1樓：吃瓜少女碎碎念
回答將紅面番鴨讓店家代為宰殺乾淨，對半剖開後，再帶骨剁成3cm大小的小塊。
老薑洗淨，整塊切成長長的薄片。粉絲放入冷水中泡軟。幹腐竹用溫水浸泡至完全發起，再切成5cm長的小段。
將芝麻油倒入炒鍋中，用中火燒熱至七成熱（將手掌置於炒鍋上端，能感到有明顯的熱氣升騰）時，將鴨肉塊和薑片放入，用中火慢慢翻炒約10分鐘，至鴨肉水分漸幹，顏色變深。
在炒鍋中加入當歸、熟地、川芎、枸杞子和黨蔘，繼續用中火炒制5分鐘，再倒入豬骨湯、花椒、八角、桂皮、草果、香葉、花椒、醬油、廣東米酒、鹽和冰糖。
用大火將炒鍋中的豬骨湯燒沸後，再加蓋用小火慢慢燉煮約90分鐘，至鴨肉熟爛。
希望我的回答能幫助到您
更多4條
2樓：匿名使用者
原料：番鴨1/4只、老薑1大塊（要夠多才有姜味）中藥包1包、2片高麗菜（包菜）。
調味料：
麻油、米酒（我沒有用料酒代替了）、鹽、冰糖少許、枸杞酒少許。
中藥包裡的材料：
有草果1顆、陳皮1塊、熟地1塊、當歸1塊、黨蔘2條、川芎1塊、黃耆5塊、香葉2片、枹杞子適量、紅棗8顆。（熟地、當歸、川芎的藥味都很重、所以我都放的很少量每樣一片）
做法：1、番鴨洗淨切大塊，老薑切成長條；
2、鍋中入黑麻油以小火爆香姜條，呈金黃萎縮貌時，撈出姜塊備用；
3、再把番鴨塊放入鍋內翻炒；
4、炒至鴨塊裡面的油出來，表面呈金黃色；
5、把中藥放入紗布包裡，再將炒好的姜條，鴨塊放入冷水鍋內，倒入米酒，放入中藥包，大火煮開後轉小火煮約1小時（用筷子插肉爛了即可）；
6.在步驟 5的鍋中加入鹽，冰糖、姜泥調味；
老薑雖然是薑母鴨的主要食材，但是經過煸炒以及燉煮，姜味難免會流失，加入姜泥可以使湯頭姜味十足。
7、最後放上少量的高麗菜略煮，起鍋前淋入少許枸杞酒及完成此道料理。（沒有可用淡味些的酒代替）最後淋上的枸杞酒可以使薑母鴨的湯頭風味更佳，香氣十足。
3樓：匿名使用者
【原料】
紅面番鴨1只約1000克、老薑200克、芝麻油（以黑芝麻油為好）200克、豬棒子骨500克、廣東米酒50克、冰糖20克、白糖30克、醬油150克、幹辣椒10克、香蔥20克、精鹽10克、味精15克、特製黑、白藥料包2個（均為粉末狀）、鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發粉絲、洋白菜、水發腐竹各5盤，雜麵適量。
[編輯本段]【製法】
1、番鴨宰殺後治淨，取出鴨雜，將鴨身剁成3釐米大小的塊，鴨頭順長一劈為二，再橫著斬為兩截；老薑去皮洗淨，用刀在菜墩上拍鬆，再用手撕成條；豬棒子骨洗淨，放入清水鍋中，用大火燒沸後撇淨浮沫，轉用中小火熬至湯色乳白，撈出棒子骨；幹辣椒去蒂去籽，切為細末；香蔥擇洗淨，也切成細末；鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨血均切片；鴨腸切節；水發粉絲、水發腐竹均切節；洋白菜切塊。
2、炒鍋置火上，放入芝麻油燒熱，將鴨塊倒入鍋中，翻炒約15分鐘，至鴨塊水分將幹且快熟時，撒入白色藥料1包，續炒至藥料香味溢位時，起鍋盛入高壓鍋中，摻入棒骨湯，調入精鹽、味精、廣東米酒和冰糖，再投入黑色藥料2包，然後加蓋上火，至上氣後壓約15分鐘。鍋離火，再燜約15分鐘，揭蓋，將鴨塊撈出裝入盆中，鍋中燉鴨原湯留用。
3、淨鍋上中火，放入芝麻油燒熱，倒入姜條翻炒至姜條水氣將幹且收縮變小時，撒入白色藥料1包，續炒約3分鐘，起鍋裝入大碗內待用。
4、把醬油倒入一大碗內，放入白糖攪拌，至白糖溶化後，再放入幹辣椒末、香蔥末及少許芝麻油，待調勻後即成薑母鴨小料汁，然後將小料汁分盛於若干個小碗內作為味碟，待用。
