
把燒餅柸排入烤盤，放的時候中間留一定的空間，防止烤制的時候脹發生粘連。 芝麻燒餅的做法步驟99.在燒餅柸上刷少許蛋液或糖水，撒上芝麻烤箱170度。
用上下火烘烤20分鐘即可。
麻醬燒餅烤完表面開裂什麼原因
老北京麻醬燒餅 文化路店怎麼樣
10樓：之瑋1mu椏
從三好街回來，沒坐車，正好路過這家店。適逢中午，看挺多人在那兒買，就湊上前去看個明白。是小燒餅，有挺多品味的，主要的好像是麻醬的，牛肉的，五香的。
價錢不算貴，不知道好不好吃，就買了三個，當然，肉食主義者，所以買的都是牛肉的。都是現做的，拿到手裡的時候還熱乎的呢。吃起來味道也挺不錯的。
麻醬燒餅的熱量是多少？
11樓：薄荷**專家
麻醬燒餅的熱量(以100克可食部分計)是273大卡(1142千焦)，單位熱量適中。
每100克麻醬燒餅的熱量約佔中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的12%。
怎麼能讓烤出來的燒餅酥脆怎麼樣讓烤出來的燒餅變得酥脆？
材料主料 發酵麵糰3杯，酥油2湯匙，油10湯匙，雞蛋黃3個，白芝麻1杯 燙麵材料 麵粉2杯，熱水3 4杯，鹽1 2茶匙油酥材料 油1 4杯，麵粉3 4杯 做法烤爐開350f。2.油酥 1 4杯油燒熱，關小火。下3 4杯麵粉翻炒約5分鐘，直到麵粉呈花生醬色。3.燙麵 1 2茶匙鹽放入2杯麵粉。把3 4...
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