1樓：小樊故事會
醃製的時候其實是不需要新增防腐劑的。因為在醃製的過程中會加入鹽，鹽就有防腐的作用。
2樓：
我認為醃製的食物中是不需要新增防腐劑的，但如果需要長時間存放可能還是需要新增。
3樓：樾玥越躍
我認為這個是不需要的，因為醃製的食物就已經可以延長食品的保質期了
4樓：怎麼還沒下課啊
只要鹽分足夠高，醃製的食物一般不需要新增防腐劑。
5樓：道德德啊
不需要的吧，醃製的東西里面本來就有很多的鹽可以抑制細菌的生長
6樓：
需要的，因為如果不加新增劑，還是沒有那麼長的保質期的。
7樓：木青
你這東西還是很儲存時間和如果你時間特別長的話，還是最好放手的。
8樓：否羑澤丶亦良
我感覺還是要新增一點的，畢竟可能有其他的細菌混進去。
9樓：
這個我覺得一般還是不需要的了，它的這個防腐效果還是很好的呀
10樓：雪
我覺得這個是不會的啊，畢竟這個鹽分高本身就是防腐的啊。
市場上的醃製食品裡用的什麼防腐劑
11樓：幸運的楓陽
水產品常用的防腐劑有：穩定態二氧化氯、山梨酸其鉀鹽、植酸鈉、植酸等。水產品常用的新增劑有：
4-已基間苯二酚、異抗壞血酸（vc）及其鈉鹽、麥芽糖醇、山梨糖醇、焦磷酸鈉、甘草抗氧化物等。
水產食品防腐劑和新增劑的作用是防止腐敗變質，改善感官性狀，保持或提高營養價值。
食品中到底要不要加防腐劑
12樓：匿名使用者
不長期儲存不需要加，只要長期儲存就必須加，否則會變質。極少量防腐劑，並不會影響人體的健康。
13樓：鈺兒你愛我嗎
如果你是自己食用，不管是什麼樣的食物，哪怕是口感會稍微差一點，個人建議還是不要新增，畢竟健康飲食大於一切。如果你是做給別人吃，餐飲行業的話，這就看你的職業道德了，其實，賺錢多少隻是次要的，做讓大家放心的食品才是對餐飲行業最大的讚譽！
14樓：整形優惠美鼻社
你自己做的自己吃的就不要加啊，如果需要長期儲存的話再加少量或者適量。
15樓：食品有意思
食品防腐劑真的這麼可怕嗎？
醃製鹹菜需要用什麼食品新增劑?
16樓：中國搬磚哥
適當加些防腐劑如山梨酸鈉更好，這樣鹹菜自身產生的有害物少
17樓：五明俊
泡菜只要鹽和調料，不需要新增劑的。新增劑一般都有害的！
18樓：匿名使用者
可以使用苯甲酸鈉、2,4-二氯苯氧乙酸、山梨酸及其鉀鹽、脫氫乙酸及其鈉鹽、乙二胺四乙酸二鈉作為防腐劑 靛藍及其鋁色靛、紅花黃、辣椒紅、亮藍及其鋁色靛、檸檬黃及其鋁色靛、酸棗色、莧菜紅及其鋁色澱、胭脂紅及其鋁色澱、梔子黃
醃製的食品有什麼危害？
19樓：藍藍藍
醃製類食品主要危害是：
1、導致高血壓，腎負擔過重，導致鼻咽癌；
2、影響粘膜系統(對腸胃有害)；
3、易得潰瘍和發炎。
醃製的食品含有亞硝酸鹽，會使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去攜帶氧氣的能力，導致組織缺氧。
亞硝酸胺」這會導致此類食物鈉鹽含量超標，造成常常進食醃製類食品者腎臟的負擔加重，發生高血壓的風險增高，另外醃製蔬菜的過程中，維生素c被大量破壞，大量吃醃菜，會導致人體維生素c缺乏。
擴充套件資料：
我國的胃癌發病率高居不下，每年新發40萬病人。中山大學附屬第一醫院、中山大學胃癌診治中心主任何裕隆表示，近幾年來，消化道腫瘤高居不下，這與不良生活方式有關
比如喜好燻烤、高鹽、醃製食物，嗜愛菸酒，都會破壞胃腸道的正常功能，嚴重損傷胃黏膜，導致胃炎、胃潰瘍等疾病，增加患胃癌概率。
常吃醃菜、魚露易誘發胃癌 ：
現在人們的生活條件好了，但許多不良的飲食習慣仍難改變，比如口味重，愛吃醃製食品。我國南方的福建長樂市居民，習慣醃製海鮮，特別喜愛魚露、蝦醬等調味品，這個地方是全國「知名」的胃癌高發區。
除此之外，遼寧省莊河市、山東省臨朐縣、河北省贊皇縣等居民都有一個飲食習慣———長期食用鹹豬肉。
