做菜怎麼樣才會不糊鍋,怎樣做飯會不粘鍋呢

2022-10-08 18:12:32 字數 6085 閱讀 4602

1樓:

如果是葉菜,快速翻炒就不會糊鍋。如果是根莖類的(土豆等)需要加水,最好加熱水。不想水煮的菜的感覺的話,就不停翻炒,看水少了就點一些,直到熟了收汁位置。

2樓:匿名使用者

鍋的問題,可以選擇一口好的鍋,另外呢有些菜的確也本來就很容易粘鍋,比如土豆,但是放在水裡泡一下,這個情況就能改善。所以一切問題都是有方法解決的,只是我們沒有完全掌握而已。

3樓:匿名使用者

換一個相對不易糊的鍋,或者多放點油,炒菜時常翻動。

4樓:

要不多加點油,要不就火開小一點,要不就多加點水

5樓:大叔和小虹

多放些油吧,還要多翻,也可以買一口不粘鍋的鍋、、

6樓:

第一: 換鍋

第二:油放多點

第三:火開小點

第四:攪拌速度快點

第五:實在不行,加點水

7樓:夕陽易逝

素菜 多翻炒;葷菜 湯要多。

8樓:匿名使用者

看看你的鍋是不是沒有經過處理呢,是不粘鍋還是鐵鍋,是鐵片的還是鑄鐵的。鍋處理好要看你做什麼菜,有些菜含有澱粉的要經過水泡。

9樓:匿名使用者

這個不知道是做什麼菜啊!

青菜水炒

肉菜大火炒好肉,將菜入鍋小火慢炒,八分熟,就是感覺差不多了 勾芡出鍋。

10樓:達美西寧

買一個不粘鍋就ok!!

11樓:竹籽

認真唄,要不就多到點水

怎樣做飯會不粘鍋呢

12樓:匿名使用者

1、 1克茶葉用1000克開水泡4~9分鐘,濾去茶葉渣;將茶葉水倒入米中,按常規燜制即可,米飯色、香、味、營養俱佳。

2、在蒸米飯時,每1500克米加2~3毫升醋,米飯無酸味,飯香更濃,且易於存放和防餿。

3、陳米淘洗乾淨,清水中浸泡2(20分鐘)小時,撈出瀝乾,再放入鍋中加熱水、一(二三)湯匙豬油或植物油,用旺火煮開轉為文火燜半小時即可。若用高壓鍋,燜8分鐘即熟,米飯不粘鍋,且香甜可口。

4、煮陳米飯時,放3杯米、2.5杯水、0.5杯啤酒,煮出來的飯同新米一樣爽口。

5、用秈米煮飯,可在水中加一撮鹽和幾滴花生油,然後攪拌均勻,煮出的飯同粳米一樣好吃。

6、剩飯重蒸時,在鍋中水裡放入少量食鹽,能除異味。

7、把剩飯煮成稀飯,常會煮得黏黏糊糊,若在煮前先用水衝一下就可避免。

8、炒飯時,在鍋中灑少許酒,炒出來的飯一粒粒鬆散,又鬆軟又好吃。

9、煮飯要用開水,這樣米中的維生素b1可免受損失。

10、讓米在鍋內成斜坡狀,高處與水相平,這樣一鍋內可煮出軟硬不同的米飯。

11、飯燒糊了,取一根長4~6cm的蔥插入飯裡,蓋好鍋蓋過一會兒。

12、米飯夾生,用鍋鏟將米飯鏟散,加入2湯匙米酒、白酒或黃酒,用文火略煮一會兒即可。

13、電飯煲煮飯:做飯前將米泡10多分鐘,做出的飯好吃又省電;用熱水煮飯省電,又可保持米的營養;在開鍋後拔去電源插頭,大約過5分鐘,再接通電源;自動跳閘後,燜10分鐘左右再揭蓋;如米太多,跳閘後感到欠火,可在2~3分鐘後再次撳下按鍵。

先不加閥,衝出熱氣後再加上閥,等有聲立即熄火,待壓力消失後即可開鍋食用,既省火又不粘鍋底,用火得當連鍋巴都沒有。有兩點須注意:一是根據米的性質,水要加得適當,飯粒就軟硬適度;二是熄火後要保留鍋內壓力,不要急於放氣和強制冷卻。

因此,最好先做飯後做菜,菜好了飯也得了。

米飯做熟後馬上將壓力鍋坐在事先準備好的涼水盆裡,兩三秒鐘端出即可。

參考資料

forum_id=112&view_id=50276

13樓:風吹稻花香

米飯做熟後,鍋記憶體有大量蒸汽。如果讓這些蒸汽慢慢自然放出,再拿掉限壓閥,開啟鍋蓋,米飯就不會粘鍋。如果急著要吃飯,不等蒸汽自然放完就拔掉限壓閥讓蒸汽一下子全噴出來,此時立即開啟鍋蓋,便會有一層米飯粘在鍋底,很難剷掉。

