1樓：寶貝你幹嘛呢
最起碼在切菜方面速度快，會藝術雕刻，這才算的上好刀功。
2樓：匿名使用者
想到工算的好呢，必須在切菜的過程中，既要切得快，而且要切得細切的好看，切，出花樣，這是飯店呢，對刀工的具體要求嗯，每一個廚師在刀工上都需要下功夫，這個招工是菜品好吃的第一步
3樓：情感解惑桃桃子老師
刀功好的話就是切東西比較均勻了，然後呢，速度又比較快了，然後從來不會切到手了。
4樓：吳詩妍好
你這個說法很正確啊，就像有的人切豆腐非常的牛呀
，這個刀功也非常的好，
所以每個人的看法不一樣嘛
5樓：天上的雲在飄
我覺得能把菜切好就可以了，我的標準不高。
6樓：
什麼樣的刀功才算是好刀工，是騾子是馬拉出來遛一遛。
7樓：情感yy老師
打工的話，你肯定看你如果說切起來的話，如果說是連盜竊那種，而且比方說切土豆絲切得又細得的那種又快
8樓：快樂專家
刀工一般的，廚師培訓的時候，或者應聘廚師的時候都會考切土豆絲，如果土豆絲切的又細又均勻，基本上就說這個非常好
9樓：夏天**
切蘿蔔跟切土豆塊炒把土豆切好的刀工需要更厲害
10樓：別永新
我覺得最好的做工要算是切什麼均勻，切什麼，一邊粗細要切什麼會切什麼？
什麼樣的刀算是好刀？
11樓：1212朱小貓
告訴你一個最簡單的鑑定方法。
把刀，刀刃朝下，刀背朝上，放在地上，而不倒者為佳。
這說明此刀平衡性非常好。但凡好刀都有此特性。
刀姿：也就是刀的形態。好的刀身曲線流暢優美，厚薄均勻。
刀紋：也就是在刀刃處因淬火而產生的美麗花紋。好的煅打過程出來的刀紋均勻而美麗，圖案規則統一。
打磨工藝：刀身應該沒有劃痕或者打磨痕跡。
光澤：好的煅打過程，刀身光澤應為深紫色（對光看時，在反光出現的光斑最淡的地方）。如果有暗黑色的話，肯定是有問題了。
彈性：好刀是具有一定彈性的，是堅韌而不是堅硬。 可以試著用手指用力彈一下刀身，聽聲音，如果聲音悠長連綿不絕而又清越的，基本就可以判斷為是一把不錯的刀了。
裝配：刀柄是否裝配穩妥，不會出現晃動或者鬆動。刀鞘是不是裝配嚴密，和刀身吻合。
把刀插入刀鞘，然後拎著刀鞘把刀倒過來，好刀是不會脫鞘掉下去的。護手是不是也裝配到位了，不會晃動。還有手柄上纏的繩子，拿起來手感如何，是不是纏緊了之類。
還有刀鞘的工藝，是不是質地均勻，漆色也同樣均勻——簡單來說就是美觀不美觀。
如果是開鋒的刀具，再看看它的鋒利程度——拿根頭髮，捏著兩頭，輕輕往刀刃上擦去，如果幾乎是在碰到的剎那斷的，證明此刀非常鋒利——反正斷的時間和刀的鋒利程度成反比——順便說一句，吹毛斷髮這四個字絕對不誇張。
通過以上的辦法，差不多就能覓到好刀了。最後順便說一句——別忘了個人感覺，哪怕再好的刀，如果沒感覺就只不過是廢鐵一塊。
可以去一些鄉村的鐵匠鋪裡看看，那裡的刀一般都是採用古老的方法制作，說不定可以淘到好刀。
一把刀到什麼樣的程度才算是好刀？ 50
12樓：匿名使用者
刮毛是鋒利。砍鐵是硬度。還要有韌性插在牆縫裡你能站上去蹦幾下不斷就行。
13樓：匿名使用者
彈性和硬度適中，重心在手前12釐米。重量輕，韌性強。刀口刃角在易於打磨和鋒利之間的平衡點。不易生鏽，金屬疲勞效應低。不反光，易於握持。
14樓：薛定諤的試驗體
不能砍瓷磚的刀不是好刀
15樓：回眸
當你需要時會出現在你面前的就是好刀
16樓：大厲害闖天涯
能殺死人的刀都是好刀
有爪刀高手嗎？請問什麼樣的刀算是好刀？最好推薦下！
17樓：小王
挺進者鷹爪刀，寫輪眼，冷鋼的超貴虎爪
18樓：匿名使用者
藏刀！可以砍斷鋼筋不捲刃
19樓：匿名使用者
削鐵如泥、吹毛可斷、躲鋼筋都沒事…一要鋼好、二要磨功！
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