1樓：深圳酒一搜文化傳媒
儲存高粱酒，在儲存前就使用封口膜或是封蠟，使之跑酒機率大大下降。
溫度：最理想的溫度約在11℃左右，不過最重要的是溫度須恆長穩定，因為溫度變化所造成的熱脹冷縮最易讓高粱酒滲出軟木塞外使酒加速氧化。
通風：最好能夠通風以防黴味太重。此外也須避免將洋蔥、大蒜等味道重的東西和高粱酒放在一起。
避免移動：過度的振動會影響高粱酒的品質，所以還是儘量避免將酒搬來搬去，或置於經常振動的地方。
2樓：歲寒知鬆
自釀高粱酒一般用陶壇盛裝後，密封儲存在乾淨、衛生的環境，溫度最好是不要高。有低溫儲存的空間放置最合適了。
怎樣自釀高粱酒，自制高粱酒的釀造方法
3樓：
高粱酒的釀造過程相當繁複，細微地每一個步驟都必須用心處理大致上可分為「制麴」，「釀酒」以及「包裝」三大部分。：
一，制麴
經研磨→攪和→制麴塊→培麴→堆麴→磨麴→加入高粱發酵，完成制麴工作。麴「，是一種含有麴菌的物質，麴菌一旦加入蒸米或麥類，高粱攪和時，就能將澱粉轉化成葡萄糖，而產生酵母菌用以製造酒精。為能讓高粱酒能夠順利地發酵，制麴就成為必要的步驟。
高粱酒的風味，品質及產量，關鍵性主要都是取決於酒麴的好與壞。小麥是制麴的所採用的原料，先要經過【研磨】成粉後，摻水【攪和】並倒入模子成型，【製作成麴塊】緊接著將麴塊送入培菌室中的麴架發酵。在【培麴】發酵的前三天，必須緊閉麴室門窗，注意保持一定的溼度，以幫助麴菌的順利繁殖。
讓製成的麴塊發酵過程中溫度不斷地上升，水分也會快速蒸發，當溫度升高到達攝氏35??40度左右時，應將門窗開啟調節，風乾。在發酵期間，麴塊溫度需要保持在大約攝氏37度，隨時依溫度視狀況翻麴，然後才放入麴室中陳放【堆麴】。
堆放麴塊時，中間應留空隙，保持空氣的流通才不會產生蛀蟲。冬季時儲存大約40天左右，夏季時儲存相對地可以縮短時間，酒麴的品質必須穩定新鮮。最後，從麴室拿出來後麴塊呈現土黃色澤，還需整塊再磨成顆粒狀稱為【磨麴】，如此才可以方便混合高梁釀酒發酵，完成制麴工作！
二，釀酒
經浸泡→蒸煮→冷卻→拌麴→發酵→蒸餾（第一道酒）→再拌麴，再發酵→再蒸餾（第二道酒），完成釀酒生產作業。料以採用高粱為主，雖然制酒的原料本是採用高粱，但因為高粱酒的需求大幅增加，因此原料中也有賴進口高粱。而在釀酒之前，必須先將高粱置於【浸泡】池中一天的時間。
高粱浸泡完成後放入鍋中進行【蒸煮】，就是俗稱的「蒸高粱飯」，簡稱為「蒸飯」。每蒸上一鍋，使用到浸泡過後的高粱約為1000公斤，蒸煮的時間大約要二小時。高粱粒因為蒸煮的關係使澱粉質蒸透，又黏又稠，再經由輸送帶送至冷卻機進行【冷卻】過程，為了使高粱粒不致於太黏稠，並且可以加速冷卻所需的時間，此時可以加入穀殼攪拌。
使用上，1000公斤高粱大約拌入20公斤的穀殼。高粱飯加穀殼達到冷卻的目的後，再倒入麴粉，通常500公斤的高粱飯混和穀殼，大約需加入37公斤的麴粉，【拌麴】時可利用拌麴機，使麴粉能夠均勻攪拌。接著，就倒進發酵池中【發酵】，發酵槽的高粱每隔三天就必須翻攪一陣子，以人工來翻攪，好讓它得以發酵均勻，所需時間大約十多天。
