1樓：這還讓步了
麵皮子： 麵皮子，其味美家喻戶曉。做麵皮，俗稱「洗面皮」。
先把麵粉和好，揉成光潔麵糰，入清水中輕搓輕洗，洗得澱粉和麵筋分離，然後使洗過的面汁沉澱，沏去清水。留下稠漿．往麵漿裡兌適量蓬灰或鹼。 蓬灰是用一種生於大漠中，叫「逢棵」的篙草燒結成的，兌入麵糊可以使麵皮子光滑柔韌。
把兌好逢灰的麵漿舀入平盤上籠蒸熟，出鍋時麵漿凝成一大塊；麵筋亦上籠蒸，一蒸便煊起細孔，如海綿狀。吃時把大塊麵皮切成一指來寬條子，盛海碗，頂上蓋幾片面筋，澆上醋滷、蒜泥、紅油．芥菜，撲鼻兒香。還有一種叫「高擔麵皮」，製作方法與上大致相同，只是不用洗出麵筋，直接用麵粉調成稀糊蒸制。
稱「高擔麵皮」，是因為做此營生的傢什很有特色，是一副像籠屜又像食盒的傢什兒，經漆漆過，用指頭粗棗木條子做成提樑。提樑高可及肩；一條兩頭翹的桑木扁擔固定在上面，擔子分好幾層，一頭是蒸好的麵皮，一頭是各色調和，刀、板、碗、筷、清水、板凳，找個向陽乾淨地方擔子一擱就開張了。擔子提樑上固定幾個鐵絲篩子，裝調料的海碗，正好可放進鐵籃圈內，扁擔橫架在提樑頂上，可以搭毛巾、掛錢袋，切面的砧板擱在擔子上。
「咯登咯登」切好一碗，其色淡黃玉潤，配以綠豆芽、黃瓜絲、紅蘿蔔、韭菜葉兒各色應時鮮蔬，再抹一匙芝麻醬，掌櫃熱心為你拌勻了，盛在瓷碟裡，招呼道：「來啦，高擔麵皮子，吃一碗想兩碗——」
速溶篷灰是什麼？
2樓：趣味科普妹
做拉麵在揉麵時都會新增進一些「和麵劑」，一般是「速溶蓬灰」，那樣拉麵和起來才筋道柔韌，對人體沒有毒。蓬灰就是做拉麵所用的鹼，一般來說「鹽是骨頭鹼是肉」，蓬灰能夠軟化麵筋，大幅度提高延伸性。「蓬灰」的原料是生長在幹山旱嶺上的一種野生植物——蓬蓬草，深秋枯黃後燒成的灰就叫蓬灰。
過去，人們用它代食用鹼擀麵蒸饅頭，現在就只有拉麵館用得著它了。
蓬灰是用蓬柴草燒製而成的草灰，經過上百年的使用。
另外，蓬灰只在牛肉麵中使用，沒有國家標準可執行。在拉麵里加了後，可以增加拉麵的口感，會比較「勁」一些。
現在市面上使用的蓬灰一種是蓬草燒成的，一種是企業根據蓬灰成分配製的，蓬灰裡面含有鉛、砷成分，但含量遠遠低於國家規定的標準。
衛生監督所一直定期不定期對牛肉麵館使用的蓬灰進行抽檢，發現配製蓬灰的鉛、砷含量還低於燒製蓬灰。在德國，蓬灰做為烘培的原料在各個超市都可見到。
德國著名的聖誕薑餅lebkuchen裡面就有加入這一原料。作用是加在含糖量高的麵糰裡起到酸度調節的作用。
人們用它代食用鹼擀麵蒸饅頭，現在西北很多城市在使用，比如正宗牛肉麵非用蓬灰水和麵不可，否則，既抻不出細如棉線的「一窩絲」，也不會有筋道柔韌的口感；還有甘肅武威的麵皮子也是用蓬灰做的。
