1樓：雲海技術
營養師，比較適合你啦
如何保全蔬菜水果中的營養成分
2樓：老坎
新鮮蔬菜的特點是含有大量水分、無機鹽、維生素和食物纖維。蔬菜烹調中主要是水溶性維生素和無機鹽的損失。因此，要求做到：
先洗後切 可避免蔬菜中的水溶性維生素和無機鹽自切面溶於水中。刀不鋒利也會破壞較多的組織細胞，造成營養成分的大量損失。
避免用開水燙菜和擠去菜汁的加工方法
例如：在製做餃子、包子、餡餅等食物時，在調製餡的時候，為避免菜餡出湯，有人先把菜用水燙一下或用力擠去菜汁，用此法做餡會損失較多的營養素。
菜切後應儘快加工 因切後蔬菜和空氣的接觸面增加，易被氧化的維生素c容易破壞。烹調蔬菜時，往往在快出鍋之前加少量澱粉，既起到收汁的作用，又對維生素c有保護作用。
急火快炒 蔬菜加熱烹調時間越長，維生素損失越多。急火快炒既能儲存較多的營養素，又能使菜具有良好的感官性狀；急火快炒，一般蔬菜中維生素可保留60%～70%，炒番茄可保留90%以上。維生素b：
和胡蘿蔔素保留更多。
儘量使用不鏽鋼鍋或鐵鍋
炊具在蔬菜烹調過程中對維生素c的儲存有重要影響。鐵鍋烹調蔬菜時對維生素c的破壞較少，銅鍋破壞最多，所以烹調蔬菜時應避免使用銅鍋，儘量使用不鏽鋼鍋或鐵鍋。
生食 能夠生食的新鮮蔬菜，最好洗淨後生食，可避免無機鹽、維生素的損失。
鮮果類的營養價值近似新鮮蔬菜。各種鮮果都含有大量的水分，但水果含的無機鹽和維生素不及蔬菜多，水果不能代替蔬菜的營養作用。
蔬菜水果營養問題
3樓：佳傑士
當然是不行的，水果中果糖的含量比蔬菜要高，如果體內果糖過多，容易導致體內缺乏銅元素
其次，水果中的無機鹽、粗纖維的含量要比蔬菜少，與蔬菜相比，促進腸肌蠕動，保證無機鹽中鈣和鐵的攝入的功用要相對弱一些
蔬菜中含有一些水果中沒有的營養物質，這類物質對於防治癌症、心臟病等有重要作用，比如：花椰菜與其他十字花科蔬菜都含有大量硫化物質，它們具有顯著的防治乳腺癌的作用，因此只吃水果不能代替蔬菜
4樓：匿名使用者
這樣是不行的。好多蔬菜中含有獨特營養元素，是其他食物代替不了的。還是要多吃蔬菜。
這要慢慢來，有些人開始很不喜歡吃香菜但後來還是慢慢習慣吃了，而且覺得很好吃，香菜中含vc是最多的。
蔬菜水果的營養價值？
5樓：可樂可123可樂
1、蔬菜是提供人體維生素c、胡蘿蔔素和維生素b2的重要**，尤其是維生素c的含量極其豐富。蔬菜在膳食中所佔比例較大，故極為重要。一般情況下，這些維生素在各種新鮮綠葉蔬菜中含量最豐富，瓜類和茄果類中含量相對較少。
2、蔬菜是人體無機鹽的重要**，尤其是鉀、鈉、鈣和鎂等。它們在體內的最終代謝產物呈鹼性，故稱"鹼性食品"。而糧、豆、肉、魚和蛋等富含蛋白質的食物，由於硫和磷很多，體內轉化後，最終產物多呈酸性，故稱為"酸性食品"。
人類膳食中的酸性和鹼性食品必須保持一定的比例，這樣有利於機體維持酸鹼平衡。
3、蔬菜含有較多的纖維素、半纖維素、木質素和果膠等。這些物質不能被人體消化酶水解，但可促進腸道蠕動，有利於糞便排出。有人發現，膳食纖維還可防止和減少膽固醇的吸收，所以多吃蔬菜有利於預防動脈粥樣硬化。
4、防癌抗癌，青菜中所含的維生素c，在體內會形成一種「透明質酸抑制物」，這種物質具有抗癌作用，可使癌細胞喪失活力。此外，青菜中含有的粗纖維可促進大腸蠕動，增加大腸內毒素的排出，達到防癌抗癌的目的。
5、提供營養，強身健體，青菜為含維生素和礦物質最豐富的蔬菜之一，一個成年人如果每天吃500克青菜，就能滿足人體所需的維生素、胡蘿蔔素、鈣、鐵等，為保證身體的生理需要提供物質條件，有助於增強機體免疫能力。
6、保持血管彈性，青菜中含有大量粗纖維，其進人人體內與脂肪結合後，可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物——膽酸得以排出體外，以減少動脈粥樣硬化形成，從而保持血管彈性。
7、潤澤**，延緩衰老，青菜中含有大量胡蘿蔔素（比豆類多1倍，比西紅柿、瓜類多4倍）和維生素c，進入人體後，可促進**細胞代謝；防止**粗糙及色素沉著，使**亮潔，延緩衰老。
8、蔬菜和水果能降低口腔、咽、食管、肺、胃、結腸、直腸等癌症的危險性，且很可能降低喉、胰腺、乳腺、膀胱等癌症的危險性，亦可能有降低子宮頸、子宮內膜、肝、前列腺癌的危險性的作用。