此種拌麴攪????和的動作，稱為「翻槽」。將發酵好的高粱再度摻雜穀殼，放入鍋爐內蒸煮，大約一小時所蒸出的水氣，將會順著氣管迴圈，冷卻，流出來的液體就是新出爐的高粱酒，也是【蒸餾（第一道酒）】，稱為「頭鍋「。
一個鍋爐約可蒸出100至120公斤的酒，酒精濃度為81℃。
蒸好第一道酒後，須將高粱渣滓出鍋，並送入另一道鍋爐，待見出冒煙，再加榖殼25公斤使其冷卻。後續加麴粉約50公斤，同樣再送進發酵池中發酵，也要進行「翻糟」工作，發酵時間大約十多天，此為再拌麴，再發酵的動作。發酵後立即進行第二次的蒸餾手續，就是【再蒸餾（第二道酒）】。
時間上大約也是一小時，第二道酒較沒有高粱的雜味，較香，較純，比起知前較順口，稱之為「二鍋頭」，是部分品酒人士的最愛。
三，包裝
二次蒸餾所取得的高粱酒還只是半成品而已，將蒸餾的第一，二道酒，經過調酒師傅的調配後，放入地窖中陳放與熟成，才能進行品質的評鑑，以達到出廠水準灌裝入瓶，並將成品上市****給市場。高粱酒中，「頭鍋」最濃，「二鍋頭」最純。當製作成酒產品時，通常酒廠會將這二道酒以不同比例混合，再依酒精濃度的差別，取不同酒名以上市販賣。
一旦酒的品質確認無誤後，就開始進行灌裝工作，一般約略可分為成卸瓶，洗瓶，灌裝，封蓋，檢視，封膠套，貼標籤，裝箱，封箱等幾道步驟。當酒液裝填完畢，務必再進行檢驗與包裝，完成整個高粱酒的製程與出品。
自釀高粱酒的做法步驟圖，自釀高粱酒怎麼做
4樓：18888096邀請
用料高粱 10斤
安琪酒麴 50克
水 20斤
自釀高粱酒的做法
釀酒首先要一個蒸餾器，我就是這種，20l的
高粱洗乾淨泡水，一定要泡透，得泡兩天左右吧，咬開沒白芯，天熱要多換水，天涼了一天換一次水，再次洗乾淨放高壓鍋煮，這是工程活，很麻煩，要有耐心，一鍋一鍋全部煮完，高粱煮到粒粒開花，攤涼到30度左右拌入酵母，也可以先加水再放酵母
然後放入發酵桶發酵，糖化4--5天，天熱可以減少，2--3天差不多，每天開蓋攪拌兩次，讓空氣進入有助糖化，糖化好了密封，一般發酵20來天就可以蒸餾了，沒時間蒸餾放著，時間長一點沒關係的
10斤高粱一個發酵桶裝不下，每次都要加上這兩個玻璃瓶
這是發酵好了，可以蒸的狀態，顏色是茶青色
完全發酵好了，這個塑料出氣閥就不會冒泡，平時在發酵時咕嘟咕嘟一直在冒泡的
忘了說了，蒸酒要去頭掐尾的，頭酒不能要另外放著，尾酒30度以下也不能要，頭酒和尾酒留著下次蒸餾再放下去重新蒸餾，一邊蒸一邊要測量酒精度，總體達到自己想要的度數就行，度數越高出酒量越低，相反就多，按照我的度數能出6斤
要分兩次蒸餾，把高粱到進袋子裡面口子扎進，液體另外再蒸，固體和液體分開蒸
自釀高粱酒方法2023年茅臺龍酒？
5樓：愛生活的小喬老師
俗話說：「好酒不離紅糧」，喝醬香酒，怎能不知紅纓子糯高粱？
但凡對歷史有點興趣的朋友，對千古一後武則天的堅強和韌性都有印象，
