1樓：和藹的風中雨飛
香酥魚的做法步驟
11.將魚去鱗 腮 內臟洗淨,剪去背鰭,腹鰭;
22.用鹽 料酒 薑片 蔥段 甜酒釀醃漬入味;
33.幹辣椒切成小段;將醬油 白糖 味精 醋兌成味汁;
44.鍋內倒植物油燒至七成熱,下魚炸至金黃酥脆,撈出,瀝油;
55.將薑片平碼與鍋中;
66.將炸好的魚整齊的碼放在薑片上;
77.放蔥段 蒜瓣;
88.再淋入味汁;
99.添些水莫過魚,開大火;
1010.水開後,蓋蓋,關小火開始燉40分鐘;
1111.燉到20分鐘時,開蓋給魚翻身,繼續燉;
1213.盛盤撒些蔥絲.
2樓：何焱宇傑龍
香酥魚怎麼做好吃
材料用料主料：鯽魚輔料：水髮香菇、肥豬肉調料：蔥段、薑片、糖、鹽、料酒、醋、醬油、高湯
做法1．將魚去內臟洗淨控幹水，水髮香菇去蒂，肥豬肉切成丁，蔥、姜洗淨切成段和片；
2．坐蒸鍋點火，先放一個小盤，擺入一層蔥段、薑片、香菇，放入一層魚(頭朝裡尾朝外)，再放入一層蔥段、薑片、香菇，放入糖、鹽、料酒、醋、醬油、高湯(沒過魚)，待鍋開，大火改為小火燉1～2個小時至魚酥爛即可食用。
酥魚的正宗做法
3樓：匿名使用者
恭喜你，你的酥魚問題讓我看到了。酥魚的做法目前確實很亂，大家費時費錢費工夫還做不好。我給你推薦酥魚的正宗做法，無論別人怎麼忽悠，這是唯一最正宗的酥魚的做法了。
我至少做過10幾種，這個最好 。
華夏飲食，源遠流長，骨酥魚尤為奇葩，但歷史悠久，多不為人知，加上假冒偽劣，良莠不齊，也毀了骨酥魚不少好名聲，好好的骨酥美味，大家也做不出好味道來，以為是自己手藝不行，其實是做法有誤。
酥魚的正宗做法:
主料:鮮鯉魚25條 輔料:蔥段、姜塊、大蒜、花椒、大料、醬油50克、料酒50克、九層塔5克、白糖、核心料1袋、小米水5000克 器具:
磁州窯酥魚專用大砂鍋（一鍋能做20多條魚，用這個鍋做酥魚，風味額外的好） 製作:鍋底鋪竹片若干。接著放入輔料，料上邊放魚，然後把砂鍋置於爐火上，大火"料窨"，這是魚好吃不好吃的關鍵，然後加入優質小米水，水要超過最上層魚。
鍋內魚湯沸騰後，把火勁調小，火勁大小以鍋內魚湯微滾而不沸騰為佳。大約3到6個小時魚即可以出鍋。 特點:
骨酥刺爛，魚形完整，營養滋補，老少皆宜。根據此基本做法，結合各地風味，可做出麻辣、香辣、五香、香甜、豆豉等風味。
注意事項:
1、鍋內湯少時，要加適量溫熱水，切勿加涼水。2、鍋從火上端下後，停上10幾分鐘再動魚。3、吃完魚，魚湯千萬不要扔掉，下次做魚備用，即可省作料，做出的魚也更好吃。
如果不做魚了，把聖旨骨酥魚湯按1:5比例兌水燒開，風味營養，邯鄲民間有"冬吃蘿蔔夏吃薑，不如聖旨酥魚湯"的美譽。酥魚的正宗做法其實就是聖旨骨酥魚的做法，聖旨骨酥魚是酥魚的發源地，是中國的「酥魚始祖」。
4樓：己思
老師你說清楚一點酥魚料配方和做法
5樓：匿名使用者
酥魚一條約重2500克。 生薑塊25克、大蔥25克、精鹽15克、八角3克、茴香3克、桂皮3克、五香粉5克、白糖50克、燒酒30克、紹酒125克、醬油25克、熟菜子油1500克(實耗油200克)。
酥魚的做法？
6樓：光曦蓬採楓
恭喜你，你的酥魚問題讓我看到了。酥魚的做法目前確實很亂，大家費時費錢費工夫還做不好。我給你推薦酥魚的正宗做法，無論別人怎麼忽悠，這是唯一最正宗的酥魚的做法了。
我至少做過10幾種，這個最好
。華夏飲食，源遠流長，骨酥魚尤為奇葩，但歷史悠久，多不為人知，加上假冒偽劣，良莠不齊，也毀了骨酥魚不少好名聲，好好的骨酥美味，大家也做不出好味道來，以為是自己手藝不行，其實是做法有誤。
酥魚的正宗做法：
主料：鮮鯉魚25條
輔料：蔥段、姜塊、大蒜、花椒、大料、醬油50克、料酒50克、九層塔5克、白糖、核心料1袋、小米水5000克
器具：磁州窯酥魚專用大砂鍋（一鍋能做20多條魚，用這個鍋做酥魚，風味額外的好）
