1樓：扶康吳冉
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試試吧？
《回鍋肉》
原料：豬肉
豆瓣青椒
蒜苗老薑蒜醬油
做法：1、將青、紅椒去蒂去籽後切小塊，蒜苗切段，大蒜用刀壓爛，老薑用刀拍破，香蔥挽成結；將豆瓣醬、甜麵醬、醬油、白糖、大蒜、料酒同放在一個小碗裡待用。
2、將豬肉、蔥結、老薑放入鍋中煮至斷生，撈出稍晾涼後切薄片。
3、鍋置大火上，放一湯勺油燒至七成熱，倒入肉片爆炒呈「燈盞窩」狀。
4、將肉片推至鍋邊，下小碗裡的豆瓣醬等調料，改小火慢炒至呈櫻桃色，倒入肉片翻炒勻後再推至鍋邊，再下青、紅椒塊、一咖啡匙鹽，炒約一分鐘。
5、下蒜苗段後將鍋中所有食料同炒均勻即可。
《螞蟻上樹》
原料：粉絲兩把，牛肉一塊，紅油豆瓣，和辣椒醬各少許，姜，紅蔥，蒜各少許，蔥兩條，糖，雞粉，料酒
做法：1,牛肉剁成末，粉絲用清水泡軟，剪刀剪成大段，瀝水備用，姜，蒜，紅蔥剁成末，蔥切成蔥花，豆瓣醬剁細和辣椒醬攪勻。
2,鍋燒熱，放適量油炒香牛肉末，炒出水後再炒香取出用刀剁碎備用。
3,鍋清洗乾淨，熱鍋下適量的油爆香紅蔥，姜，蒜末，跟著放豆瓣醬，炒一會，灑入少許料酒，加清水，用雞粉，糖，調味，試試味如果淡可以放少許鹽，煮滾放入粉絲炒勻，跟著放炒香的牛肉，用筷子抖散粉絲炒勻再炒一會，放蔥花，麻油即可。
2樓：檢慶雪楊莞
夫妻肺片、樟茶鴨子、乾煸牛肉絲、宮爆雞丁、、怪味雞塊、燈影牛肉、魚香肉絲、水煮牛肉\乾燒魚、回鍋肉、麻婆豆腐等。
3樓：皇甫谷藍朋花
代表菜有：宮爆雞丁、乾燒魚、回鍋肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鴨子、乾煸牛肉絲、怪味雞塊、燈影牛肉、魚香肉絲、水煮牛肉等。
川菜都有什麼經典菜？
4樓：平金蘭波賦
川菜系是一個歷史悠久的菜系。它的發源地是古代的巴國和蜀國。歷代典籍和各個朝代的文人騷客的詩詞文章裡有不少對於川菜的記載。
川菜風味包括成都、重慶和樂山、自貢等地方菜的特色。主要特點在於味型多樣。辣椒、胡椒、花椒、豆板醬等是主要調味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等各種味型，無不厚實醇濃，具有「一菜一格」、「百菜百味」的特殊風味，各式菜點無不膾炙人口。
在烹調方法上，川菜有炒、煎、炸、爆、烤、燴、蒸、拌、燜、貼、乾燒、炸薰、泡、燉等38種之多，變化精妙。川菜系因此具有取材廣泛、調味多樣、菜式適應性強三個特徵。由筵席菜、大眾便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、風味小吃等五個大類組成一個完整的風味體系。
在國際上享有「食在中國，味在四川」的美譽。
其中最負盛名的菜餚有：乾燒巖鯉、乾燒桂魚、魚香肉絲、怪味雞、宮保雞丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火鍋、幹煽牛肉絲、夫妻肺片、燈影牛肉、把擔面、賴湯圓、龍抄手等。
5樓：丟丟不見了啦
宮保雞丁
選用雞胸肉、花生米、黃瓜以及各種輔料所烹飪而成的宮保雞丁，無疑是川菜裡的一張響亮名片。它最大的特點早就被當成了順口溜：紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。
2023年底，宮保雞丁被評定為十大經典川菜。
夫妻肺片
上世紀30年代，成都少城附近有一對小夫妻，男叫郭朝華，女叫張田政，夫妻二人以製售涼拌牛肺片為生，他們夫妻二人親手製作，走街串巷，提籃叫賣。由於其製作的涼拌牛肺片製作精細，風味獨特，因此深受人們的喜愛。再加上二人走街串巷，夫唱婦隨，故被大家稱呼為「夫妻肺片」。
2023年9月10日，「中國菜」正式釋出，「夫妻肺片「被評為「中國菜」四川十大經典名菜。
6樓：告穎卿薊婷
「食在中國、味在四川」川菜的經典菜太多，列舉幾個常見的：水煮魚、回鍋肉、魚香肉絲、口水雞、毛血旺、麻婆豆腐、宮保雞丁、水煮肉片、酸菜魚、辣子雞.........。
7樓：匿名使用者
川菜代表菜
它的代表菜有：水煮魚。經典川菜之盆盆蝦、宮保雞丁、乾燒魚、回鍋肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鴨子、乾煸牛肉絲、怪味雞塊、燈影牛肉、魚香肉絲、糖醋排骨、水煮牛肉、鍋巴肉片、鹹燒白、雞米芽菜、糖醋里脊、東坡肘子、辣子雞、香辣蝦、麻辣兔頭、
著名的川菜有哪些
8樓：匿名使用者
1、四川火鍋
以麻，辣，鮮，香著稱的火鍋已成為四川美食的代表。
四川火鍋的出現，大約在清代的道光年間（1821-1851）。經過多方考證，四川火鍋真正的發源地是長江之四川火鍋。
