1樓：匿名使用者
不客氣，我自己就很喜歡吃香腸，每年我媽都做很多。香腸要晾乾啦，吃的時候最好是一節一節的蒸好後再切成片哦。
2樓：匿名使用者
一般長沙這邊很少有腸衣賣的，做香腸最好是豬小腸的腸衣，你可以到賣肉的地方去買，（找個經常買肉的攤位，讓他幫你留點）肉最好不要用絞肉機，這樣做出來的香腸口感不是很好，自己把肉切成一小塊的，要肥瘦參半，太瘦了香腸會很硬，太肥的話會很油。將肉切好後放鹽、醬油、花椒、味精或雞精、料酒、辣椒粉，拌勻備用。將腸衣洗好後弄一小節空心管套住腸衣的一頭，（根據腸衣的大小來決定管子的大小）將拌好的肉灌到腸衣裡去，要壓緊，每隔35釐米（這個距離由自己調節）用繩子打結隔開。
灌好後檢查一下每節香腸如果有空的地方要用針把空氣放出來。全部灌好後就用鉤子將香腸掛到通風的地方去吹乾。湘西那邊是要用火薰的，你自己做的話就風吹可以了，最好是出太陽的天氣灌好些，這樣香腸也乾的快些。
如果你的口味不濃的話就不要放辣椒和花椒了，加點冰糖進去，這樣香腸會香些。
3樓：匿名使用者
南南媽，偶也是湘西的呢，前陣子有從湘西帶了好多香腸來，好好吃啊。
4樓：匿名使用者
對啊，我都看到菜市場附近有人在現場做呢，都是用的豬腸啊
5樓：匿名使用者
腸衣自己到菜市場去買撒，調料可以自己弄呀想做湘西的香腸嗎，我可以教你
自己怎樣製作香腸，腸衣和調料**能
6樓：匿名使用者
自做香腸的製作材料：
主料：前腿豬肉10斤
調料：鹽150克, 冰糖150克, 自制五香粉50克, 白酒1杯（約100毫升）,
材料說明：鹽南方人請酌減，冰糖南方人可酌加，自制五香粉用桂皮，豆蔻，丁香，黑胡椒，白胡椒，蒔蘿，花椒~~，總量約50克做成
自做香腸的做法步驟詳細介紹：
1，首先說腸衣的吧。我用的是豬腸衣~~大的農貿市場賣豬肉的地方一般有賣的~尤其是這個季節，都做香腸，都是收拾乾淨的，回來自己浸泡去鹽就可以了~~豬腸衣為了儲存，都抹很多很多鹽，所以一定要用水浸泡，並要換幾次水，把鹽徹底洗乾淨。順便叮囑，買回的腸衣要放在冰箱冷藏儲存。
2，洗泡好的腸衣用前可以吹口氣，檢查下有沒有破的地方~一般來說，不會破的。
3，再說肉吧~~豬前腿，沒說的~~七分瘦、三分肥口感是比較合適的。去皮，切成小塊、小條都行。
4，然後是調料。很提味的一樣是冰糖。可以買冰糖粉用，更省事。
5，我是自己的用攪拌機來打的冰糖粉。
7樓：匿名使用者
你好，一般賣豬肉的攤位都有賣的，但是除非大量採購，豬肉販一般不願意賣，需要溝通。調料超市就有賣。
肥瘦肉 2：8 10斤
鹽 2兩
糖或者蜂蜜 糖6兩蜂蜜7兩
姜 適量
胡椒粉，味精，醬油 少許
高度白酒 3-4兩
腸衣 適量
請教自制香腸怎樣才能嫩而有嚼勁 5
8樓：樂意助您
一、配方 瘦豬肉90公斤、白砂糖5公斤、肥豬肉10公斤、精鹽3公斤、味精200克、白酒750克、鮮薑末(或大蒜泥)150克。二、製法 l、切丁：將瘦肉先順絲切成肉片，再切成肉條，最後切成0.
5釐米的小方丁。2、漂流：瘦肉丁用1％濃度鹽水浸泡，定時攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。
2小時後除去汙鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時，最後沖洗乾淨，濾幹。肥肉丁用開水燙洗後立即用涼水洗淨擦乾。3、醃漬：
洗淨的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調料拌勻，醃漬8小時左右。每隔2小時上下翻動一次使調味均勻，醃漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵汙染。4.
