1樓：中國農業出版社
要正確地認識毒菇，唯一的方法是從生物學性狀著手瞭解它的外部形態、內部結構及生態習性等，僅用一兩句話是難以說明的。某一種方法只能鑑定某一種毒菇，目前國內外還沒有一種簡單而又有效的方法把所有毒菇檢測出來。
民間流傳的一些說法是不可信的，更不能把它當作規律去運用。例如：有人說顏色鮮豔，樣子好看或菌蓋上長疣的有毒；有的說不生蛆、不生蟲的有毒；有的說有腥、辣、苦、麻、臭等氣味的有毒；有的說受傷後變色的有毒；也有的說烹煮時能使銀器、大蒜、米飯等變色的有毒等等。
事實證明，某一說法對某一種毒菇的鑑定可能是對的，但絕不能作為鑑別所有毒菇的依據。例如：毒傘、白傘等顏色並不鮮豔，樣子也不好看，受傷也不變色，也不能使銀器和大蒜變黑，然而都含有致命的毒素，50克重的毒菇就可毒死一個成年人。
可是香口蘑不生蛆、不生蟲，卻是一種名貴的食用菌。相反，豹斑毒傘是有名的毒菇，既生蛆也生蟲。還有多種牛肝菌，俗稱「見手青」，真是一碰就青，但卻是風味獨特、口感滑潤細膩的美味食用菌。
因此，要準確地認識毒菇，需要大型真菌的分類學知識，不能一概而論。不認識的野生菇千萬不能輕易食用，以免中毒。毒菇的鑑別可參考《毒蘑菇》一書。
2樓：丟了一分錢
1、看其生長的地方 一般可食的蘑菇生長在清潔的草地或松樹、櫟樹上，而有毒菇大都生長在陰暗、潮溼的骯髒地帶。
2、看長相 有毒菇菌蓋顏色鮮豔，常帶有紅色或紫色斑點，還有的是綠色、墨黑色、青紫色，有毒菇採摘後要變色；無毒菇大多為白色或茶褐色，有的呈黃色。
3、聞味道 毒菇有酸、辣、苦、麻或其它惡腥味；而無毒菇卻有一種特殊香的味道。
4、看蟲咬狀 毒菇不會被小動物咬傷或啃食；而無毒菇往往生蛆，小動物都喜愛啃食。
5、看分泌物 有毒菇破爛後，受傷部位流出的分泌物會變色並帶有辛辣味，無毒菇一般不變色。
6、看浸泡的水 毒菇浸入水中後，水會像牛奶狀一樣的混濁；而無毒菇水浸後水仍然很清。
7、用鹽酸或白醋鑑別 將蘑菇的汁液塗在白紙上，幹後滴一點鹽酸或白醋，20分鐘後紙上呈現蘭色或立即變紅色者則是毒菇。
8、試煮 在煮野蘑菇時，可在容器內放幾根燈心草或一些大蒜或大米同煮，當蘑菇煮熱後，看燈心草變成綠色或紫綠色者，大蒜或大米變色者則是毒菇；燈心草變黃者，大蒜或大米仍保持本色者則無毒。
3樓：一網情深的阿慧
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回答你好，很高興回答你的問題解答如下
蘑菇，作為食材的一種，被廣大的民眾所喜愛，並有一葷一素一菇的飲食習慣。但是蘑菇的品種還是很多的，並且有些蘑菇還是有毒的，那麼怎麼樣來區分這些蘑菇是否有毒呢？下面我來告訴你一些方法。
1，看形狀。 有毒的蘑菇的傘柄上有菌輪，根部生有囊胞傘柄不宜撕開，或是撕開之後有白色或是黃色汁液流出的就是有毒的了。
2，察色味。有毒的蘑菇的顏色是比較鮮豔的，菌傘帶有其他色的斑點，形狀異常，有辛辣味或是惡臭為的，為有毒蘑菇。
3，用水打一盆清水，把蘑菇撕開後放入水中，過一陣子水變渾濁或是粘稠則說明有毒。
4，看湯色在煮蘑菇的時候，觀察湯的顏色變化，如果是有毒的，在煮沸之後的三四分鐘左右，湯會變成暗褐色。
5，加入少許白米。 在煮蘑菇的時候，加入一些米，如果白色的米粒變黑或是變暗，則說明蘑菇是有毒的。
溫馨提醒你一下，如果想吃蘑菇的話，還是最好向大型的超市或菜市場去購買野外的蘑菇最好自己不要採摘，自己辨識不清，採到了毒蘑菇。
希望我的回答能夠幫助你，也希望您給我一個贊。謝謝
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4樓：
第一 ，看生長地帶：無毒蘑菇生長在比較乾淨的草地上，有毒蘑菇生長在陰暗潮溼的場所······
怎樣辨別蘑菇是否有毒?
