1樓：匿名使用者
【毛毛蟲麵包(豆沙餡)】(參考分量：4個)
配料：麵包配料：高筋麵粉120克，低筋麵粉30克，乾酵母1小勺(5ml)，白砂糖25克，鹽1/2小勺(2.5ml)，雞蛋1大勺(15ml)，奶粉6克，水80克，黃油15克
內餡：豆沙餡100克
表面刷液：全蛋液適量
製作過程：
1、根據一般麵包製作方法，把麵包配料揉成麵糰，揉至能拉出薄膜的擴充套件階段，在28度左右基本發酵1個小時後(發酵到2.5倍大)，排氣，分割成4份，滾圓，進行15分鐘中間發酵。詳細的手工揉麵發酵步驟圖點選這裡檢視。
2、把中間發酵後的麵糰放在案板上擀成長方形薄面片。
3、在薄面片上塗上一層豆沙餡。其中一條長邊的邊緣部分留出2-3cm不要塗。
4、沿著裹了豆沙餡的一邊捲起來。一直捲到沒有塗豆沙餡的位置。
5、如圖所示在沒有捲起的部分用刀切成小條。
6、將小條卷在長麵糰上，成為毛毛蟲的形狀。把整形好的麵糰放在烤箱裡，烤箱內放一盤冒熱氣的熱水，關上烤箱門進行最後發酵。大約40分鐘到1個小時，直到麵糰變成原來的2倍大。
7、最後發酵完成的麵糰，在表面刷一層全蛋液。
8、放入預熱好的烤箱，180度，12-15分鐘，直到表面金黃色即可出爐。
1、毛毛蟲麵包的「造型」過程很簡單，不過用文字不太好描述清楚。幸好有步驟圖哈，如果文字步驟裡有費解的地方，對照著步驟圖應該就清楚了。
2、這款麵包裡我用到的豆沙餡是比較稀的水豆沙餡，所以可以用毛刷直接塗開。如果是比較稠的豆沙餡，就不能用毛刷了哈。
3、麵包內餡除了用豆沙，也可以用蓮蓉、椰蓉、、果醬、肉鬆等你喜歡的其他餡料。
4、第6步，將小麵條捲到長麵糰上的時候，要稍微將小麵條拉的長一點，讓小麵條捲過去並壓在長麵糰的底部，這樣發酵以後才會好看。
5、剛開始做麵包的新同學，建議點選「麵包新手攻略」看看哈。
2樓：安徽新東方烹飪學校
有可能面打過了或者沒打起來
毛毛蟲麵包怎麼做？
3樓：jq左
準備食材：
麵包坯子食材：高筋麵粉400g、奶粉20g、清水180g、全蛋液40g、鹽4g、白砂糖50g、酵母4g、黃油40g
夾餡：隨心甜餡300g
其他：蛋液少許（刷表面）
製作方法：
1、將麵包坯子中除黃油以外的所有食材全部放入廚師機桶中，按先液體後粉狀的順序，酵母最後放
2、啟動廚師機，先低速1檔攪拌1分鐘左右後改高速4檔揉10分鐘左右後加入從冰箱中取出切小塊的黃油，先低速2檔攪拌2分鐘左右再改高速5檔揉8分鐘左右將麵糰揉至完全階段（取一小塊麵糰，拉能拉出比較薄的膜，膜比較容易破的狀態），將麵糰取出滾圓繼續放入廚師機桶中蓋上保鮮膜放置常溫下發酵
3、大約半小時左右面團發酵至2倍大小，用手指沾少許乾麵粉，插入麵糰上洞口不回縮不塌陷，表示發酵完成
4、取出發酵好的麵糰先進行排氣，待空氣排完後平均分成12等份分別滾圓，蓋上保鮮膜醒發15分鐘左右
5、利用麵糰醒發的過程中開始準備餡料，將易小焙隨心甜餡料平均分成12份，每份約25g，稱好後分別搓成小圓球
6、取一個小麵糰，用手掌壓扁，中間放入一個稱好的餡料
7、按包包子的方式將餡料包入到麵糰中，收口處捏緊朝下
8、餡料包好後用手掌輕輕按壓平，再用擀麵杖擀成12cm左右長的橢圓形，擀的過程中動手要輕，防止將麵皮擀皮漏出餡料
9、取一把鋒利的小刀，在擀好的麵皮表面均勻地割一些刀口，割的過程中兩邊不要割斷，同時只割上層露出餡料，不要把下層也割破
10、將割好的麵皮輕輕翻個面，有割口的一面朝下
11、再從一側向另一側輕輕捲起來，割口位置正好朝上，收口位置朝下，卷的過程中不要用太力氣，也不要卷太緊，力度過大或卷太緊發酵的過程中容易斷開，同時也不要卷太鬆，如果太鬆發酵過程中就會散開