如今，這一特點在茅臺鎮當地的紅纓子糯高粱上，體現得可謂淋漓盡致。
該高粱是2023年從本土傳統高粱中提純、培植、繁育而來。
主要生長在仁懷市茅臺鎮，以及赤水河谷周邊地區。
為了確保白酒品質，當地種植的糯紅高粱一般不施用化肥和農藥。
茅臺鎮地處喀斯特地貌，山上富有礦物元素的岩石在風力作用下變為土母質，
因而廣泛發育著紫色田土。這些土層較厚，一般在50釐米左右。
酸鹼適度，有機度1.5%，多粒狀結構，碳氮比8～9左右，質地中性。
代換量10～15毫克當量/100克土，鹽基飽和度約70～80%，中性及微酸性反應。
正因為有如此優質的土壤，才使得種出的高粱顆粒堅實、飽滿、均勻，乾燥，粒小皮厚。
醬香酒釀造工藝嚴苛，過程中需要多次翻炒、反覆蒸煮、多次蒸餾、多次取酒；
一般的外地高粱弱不禁風，只要經過5次蒸煮就被榨乾了。
而紅纓子高粱耐蒸煮、耐高溫、耐翻造，能承受9次蒸煮7次取酒而不變形，羨煞旁人。
完全可以套用孟子的話：天將降大任於斯粱也，必先苦其心志，勞其脛骨，餓其體膚。
紅纓子糯高粱籽粒屬硬質胚乳型，含除有釀酒所需的大量澱粉、適量蛋白質及礦物質外，
更主要的是高粱籽粒中含有一定量的丹寧。
適量的丹寧對發酵過程中的有害微生物群有一定的抑制作用，能提高出酒率。
丹寧產生的丁香酸和丁香醛等香味物質，又能增加白酒的芳香風味。
因此，含有適量丹寧的高粱品種無疑是釀造優質酒的天選佳料。
曾經農業專家為了擴大產量，嘗試在他處種植糯紅高粱，
但離開其原產地僅數十公里，便會出現質量變差、減產等問題。
可以說，紅纓子高粱自身對環境的挑剔剛好成全了茅臺鎮醬香白酒釀造的獨特！
成就茅臺鎮醬香酒的條件，除了紅纓子高粱外，還有高溫大麴工藝，
還有整日浮游在茅臺鎮上空的微生物群，還有茅臺鎮旁的母親河。
所以就算傳統釀酒人的技術可以移植，就算其他國家、地區的場景模擬如何逼真，
想要在茅臺鎮以外釀出一瓶品質醬香酒，在短期內還是不可能的。
自釀高粱酒放半年會變色嗎？
6樓：蛻變之歌
只要把酒密封好是不會變色的，而且是放時間長了會變得越加醇香。
7樓：塗暉
自家釀的高粱酒放的時間越長越好喝。但它是不會變色的。即使放個十年八年的他也還是白色。
8樓：
不會的，一旦顏色穩定下來，基本上是不會變的。除非你的酒已經不能喝啊，那就是已經完全壞掉了酒
自釀白酒方法
9樓：立業至偉
原料粉碎
原料粉碎的目的在於便於蒸煮，使澱粉充分被利用。根據原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯幹、玉米等原料，通過20孔篩者佔60%以上。
配料將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發酵打基礎。配料要根據甑桶、窖子的大小、原料的澱粉量、氣溫、生產工藝及發酵時間等具體情況而定，配料得當與否的具體表現，要看入池的澱粉濃度、醅料的酸度和疏鬆程度是否適當，一般以澱粉濃度14～16%、酸度0.6～0.