9、蔬菜水果的防癌作用與它們所含的營養成分，包括抗氧化劑如類胡蘿蔔素、維生素c、類黃酮類化合物、異硫氰酸鹽及有機硫化物等，礦物質和其他活性成分有關。這些物質能使dna免受損傷，促進其修復，減少突變。
10、蔬菜水果富含膳食纖維，能縮短食物殘渣在腸道的通過時間，並可與潛在的致癌物、次級膽汁酸、短鏈脂肪酸結合，促進其排出。
6樓：匿名使用者
⒈雞蛋 黃瓜 吃一個禮拜 可以瘦５-7公斤 雞蛋吃水煮蛋 黃瓜生吃 ⒉蘋果三日**法 最好是夏蘋果或者選用酸甜的 不宜過甜 三天只吃蘋果 可瘦⒊-⒌公斤 ⒊蘋果加牛奶法 吃兩天 第一天只吃蘋果 第二天喝牛奶[脫脂] 兩天可瘦一公斤 ⒋蜂蜜三日法 三天只喝蜂蜜 不喝水 可瘦⒊-⒋公斤 ⒌紅豆法 紅豆煮成粥喝 吃一個禮拜可減⒌-⒎公斤 ⒍黑米** 與紅豆法一樣製作 十天為一個週期可瘦⒋-⒍公斤 ⒎水煮芹菜 把芹菜用水煮好後 拌醋調均食用 一週可減⒍-⒑斤 只吃芹菜⒏海帶**法 拌醋食用 可**便祕 一週減⒌--⒏斤 ⒐過午不食法 過了中午12點 就不再進食 一天一斤⒑葡萄**法 一個星期只吃葡萄 可瘦⒏-⒑斤11十二日**法 ⒈-⒊天只吃水果和蔬菜[熱量低於一千卡] ⒋-⒍天只和酸奶或脫脂奶] 最後⒍天兩個混合起來吃分量不限⒈⒉天可減體重的12% 12黑咖啡**法 一個禮拜中只喝黑咖啡可減⒎--⒑斤13在一個禮拜中選一天 不進食 一個月就可減⒋--⒍斤 試試吧
怎樣才能提取水果蔬菜中的營養物質
7樓：
榨汁，只有這種方法。
8樓：烏木專賣
如果是水果能吃完整的是最好的，至於蔬菜比如西紅柿，要想吸收多點維c，那就得生吃，如果想吸收它的維生素a就得煮熟了吃，其它的綠葉蔬菜能生吃的最好生吃，水果不吃也不會生病的，不管是吃水果還是蔬菜當季的為好，如不然很容易生病
9樓：忒提斯之吻
水果洗乾淨直接吃，可以帶皮吃的一定不要削皮，擔心農藥多用流水沖沖就好。蔬菜白水煮來吃。
蔬菜、水果主要向人們提供什麼營養
10樓：匿名使用者
蔬菜的營養特點：蔬菜是提供人體維生素c、胡蘿蔔素和維生素b2的重要**，尤其是維生素c的含量極其豐富。蔬菜在膳食中所佔比例較大，故極為重要。
一般情況下，這些維生素在各種新鮮綠葉蔬菜中含量最豐富，瓜類和茄果類中含量相對較少。在綠葉菜中，除維生素c外，其它維生素素含量均是葉部比根莖部高，嫩葉比枯葉高，深色的菜葉比淺色的高。所以在選擇蔬菜時，應注意選新鮮、色澤深的蔬菜。
蔬菜也是人體無機鹽的重要**，尤其是鉀、鈉、鈣和鎂等。它們在體內的最終代謝產物呈鹼性，故稱"鹼性食品"。而糧、豆、肉、魚和蛋等富含蛋白質的食物，由於硫和磷很多，體內轉化後，最終產物多呈酸性，故稱為"酸性食品"。
人類膳食中的酸性和鹼性食品必須保持一定的比例，這樣有利於機體維持酸鹼平衡。所以吃蔬菜和水果對維生素體內酸鹼平衡起著重要作用。某些蔬菜如菠菜、牛皮菜、蕹菜和蔥頭等，因含有較多量的草酸，易和鈣形成難以被人體吸收的草酸鈣，不利於鈣的吸收利用，故在需要被充鈣質的病人中，應注意選擇雪裡蕻、油菜、芥藍菜等鈣含量高、機體易於利用的蔬菜。
蔬菜還含有較多的纖維素、半纖維素、木質素和果膠等。這些物質不能被人體消化酶水解，但可促進腸道蠕動，有利於糞便排出。有人發現，膳食纖維還可防止和減少膽固醇的吸收，所以多吃蔬菜有利於預防動脈粥樣硬化。
水果的營養特點：新鮮水果的營養成分，主要含維生素和無機鹽，尤其是維生素c。據營養專家分析，新鮮大棗維生素c的含量高達540mg/100g，是一般蔬菜和其它水果含量的30~100倍；酸棗的含量更高，達830~1170mg/100g。
人體內的利用率也高，平均達86.3%。紅黃色水果，如柑桔、杏、菠蘿、柿子等均含有較多的胡蘿蔔素。
葡萄和紅棗中，含有較高的碳水化合物，葡萄中以葡萄糖為主，可以直接吸收利用，此外還含有十幾種氨基酸是營養價值較高的果品。另外，水果中也含有較多的ca、p、fe、cu、mn等無機元素。水果中蛋白質含量不到1.
5%。有的水果，如葡萄、杏、梨和柿子等不含脂肪或含量極微。
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開塞露是最好的，不過也是多建議吃蔬菜水果。可以把蔬菜切的細一點。可以把水果打成汁。這得從根源解決啊，可以試著把蔬菜水果混到愛吃的東西里面去讓她吃呢。可以把蔬菜水果打成汁給孩子喝也可以。通便的話，那麼可以用開塞露啊。那可以給孩子吃一些蜂蜜水或者香蕉。孩子長期便祕，還不愛吃蔬菜水果怎麼辦！急急急！1 飲...