5樓：就醬挺好
1、看生長地帶：可食用的無毒蘑菇多生長在清潔的草地或松樹、櫟樹上，有毒蘑菇往往生長在陰暗、潮溼的骯髒地帶。
2、看顏色：有毒蘑菇菌面顏色鮮豔，有紅、綠、墨黑、青紫等顏色，特別是紫色的往往有劇毒，採摘後易變色。
3、看形狀：無毒的菌蓋較平，傘面平滑，菌面上無輪，下部無菌托，有毒的菌蓋**呈凸狀，形狀怪異，菌面厚實板硬，菌杆上有菌輪，菌托杆細長或粗長，易折斷。
6樓：fs傲世千年
每當進入夏季，雷雨過後，在荒山野林之間就會長出各式各樣的野生蘑菇。這些蘑菇有的可以採食，有的是毒蘑不能採食。有毒與無毒蘑菇可參照以下方法鑑別。
1.有毒的蘑菇，多半生長在骯髒潮溼的地方；無毒的蘑菇，大多生長在森林裡較乾淨的樹下。
2.有毒的蘑菇，多顏色鮮豔美麗；無毒的蘑菇，多半是白色、黃色或茶褐色。
3.有毒的蘑菇，不容易被小動物啃食；無毒的蘑菇，往往好生蛆，小動物也喜歡食之。
4.有毒的蘑菇，破爛之後，容易改變顏色；無毒的蘑菇，破爛之後，一般不變色。
5.有毒的蘑菇，用水浸泡之後，水像牛奶一樣混濁；無毒的蘑菇，浸泡之後，水仍然很清。
6.有毒的蘑菇，有酸、辣、苦、麻和其他惡味；無毒蘑菇則無味。
另外，還要注意，熟透的、黴爛的、破損的或被小動物啃食過的蘑菇，也不要採食。
另外因誤食毒蘑菇中毒而釀成悲劇的事時有發生，不可小視。2023年8月，南方某市一家三博士父子，因誤食在森林公園旅遊途中採摘的毒蘑菇中毒而致父子二人殞命。倖存的一位旅美生物學博士歷經一年的潛心研究，破解了毒蘑菇奪命之謎。
他在**的最後寫到：「這種有毒蘑菇具有無毒黃色松蘑的外觀，應引起人們重視，以防悲劇重演……」這家的父母二人是當年的下鄉知青，曾採過蘑菇，可謂有一定經驗，但也未能倖免於難，可見毒蘑菇的辨別並非易事。為安全起見，最好不要僅憑自己有限的經驗隨便採食野生蘑菇。
參考資料
7樓：雋新晴潮鯤
(1)毒蘑菇多有各種色澤，而且美麗；無毒蘑菇則多呈白色或茶褐色。
(2)菌蓋上有肉瘤，菌柄上有菌環和菌托的有毒；反之則無毒。
(3)毒蘑菇採集後易變色；無毒蘑菇則不同，不易變色。毒蘑菇多生長在骯髒潮溼、有機質豐富的地方；無毒蘑菇則多生於較乾淨的地方。
(4)毒蘑菇大都柔軟多汁；無毒蘑菇則較緻密脆弱。
(5)毒蘑菇的汁液渾濁似牛奶；無毒蘑菇則清澄如水。
(6)毒蘑菇的味道多辛酸苦辣；無毒蘑菇則很很鮮美。
煮蘑菇時，鍋裡放燈芯草同煮，煮熟後，如燈芯草變成青綠色，證明有毒；如果是黃色，則無毒。
8樓：中國農業出版社
要正確地認識毒菇，唯一