8、潤料水分48～50%為宜。
蒸煮糊化
利用蒸煮使澱粉糊化。有利於澱粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。
一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內無生心即可。
將原料和發酵後的香醅混合，蒸酒和蒸料同時進行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內溫度要求85～90℃，蒸酒後，應保持一段糊化時間。
蒸酒與蒸料分開進行，稱之為"清蒸清燒"。
冷卻蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5～10℃時，品溫應降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時，品溫應降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚渣或晾渣同時還可起到揮發雜味、吸收氧氣等作用。
拌醅固態發酵麩曲白酒，是採用邊糖化邊發酵的雙邊發酵工藝，揚渣之後，同時加入曲子和酒母。酒麴的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8到10%，酒母用量一般為總投料量的4到6%即取4到6%的主料作培養酒母用。
為了利於酶促反應的正常進行，在拌醅時應加水工廠稱之為加漿，控制入池時醅的水分含量為58到62%。
入窖發酵
入窖時醅料品溫應在18到20度夏季不超過26度，入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過鬆，一般掌握在每立方米容積內裝醅料630到640公斤左右為宜。
裝好後，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。
發酵過程主要是掌握品溫，並隨時分析醅料水分、酸度、酒量、澱粉殘留量的變化。發酵時間的長短，根據各種因素來確定，有3天、4到5天不等。
一般當窖內品溫上升至36到37度時，即可結束髮酵。
蒸酒發酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極複雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高階醇、酸類等有效成分蒸發為蒸汽，再經冷卻即可得到白酒。蒸餾時應儘量把酒精、芳香物質、醇甜物質等提取出來，並利用掐頭去尾的方法儘量除去雜質。
擴充套件資料
白酒，外文名：liquor and spirits，以糧谷為主要原料，以大麴、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒。
又稱燒酒、老白乾、燒刀子等。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽淨，酒精含量較高，經貯存老熟後，具有以酯類為主體的複合香味。以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質糖質原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀製而成的各類酒。
而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配製酒則不能算做是白酒。
白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川瀘州、綿竹三角地帶有著全球規模最大、質量最優的蒸餾酒產區，分別為中國三大名酒的茅五瀘，其白酒產業叢集扛起中國白酒產業的半壁河山。
白酒為中國特有的一種蒸餾酒，是世界六大蒸餾酒（白蘭地brandy、威士忌whisky、伏特加vodka、金酒gin、朗姆酒rum、中國白酒liquor and spirits）之一，由澱粉或糖質原料製成酒醅或發酵後經蒸餾而得。
白酒又名燒酒，是中國的傳統飲料酒。據《本草綱目》記載：「燒酒非古法也，自元時創始，其法用濃酒和糟入甑指蒸鍋，蒸令氣上，用器承滴露。」
由此可以得出，我國白酒的生產已有很長的歷史。
優質白酒必須有適當的貯存期。
瀘型酒至少貯存3～6個月，多在一年以上；汾型酒貯存期為一年左右，茅型酒要求貯存三年以上。酒度一般都在40度以上，40度以下為低度酒。
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高粱酒高粱是生產白酒的主要原料。以高粱釀造白酒，我國獨步世界，久享盛名。高粱白酒以其色 香 味和風格展現了我國酒文化的深厚底蘊。一個是高粱做的，一個是玉米做的 製作酒的原料不同，當然成酒後的口味就不同了。要說好喝,肯定上高粱酒了,高粱酒高粱是生產白酒的主要原料。以高粱釀造白酒，我國獨步世界，久享盛名...
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醬香型就也要用高粱生產啊，你說的高粱酒可能是小曲酒，也就是小曲清香型，清香與醬香各有特點，看個人喜好，不過高粱酒比起醬香白酒應該要便宜不少哦！高粱是生產白酒的最佳原料。俗語說，好酒離不開紅糧 馳名中外的中國名酒如茅臺 五糧液 汾酒 瀘州老窖特曲等均以高粱做主料或輔料釀製而成。高粱籽粒中除含有釀酒所需...