製作：鍋底鋪竹片若干。接著放入輔料，料上邊放魚，然後把砂鍋置於爐火上，大火"料窨"，這是魚好吃不好吃的關鍵，然後加入優質小米水，水要超過最上層魚。
鍋內魚湯沸騰後，把火勁調小，火勁大小以鍋內魚湯微滾而不沸騰為佳。大約3到6個小時魚即可以出鍋。
特點：骨酥刺爛，魚形完整，營養滋補，老少皆宜。根據此基本做法，結合各地風味，可做出麻辣、香辣、五香、香甜、豆豉等風味。
注意事項：
1、鍋內湯少時，要加適量溫熱水，切勿加涼水。2、鍋從火上端下後，停上10幾分鐘再動魚。3、吃完魚，魚湯千萬不要扔掉，下次做魚備用，即可省作料，做出的魚也更好吃。
如果不做魚了，把聖旨骨酥魚湯按1：5比例兌水燒開，風味營養，邯鄲民間有"冬吃蘿蔔夏吃薑，不如聖旨酥魚湯"的美譽。酥魚的正宗做法其實就是聖旨骨酥魚的做法，聖旨骨酥魚是酥魚的發源地，是中國的「酥魚始祖」。
7樓：星月說生活
回答美味祕製酥魚做法：1、做這道魚肉美食，我們需要準備的是小黃魚，大概500克左右，然後將其處理乾淨，裝入盤子中，並往魚的表面撒上少許的食鹽，提前入一下底味。接著要準備上一小塊生薑，把它切成薑片，再準備上一個蔥結，然後將兩種食材充分揉搓出蔥薑汁到小黃魚裡面，再加入一點點料酒以去除腥味。
放好後，用手給它抓拌均勻，醃製20分鐘，讓小黃魚充分入味。20分鐘以後，把蔥姜挑去。
2、醃製魚所留出的汁水也要將其倒掉，這個汁水是非常腥的，記住一定要全部倒了，並把小黃魚瀝乾水分備用。下一步，取出家裡的鐵鍋，往鍋中多放入一些食用油，等油燒熱以後，將小黃魚入鍋，在放的時候要一條一條的放，防止粘連在一起。
開中小火炸至定型後，用筷子反覆的進行翻面，把小黃魚炸幹炸透，炸得越幹，做出來的魚口感越有嚼勁，吃起來就越好吃。把魚完全炸幹以後，將其控油撈出來待用。這時的小黃魚可以撒上一點椒鹽粉直接吃，也可以調上一個料汁
料汁的做法：取一個小碗，碗中放入15克自制的椒鹽，當然我們也可以到超市中去購買，一小包即可，接著再加入30克的白糖，25克的米醋，25克的生抽以及15克的排骨醬
再來上15克的豆瓣醬，倒入200毫升的啤酒，用筷子充分攪拌均勻以後待用。然後再來準備上一些薑片，把生薑清洗乾淨後切片，還有大蔥段也準備上一些，把它切成絲。全部切好後放入高壓鍋中墊底，平鋪均勻。
接著只需將炸好的小黃魚倒入鍋中，把它鋪平後，倒入剛剛調製好的料汁，並蓋上蓋子，燜煮20分鐘。等時間到，一道飄香四溢的小黃魚就製作完成，我們將其一條一條的夾入碟中，再淋入多餘的料汁，即可進行食用。
好了，以上就是本次分享的祕製酥魚做法，色香味俱全，吃起來口感筋道有嚼勁，重點是再也不用擔心被魚刺卡到了
更多5條
8樓：斂絢公叔爾容
主料：小鯽魚1500g
輔料：油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量、大料適量、蒜適量、醬油適量、醋適量、白糖適量、料酒適量、幹辣椒適量
步驟：1.買好的小鯽魚。
2.一條一條的洗剝乾淨。稍微控一下水。
3.入鍋炸一下（沒用不粘鍋，所以鍋燒乾後一定要用薑片在鍋底好好擦一下，防止粘鍋），我這次弄魚身上沒裹澱粉，所以這次只是稍微的炸一下。
4.等魚底面一層肉質發硬，翻面再炸，不用炸的火太大，撈出直接放到高壓鍋內。
5.大料備好。
6.全部炸好，放入大料，蔥，姜，蒜，醬油，白糖，多放醋，料酒，鹽，鍋開冒氣後，20分鐘，就做熟了。
7.做熟後，不要馬上出鍋，再燜上一兩個小時，然後儘量的多倒出魚湯，再放一段時間，再用鏟子一個一個把魚拿出來，我一般都是頭一天晚上燉，睡前把魚湯倒出來，第二天早上再拿出魚來，那樣魚就整個的拿出來了，在魚湯裡魚易爛不成形。
8.怎麼樣，單個還行吧。味道也不錯。主要是孩子吃很放心，刺全爛了。
小貼士1、不炸也行，單個在高壓鍋內排好，上鍋蒸，不過，我感覺那樣做出來腥味很大，這次炸一下，腥味小多了。
