1樓：檸檬花兒小開開
其實外面的湯多多少少都會放味精，真正想煲鮮湯的可選擇富含蛋白質的動物原料，最好用牛、羊、豬骨和雞、鴨骨等。其做法是：先把原料洗淨，入鍋後一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持續20分鐘，撇沫，加姜和料酒等調料，待水再沸後用中火保持沸騰3～4小時，使原料裡的蛋白質更多地溶解，濃湯呈乳白色，冷卻後能凝固可視為湯熬到家了。
可怎樣才能使湯鮮味美呢？這裡也是有技巧可言的，就是三煲、四燉和五忌。
三煲四燉：煲，就是用文火煮食物，慢慢地熬。煲可以使食物的營養成分有效地溶解在湯水中，易於人體消化和吸收。
煲湯雖被稱作廚房裡的工夫活，但並不是因為它在烹製上很繁瑣，而是因為需要的烹調時間長，有些耗工夫。事實上，煲湯很容易，只要原料調配合理，三煲四燉(廚師俗語：煲一般需要兩至三小時，燉需要四小時)，慢慢在火上煲著即可。
火不要過大，火候以湯沸騰程度為準，開鍋後，小火慢燉，火候掌握在湯可以開著即可。
燉的時間長是一個方面，還應該注意以下五忌：
一是忌中途新增冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。
二是忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。
三是忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。
四忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。
五忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。
希望能對你有所幫助！
2樓：匿名使用者
好味精一斤，雞精一斤、胡椒一兩、排骨精250克、雞粉50克、調一塊就行了。你自己試一下。
3樓：
煮雲吞大鍋裡的水總保持微開，來一碗煮一碗，煮8分鐘後撈出，至於湯料其實就和方便麵料一樣一衝就得，
4樓：
還要適當的放點胡椒粉，增鮮，調味。
沙縣小食中的雲吞的雲吞餡的配方是什麼？
5樓：由展從
豬肉末500克、雞蛋一個、鹽8克、白糖3克、味精3克、蝦米15克、蔥10克、姜10克、還可以適當加一點嫩肉精…加雞蛋很關鍵
6樓：變成回憶
本人是沙縣人
豬的後腿肉，用絞肉機絞好，要調好味道，鹽巴味精就好了
然後在調好味道的餡里加一點蘇打，不要太多~~~~~~~~~ 謝謝採納 祝新年快樂 萬事如意！
7樓：匿名使用者
沙縣小吃的爽脆雲吞的肉餡是用豬瘦肉打製成的，當然現在也有好多地方都用雞胸肉的，方法是將肉捶打成膠狀，之後再行調味，可以加蛋，但不加澱粉。決不是家裡買來的豬絞肉。具體調料，其實都差不多，薑末、香蔥末、胡椒粉、鹽、糖、味精、蝦仁（切小粒、可不加）根據口味自己調節量吧
8樓：拾萬里之外
雲吞的做法及雲吞餡的配方如下：
一、材料
主 料：碎豬肉、碎牛肉共約150克，雲吞皮18張，青蔥碎2棵量，蒜茸1粒量，生粉2茶匙，蘑菇約80克，蠔油2茶匙，麻油1/2茶匙，蛋白1只量，生油、牛油各適量。
調味料：老抽1湯匙，辣椒汁2湯匙。
二、做法
1. 以慢火融化牛油，爆香蔥粒和蒜茸，取出加入碎肉、切碎的蘑菇、蠔油、麻油及生粉，拌勻成餡料。
2. 把餡料均勻地分成十八份，每份包在一塊雲吞皮內，在雲吞皮四周塗上蛋白，然後對角摺合成雲吞。
3. 一淺碟內塗上少許生油，放上雲吞，隔沸水蒸十分鐘至雲吞熟透，蘸調味料供食。
簡單的火鍋湯料是怎麼做的，火鍋湯料是怎麼配製的？
白湯 開水，雞精 鹽 蔥段 姜 紅棗 枸杞。紅湯 買包火鍋底料扔進去就完事。火鍋配料 牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生薑1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒麵2兩 大蔥1兩3寸段 香料配方 白扣5克 草果5克...
誠信是金的徵文，要原創哦，誠信是金的徵文，要原創哦
話說誠信被那個 聰明 的年輕人投棄到水裡以後，他拼命地遊著，最後來到了一個小島上。誠信 就躺在沙灘上休息，心裡計劃著等待哪位路過的朋友允許他搭船，救他一命。突然，誠信 聽到遠處傳來一陣陣歡樂輕鬆的 他於是馬上站起來，向著 傳來的方向望去 他看見一隻小船正向這邊駛來。船上有面小旗，上面寫著 快樂 二字...
電工學星型聯結，轉換過程電阻是怎麼算的，要具體的步驟和為什麼
你好！是這樣的，你給的左邊的圖中紅框部分是三角形連線，右邊則是星形連線，這個轉換過程需要套用公式，這個公式簡單的說就是 星形連線的任一電阻值等於它兩夾邊電阻之積除以三角形三邊電阻之和。具體轉換過程見我畫的附圖。謝謝！第二個電路計算容易，先算中間的四個電阻串並後的值就行。第一個電路，要用基爾霍夫定律來...