1樓：year幸運寵兒
蹺腳牛肉的來歷：傳說，在30年代初，老百姓民不聊生，貧病交加。當時在四川樂山有位擅長中草藥，精通歧典之術的羅老中醫，懷著濟世救人之心，在樂山蘇稽鎮河邊懸鍋烹藥，救濟過往行人。
此湯不僅防病止渴，還能治一般風寒感冒、胃病、牙痛等。其間，他看到一些大戶人家把牛雜（諸如腸子、牛骨、牛肚、草肚之類）扔到河裡，覺得很可惜。於是，他把牛雜撿回洗淨後，放在有中草藥的湯鍋。
結果發現熬出來的湯味甚是鮮香。因味特湯香，又有防病治病的功效。所以，特意來飲者絡繹不絕，堂堂爆滿。
其間沒有席位者，有的站著，有的蹲著，有的就直接坐在門口的臺階上蹺著二郎腿端碗即食。久而久之食客們便形象的起了一個「蹺腳」牛肉的別稱，且流傳至今。
2樓：匿名使用者
蹺腳牛肉起源於四川省樂山市，坐在門口的臺階上蹺著二郎腿端碗即食。久而久之食客們便形象的起了一個「蹺腳」牛肉的別稱，且流傳至今。樂山的馮四娘蹺腳牛肉在當地屬一絕，名揚川外，不斷致力於推廣蹺腳牛肉，包括教學和宣傳，是蹺腳牛肉中的翹楚。
可以搜尋王老闆的創業故事這篇文章，裡面說的比較詳細。
3樓：匿名使用者
30年代的時候樂山有個中醫用中藥和牛雜放在一起熬，湯非常鮮美，來喝湯的人太多了坐不下，就端著碗坐在門檻上，翹著腳喝，所以有了蹺腳牛肉這個名字。王老闆的創業故事，裡面講得很詳細。
蹺腳牛肉怎麼做
4樓：咿婷
主料牛蹄筋半斤 牛肚半斤
牛百葉半斤 牛棒子骨1斤
牛脊肉1斤
輔料香菜1根 八角2個
桂皮1塊 小茴香1茶匙
草果2個 砂仁2個
丁香10粒 香葉2片
白胡椒1茶匙 蓽撥3個
白芷片3片 三奈3片
白蔻4個 辣椒麵1湯匙
蹺腳牛肉的做法步驟
1. 蓽撥、白芷片、三奈、八角、桂皮、小茴香、草果、砂仁、草果、白蔻、丁香、香葉、白胡椒裝入紗布袋紮緊。
2. 牛脊肉切塊，牛棒子骨洗淨，放入湯鍋中，加入足量的水，放入香料紗布袋，大火燒開後，用中小火熬製2~3個小時，調入鹽。
3. 牛肚、牛蹄筋切絲，牛百葉切片，淘洗乾淨。芹菜洗淨切碎。
4. 湯鍋中放入牛蹄筋和牛肚煮40分鐘，再下入牛百葉燙1分鐘後連湯盛出，撒上香菜，配上辣椒麵蘸碟即可食用。
5樓：安菲爾德
所需食材
編輯蹺腳牛肉是把牛肉身上各式各樣的東西全都放到一起，包括牛肉，牛舌，牛肝，牛耳，牛肺，牛心，牛肚，牛腸，牛百葉，牛筋，牛腩，牛腦，牛骨，牛髓，牛鞭，牛血等等。
製作方法
所選香料有：蓽撥，白芷，三奈，八角，香皮，香草，茴香，草果，砂仁，白蔻，丁香，桂皮，香果，甘鬆，香葉，草寇。 （以前加的有罌粟殼）
製作方法：鍋里加清水將上訴香料用布袋紮緊放入鍋，另加入老黃姜，胡椒粒，四川宜賓芽菜（不要切粒）雞精，味精，鹽。（當鍋裡飄出香料味是應將料包撈出）
將優質幹辣椒置鐵鍋內加少許菜籽油炒出香味起鍋搗爛（粗細以粉末較粗為佳）後，加入適量的味精和鹽。碗內以生芹菜節墊底；香蔥花，香菜撒於燙熟牛雜上面。
置於香料的具體用量還需要自己慢慢體會。
大家喜歡吃樂山哪家的蹺腳牛肉呀樂山哪家蹺腳牛肉最地道呀？
我們當地的都喜歡去馮三娘蹺腳牛肉，味道確實很地道，每次去生意都比較好。蹺腳牛肉是起源於四川省樂山市的一種傳統美食，距今已有百年的歷史，作為樂山非物質文化遺產，它早已成為樂山大街小巷中不可缺少的一道美食。這些年來，隨著樂山旅遊業的崛起，無數的遊客們來到樂山旅遊的同時品嚐蹺腳牛肉，這種肉質醇厚味道鮮美的...
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