的方法是從生物學性狀著手瞭解它的外部形態、內部結構及生態習性等，僅用一兩句話是難以說明的。某一種方法只能鑑定某一種毒菇，目前國內外還沒有一種簡單而又有效的方法把所有毒菇檢測出來。
民間流傳的一些說法是不可信的，更不能把它當作規律去運用。例如：有人說顏色鮮豔，樣子好看或菌蓋上長疣的有毒；有的說不生蛆、不生蟲的有毒；有的說有腥、辣、苦、麻、臭等氣味的有毒；有的說受傷後變色的有毒；也有的說烹煮時能使銀器、大蒜、米飯等變色的有毒等等。
事實證明，某一說法對某一種毒菇的鑑定可能是對的，但絕不能作為鑑別所有毒菇的依據。例如：毒傘、白傘等顏色並不鮮豔，樣子也不好看，受傷也不變色，也不能使銀器和大蒜變黑，然而都含有致命的毒素，50克重的毒菇就可毒死一個成年人。
可是香口蘑不生蛆、不生蟲，卻是一種名貴的食用菌。相反，豹斑毒傘是有名的毒菇，既生蛆也生蟲。還有多種牛肝菌，俗稱「見手青」，真是一碰就青，但卻是風味獨特、口感滑潤細膩的美味食用菌。
因此，要準確地認識毒菇，需要大型真菌的分類學知識，不能一概而論。不認識的野生菇千萬不能輕易食用，以免中毒。毒菇的鑑別可參考《毒蘑菇》一書。
9樓：俟香巧翦國
對於識別毒蘑菇和可食
蘑菇有以下幾種說法，諸如：
(1)毒蘑菇多有各種色澤，而且美麗；無毒蘑菇則多呈白色或茶褐色。
(2)菌蓋上有肉瘤，菌柄上有菌環和菌托的有毒；反之則無毒。
(3)毒蘑菇採集後易變色；無毒蘑菇則不同，不易變色。毒蘑菇多生長在骯髒潮溼、有機質豐富的地方；無毒蘑菇則多生於較乾淨的地方。
(4)毒蘑菇大都柔軟多汁；無毒蘑菇則較緻密脆弱。
(5)毒蘑菇的汁液渾濁似牛奶；無毒蘑菇則清澄如水。
(6)毒蘑菇的味道多辛酸苦辣；無毒蘑菇則很很鮮美。
煮蘑菇時，鍋裡放燈芯草同煮，煮熟後，如燈芯草變成青綠色，證明有毒；如果是黃色，則無毒。
其它還有：煮蘑菇時，毒蘑菇能使銀器具變黑，如果加進牛奶，牛奶馬上凝固，放進蔥，蔥會變成藍色或褐色。
但區分有毒蘑菇和無毒蘑菇，不光需要以上知識，還必須根據實際經驗。沒有經驗的人最好先認識一些毒性較大而且易發現的毒蘑菇，記住它們的特徵，如果見到別的蘑菇也有這些特徵就不要採食，這樣就有致誤食中毒了。
（1）常食用蘑菇的種類
香菇：正常的香菇體圓齊正，菌傘肥厚，蓋面平滑，質幹不碎；手捍菌柄有堅硬感，放開後菌傘隨即膨鬆如故；色澤黃褐，菌傘下面的褶襉要緊密細白，菌柄短而粗壯；遠間有香氣，無焦片，雨淋片，黴蛀和碎屑。
花菇：傘面上有似菊花樣的白色裂紋，色澤黃褐光潤；菌傘厚實；邊緣下卷，菌襉細密均勻，身幹，雜小柄短（菌傘直徑2￣3釐米），香氣濃郁。
