1樓：苦苦的掙扎
材料五花豬肉1塊（500g），紅腐乳汁125g，姜3片，蔥2段，雞精1/2茶匙（3g），鹽1/2茶匙（3g），白糖2湯匙（30g），黃酒2湯匙（30ml），紅米2茶匙（10g），大料2只，桂皮1支，香油1茶匙（5ml）
做法1、將五花肉洗乾淨，清理掉細毛，放在水裡煮至八成熟，用筷子能戳透就算好了。取出晾涼，在皮的上面用刀劃成小方格。
2、紅米加水熬成汁。
3、將五花肉放入鍋內，加水沒過肉面，放雞精、蔥、姜、大料、桂皮、黃酒、糖、腐乳汁、紅米汁和少許鹽，燉1個小時，待水分大半收幹，將肉撈起，皮朝下扣在大碗中。
4、將未收乾的湯汁倒入肉碗內，上屜再蒸約半小時，至肉酥爛為止。
5、上桌前將蒸好的肉倒扣在盤子裡，肉皮朝上。潷出肉汁，在炒鍋中收濃，淋上香油，澆在腐乳肉上就好了。
小訣竅1、腐乳汁本身有足夠的鹹味，用鹽只是補充，千萬不要放多了。紅米汁的作用是增加紅潤色澤，如果沒有也可以省去。
2、五花肉是指豬兩側肋骨下的肉，肥瘦相間，呈五花三層的形狀。是否選購了一塊上好的五花肉，決定這道菜的成敗。購買時應仔細檢視肉的新鮮度以及肥瘦的比例。
一般來說，豬皮光亮無褐斑，瘦的部分色澤紅潤，肥的部分富於彈性，肥瘦比例對半的符合標準。
2樓：
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