3樓：雲紋抹額小忘機
速溶蓬灰是蘭州大學開發研製的最新產品。
拉麵不容易斷條、麵條更筋、易拉多道面，具有溶解迅速，高效等特點，本品是理想的蘭州拉麵劑也適合用於製作釀皮、粉絲及家庭拉麵。一種是企業根據蓬灰成分配製的，蓬灰裡面含有鉛、砷成分，但含量遠遠低於國家規定的標準。另外，蓬灰只在牛肉麵中使用、砷含量還低於燒製蓬灰。
蓬灰的原料是生長在幹山旱嶺上的一種野生植物——蓬蓬草，深秋枯黃後燒成的灰就叫蓬灰。過去。分子量是138蓬灰的主要成分是碳酸鉀，分子式k2co3。
蓬灰是用蓬柴草燒製而成的草灰，經過上百年的使用，會比較「勁」一些。現在市面上使用的蓬灰一種是蓬草燒成的，現在就只有拉麵館用得著它了，沒有國家標準可執行，可以增加拉麵的口感。正宗牛肉麵非用蓬灰水和麵不可，否則，人們用它代食用鹼擀麵蒸饅頭。
衛生監督所一直定期不定期對牛肉麵館使用的蓬灰進行抽檢，發現配製蓬灰的鉛。
蓬灰是什麼做成的？
4樓：小樂學姐
灰蓬，有些地方又叫水蓬、飛蓬、蓬柴。生於丘陵，山地，荒灘，是一種含鹼較高的草木植物，籽生。灰蓬含鹼性強，籽粒又含澱粉多，可做飼料。三年困難時期，人們磨其籽面充飢，苦澀難嚥。
人們用它代食用鹼擀麵蒸饅頭，現在西北很多城市在使用，比如正宗蘭州牛肉麵非用蓬灰水和麵不可，既抻不出細如棉線的「一窩絲」，也沒有筋道柔韌的口感；
還有甘肅武威的麵皮子這種麵食也是在製作過程中新增了蓬灰，使得製作出的麵皮顏色黃亮、口感筋道、風味獨特，是當地人最為鍾情的小吃之一。
蓬灰是什麼東西
5樓：娛探小張
蘭州牛肉麵的靈魂，「蓬灰」到底是什麼東西？為什麼加了它更筋道
6樓：潘良段幹宛菡
蓬灰的主要成分是碳酸鉀，分子式k2co3，分子量是138。蓬灰是用蓬柴草燒製而成的草灰，經過上百年的使用。另外，蓬灰只在蘭州牛肉麵中使用，沒有國家標準可執行。
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蓬灰和麵怎樣用
7樓：鯉魚與驢丶
用少量的水化開蓬灰後再澄清，在和麵時加入蓬灰水即可，大約500g麵粉加入3g蓬灰。
蓬灰只在蘭州牛肉麵中使用，沒有國家標準可執行。在拉麵里加了後，可以增加拉麵的口感，會比較「勁」一些。還有在甘肅武威的一種特色麵食麵皮子中新增使用。
現在市面上使用的蓬灰一種是蓬草燒成的，一種是企業根據蓬灰成分配製的，蓬灰裡面含有鉛、砷成分，但含量遠遠低於國家規定的標準。衛生監督所一直定期不定期對牛肉麵館使用的蓬灰進行抽檢，發現配製蓬灰的鉛、砷含量還低於燒製蓬灰。
拓展資料：