何裕隆提醒，醃製食品中因為鹽多，會直接損傷胃黏膜，而且其中所含的亞硝酸鹽在胃酸和細菌作用下會轉變為亞硝胺，更易致胃癌。
胃病和胃癌，症狀易混淆 ：
胃癌一向都難早期發現，這主要是因為70%以上早期胃癌患者沒有不適感。即便出現一些症狀，如胃痛、噁心、嘔吐等。
也會認為是胃病而已，很少往胃癌上去想，通常是自行買一些胃藥吃，而不會去醫院就診。這樣一來，等症狀嚴重才去醫院就診時，多數患者已經是晚期胃癌了。
如何從自身的感受與症狀變化來識別胃病的報警訊號呢？專家表示，以下幾點值得注意———
(1)腹痛失去原有潰瘍病發作的規律性，明顯不同於往常。
(2)胃痛發作時，進食或服藥之後都無濟於事，反而加重。
(3)以往胃病發作時，食慾、體重和體力無太大的影響，現在卻出現食慾減退、乏力和明顯的體重減輕。
(4)不明原因的貧血或者持續黒便。
出現以上消化道症狀，要排除胃癌，最好是做做胃鏡檢查。何主任稱，胃鏡檢查是診斷胃癌的最重要手段，不僅可以觀察是否存在病變，還可以取2-3毫米的胃黏膜組織做活檢來確診。
害怕做胃鏡，早期檢出率僅為7% ：
據統計，我國每年新發胃癌患者超過40萬。胃癌發病死亡率高，5年生存率僅為37%。也就是說，患了胃癌，超過6成的患者沒活過5年。
何主任說，這主要就是因為許多患者發現胃癌的時候，多數已是晚期，早期胃癌的檢出率僅為7%。
而同樣也是胃癌高發區的日本、韓國，由於對胃癌的普查做得非常到位，其早期檢出率最高可達到50%-60%。
就以日本為例，他們採用胃氣鋇雙重造影和胃鏡篩查，近十年每年普查的人數在300萬-500萬，每年發現胃癌3000-6000例，其中早期胃癌就佔到50%以上。
由於經濟原因(普通胃鏡大約300元，**胃鏡更貴)和市民害怕做胃鏡的心理，使得早期發現胃癌變為一個難題。事實上，做胃鏡前使用一點麻藥，並無多大痛苦，十分鐘左右就可完成檢查。
跟所有的腫瘤一樣，早期發現，自然在**上就沒那麼棘手。何主任稱，早期胃癌5年生存率可以達到90%以上。所以，建議高危人群能夠做胃鏡篩查早期的胃癌。
注意：哪些人要高度關注胃癌?
1、40歲以上人群。從理論上講，40歲以上人群是腫瘤高發人群；
2、有胃潰瘍、十二指腸潰瘍病史的人群；
3、飲食結構不合理，長期吃醃製食物，喜愛魚露、蝦醬等調味品等人群。
20樓：風不停息
醃製的食品含有亞硝酸鹽，會使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去攜帶氧氣的能力，導致組織缺氧。
21樓：雜貨鋪
如果經常吃醃製食品是由於食品在醃製過程中，需要大量放鹽，含有致癌物質——「亞硝酸胺」這會導致此類食物鈉鹽含量超標，造成常常進食醃製類食品者腎臟的負擔加重，發生高血壓的風險增高，另外醃製蔬菜的過程中，維生素c被大量破壞，大量吃醃菜，會導致人體維生素c缺乏。
醃製的原理：
1、日晒脫水
紫外線可殺死蔬果表面之微生物且由有濃縮的效果，使其味道更香醇可口。
2、食鹽滲透
讓食鹽滲入食品組織內，降低它們的水分活度，提高它們的滲透壓，藉以有選擇地控制微生物的活動和發酵，抑制腐敗菌的生長，從而防止食品腐敗變質，保持它們的食用品質，或獲得更好的感官品質，並延長食品的保質期[2] 。使蔬果組織軟化，以儲存可溶性細胞內容物之風味。如鹽度在10%以上，更可防止腐敗菌之繁殖而達到儲存的目的。
3、蔬菜發酵
如澱粉糖化發酵、糖發酵、氧化發酵、催化發酵、會因細胞死亡自我消化而除去生菜味及澀味。
4、發酵作用
產生糖分、有機酸、氨基酸、醇類及酯類，而釀成醃漬物特有的風味。
5、輔料作用
如用醬醪或酒麴，使蔬果有適當的脆度和風味。
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