5、先把姜條分別裝入火鍋中墊底，再將鴨塊分別盛入火鍋中，然後將高壓鍋中的燉鴨原湯及適量棒骨湯分別倒入火鍋中，再將火鍋端上火，燒沸後，置於酒精爐上，隨小料汁味碟及鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發粉絲、洋白菜、水發腐竹等配菜上桌，即成。
[編輯本段]【操作要點】
1、黑色藥料包的主要成分為花椒、八角、桂皮、丁香、草果、首烏、香葉等；白色藥料包的主要成分為三奈、白芷、良姜、南姜、白胡椒等。
2、番鴨宰殺後一定要洗淨，且剁成的鴨塊要求大小儘可能一致。
3、用高壓鍋壓鴨塊時，一定要掌握好時間，不可將鴨塊壓得過軟。
4、姜條不可撕得太粗或太細，一般以0�8釐米粗細為宜。且姜條要瀝乾水分，便於炒制。
5、調製小料汁時加入白糖，是為了減低其鹹味，但白糖切不可放得太多。另外，小料汁中的幹辣椒末也不可放得太多，以微辣為好。
6、最後煮食的雜麵，是指用五穀雜糧擀制而成的面。
4樓：禽寅官高軒
薑母鴨的做法詳細介紹
菜系及功效：徽菜
薑母鴨的製作材料：
主料：鴨一隻,黑芝麻油3大匙,米酒1瓶,鹽少許,糖少許教您薑母鴨怎麼做，如何做薑母鴨才好吃
1、買鴨子時先去內臟，回家後洗淨剁成塊，老薑去皮後洗淨拍碎2、鍋燒熱，將黑芝麻油加熱，先炒姜，再放入鴨塊炒到鴨肉表皮有點焦乾，加水1200毫升，撈去浮沫，改小火煮20分鐘。
3、倒入1瓶米酒，加鹽、糖調料，續煮10分鐘即可。
5樓：金熊熊
原料主料：正番鴨1只（9000克）。
輔料：老薑母1500克，包菜適量。
調料：米酒800克，精鹽、味精各30克，冰糖25克，芝麻油500克，藥材4小包，上湯5000克。
製法1、 將鴨宰淨切成塊，下芝麻油鍋爆炒成黃色，加藥材、冰糖、米酒、薑母片、上湯燒沸後，倒入高壓鍋壓50分鐘至熟爛。
2、 食用時，將適量壓爛的薑母鴨及原湯舀入火鍋，加入包菜葉，調以精鹽、味精即成。
特點此品甘辛香鮮，味道醇美，系滋補佳食。
6樓：手機使用者
重慶就有薑母鴨培訓的
薑母鴨的做法與配方
7樓：那個閃電
主料：鴨1只
輔料：老薑2大塊、生抽3小勺、老抽2勺、鹽2勺、八角3瓣、枸杞1把、米酒半小碗、芝麻油20克、雞精適量、植物油2大勺
步驟：1、整隻鴨斬快，用清水過一遍去血水
2、老薑切片，半小碗米酒
3、熱鍋下油，薑片跟八角炒出香味
4、鴨塊入鍋，翻炒
5、翻炒至變色後加入老抽、生抽、米酒
6、加入鹽跟適量水，最好是蓋過鴨肉的量
7、蓋上鍋蓋，燜30分鐘左右，待湯汁煮開後轉中小火8、期間泡好枸杞
9、還剩少量湯汁時加入泡好的枸杞
10、肉質已軟爛時揭蓋加入適量雞精跟幾滴芝麻油，翻炒均勻後收汁即可11、起鍋裝盤，香噴噴的薑母鴨就做好啦~
8樓：
薑母鴨的做法是：
材料：鴨肉：1只
麻油：適量
老薑：400克
生抽：3勺
步驟：1、鴨子，切件焯水。老薑，切成一兩毫米的片。姜一定要用足量了。
2、倒入可以淹沒薑片的麻油。
3、油熱，倒入薑片翻炒。
4、將薑片煸至微幹後，盛起備用。
5、用鍋底的**煸炒鴨肉。
6、鴨肉的水份完全煸出後，加入生抽。這一步要特別注意，用中小火耐心的翻炒，把水份都煸出來後再放調料，味道會棒很多的。
7、加入預先煸好的老薑，繼續翻炒2分鐘。
8、加入沒過食材的開水，大火燒開後五分鐘轉小火燉至鴨肉軟爛。
9、稍微收汁，盛入煲仔內放涼。
10、在煲仔內加入些許的水，再次回爐加熱，開吃。姜可同食。
9樓：
1.兩大塊姜切大片，鍋中倒入芝麻油，煸香薑片2.再下入鴨塊，待鴨油炒出，放入米酒、生抽煸炒3.