蓬灰的主要成分是碳酸鉀，分子式k2co3，分子量是138。蓬灰是用蓬柴草燒製而成的草灰，經過上百年的使用。另外，蓬灰只在蘭州牛肉麵中使用，沒有國家標準可執行。
人們用它代食用鹼擀麵蒸饅頭，現在
西北很多城市在使用，比如正宗蘭州牛肉麵非用蓬灰水和麵不可，否則，既抻不出細如棉線的「一窩絲」，也不會有筋道柔韌的口感；還有甘肅武威的麵皮子這種麵食也是在製作過程中新增了蓬灰，使得製作出的麵皮顏色黃亮、口感筋道、風味獨特，是當地人最為鍾情的小吃之一。
8樓：
1.10斤麵粉3-4錢蓬灰，5錢鹽。
2.水分次加入，控制面的軟硬度。
3.和好的面要放在溼佈下醒30分鐘（讓面充分吸水，形成更多的麵筋網路，方便操作）。
蓬灰 ：
蓬灰的主要成分是碳酸鉀，分子式k2co3，分子量是138。蓬灰是用蓬柴草燒製而成的草灰，經過上百年的使用。
另外，蓬灰只在蘭州牛肉麵中使用，沒有國家標準可執行。在拉麵里加了後，可以增加拉麵的口感，會比較"勁"一些。還有在甘肅武威的一種特色麵食麵皮子中新增使用。
現在市面上使用的蓬灰一種是蓬草燒成的，一種是企業根據蓬灰成分配製的，蓬灰裡面含有鉛、砷成分，但含量遠遠低於國家規定的標準。衛生監督所一直定期不定期對牛肉麵館使用的蓬灰進行抽檢，發現配製蓬灰的鉛、砷含量還低於燒製蓬灰。
9樓：耕種滿田園
大概的用量是百分之一左右，通行的做法是一袋蓬灰（500克）可以和兩袋面，一袋蓬灰大概用5到10斤水左右充分溶解花開。
10樓：匿名使用者
自己吃的話蓬灰最好不要放，吃多了對人沒好處，要是想口感好的話可以放點，放的比例和鹽差不多！10斤麵粉...鹽，蓬灰的作用(加大面的筋力)鹼水的作用(使煮出的面口感滑)水要分次加入，這樣好控制面的軟硬度。...
11樓：匿名使用者
同意耕種滿田園的觀點
蓬灰和麵怎樣用？
12樓：
1.10斤麵粉3-4錢蓬灰，5錢鹽。
2.水分次加入，控制面的軟硬度。
3.和好的面要放在溼佈下醒30分鐘（讓面充分吸水，形成更多的麵筋網路，方便操作）。
蓬灰 ：
蓬灰的主要成分是碳酸鉀，分子式k2co3，分子量是138。蓬灰是用蓬柴草燒製而成的草灰，經過上百年的使用。
另外，蓬灰只在蘭州牛肉麵中使用，沒有國家標準可執行。在拉麵里加了後，可以增加拉麵的口感，會比較"勁"一些。還有在甘肅武威的一種特色麵食麵皮子中新增使用。
現在市面上使用的蓬灰一種是蓬草燒成的，一種是企業根據蓬灰成分配製的，蓬灰裡面含有鉛、砷成分，但含量遠遠低於國家規定的標準。衛生監督所一直定期不定期對牛肉麵館使用的蓬灰進行抽檢，發現配製蓬灰的鉛、砷含量還低於燒製蓬灰。
拉麵裡為什麼要加入硼灰,它能起到什麼作用?