厚菇：傘面無花紋，呈粟色略有光澤；肉厚質嫩，朵稍大，邊緣破裂較多。
平菇：平頂，呈淺褐色，好的平菇片大，菌傘較厚，傘面邊緣完整，破裂口較少，菌襉白色或淺黃色，襉褶均勻，菌柄較短。
在食用蘑菇中有時也會混雜有毒的蘑菇，只有稍加註意不難識別。毒蘑菇的顏色比較鮮豔，菌傘帶有紅、紫、黃或其他雜色、斑點，基部呈紅色；傘柄上帶有菌輪，根部有囊胞；撕破後會流出白色或黃色乳法，並有股辛辣味。
（2）有毒無毒的鑑別
從顏色上看，有毒的蘑菇的顏色鮮豔，常呈紅、綠、黃色，菇**呈突起伏，菌傘常帶有雜色斑點，表面有絲狀物或小塊的殘渣或鱗片。而無毒蘑菇一般顏色不鮮豔，菇蓋較平，傘面光滑。
從分泌物上看，有毒蘑菇的菇的蓋或受傷部位，常分泌出粘稠濃厚液體，有赤褐色法，有辛辣等異味，菇蓋撕裂後容易變色。而無毒蘑菇一般較為乾燥，折斷後分泌出的液體為白色，有特殊香味，菇蓋撕裂後一般不變色。
有毒蘑菇的傘柄上菇輪，且容易折斷，下部有菇託根部生有囊胞，傘柄很難用手撕開。而無毒蘑菇的傘柄上無菇輪，下部無菇託，傘柄易用手撕開。
用化學法鑑別，有毒蘑菇擠出的乳法，塗在紙上，幹後滴一滴濃鹽酸，20分鐘後呈藍色或立即變紅，30分鐘後變藍。
另外，菇奇形怪狀的，如杆莖細長或粗長，菇面厚實硬板，象喇叭，象人頭，象雨傘等。即使色澤正常，也多屬有毒蘑菇。
如何識別毒蘑菇，如何辨別菌類 蘑菇 是否有毒
如何識別毒蘑菇？誤食毒蘑菇有什麼後果？看完趕緊告訴家裡人！採蘑菇的小姑娘揹著一個大竹筐，清晨光著小腳丫走遍森林和山岡，她採的蘑菇最多，多得像那星星數不清，她採的蘑菇最大，大得像那小傘裝滿筐，噻籮籮哩噻籮籮哩噻，噻籮籮哩噻籮籮哩噻，一般來說，蘑菇是個看臉識貨的物種。毒蘑菇都有鮮豔的外衣，那是它們的警戒...
怎樣辨別假酒，怎樣識別假酒
第一看 普通的進口洋酒 不應該低於90元 瓶，否則就可能有問題。高質量的進口洋酒 應該在100元到300元 瓶之間.笫二看酒標。按照國家 進口食品標籤管理辦法 規定，一瓶進口葡萄酒如果是按國家規定程式進口，就必定有由國家質量監督檢驗檢疫總局核發的 進口食品標籤稽核證書 而且酒瓶背面標籤上就必定有中文...
怎樣鑑別食用蘑菇和有毒的蘑菇，怎麼鑑別野生食用蘑菇和毒蘑菇？
一看生長地帶。可食用的無毒蘑菇多生長在清潔的草地或松樹 櫟樹上，有毒蘑菇往往生長在陰暗 潮溼的骯髒地帶。二看顏色。有毒蘑菇菌面顏色鮮豔，有紅 綠 墨黑 青紫等顏色，特別是紫色的往往有劇毒，採摘後易變色。三看形狀。無毒蘑菇的菌蓋較平，傘面平滑，菌面上無輪，下部無菌托，有毒的菌蓋 呈凸狀，形狀怪異，菌面...