1樓：畸形的豬
布里歐修吐司
原料粉60克、新鮮酵母15
主麵糰原料
高粉240克、蛋150克
型別麵包
發酵種原料：高粉60克、新鮮酵母15、牛奶60克。
主麵糰原料：高粉240克、蛋150克、鹽4克、細砂糖15克、黃油120克。
說明： 1、這是一款重油的麵包，需要分次少量加入黃油，等完全吸收後再加下一次，如果一次加足，想要揉勻基本是不可能的。
2、這麵糰非常柔軟，冷藏過夜可使黏度降低，便於加工。
3、將麵糰從冰箱裡取出後，我沒立即操作，在室溫（20℃）放了半小時後開始操作，此時的麵糰不太軟也不太黏，操作比較方便。不過，看理論上講，好象不需要回溫就可以操作。
4、我用450克吐司模，放了500克麵糰，發到九分滿，沒想到麵糰烤焙時會膨脹得這麼好，我在上色後蓋了錫紙，結果麵糰把錫紙給頂歪了，所以表面有一小部分上色過深。
2樓：廣州優美西點烘焙學校
用料高筋麵粉 200g
低筋麵粉 50g
鹽 3g
乾酵母 3g
綿白糖 40g
無鹽黃油 60g
牛奶 50ml
雞蛋 一個約50g
蛋黃液 1個
（刷面用）蛋黃液 1/2個
（刷面用）牛奶 20ml
（刷面用）融化的黃油 少許
布里歐修（brioche）的做法
除黃油外，先放牛奶和雞蛋蛋液，再加糖鹽，再加高低麵粉，最後在麵粉上方挖個小洞撒上酵母，麵包機先選和麵模式一次（20分鐘）
然後再選擇發麵模式，這次在揉麵的過程中分3次加入黃油，發麵程式結束後取出麵糰。
將麵糰分成30g/個，共16份。每個小麵糰搓圓後捏成水滴形狀，在表面刷層融化的黃油，尖尖朝下襬入模具，（模具事先灑點麵粉在四周方便脫模）
在溫暖溼潤處最後發酵約40分鐘，發酵完成後在表面刷層牛奶+蛋黃液混合物。
烤箱預熱180度，20分鐘左右。
布里歐修吐司怎麼做?
3樓：生南遇北
原料粉60克、新鮮酵母15
主麵糰原料
高粉240克、蛋150克
型別麵包
發酵種原料：高粉60克、新鮮酵母15、牛奶60克。
主麵糰原料：高粉240克、蛋150克、鹽4克、細砂糖15克、黃油120克。
說明： 1、這是一款重油的麵包，需要分次少量加入黃油，等完全吸收後再加下一次，如果一次加足，想要揉勻基本是不可能的。
2、這麵糰非常柔軟，冷藏過夜可使黏度降低，便於加工。
3、將麵糰從冰箱裡取出後，我沒立即操作，在室溫（20℃）放了半小時後開始操作，此時的麵糰不太軟也不太黏，操作比較方便。不過，看理論上講，好象不需要回溫就可以操作。
4、我用450克吐司模，放了500克麵糰，發到九分滿，沒想到麵糰烤焙時會膨脹得這麼好，我在上色後蓋了錫紙，結果麵糰把錫紙給頂歪了，所以表面有一小部分上色過深。
烘焙大人請賜教，布里奧斯麵包怎麼做的，主要是表皮和餡。也叫核桃布里歐修 5
4樓：大頭好朋友
用料麵包粉 300g
即發乾酵母 6g
細砂糖 36g
鹽 5g
蛋液 135g
牛奶 54g（請根據自家麵粉吸水性調整）
黃油 120g
布里歐修面包（愛和自由方子）的做法
將材料中除黃油以外的原料放入麵包機內筒，進行和麵。
將黃油分成3份。
加入一份黃油，選擇「和麵」程式，按「啟動」鍵，攪拌至黃油與麵糰充分混勻後再加下一份。
加入最後一份並攪拌至麵糰表面光滑細緻後，取一塊檢視，可拉出薄且不易破的膜。
將麵糰放在溫暖處進行基礎發酵至2倍大。
基礎發酵後，將麵糰取出放在案板上，用手輕壓，排出大氣泡。
將麵糰分成9份，將麵糰滾圓，放入模具中。
在烤箱下放一碗冷水。選擇發酵功能，進行第二次發酵。發酵至用手指請按不會回彈且略有張力的程度。（我一般用15-20分鐘左右）
發酵完成後。取出碗，烤箱調至烘烤功能。160度預熱。
在麵糰上刷蛋液，放進烤箱進行烘烤。160度28分鐘左右，請注意上色程度。
烘烤結束後，將麵包從烤箱中取出。麵包放涼後即可食用。
5樓：廣州優美西點烘焙學校
布里奧斯一般指的是甜麵包麵糰搭配杏仁粉做的杏仁表皮醬再搭配核桃等堅果，而布里歐修屬於重油類麵包。