1樓：精彩百曉生
一般用水浸泡一段時間，在熱水過一道 ，就可以了。
補充：製作醃魚有一定的工序。苗族侗族的正宗醃魚是用稻田放養的鯉魚。
秋收時節，放幹稻田，捕來放養半年的鮮活鯉魚，每年約有半斤左右，將魚從背部剖開，除去內臟，加食鹽、料酒、茴香等作料，晾至半乾，再把鹽水浸泡過的糯米飯，加辣椒粉、花椒等拌成醃糟，用醃糟填入魚腹。然後在醃桶或醃壇裡鋪一層醃糟，鋪一層魚，層層相疊。若是用木製醃桶醃製，裝滿後需用大張木葉、水竽葉等將桶口包好密封，數月之後就可食用了。
過去醃製用具多為專用杉木製桶。直徑30cm左右，高約60cm，每戶均有3至5桶，足夠一年的食用了。用木桶醃製的魚存放時間長，可達20年，不易變質，香味濃，有甜味。
現很多人家用燒製的陶壇醃製，其特點是發酵發酸快，能提前食用，但味道不如木製桶醃製的鮮美。從江縣洛香鎮塘洞地區的醃魚最為有名，醃製一年後的醃魚，其色呈紅色，乾溼適當，酸度適中，特有的香氣令人垂涎欲滴，放入口中酸、辣、香、甜，讓人精神大振，食慾大增。
2樓：匿名使用者
要用水煮，溫的，如果太燙，很容易破壞肉質。
3樓：
如果是臘肉和臘魚可以用水煮一下
4樓：貓貓大叔
煮 或者說加點配菜一起做就ok
如何 鹹魚鹹肉快速去鹹(太鹹)應怎麼辦? 怎麼做
5樓：以前的他們
鹹魚、鹹肉鹽味重？此小妙招馬上就能解決
6樓：化驗員小張
1、欲使鹹魚鹹肉快速退鹹，其正確的做法是.在清水中加入適量食鹽，攪拌製成淡鹽水，然後再將隨制食品放入其中進行漂洗。
2、這樣，鹹魚鹹肉與浸泡液間，只是存在著含鹽濃度上的差別，其表面組織便不會從浸泡液中吸取單純的水分，進而，其內部的鹽分，也將順利地按照從高濃度流向低濃度的自然分佈原則，很快地向外釋出。
3、對於質地乾硬、鹹味很重的，醃臘製品.為加速水分滲入、鹽分析出，可在浸泡鹹魚鹹肉用的淡鹽水中，適當加入一些食鹼.藉助於食鹼對蛋白質的鬆解作用.
便可有效地加速醃臘製品的回軟和退鹽過程。
一、方法
步驟：1、淡鹽水
在水中放少量的鹽，只要鹹肉的鹽分比水的鹽分濃度低，那麼鹹肉裡的鹽分就會往水中溶解。這是利用了兩者的濃度差來稀釋。泡2-3小時，就會沖淡鹹肉了。很管用的哦。
2、白酒
白酒泡鹹肉1-2小時，可以去除鹹味，而且用來炒菜，味道鮮香。
3、白醋
在泡鹹肉的溫水中，加入適量的白醋，泡3小時左右，就可以去除鹹味了。
4、淘米水
用淘米水，也可以去除一些鹹味。
5、鹹肉切薄一些再泡，或者用來煲湯煲粥。
6、鹹肉切薄片或切細粒，搭配蔬菜來炒，可以不用放鹽。
7樓：116貝貝愛
鹹魚鹹肉快速去鹹的方法如下：一、取一干淨的盆，在盆中加入一半的水，放入鹹魚，然後往盆中加入少量的鹽，只要鹹魚的鹽分比水的鹽分濃度低，那麼鹹魚裡的鹽分就會往水中溶解。
二、白酒泡鹹肉或鹹魚1-2小時，可以去除鹹味，而且用來炒菜，味道鮮香。
三、在泡鹹肉的溫水中，加入適量的白醋，泡3小時左右，就可以去除鹹味了。
四、用淘米水來浸泡鹹魚或鹹肉，也會減輕鹹味。
8樓：匿名使用者
鹹魚鹹肉等隨臘製品.因其含鹽過多，故而在烹製食用前.都須先行除鹽退鹹加工。生活中.許多人此時都採用清水浸泡或漂洗的做法，其實，這種做法是錯誤的。
實踐表明，清水浸泡的做法，除鹹效果既不快、也不好』.