所以只要在盛第一次飯後把鍋蓋再蓋嚴,不加限壓閥,待到第二次盛飯時再開啟鍋蓋,粘在鍋底的米飯就很容易剷掉了。

用壓力鍋做飯要不粘鍋底說來很簡單:先不加閥,衝出熱氣後再加上閥,等有聲立即熄火,待壓力消失後即可開鍋食用,既省火又不粘鍋底,用火得當連鍋巴都沒有。

注意事項

一是根據米的性質,水要加得適當,飯粒就軟硬適度;

二是熄火後要保留鍋內壓力,不要急於放氣和強制冷卻。因此,最好先做飯後做菜,菜好了飯也得了。

經實踐,找到簡便方法:米飯做熟後馬上將壓力鍋坐在事先準備好的涼水盆裡,兩三秒鐘端出即可。

14樓:匿名使用者

電飯鍋跳閘十幾分鍾後就拔掉電源,再過十幾分鍾才舀飯。如果急著舀飯,就把電飯鍋膽取出來涼,等飯裡的水侵到飯底就可以舀飯。

15樓:

經常開啟鍋來打擾一下飯米.這樣就不會,.我的鍋也是這樣.

16樓:匿名使用者

其實只要煮飯的時候在鍋邊輕輕抹一層薄色拉油就行了

17樓:匿名使用者

燒飯時,滴上一兩滴色拉油即可!無須抹!除非鍋的質量非常次!

炒菜老是粘鍋,容易糊有什麼方法嗎?

18樓:神聖小生

在每次用鍋前,先將鍋洗淨,置於旺火上,燒至鍋內極燙時,加入適當冷油,俗稱「熱鍋冷油」,行業上也稱為「炙鍋」。此法對防止粘鍋十分有效,但要注意,在家中炙鍋時不要將鍋燒紅,同時加入的油最好多點,這樣炒出的菜就不會粘鍋了。

19樓:中一傑

oh my god! 老是粘鍋?那還不煩麼?

我想知道你都炒的是什麼菜。一般含澱粉較多的菜都會粘鍋,且容易糊;其實「熱鍋冷油」不是上面說的把鍋放在旺火上燒,而是鍋中放一些油置於火上燒至有煙時,關掉火,然後晃動鍋,使鍋面均勻粘上一層熱油,把熱油倒回去,再放入冷油就行了。

建議你在做菜的時候把一些肉類都過一下油,洗鍋的時候想洗得徹底,先把鍋燒到一定溫度(不要燒紅了)。然後衝入水,這樣粘在鍋上的一些東西就浮出水面了。

20樓:會

那是你家菜鍋底兒薄了~~小心點炒菜時候。。。別把鍋弄破了

有什麼辦法麻 換個鍋子麻 要不弄菜時候放點油也好的多

21樓:絲路

會糊???

我只覺得要是菜裡放入醬油、蠔油時才會糊的吧。

糊是很正常的啊

22樓:匿名使用者

就買不粘鍋就可以了,省心呀!

我覺得就是在煎魚時,有上面的問題外,其他的都還好吧!呵呵!

23樓:

多放點油吧~~怕太油膩 改用玉米油之類的吧~~

24樓:

簡單的 就是多放點油

25樓:

你家用的鍋不好吧,那多倒點油嘛

26樓:匿名使用者

換個不粘鍋,不過那種鍋一般油煙都特大。。。怕糊就加水炒好了

27樓:

我沒進過廚房,只是路過而已,所以......抱歉

做飯做糊鍋了怎麼辦?

28樓:匿名使用者

1、用熱水泡就可以了,很輕易就可以洗乾淨,千萬不要用鋼絲球刷,會把鍋子刷壞,假如是鋁鍋刷了以後再用來煮飯吃了對身體很不好。(假如一定要刷的話,您可以用粗布來代替鋼絲球)

2、山裡紅可去糊鍋底 燒飯、炒菜假如鍋底糊了,可把幾個山裡紅放鍋裡,加少許涼水燒開(不要燒乾),鍋的糊底很快就會去掉。

3、西紅柿去糊鍋底 幾個不是很好的西紅柿方在鍋裡煮,自然就會掉了。4、啤酒和白酒去糊鍋底 假如做飯時不小心糊鍋了,鍋底有鍋巴,假如不易刷掉,可倒入少許白酒和啤酒與少量清水(比例為1:1:

0.5)混合,蓋蓋放置5分鐘後就很輕易刷洗乾淨。5、蘋果皮或梨皮去糊鍋底 用蘋果皮或梨皮加點水煮,然後就很輕易清理了。

6、橙子去糊鍋底 切幾片橙子放鍋裡煮開,悶一晚上,第二天糊渣就會翻起來,就很輕易清除了。

7、廢舊**卡、磁卡洗刷糊鍋 問題說明:用完的**卡、購物卡、優惠卡、貴賓卡越積越多,雖然也有人愛收藏這類東西,但大多數人並無此雅興,所以,還是用它來幹些實事吧。做飯時難免糊鍋,清理焦垢時若用堅硬的鐵鏟,會造成劃痕,若用木鏟,又難以徹底清除焦垢。