2、做熟後，儘量在高壓鍋裡多燜上一段時間，魚更有味
9樓：匿名使用者
主料：小河魚（鯽魚）
輔料：香菇、肥豬肉
調料：蔥、姜 、白糖、鹽、食用油、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、醬油、清湯
做法：1、 將魚去鰓去內臟洗淨，香菇去蒂，肥豬肉切成丁；
2、 在鍋底（磁州窯砂鍋為宜）扣一個小盤，擺放一層蔥段、薑片、香菇、再擺一層魚（頭朝裡尾朝外）肉丁、加入鹽、白糖、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、醬油；
3、 坐鍋點火，鍋內倒入清湯，用大火燒開再改用小火靠1-2小時，鍋內湯少時，加適量熱水（勿加涼水），至骨酥肉爛即可。
特點：骨酥爛、肉醇香
酥魚歷史：酥魚，也稱骨酥魚，起源於中國的骨酥魚之鄉邯鄲，據史料記載，邯鄲趙家是骨酥魚始祖。魏晉時期，由民間傳入宮中，北宋初年，被太祖趙匡胤（河北人）頒旨御封，從此尊稱「聖旨骨酥魚」。
製作骨酥魚，關鍵在「料窨」和配方。
10樓：匿名使用者
≮美食原料≯ 青魚或草魚一條約重2500克。 生薑塊25克、大蔥25克、精鹽15克、八角3克、茴香3克、桂皮3克、五香粉5克、白糖50克、燒酒30克、紹酒125克、醬油25克、熟菜子油1500克(實耗油200克)。 ≮美食做法≯ 1、魚去磷、鰓後洗淨，開膛取出內臟，腹內血水用潔淨布揩乾，對剖開，用斜刀批切成1.
6釐米左右的瓦塊狀盛入大搪瓷盤，加紹酒100克、精鹽15克和醬油醃漬約2小時後取出，晾乾，分成兩份待用。2、大鍋中放入水500克、紹酒25克和蔥、姜（拍鬆）、八角茴香、桂皮、白糖，用旺火煎熬至汁水起粘性時，撈出蔥、生薑、茴香、桂皮，加入糟燒酒，離火，製成滷汁待用。3、另用大鍋一隻置旺火上，下菜油（使用過2次的油為最好），待油溫至九成熱（約225℃）時，取魚塊1 份，逐塊下鍋，炸至外層結殼時用漏勺撈起，待油溫回升至九成熱（約225℃）時，將魚塊入鍋，炸至外層呈深棕色，用漏勺撈出，放入滷汁，加蓋燜約1小時撈出，其汆也如此炸制燜熟，裝盤即成。
食用時可撒少量五香粉。≮美食特色≯ 外香裡嫩，鮮酥可口，甜鹹兼有，香味濃郁。
11樓：阿政農村美食
這個炸的酥酥的特別香，魚和雞蛋麵粉和在一起，下鍋炸成金黃色
12樓：斂雋潭驪文
選10釐米的小鯽魚，剖淨控幹。拍乾麵粉。中火炸熟，大火復炸酥脆。烹料汁即可。
料汁:料酒、米醋、生抽、鹽、糖、味精、蔥薑絲、蒜片。
香酥角子的做法，香酥角子怎麼做好吃，香酥角子的家常
1.花生放入烤箱烤熟 2.取出放涼去衣切碎 3.花生碎 黑芝麻和白砂糖混合成餡料 4.麵粉 牛奶和豬油混合，揉成麵糰 5.揉成長條，切成小份，滾圓搓長 6.擀成薄片，包上餡料 7.口要捏緊，捏出花邊 8.鍋中放適量的油，燒至七八成熟，把油角坯放入油中9.直到油角變成金黃色即可撈起 先炒好花生米，放涼...
香酥排骨怎麼做好吃香酥排骨最正宗的做法
準備排骨雞蛋液蔥姜鹽雞精在家跟我一起來做吧 回答步驟1 4 先將蔥切段，薑切片。排骨切斷 步驟2 4 過重放水煮開，放入排骨開鍋後小火煮約20分鐘，撈出後裝碗裡，放入醬油 薑片 鹽，拌勻醃製約三十分鐘 步驟3 4 鍋中放油燒至七成熱，下排骨炸至表面微黃色後撈出步驟4 4 鍋中留約一兩油，放入排骨 少...
香酥麻花的做法，香酥麻花怎麼做好吃，香酥麻花的家常
香酥麻花的做法步驟 1三個雞蛋打散加入適量食用油，三大勺白糖，一小勺鹽，充分攪拌均勻2混合液體加入適量麵粉，和成軟硬適當的麵糰，麵糰和好後蓋上保鮮袋醒發十分鐘 3麵糰搓成長條，切成大小一致的小劑子 4手上沾少許食用油把小劑子搓成小細條，扭轉成麻花狀5炒鍋放油，燒至五成熱時把醒發好的麻花生坯逐個放入，...