1樓：百小度
「勾兌」一詞只能在《發酵工業詞典》中查到其釋義，是指將具有不同香味的白酒按一定比例相互混合的一道工序，而在一般的辭書中是對找不到的。後來有人將不同葡萄酒或不同黃酒之間的相互混合也稱為勾兌，這似乎在本國範圍內也未嘗不可，但是如果往酒中加入別的東西或是白蘭地等酒之間的混合，還是以稱之為「調配」或「調和」為好，以免有違「勾兌」的原意和不利於與國際術語的接軌。
酒為什麼要勾兌或調配呢?這是因為在釀酒過程中，不但有各種物理作用和化學反應，更主要的是存在著由許多微生物和酶參與的生理、生化反應，情況很複雜。可以說，即使是原料相同。
也不可能使每批酒的原酒質量對相同，但為了保持每批產品的質量相對穩定，就必須藉助於「勾兌」或「調配」的手段。
過去，有的人認為法國老酒莊的橡樹具有「神奇」的力量，用它製成的木桶在貯酒時，也會產生「神奇」的效果，這種莫名的「神祕感」是不必有的。同樣，有人將「勾兌」或「調配」也說得很玄妙，其實這類「神乎其神」的說法也是站不住腳的。那些不切實際的渲染，也只能對「外行」人起作用。
何況現在的白酒勾兌，早已藉助於「電腦」的輔助作用。當然，酒的勾兌和調配，與做其他事情一樣，也離不開操作者的知識程度、經驗、智慧及創造能力。可以說，每個釀酒工作者在這方面均有自己的一套。
當然，有些配方是相對甚至是對保密的，但如果將那層窗戶紙捅破，完全說出來，也許會有人認為只是「不過如此」而已，甚至是「嗨、嗨」兩聲或「不屑一看」的。法國白蘭地，有的是以老齡酒、中齡酒、幼齡酒按不同比例調配而成的。據說「佛尼威士忌」，是由專門的酒商將40個不同的威士忌調配而成的。
當然，白蘭地酒商等不會將實際配方如實告訴我們，但即使說了又有多大實際意義呢?
總之，每個人對每種香味成分的感知，均有其一定的閾值，即該成分在酒中被人感知的低含量。人對各種成分混合而成的酒液，在色、香、味的感知上，也有綜合的要求。而勾兌和調配的目的，正是為了找到這個「諧調」之點。
因此，操作者不僅要掌握一定的理論知識，更需細心、不斷地實踐、總結以提高水平。
2樓：致方堂
原來我們喝的白酒都是經過勾兌過的，白酒為什麼都需要勾兌？由於各個基酒的質量、風格特徵不同，為了保持出廠白酒的品質，風格，口感的一致性，因此白酒都需要勾兌，勾兌跟勾調是一個意思，是白酒的一個重要生產工藝
為什麼白酒要勾兌？
3樓：萊晶霞舒翼
由於這些成分的存在，使得白酒有別於酒精。當它們在酒中含有一定的絕對量，以及它們的成分之間以某種量比關係存在時，便決定著白酒的風格和質量。
白酒的生產過程中，將蒸出的酒和各種酒相摻和，稱為勾兌，這是白酒生產中一道重要的工序。因為生產出的酒，質量不可能完全一致，勾兌能使酒的質量差別得到縮小，質量得到提高，使酒在出廠前穩定質量，取長補短，統一標準。
在白酒生產過程中，由於同廠不同車間，同車間不同時間生產的酒體所含的主要微量成分的量及其量比關係是不一致的，因此酒的感官質量也存在著差異。要使酒體完美、風格突出、出廠產品的質量平衡、穩定、勾兌便必不可少，從本質上講，勾兌技術就是對酒中微量成分的掌握和應用。
檔次高的酒與檔次低的酒相勾兌，勾兌後的酒品質可以變好；檔次低些的酒相互勾兌，勾兌後的酒品質也可以變好；如果多種高檔次的酒勾兌而比例不當，各種酒的性質、氣味不合，也可能使勾兌後的酒質量下降。但一般說來，高品質的酒進行勾兌，質量總是提高的。
由於有了勾兌這一工序，所以各種雜味酒不一定是不好的酒，它們可以用作調味酒，尤其是苦、酸、澀、麻的酒，還可能是好酒。後味苦的酒，可以增加酒的陳釀味；後味澀的酒，可以增加酒的香味，可作帶酒、搭酒。聖容酒
白酒為什麼要進行勾兌和調味
4樓：辛浩穰留芃
因為白酒出產之後，每一次的酒的口感和味道都不一樣，需要調整，也就是所謂的勾兌
用來滿足各個地區的飲酒習慣，北方喜烈性，但是南方比較喜歡淡雅，這個同樣的酒是不能同時滿足的，所以必須經過勾兌，而調配，我就孤陋寡聞了，沒見過這個詞
5樓：錢起運餘斯
1、白酒勾兌是為了保持產品一致性，保持產品穩定。
釀酒過程每個窖池產出的白酒味道不一致，每鍋酒先後流出的白酒味道不一致，通過勾兌可以保持產品一致性。
2、通過勾兌，使白酒中香味物質更加協調，提高白酒口感，使白酒聞香、口感、後味得到提高。白酒中香味物質包括醇類、酯類、酸類、醛類、酮類，貯存期不同，白酒味道發生微妙變化，通過勾兌可以提高產品質量，保持產品競爭力。
6樓：致方堂
原來我們喝的白酒都是經過勾兌過的，白酒為什麼都需要勾兌？由於各個基酒的質量、風格特徵不同，為了保持出廠白酒的品質，風格，口感的一致性，因此白酒都需要勾兌，勾兌跟勾調是一個意思，是白酒的一個重要生產工藝
7樓：弓天佑憑舒
時下很多人對白酒勾兌不理解，認為只要是勾兌的就全是酒精加水的劣質酒，其實，這種想法是錯誤的，因為固態法（用糧食燒出來的）生產出來的酒，不同季節、不同班組、不同窖池所生產出來酒，質量各異，如果不經「勾兌」每種酒分別包裝出廠，酒質就會極不穩定，很難保持優質和創牌，
因此通過「勾兌」可以統一酒質、統一標準，使每一批出廠的酒，都做到質量基本上一致，同時「勾兌」還可以達到提高酒質的目的。
因為每批（班次）所生產的酒，其味道是各不相同的，有的醇和卻回味不長，有的醇濃回味俱備，惟甜味不足，有的雖較全面，但略帶雜味且不爽口等等。而通過「勾兌」就可以彌補缺陷、發揚長處、取長補短，使酒質更加完美一致。這就是我們所說的「勾兌」。
也就是說「勾兌」是使酒中各種微量成分以不同的比例兌加在一起，使分子間重新排列組合，進行補充、諧調、平衡、烘托出主體香氣和形成獨自的風格特點。
這種「勾兌」和平常大家所說的酒精、香精加水的「勾兌」是有本質區別的。
白酒為什麼要勾兌？
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