加入大量清水燉煮，我還加了些黃芪，可以補氣，再放幾顆冰糖4.燉煮1小時，鴨肉軟爛，加鹽調味，出鍋前撒入一把枸杞
福建薑母鴨的做法與配方
10樓：55愛做菜
足不出戶吃福建薑母鴨，家裡做詳解制作過程
正宗薑母鴨的做法與配方
11樓：匿名使用者
薑母鴨起源於福建泉州，而後傳至中國其它地區如臺灣等乃至海外，是福建一道地方傳統的名小吃。它既能氣血雙補，同時搭配的鴨肉有滋陰降火功效。美食中的藥膳滋而不膩，溫而不燥，適合於春季食用。
主要原料
紅面番鴨1只約2000克、老薑200克、麻油（以烏芝麻油為好）200克、豬棒子骨500克、廣東米酒50克、冰糖20克、白糖30克、醬油150克、幹辣椒10克、香蔥20克、精鹽10克、味精15克、特製黑、白藥料包2個（均為粉末狀白藥料主要成分為三奈、白芷、良姜、南姜、白胡椒等；黑藥料主要成分為花椒、八角、桂皮、丁香、草果、首烏、香葉等）、鴨心、鴨肝、鴨腱、鴨腸、鴨血、水發粉絲、洋白菜、水發腐竹各5盤，雜麵（雜糧面）適量。
製作方法
1、番鴨宰殺後治淨，取出鴨雜，將鴨身剁成3釐米大小的塊，鴨頭順長一劈為二，再橫著斬為兩截；老薑去皮洗淨，用刀在菜墩上拍鬆，再用手撕成條；豬棒子骨洗淨，放入清水鍋中，用大火燒沸後撇淨浮沫，轉用中小火熬至湯色乳白，撈出棒子骨；幹辣椒去蒂去籽，切為細末；香蔥擇洗淨，也切成細末；鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨血均切片；鴨腸切節；水發粉絲、水發腐竹均切節；洋白菜切塊。
2、炒鍋置火上，放入芝麻油燒熱，將鴨塊倒入鍋中，翻炒約15分鐘，至鴨塊水分將幹且快熟時，撒入白色藥料1包，續炒至藥料香味溢位時，起鍋盛入高壓鍋中，摻入棒骨湯，調入精鹽、味精、廣東米酒和冰糖，再投入黑色藥料2包，然後加蓋上火，至上氣後壓約15分鐘。鍋離火，再燜約15分鐘，揭蓋，將鴨塊撈出裝入盆中，鍋中燉鴨原湯留用。
3、淨鍋上中火，放入芝麻油燒熱，倒入姜條翻炒至姜條水氣將幹且收縮變小時，撒入白色藥料1包，續炒約3分鐘，起鍋裝入大碗內待用。
4、把醬油倒入一大碗內，放入白糖攪拌，至白糖溶化後，再放入幹辣椒末、香蔥末及少許芝麻油，待調勻後即成薑母鴨小料汁，然後將小料汁分盛於若干個小碗內作為味碟，待用。
5、先把姜條分別裝入火鍋中墊底，再將鴨塊分別盛入火鍋中，然後將高壓鍋中的燉鴨原湯及適量棒骨湯分別倒入火鍋中，再將火鍋端上火，燒沸後，置於酒精爐上，隨小料汁味碟及鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發粉絲、洋白菜、水發腐竹等配菜上桌，即成。
泉州薑母鴨的製作方法
12樓：閩菜林廚
泉州薑母鴨怎麼做才好吃，看看大廚的做法，很有泉州味道！
13樓：匿名使用者
鴨子半隻 姜300g
適量的胡椒粒、八角、香葉、桂皮
適量的料酒、生抽、老抽、鹽、味精、食用油
我們可以去超市買速凍的，也可以去菜市場臨時請師傅殺鴨，但是不管哪種鴨、區別不大，關鍵在於做法。將鴨清洗乾淨，切成小塊。
薑片的量——一般鴨500g可以加入300g的姜。將姜清洗乾淨，去皮，切成厚度為1mm左右的塊狀；將八角、桂皮、胡椒粒、香葉等洗乾淨備用。
鴨子切好後，加入適量的水，煮出髒物。煮開即可，煮開後撈起來用涼水沖洗乾淨。
開大火，將炒鍋燒熱，加入多一點油，下薑片，可以稍微炒久一點，炒香，下之前處理過的鴨肉，翻炒；
鴨肉炒到表面略顯金黃色時，將鴨肉鏟到一邊，加入之前洗過的八角、桂皮、香葉、胡椒粒等炒香，再全部翻炒均勻；
再下小半碗的料酒，下一湯匙左右的生抽，1-2勺的白糖，稍微翻炒一下，蓋上鍋蓋煮1-2分鐘；
開啟鍋蓋，品嚐一下味道，進行適當的調味，再將所有食材連同湯汁一同倒入高壓鍋裡，高壓鍋壓煮到響聲響起時，關小火再燜煮15分鐘，就完成了。
八角、胡椒粒、香葉、桂皮這幾種配料對整個菜影響很大，不加味道就不一樣了。
高壓鍋響聲響起時，一定要改成小火慢壓，才能煮出又老又入味的泉州特色。
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