燕翅鮑中翅湯的做法，如何做濃湯魚翅的湯？

1樓：姬覓晴

準備材料：魚翅20克、排骨500克、料酒2湯匙、鹽適量、蔥1段、姜1塊、胡椒粉少許

一、準備好所需要的主材料；

二、魚翅冷水泡發24小時，泡軟撕開後小火煮30分鐘後換水再煮30分鐘。

三、排骨焯水。

四、焯水的排骨洗淨備用。

五、砂鍋放入料酒、蔥、姜、排骨、魚翅。

六、大火煮開後改小火燉1小時。

七、燉至排骨軟爛後放入蔥末、胡椒粉、鹽。

八、攪拌均勻即可。

2樓：合肥智雲居士

散養的）老母雞15千克，老鴨5千克，豬精肉5千克，豬皮2千克，雞爪2千克，豬棒骨5千克，豬肘5千克，火腿棒骨1千克，花雕酒1千克。

製法：將上面所有的原料剁成大快，棒骨敲碎，流水浸泡6小時，泡去血水，後飛水，洗去浮沫，湯桶放竹簾墊底，加清水70千克放入所有的原料，大火燒開，撇去浮沫，改小火燒10小時左右，再大火燒1小時左右燒至湯濃停火。放置冷卻2小時等到湯油浮上來，油撇淨，另放。

濾出殘渣，得濃湯約35千克，此湯可以用來做各種高階菜餚如奶湯素燴、上湯魚肚、魚翅羹、白汁菜、各種魚翅撈飯、撈麵等，也適合魚翅、鮑魚、遼參、鵝掌、裙邊、魚肚、魚脣、鹿筋、熊掌等乾貨的發制及成菜。將吊好的濃湯放入湯桶用保鮮膜封好，晾涼，入0-5度冰箱冷藏，湯油單放，冷凍，用時與湯合用。

注意保管：長時間不用，每週大火燒開一次以防變質。此湯為高階濃湯，香味濃郁，適合燒菜、扒菜及各種頂級湯羹。制濃湯的渣滓不要扔掉，可以繼續加水做成二湯。

製作關鍵：選用新鮮無異味的原材料，浸泡6小時，泡去血水；中途不另加水；濃湯用於菜餚製作時才加鹽或其他調味品

鮑參翅肚怎麼煲湯?

3樓：紫涵小仙

鮑參翅肚煲湯的做法：

鮑參翅肚羹的製作食材：

鮑魚，大烏參，魚翅，魚肚各適量。

鹽，味精，米酒，油，生粉，上湯各適量。

鮑參翅肚羹的做法詳細步驟

1、鮑魚、大烏參、魚肚分別切成細絲，氽水。

2、鍋內放入上湯，煮沸，倒入鮑魚絲、大烏參絲、魚肚絲、魚翅，加米酒、鹽、味精，撇去浮末，勾芡，淋油即可。

如何做濃湯魚翅的湯？

4樓：心夢

魚翅隔水蒸一小時後放開水裡泡一小時。

2.把泡好的魚翅沖洗乾淨。

3.砂鍋加適量水，將魚翅、發好切好的香菇絲、新薑片，水要沒過魚翅，黃酒、雞汁、鮑汁放入，水開後小火慢燉一個半小時即可。

魚翅的食療功效，它味甘鹹性平，可以益氣、開胃、補虛。綜合中醫籍的說法，魚翅能滲溼行水，開胃進食，清痰消魚積，補五臟，長腰力，益虛癆。據《本草綱目》所載，魚翅能補五臟、長腰力、益氣清痰，對糖尿病患者更具療效。