何不讓那些廢舊的卡再體現一下使用價值呢? 操作方法:用卡沿著鍋邊,逐步將焦垢刮除乾淨。

注重,刮時並不需太用力。假如卡是硬質塑料製成的,還可用來刮煤氣爐上的汙垢。

8、加醋少許,加熱水燒一下,就好洗掉了。

9、有一個絕招,輕易不外傳。夏天,把一點米飯倒進鍋裡,讓其自然發酵。2天后聞見酸味後,手到灰除。

10、用小火乾燒片刻,冒煙的時候撒上鹽,晃動一分鐘後閉火,然後再擦拭,就可以除得很乾淨。

29樓:

在中間戳幾個孔,插上幾根小蔥,可除糊味。

30樓:匿名使用者

這個好像還真沒啥辦法,我一般都是把好的吃點,糊的扔掉好了

【做菜技巧】炒肉絲怎樣不粘鍋

31樓:布樂正

不粘鍋關鍵:先將炒鍋刷洗乾淨,再放旺火上,將鍋燒熱後倒人涼油,迅速涮一下倒出來,再重新放入適量的涼油,把鍋置旺火上,隨即放入備好的原料,快速拌炒。

這樣肉類在溫油裡遇熱,其表面的蛋白質和澱粉漿逐漸受熱舒,這時投入配料、調料同炒,就不會鑽鍋了。注意,放油前,一定要把鍋刷乾淨。

一是由於鍋熱油熱時下料,油溫過高使蛋白質、澱粉汁驟然受熱形成一層外衣,造成肉與肉之間互相粘連難以炒散而出現粘鍋。

二是由於鍋冷油涼使肉的蛋白質、澱粉不能凝固而沉於鍋底,油溫升高後即粘於鍋底。

32樓:遊軼的小站教程

用料  :肉    鍋    鏟子    油

步驟:1.普通的炒菜鐵鍋洗淨。

2.開中火烤乾,倒入很少量油轉勻。或用刷子刷上薄薄一層油。油的量以可以抹勻整個鍋底而沒有剩餘為宜。

3.開大火燒至微微冒煙後,關小火。倒入炒菜用的油,同時把你準備好的肉放入鍋中。

4.不要馬上翻炒,只用鏟子稍微推平即可,保持小火大約20秒到30秒左右。

5.轉中大火開始翻炒,至熟。至於接下來炒什麼,怎麼炒就是你自己的事兒了,按自己的習慣,或參考其他菜譜吧~

肉絲的營養價值

1、蛋白質

畜肉類蛋白質含量為10~20%,其中肌漿中蛋白質佔20~30%,肌原纖維中40~60%,間質蛋白10~20%.

畜肉蛋白必需氨基酸充足,在種類和比例上接近人體需要,利於消化吸收,是優質蛋白質。但間質蛋白必需氨基酸不成不平衡,主要是膠原蛋白和彈性蛋白,其中色氨酸、酪氨酸、蛋氨酸含量少,蛋白質利用率低。

畜肉中含有能溶於水的含氮浸出物,使肉湯具有鮮味。

2、脂肪

一般畜肉的脂肪含量為10~36%,肥肉高達90%,其在動物體內的分佈,隨肥瘦程度、部位有很大差異。

畜肉類脂肪以飽和脂肪為主,熔點較高。主要成分為甘油三酯,醫學教|育網蒐集整理少量卵磷脂、膽固醇和遊離脂肪酸。膽固醇在肥肉中為109mg/100g,在瘦肉中為81mg/100g,內臟約為200mg/g,腦中最高,約為2571mg/100g。

參考資料

33樓:

專業的廚師教你一個最好的辦法吧:

第一步:你先把鍋裡的油燒熱了,記得要燒熱(炒葉類蔬菜時的那種溫度)

然後:鍋子離火(或者是把火關到最小)

再把肉絲放下去,迅速的炒開

這時你會發現完全不會粘鍋!!

注意事項:

如果你的肉絲量很大的話,那麼建議:量越大,你的鍋子油相對的要多放點,並且要燒的熱點

如果你的肉絲量很大的話,建議二,後期肉絲炒開了後,因為量大肯定不熟,所以還是要繼續上火再炒幾下

將肉絲放點適當的少量鹽,抓上勁後,在加澱粉,這種手法叫做上漿,你如果技術到位的話,可以選擇上漿,這樣會使肉絲的質感更嫩,更有彈性

p.s:什麼熱鍋冷油,那些理論有時並不適用於每一種鍋子,而以上理論都是我5年專業廚師得出的小小經驗,你可以自己去試試

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