2、水煮魚
水煮魚又稱江水煮江魚,是一道四川及重慶市的漢族傳統名菜,「麻上頭,辣過癮」,讓水煮魚在全國流行得一塌糊塗。水煮魚」起源於渝北地區。發明這道菜的師傅是川菜世家出身。
他在2023年重慶地區舉辦的一次廚藝大賽上，他用類似於自創水煮魚做法的烹製方法，製作了與當時傳統做法截然不同的「水煮肉片」，他也因此而獲得了大獎。
3、回鍋肉
傳說這道菜是從前四川人初
一、十五打牙祭(改善生活)的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隱家居，潛心研究烹飪。
4、麻婆豆腐
陳麻婆豆腐（人們習慣於稱之為麻婆豆腐）始創於清朝同治元年（2023年），開創於成都外北萬福橋邊，原名;陳興盛飯鋪;。店主陳春富早歿，小飯店便由老闆娘經營，女老闆面上微麻，人稱"陳麻婆"，當年的萬福橋是一道橫跨府河，不長卻相當寬的木橋。
5、魚香肉絲
魚香肉絲是一道地道的川菜，主要是用糖和醋來調味，以酸甜為主，可以和黑木耳、筍來進行搭配。
6、水煮肉片
水煮肉片是一道漢族傳統名菜，因肉片以水煮熟故名水煮肉片。其「麻、辣、鮮、香、」的特點，最宜下飯，為家常美食之一，是吃辣人的佳選。
7、辣子雞
辣子雞是四川特別有名的一款美食，色紅質嫩，吃起來酥香爽脆，回味無窮，為四川傳統菜之一。
8、酸菜魚
酸菜魚是重慶菜的代表之一，四川菜享有「一菜一格，百菜百味」之譽。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。
9、宮保雞丁
宮保雞丁是川菜中最具代表性的菜品之一。其紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。
10、毛血旺
毛血旺是成都有名的小吃。其味道麻、辣、鮮、香四味俱全。「血旺」指血豆腐，一般用鴨血，也有用豬血的。
這道菜是將生血旺現燙現吃，所以取名毛血旺。「毛」是重慶方言，是粗糙，馬虎的意思。
9樓：匿名使用者
著名的川菜有：魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、水煮肉片、夫妻肺片、辣子雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子和東坡肉等。
川菜即四川菜餚，是中國特色傳統的四大菜系之
一、中國八大菜系之
一、中華料理集大成者。
川菜三派的劃分，是在已有定論的上河幫，小河幫，下河幫的基礎上，規範化完整表述為:上河幫川菜即以川西成都、樂山為中心地區的蓉派川菜； 小河幫川菜即以川南自貢為中心的鹽幫菜, 同時包括宜賓菜、瀘州菜和內江菜 ，下河幫川菜即以重慶江湖菜、萬州大碗菜為代表的重慶菜。
三者共同組成川菜三大主流地方風味流派分支菜系，代表川菜發展最高藝術水平。2023年9月28日，眉山被中國烹飪協會授予「川廚之鄉」的稱號，眉山菜成為川菜的代表。
川菜取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博採眾家之長，善於吸收，善於創新，享譽中外。四川省會成都市被聯合國教科文組織授予「世界美食之都」的榮譽稱號。
四川十大名菜
10樓：雅質的霞霞
四川十大名菜：魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、水煮肉片、夫妻肺片、辣子雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子和東坡肉。
其他經典菜品有：棒棒雞、泡椒鳳爪、燈影牛肉、廖排骨、口水雞、香辣蝦、尖椒炒牛肉、四川火鍋、麻辣香水魚、板栗燒雞、辣子雞等。
1、宮保雞丁
宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹製而成。紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。
2023年9月，被評為「中國菜」之貴州十大經典名菜、四川十大經典名菜。
2、夫妻肺片
夫妻肺片，是一道四川成都名菜，由郭朝華、張田政夫妻創制而成。2023年9月10日，「中國菜」正式釋出，「夫妻肺片「被評為「中國菜」四川十大經典名菜。
3、麻婆豆腐
如今，麻婆豆腐遠渡重洋，在美國、加拿大、英國、法國、越南、新加坡、馬來西亞、日本、澳大利亞等國安家落戶，從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂，成了國際名菜。2023年9月10日，「中國菜」正式釋出，「麻婆豆腐「被評為「中國菜」四川十大經典名菜。