時常，醃製食品外表已被水浸泡得變色甚至鬆解溶化了，而其核心部分仍然鹹不可耐。這是因為，當醃製食品與清水接觸時，其表面一層組織會迅速吸水膨脹.進而形成一層"水腫"層，它阻礙了水分的繼續滲入，同時又妨礙了內部鹽分的向外釋出，在長久的浸泡中，這一吸足水分的外層組織，將會鬆解溶化，口味也將變得淡而無味了。
事實上，清水浸泡鹹魚鹹肉的方法，除鹹既不徹底、更不均勻。
欲使鹹魚鹹肉快速退鹹，其正確的做法是.在清水中加入適量食鹽，攪拌製成淡鹽水，然後再將隨制食品放入其中進行漂洗。這樣，鹹魚鹹肉與浸泡液間，只是存在著含鹽濃度上的差別，其表面組織便不會從浸泡液中吸取單純的水分，進而，其內部的鹽分，也將順利地按照從高濃度流向低濃度的自然分佈原則，很快地向外釋出。
對於質地乾硬、鹹味很重的，醃臘製品.為加速水分滲入、鹽分析出，可在浸泡鹹魚鹹肉用的淡鹽水中，適當加入一些食鹼.藉助於食鹼對蛋白質的鬆解作用.
便可有效地加速醃臘製品的回軟和退鹽過程。
9樓：清風躍林
如何鹹魚鹹肉快速去鹹？這個你可以去用水泡啊，泡完了之後，然後你再吃把它切成小塊，然後再去泡比也較好
怎麼去掉醃魚的鹹味？
10樓：影歌
為了減輕醃魚的鹹味，有人以為把鹹魚浸在清水裡就能漂淡，其實並不是好辦法。正確的做法是將醃魚浸泡在淡鹽水中漂去鹽分。這樣做不僅醃魚表面接觸水的部分鹽得到溶化，而且還能使滲透進魚體的鹽分也慢慢地溶解
家裡醃製的鹹肉鹹魚太鹹有什麼辦法處理呢?
11樓：獅子座轉角
吃之前先用冷水浸泡一晚，待第二日洗淨再改刀入鍋，基本能降低大部分鹹度。烹飪完之後加少許味精或雞精，也可適當減低鹹度。
也可用洗米的水浸一下就行了,效果比自來水好。
擴充套件資料
醃肉製作方法
1、 將買好的五花肉洗乾淨後把水漓幹備用
2、 把鹽和花椒(愛吃辣的加點辣椒)放鍋裡炒，一定要炒出香味，再涼透
3、 炒好的鹽和花椒加點醬油、料酒、五香粉、胡椒粉仔仔細細的抹在肉上(注意肉的縫隙都要抹上)，一直到感覺鹽開始融化，並且肉色由鮮轉暗，表面有液體滲出
4、 把肉連剩下的鹽放進大口的容器裡（最好是陶的，小缸也中），用石頭壓住，放在陰涼背光的地方，一般在一週到十天左右就可以了
5、把肉取出來找個地方掛好風乾，想吃時就割一塊洗乾淨燒熟就行了
12樓：暈乎乎的小包子
將醃製食品放入淡鹽水進行漂洗即可。這樣，鹹魚鹹肉與浸泡液間，只是存在著含鹽濃度上的差別，其表面組織便不會從浸泡液中吸取單純的水分，進而，其內部的鹽分，也將順利地按照從高濃度流向低濃度的自然分佈原則，很快地向外釋出。
13樓：匿名使用者
可以試試用土豆削成片與它們一起做菜，可以緩解
14樓：古人為什麼玩玉
不能用其它方法處理。（比如水浸，化學方法去鹹味，加放過量味精，這些方法對身體都有明顯或潛在影響）
醃製的肉、魚等食物。醃製過程中，鹽類成分滲入食物內部，將原有食物內部的水分替換出來，並和食物內部細胞成分和纖維組織成分結合，只有這樣醃製才算完成。這類食物，用其它辦處理不湊效。
只有洗靜，切開。小塊一點，用水煮開，煮的水倒掉不要，可以去鹹味。一次不行，多次，至鹹味去除，適合口感為止。
15樓：匿名使用者
下次醃製東西的時候,記住少放點鹽!
16樓：雨辰一十一
【處理鹹臘肉的方法】：首先將臘肉切成片，然後將臘肉放入到溫水中，同時加少許的白醋到臘肉中，將臘肉浸泡半小時後撈出，接著再將臘肉沖洗乾淨，即可下鍋炒。
【白醋水泡臘肉的原理】：因為醃鹹的臘肉中鈉離子的含量非常高，而將臘肉放入到水中浸泡，可以使臘肉中的鈉離子向外流，直到臘肉中的鈉離子和水中的鈉離子達到平衡，這樣就能有效的減少臘肉中的鈉離子，而白醋具有淡化鹹味的作用，所以用白醋溫水泡臘肉，是最實用最簡單的方法。而我們晒乾的臘肉，如果一直放入到空氣中，臘肉中的水分還會流失，慢慢的，臘肉就會變鹹
17樓：匿名使用者
做之前用水泡十分鐘就好了!
18樓：匿名使用者
用水泡久一點就可以了
19樓：匿名使用者
用洗米的水浸一下就行了,效果比自來水好.