12、卷好後放入墊了油布的烤盤上，按上述方法將剩餘的麵糰全部做完，蓋上保鮮膜進行二次發酵
13、大約半小時左右後，麵糰發酵至約2倍大小即可，發酵的時間根據天氣變化掌握時間，不會掌握時間可以藉助烤箱的發酵功能完成
14、在發酵好的毛毛蟲麵包坯子上刷少許雞蛋液體
15、將發酵好的麵包坯子放入170度預熱好的烤箱中烤25分鐘出爐。12個麵包是2烤盤的分量，我採用的是烤箱的空氣烤功能，一次可以同時烤2盤，如果採用普通烤箱建議分量減半，同時縮短烘烤的時間
小貼士：
1、麵粉與液體的量會根據品牌不同或氣候變化等原因適當調整用量
2、做麵包的水分一般比中式面的量大，如果用手揉開始都是比較粘手，慢慢揉到後面就變得越來越柔軟光滑同時完全不粘手，建議用機器揉麵更省事
3、整形的過程中如果怕粘在矽膠墊上不方便操作，可以撒少許乾麵粉做手粉，量不宜太多
4、發酵的時間根據天氣變化掌握時間
5、烘烤的時間和溫度根據自家烤箱情況調整，如果烤箱溫度偏高上色過快中途可以加蓋錫紙，我這次採用的是兩盤同時烤，使用的是空氣烤功能，耗時比單獨上下火烤一般的時間長
4樓：語過添請
毛毛蟲麵包怎麼做？毛毛蟲麵包造型可愛精巧，深受很多消費者的歡迎，是一款價效比較高的麵包產品。毛毛蟲麵包的製作步驟主要有：
1、準備300g高筋麵粉，30g黃油，120g牛奶，30g奶粉，15g蜂蜜，適量蛋液。
2、先用微波爐加熱牛奶，時間20秒。
3、將酵母倒入加熱好的牛奶中，8分鐘後，攪拌均勻。
4、將步驟1和步驟3中的所有食材混合在一起，揉成麵糰，直到表面光滑為主。
5、取一小塊黃油，在室溫中軟化，與步驟4中的麵糰一起揉，直到能拉出薄膜。
6、將步驟5中的麵糰放在太陽下或者溫暖的地方進行發酵，直到脹到原來體積的2.5倍。
7、用水擠壓發酵好的麵糰，擠出其中的氣泡，然後一分為六，搓成長條的形狀。
8、將長條蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘，然後將長條形的麵糰擀開。
9、擀開之後，在麵皮上塗抹自己喜歡的食材，如果醬、棗泥、紅糖等，在靠近餡料三分之一的地方劃上幾刀，捲起來，呈圓柱形。
10、將圓柱形的麵包胚整齊地碼入烤盤裡，進行最後一次發酵。
11、發酵好之後在表面刷上雞蛋液，並加蓋錫紙。
12、烤箱需要提前預熱至140度，定時20分鐘。
13、時間到了之後便可食用。
麵包房裡的毛毛蟲麵包吸引了不少的朋友，毛毛蟲麵包確實很美味，那你知道如何在家也能製作毛毛蟲麵包嗎?其實製作方法也並不難，按以下步驟進行就行，一起來學習下吧。
如何親手製作毛毛蟲麵包
材料高粉250克，白糖50克，酵母粉3克，鹽2克，奶粉10克，蛋液20克，清水145克，黃油20克
做法1.除黃油之外，所有面包材料放麵包機混合揉勻至稍具延展性，加黃油揉至可拉出透明薄膜，發酵至2.5倍大
2.排氣，分割6等份，室溫鬆馳15分鐘
3.取其一，擀成長方形
4.把底邊壓扁，捲成筒狀
5.捏緊收口處，滾勻
6.放烤盤，依次做好六個，最後發酵至2倍大
7.刷蛋液，擠上泡芙麵糊
8.烤箱預熱180度，中層，上下火，15分鐘
5樓：你好
一個女人會不會做飯是衡量其是否賢惠的一個重要標準，女人們如果想要家人過得好，就要行動起來，每天做好家人的一日三餐，椰蓉毛毛蟲麵包的做法其實是很簡單的，能幫助女人們變得賢惠起來。
1、用牛奶把發酵粉融化靜止幾分鐘，然後把除黃油以外材料放進盆裡！
2、用融化酵母粉的牛奶拌麵，揉成如圖一樣的黏黏的！