11樓：
1.回鍋肉
回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜文化必然想到回鍋肉。回鍋肉是漢族特色菜餚。如果說隨便在四川搞做個調查，選舉「川菜之王」，那麼回鍋肉絕對是以壓倒性的優勢獲勝。
2.宮保雞丁
宮保雞丁，是一道聞名中外的特色傳統名菜，在川菜文化中,宮保雞丁可謂享譽盛名。該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關，後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁。
3.夫妻肺片
夫妻肺片是四川名菜， 通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，一份好吃的 夫妻肺片，不僅製作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，而且還能適合多數人的口味，是一道非常好吃的美味。
4.毛血旺
20世紀40年代，沙坪壩磁器口古鎮水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以低價處理。王的媳婦張氏覺得可惜，於是當街賣起雜碎湯的小攤，在一個偶然機會，張氏在雜碎湯裡直接放入鮮生豬血旺，發現血旺越煮越嫩，味道更鮮。這道菜是將生血旺現燙現吃，遂取名毛血旺。
「5.麻婆豆腐
麻婆豆腐也稱為陳麻婆豆腐，是四川省地方傳統名菜之一。製作原料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。麻婆豆腐始創於清代同治年間，由成都萬福橋「陳興盛飯鋪」老闆娘陳劉氏所創。
吃起來具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等風味，突出了川菜「麻辣」的特點。
12樓：我冬閣的狗腿子
代表菜品有魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、水煮肉片、夫妻肺片、辣子雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子和東坡肉等，其他經典菜品有：棒棒雞、泡椒鳳爪、燈影牛肉、廖排骨、口水雞、香辣蝦、尖椒炒牛肉、四川火鍋、麻辣香水魚、板栗燒雞、辣子雞等。
川菜即四川菜餚，是中國特色傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之
一、中華料理集大成者。
川菜三派的劃分，是在已有定論的上河幫，小河幫，下河幫的基礎上，規範化完整表述為:上河幫川菜即以川西成都、樂山為中心地區的蓉派川菜;小河幫川菜即以川南自貢為中心的鹽幫菜, 同時包括宜賓菜、瀘州菜和內江菜, 下河幫川菜即以重慶江湖菜、萬州大碗菜為代表的重慶菜。三者共同組成川菜三大主流地方風味流派分支菜系，代表川菜發展最高藝術水平。
2023年9月28日，眉山被中國烹飪協會授予「川廚之鄉」的稱號，眉山菜成為川菜的代表。
川菜取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博採眾家之長，善於吸收，善於創新，享譽中外。四川省會成都市被聯合國教科文組織授予「世界美食之都」的榮譽稱號。
四川菜譜家常菜做法
川味土豆燒排骨 功效特色降糖降脂 美容養顏 製作原料 豬排骨300克 土豆500克 郫縣豆瓣醬2大匙 30ml 醬油2大匙 30ml 料酒1大匙 15ml 薑末15克 大料2粒 花椒10粒 糖1小匙 5g 鹽適量 油。做法 1 將剁成小塊的豬排骨用沸水焯變色，洗去血沫待用，郫縣豆瓣醬剁碎待用 2 土...
為什麼四川菜是以辣為主的呢
1 形成 四川沃野千里，物產豐富，為川菜製作提供了豐富的原料.2 特點 1 注重調味 其一，調味品複雜多樣，有特點，講究川料川味。調味品多用辣椒 花 椒 胡椒 香糟 豆瓣醬 蔥 姜 蒜等。其二，以多層次 遞增式調味方法為見長.其三，味型多.2 烹調手法上擅長小炒 小煎 乾燒 乾煸。此外，川菜講究湯的...
四川菜紅燒鱔魚做法怎麼做最好吃，紅燒鱔魚的做法，川味紅燒鱔魚怎麼做
材料 主料 鱔魚八兩 燒腩二兩 冬菇四隻。輔料 蒜肉六粒 姜數片蔥二條切絲 生粉酌量 生菜六兩麻油 古月粉 鹽。1 冬菇浸軟去腳燒腩切塊 蒜肉用將滾之油炸黃撈起 鱔魚洗淨抹水斬塊,加醃料醃二十分鐘。沾滿生粉用滾油大火炸黃撈起，約二分鐘後重炸至金黃色撈起。生菜洗淨,切短段放在煲仔內。放入油一湯匙,爆香...