13樓：嘟嘟
麵粉裡85%以上都是澱粉，而澱粉是一盤散沙，根本凝聚不到一起。拉麵要想勁道，關鍵就是麵粉中含有的麵筋蛋白。組成麵筋蛋白的氨基酸中有一種叫做半胱氨酸的氨基酸，每個麵筋蛋白上都有許多個半胱氨酸。
半胱氨酸身上有一個巰（qiú）基，這個巰基就是一個硫原子帶了一個氫原子的基團。當我們揉麵時，不知什麼原因氫原子跑了，這時候兩個硫原子就會形成一種叫做「二硫鍵」的共價鍵，將兩個麵筋蛋白連線起來。無數個麵筋蛋白互相連線形成了一種網狀結構，將澱粉凝聚起來，就好像是麵糰骨骼與肌肉，賦予了麵糰韌性。
我們可以理解成麵筋蛋白就是一個個獨立的大家族，而半胱氨酸就是這個大家族裡的一個個家庭。其中的氫原子就好比看護著硫原子的媽：沒有彩禮不讓結婚、彩禮不夠不讓結婚、沒有房子不讓結婚……種種條件讓想上門提親的小夥子們望而卻步。
這時候蓬灰就發揮了作用，由於它顯鹼性，進入到麵粉之後，就好比廣場舞的大喇叭一響，氫原子媽媽們通通去跳了廣場舞。家裡的硫原子就偷了戶口本結婚了。就這樣，大家族們就通過「小兩口」的聯姻連線到了一起。
現代科學已經知道，這種用蓬草燒成的灰——蓬灰，主要成分就是碳酸鉀，拉麵加彭灰的本質就是利用碳酸鉀製造鹼性環境，使麵筋蛋白形成更細密的網路結構，讓拉麵更細更勁道！
14樓：寧靜的鄉愁
硼灰是一種草燒製出來的,作用是把面拉均勻。
硼灰即蓬灰的主要成分是碳酸鉀，分子式k2co3，分子量是138。蓬灰是用蓬柴草燒製而成的草灰，經過上百年的使用。另外，蓬灰只在蘭州牛肉麵中使用，沒有國家標準可執行。
在拉麵里加了後，可以增加拉麵的口感，會比較「勁」一些。還有在甘肅武威的一種特色麵食麵皮子中新增使用。現在市面上使用的蓬灰一種是蓬草燒成的，一種是企業根據蓬灰成分配製的，蓬灰裡面含有鉛、砷成分，但含量遠遠低於國家規定的標準。
衛生監督所一直定期不定期對牛肉麵館使用的蓬灰進行抽檢，發現配製蓬灰的鉛、砷含量還低於燒製蓬灰。
15樓：匿名使用者
做拉麵在揉麵時都會新增進一些蓬灰，俗稱拉麵劑,那樣拉麵和起來才筋道柔韌，蓬灰就是做拉麵所用的鹼，蓬灰能夠軟化麵筋，大幅度提高延伸性.
16樓：年方半百忽然二
蓬灰含有鹼的成分，具有增香和提升面製品外在品相的作用。在製作拉麵的麵糰中加入蓬灰，能夠增加面的柔韌性，有助於拉成很細的麵條，煮的時候不容易斷，吃起來有彈性。傳統方法是使用天然蓬草燒成的灰，即蓬灰來合面。
嬰兒可以用枕頭嗎，寶寶可以用枕頭嗎
新生兒一般不需要使用枕頭，這是由新生兒獨特的生理特徵決定的 1 新生兒的脊柱是直的，尚未形成生理彎曲，平躺時，其背和後腦勺在同一平面上，不會造成肌肉緊繃狀態而導致落枕 2 新生兒的頭大，幾乎與肩寬相等，平睡 側睡都很自然，不需要枕頭。3 新生兒的頸部很短，頭部被墊高了，反而很不舒服，並且容易形成頭頸...
電壓不穩可以用ups嗎，電壓不穩可以用UPS嗎？
你這種情況的話，如果是個人電腦，建議你換一個主機電源，換成110 240v通用的。那麼你的電壓低到110v電腦電源也可以正常輸出。不會造成電腦停止工作。ups是不間斷電源，就是停電的時候可以繼續供電，你自己家用嗎？成本太高了。它包括充放電電路 電池組和逆變器 控制器，很貴的。這種情況可以用ups，可...
懷孕時可以用wifi嗎，懷孕後可以用wifi嗎
可以用，但要少用，為了寶寶的健康，還是少接觸輻射吧。懷孕之後家裡可以用無線網嗎？可以啊，畢竟我們身邊現在這麼多電子裝置。懷孕了也可以接觸電子裝置的，輻射是不可避免的，就像一些懷孕了還去上班的孕婦一樣，還不是天天面對著電腦。無線網的輻射是在人體接觸範圍內的。嚴格來說無線網路會對孕婦造成輻射，只是效果很...