皮腸：鹽、幹腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右，軟化後內外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發時水溫不可過高，以免影響腸衣強度。將腸衣從一端開始套在漏斗口(或皮腸機管口)上，套到末端時，放淨空氣，結紮好，然後將肉丁灌入，邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣，待充填滿整根腸衣後紮好埠，最後按15釐米左右長度翅結，分成小段。
5.晾乾：灌紮好香腸掛在通風處使其風乾約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。
不能曝晒，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。6.保藏：
保持清潔不沾染灰塵，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒掛，既防塵又透氣不會長黴。食時先蒸熟放涼後切片，味道鮮美。
9樓：子昂教育
嫩肉粉對身體不好，不宜追求肉製品吃起來嫩嫩的感覺。違背自然的東西，必將付出健康代價。
10樓：帝都小女子
用料：後腿肉1000g，腸衣50g，料酒20g，五香粉50g，花椒粉50g
步驟：1、精選後腿肉，去骨切成小塊。
2、按比例拌入調料。
3、加入生抽。
4、加入食鹽。
5、拌勻後靜置一晚上，讓肉充分入味。
6、第二天灌入腸衣，放在陰涼處風乾。
7、待風乾後，放入水中泡3-4小時。
8、鍋中加入水，放入生薑調料。
9、水開後放入腸煮20-30分。
10、煮熟後放盤等待冷卻。
11、待冷卻後切片裝盤。
11樓：凹凸小田螺
材料後腿肉丁1200公克，腸衣適量，漏斗1個。
做法1.腸衣泡水備用，肉丁與醃料充份拌勻，冷藏約2小時。
2.漏斗底部套入腸衣，灌入肉丁，可用筷子輔助，將肉丁塞入腸衣中，大約腸衣還留下1小段時，在尾部打結。將其他肉丁灌入腸衣中，一 一完成備用。
3.每隔6公分即為1節，在節處扭轉腸衣，至香腸尾端即可。
4.用小火將香腸蒸熟，然後用少量的油把香腸煎出香味，等涼後再切片，排入盤中，可搭配青蒜段一起食用。
腸衣**有賣,我要自己灌香腸
12樓：澄雁戎
我去年自己做過,在菜場買的鹽漬腸衣,自己買肉切肉然後調味灌裝,比較麻煩,尤其是灌裝如果自己做香腸,需要一個陽光不能直射通風陰涼的地方風乾
13樓：捉摸不透丶翰
香腸只能陰乾烘乾,絕對不能晒太陽,一晒就會有非常奇怪的味道,哈喇味道,不能吃了 檢視原帖》
14樓：協膰市
腸衣用豬小腸做的,不過可能湖北的腸衣比較bh南通有很多腸衣廠,腸衣比較便宜,張家港的話去菜場加工灌香腸的地方,他們的腸衣都是自己做的,比較貴 檢視原帖》
15樓：無限吊哥
我記得我湖北的同學告訴過我 ，他們的腸衣好象是用豬大腸做的:j07 檢視原帖》
16樓：溫柔
我來吱一聲！好像張家港沒有哪種已經只剩一層衣的哪種，哪年我媽幫我做都是找賣肉的買的小腸，然後我媽自己刮的！煩得很！可以上**上淘淘，好像有賣的！ 檢視原帖》
自制香腸配料有哪些？
17樓：支點的家
準備材料：
豬肉：2500克（2分肥8分瘦）、乾淨腸衣：3-4根、花椒鹽：85克、白糖：110克、白酒：75克。
自制香腸的做法
1、將豬肉切成細條，大約1cm粗5cm長的條。
2、加入花椒鹽、糖。
3、再加入白酒。
4、用筷子攪拌均勻後放置半小時左右讓其入味。
5、腸衣灌兩遍水，以保證腸衣通暢不粘。
6、將腸衣一頭用棉線紮緊，另一頭套在灌香腸機的塑料套管上，注意要一點點往上搓，直至腸衣基本都套在套管上。