鹹魚鹹肉在烹飪之有用什麼方法去掉鹹味？
20樓：感冒了阿嚏阿嚏
1、淡鹽水
在水中放少量的鹽，只要鹹肉的鹽分比水的鹽分濃度低，那麼鹹肉裡的鹽分就會往水中溶解。這是利用了兩者的濃度差來稀釋。泡2-3小時，就會沖淡鹹肉了。很管用的哦。
2、白酒
白酒泡鹹肉1-2小時，可以去除鹹味，而且用來炒菜，味道鮮香。
3、白醋
在泡鹹肉的溫水中，加入適量的白醋，泡3小時左右，就可以去除鹹味了。
4、淘米水
5、用淘米水，也可以去除一些鹹味。鹹肉切薄一些再泡，或者用來煲湯煲粥。
6、鹹肉切薄片或切細粒，搭配蔬菜來炒，可以不用放鹽。
21樓：點點
溫水泡一下、焯一下水、少加點糖
怎樣醃肉 掌握這些醃肉醃魚祕訣讓你輕鬆搞定
22樓：匿名使用者
鹹肉是南方人發明的好東西，用它炒青菜，做鹹肉菜飯，加上鮮肉和春筍火腿頓燉一大鍋「醃篤鮮」，或是簡單的鹹肉冬瓜湯，都能帶來清爽又下飯的好味道。原來在北方的時候總是很懷念這口，到上海以後，基本上每年回家也會給媽媽帶上二塊。最近，掌握了自己醃鹹肉的方法，比超市買來的新鮮美味百倍，而且，不用擔心工業用鹽，不用擔心防腐劑等若干問題，自是相當的放心。
其實很簡單，一起來試試吧。
先說肉，肉可以用腿肉，但我覺得五花肉更美味，特別是帶骨頭的那種五花肉。
買來的肉，如果有骨頭，不必取出，肉也不要用水洗，切記！
再說醃肉和的材料，很簡單，花椒和粗鹽足以。
支一個鍋，把花椒和海鹽一起中小火慢慢炒出花椒的香昧，鹽的顏色略微發黃。
開始醃肉吧：
把熱鹽撒到肉上，用手用力的給肉來回按摩幾分鐘，把鹽味搓進肉中。
然後再在肉的二面均勻的撒上鹽就可以了。
找塊重物壓在肉上（我用的是我們家的砂鍋），醃一週，中間記得給肉翻個身，肉會醃出水來，是正常的。
用不掉的鹽，找個玻璃瓶裝好，下次還可以用。
這種方法，用來醃鴨腿，豬腳，蹄膀、豬舌等，都很好味！
以下是**：
醃製臘貨掌握3個小竅門
1、食材要新鮮
醃製時要注意挑選新鮮食材，活鮮魚最好選8斤左右一條的，肉類切成2斤左右一塊，以便入味。魚、雞、鴨、肉要將汙垢處理乾淨，以保證風味的醇正。
2、配料黃酒不可少
配料有花椒、鹽、桂皮、八角、茴香、幹橘子皮、幹椒、醬油、黃酒、糖等。黃酒不可少，它可達到殺菌防腐、久存不變質的作用。
3、鹽用花椒先炒熟
以醃魚為例，最好選青魚，因為青魚肉質鮮嫩厚實，製成臘魚後有嚼頭、味道香。但青魚**比草魚貴幾乎一倍，也有市民用草魚、鯿魚等其他魚類醃，因為鯿魚肉較薄，最好不要晒得太乾，以免魚肉變「柴」。
23樓：繁華有一夢
醃肉的時候儘可能只放入鹽和花椒，其他的調味料都別再放入了，不過由於南方的溫度會更高，因此很容易變質，為了防止肉晒好之後腐敗，可以放入適量高度白酒，直接將白酒均勻的塗抹在肉條中，
怎樣醃肉 醃肉 醃魚
怎樣醃肉 掌握這些醃肉醃魚祕訣讓你輕鬆搞定:
醃肉的時候儘可能只放入鹽和花椒，其他的調味料都別再放入了，不過由於南方的溫度會更高，因此很容易變質，為了防止肉晒好之後腐敗，可以放入適量高度白酒，直接將白酒均勻的塗抹在肉條中，之後再沾些鹽以及花椒就可以了。
如果醃製肉之後還有鹽和花椒多，那可以放入一些魚醃製，這樣就不會浪費了，一般醃魚的做法和醃肉的做法是一樣的，不過大家要注意以下幾個訣竅。
怎樣醃肉 醃肉 醃魚
1.魚要從背部剖開，而別從腹部，然後洗乾淨後控幹水。
2.白酒是不可缺少的，因為魚特別容易就發臭，而且鹽和花椒也要多放入一點這樣才不會變醜哦。
3.最後放入乾淨的盆中，用乾淨的重物壓住，5天之後再晾晒出現，這樣肉質和口感都會更好。
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