3、大概揉三分鐘左右就可以變成三光，手光盆光面光！
4、用手揉麵七八分鐘！就可以看到粗膜就可以了！
5、把融化好的黃油放麵糰上！讓麵糰和黃油充分融合！
6、繼續揉麵八分鐘！揉出手套膜！這個**忘記拍了！
7、放入盆中自然發酵成原麵糰的兩點五倍大！手指沾面俺下面團不回縮就可以了！
8、拿出麵糰揉麵排出氣體！分成五個一樣大的麵糰！
9、把麵糰擀成長方形！一半抹上黑芝麻餡，一半用刀劃成細條！
10、帶餡的那一半捲起！
11、切細條的那一半包住帶餡的那一半！用黑豆做眼睛！
12、五個全部做好，二次發酵！
13、刷上蛋黃液，撒上椰蓉！
14、放入預熱好烤箱內，180度25分鐘！完美出爐！
15、擺個照型再來一張！
在外吃飯雖然方便，但是對健康卻不利，椰蓉毛毛蟲麵包做法簡單又健康，是個不錯的選擇。
6樓：瘋小濛
3、下面開始介紹所需要的食材：
麵粉、酵母粉、雞蛋、奶粉、白糖、植物油、豆沙、熟黑芝麻
4、先在碗中打入五個雞蛋，加入20克奶粉、20克白糖、5克酵母，攪拌均勻，再放入400克高筋麵粉，攪拌成面絮，再放入20克食用油，上手揉成較軟一點的麵糰，再擺在溫暖的地方醒面兩個小時
5、案板上撒上一層乾麵粉，放上紅豆沙，揉搓成圓柱狀分成四份揉成豆沙球。案板上擦上一層食用油，把醒好的麵糰拿出揉搓排氣，要多揉一會。再把，麵糰分成四個面劑子
6、再把面劑子揉圓給它壓扁平。再用擀麵杖擀一下，再包上紅豆沙餡，像包包子一樣把口收緊，收口底部朝下，整理圓整用手壓一下，再用擀麵杖擀成牛舌狀。再在上面打上一字型花刀，兩面邊緣留一點
7、再給他翻一面從一邊捲起。放在包好錫紙的烤盤中，用同樣的方法做好所有的麵包。烤箱不**，把麵包放入烤箱中醒20分鐘。再開上下火溫度180度，烤半個小時
8、烤到十分鐘時拿出來，刷上一層蛋黃液，撒上點熟黑芝麻點綴下，再次放入烤箱烤20分鐘。時間到時即可拿出
9、高筋麵粉主要指的是麵粉中的一種,營養價值比較豐富,含有大量的蛋白質,達到12%-13%
7樓：騎著蝸牛當房車
準備好食材，並稱重。
2將牛奶倒入麵包桶，在加入雞蛋，白砂糖，鹽對角放。
3加入高筋麵粉，奶粉，麵粉頂端挖個洞，(不要挖到液體)然後把酵母粉倒入挖好的洞裡。
4再用旁邊的麵粉蓋起來。
5啟動麵包機，自動和麵20分鐘。
620分鐘後面團擴充套件階段，這時加入室溫軟化的黃油。(室溫軟化)
7再次啟動麵包機揉麵功能25分鐘。
8麵糰光滑，有手套膜，進行發酵。
9啟動麵包機發酵功能，自動發酵時間為1:30小時.(天熱室溫發酵也可以，但是要保持麵糰的溼度)
10發酵好的麵糰，揉圓，排氣。
11排氣鬆弛好的麵糰分割成8份，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
12豆沙餡，我超市買的豆沙，自己做的也可以。
13取一塊麵團，用擀麵杖擀長舌狀，再把豆沙放上。(也可以把豆沙抹平整)
14將放好豆沙餡的長舌狀麵皮捲起來，捲到一半停下來。
15用水果刀切出條狀，如圖。
16再捲起來，依次做完。
17做好的麵包胚放入墊有油紙的烤盤上，並間隔距離，送入烤箱進行二次發酵，大學30分鐘左右。
18發酵好的麵包胚是原來的1-2倍大，取出刷上但我。
19撒上黑芝麻。
20烤箱170度預熱10分鐘，烤盤入烤箱中層，上下火烤18-20分鐘。(具體溫度及時間要根據自家烤箱效能來定)
21烤好的麵包，戴上隔熱手套取出烤盤，立即刷上一層玉米油，會更好的鎖住水份。
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