7、一點點往機身口加肉條，搖動手柄，慢慢將肉轉進腸衣內。注意肉不要灌得太飽滿，要留點餘地，灌到頭將另外一頭也用棉線紮緊。
8、每20cm左右把香腸分段用棉線紮緊。
9、用溫水將香腸清洗乾淨，取針將香腸扎些孔，特別是腸衣透明有空氣的地方要排掉空氣。
10、先在半陰半陽處掛一兩天，再轉到陰涼通風處風乾10天左右即可。
18樓：mk念卿
自制香腸的配料：
主料：肥瘦豬肉（肥瘦比例為3：7）
輔料：2500克，鹽75克，醪糟汁100克，白酒25克，五香料粉2克，花椒粉2.5克，辣椒粉20克，胡椒粉3克，味精、白糖各5克，豬腸衣適量，竹筒1個。
1.製作方法：
豬肉切成4.5釐米長、2釐米寬、5毫米厚的肉片，入盆內加嫩肉粉、鹽、白酒拌勻、醃漬約10分鐘，再將醪糟汁、五香料粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、辣椒、味精、白糖後與豬肉拌勻醃漬。
豬腸衣用溫水洗淨，把腸衣一頭用棉線紮緊，另一頭套入竹筒，將醃漬肉片從筒口灌入腸衣內，直至灌飽滿。邊灌邊用針在灌脹的腸衣上扎若干小孔以便排氣，防止脹破腸衣。
將灌好的香腸掛在通風處吹乾即可，也可以晾乾後再用茅草、柏芽等原料熏製，效果更佳。
2.保管方法：
加工好的香腸，如果短期貯存，只要掛在室內，經常注意開啟門窗風透氣就行了。這樣可以保管60天左右。
如果貯存時間較長，可把香腸裝進較深的缸裡，方法是：在缸內倒放一隻竹籃，使香腸架空，便於透氣。每放一層香腸，要用噴霧器噴一次酒。
裝好後，在缸上加蓋、封實，並放在陰涼通氣的地方。這樣，可以使香腸儲存4—6個月，風味不變。
請教正宗臺灣香腸的作法
19樓：
1 豬肉的肥瘦比例是2:8或3:7 為最合適，羊腸衣適量用水洗去鹽分，浸泡30分鐘，可以分別將每條腸衣在自來水下灌水沖洗一下檢查有沒有破洞，然後泡水備用，如果怕有腥味可以在水中加點料酒。
2 將肉先切成小塊，在用絞肉機絞餡
3 將肉餡放入鋼盆中，加入臺灣香腸調料約70g、水、澱粉、料酒、、黑胡椒碎、蒜粉、辣椒粉和少許鹽，攪拌。
4 腸衣套在漏斗上，下端打結，開始灌腸。邊灌邊用線分段紮緊。
5 將做好的香腸吊起風乾晾一天
6 將晾過的香腸煮熟。邊煮邊觀察氣泡，用錐子扎破。
7 將煮熟的香腸撈出瀝乾、晾涼 即可冷凍儲存了8 吃的時候用小火煎至表皮變棕紅色即可
20樓：匿名使用者
一個丈夫每天出去吃別人祭奠祖先的食物，回來後還在妻子面前炫耀。用來諷刺某些人不知廉恥的
21樓：文寵堯
正宗臺灣香腸真的好吃嗎？
做臘腸用剩的腸衣可以凍起來嗎，灌香腸剩的腸衣怎麼儲存
灌香腸剩的腸衣泡在水中直接放入冰箱冷藏即可，也可以再搞些肉餡，做成香腸再放進冰箱冷藏，做法如下 準備材料 豬肉500克 鹽10克 白糖15克 辣椒粉適量 花椒粉適量 胡椒粉適量 蠔油5克 白酒5克 紅酒5克 腸衣1條 一 買一斤後臀肉，這樣的肉肥瘦比例大概是2 8。切成長條或者小塊備用。二 把切好的...
自制的香腸需要蒸多長時間算好啊，自制純肉香腸需要蒸多長時間
優質香腸製作法 優質香腸色澤紅豔，間有白色夾花，滋味鹹口帶甜，細品時芳香濃郁。一 配方 瘦豬肉90公斤 白砂糖5公斤 肥豬肉10公斤 精鹽3公斤 味精200克 白酒750克 鮮薑末 或大蒜泥 150克。二 製法 l 切丁 將瘦肉先順絲切成肉片，再切成肉條，最後切成0.5釐米的小方丁。2 漂流 瘦肉丁...
誰知道臺灣香腸的配方啊詳細點的，請教正宗臺灣香腸的作法
主料 豬肉適量 澱粉適量 蛋清適量 糖適量 腸衣適量輔料 鹽適量 紅曲米適量 白酒適量 料酒適量 雞精適量 生抽適量 蠔油適量 步驟 1 首先將豬肉適量 糖適量 鹽適量 白酒適量 料酒適量 雞精適量 生抽適量 蠔油適量放到廚師機裡，攪拌5分鐘。2 然後往澱粉里加水，把粉面調成麵糊 3 再然後就如圖所...