1樓：愛美食愛創意
最簡單的桂花紅燒肉的教程有來了
紅燒肉怎樣上色最好看？在哪個階段上色比較好？
紅燒肉怎麼上色
2樓：那個閃電
用生抽和老抽上色，以下是紅燒肉的具體做法。
主料：紅燒肉500克
輔料：香蔥1棵、冰糖適量、乾紅辣椒6個、薑片4片、八角3個、香葉4片、鹽1勺、味精1/2勺、料酒適量、生抽適量、老抽適量
步驟：步驟1、準備好其他需要下鍋的輔助材料。
步驟2、將五花肉洗乾淨，按照喜歡的大小，切成塊狀。
步驟3、將切好的五花肉冷水下鍋，加入薑片，並且倒入適量的料酒，大火煮開後、焯一下，撇去浮沫。撈出，瀝乾水分，裝盤備用。
步驟4、【小竅門在此】將瀝乾水分的五花肉塊放入無水無油的鍋中，小火煸炒。
步驟5、【小竅門在此】一定要用小火，煸炒至五花肉表面金黃，鍋底出現好多油即可，然後盛出五花肉，鍋中的油不要倒掉。（為什麼加一步，這一步，可以去除五花肉中多餘的油，炒出的油，可以直接代替做紅燒肉的食用油，加上這一步，既可以使得紅燒肉肥而不膩，又可以減少紅燒肉的食用油使用量，因此食材明細中備註了不需要用油）
步驟6、繼續小火，使用步驟5中的炒出來的豬油，油熱後，加入適量的冰糖，不斷地用鏟子攪拌，直至炒出明顯的焦糖色。
步驟7、然後倒入煸炒好的五花肉，翻炒至五花肉均勻地附著焦糖色。
步驟8、加入香蔥段、八角、香葉和乾紅辣椒，爆香。
步驟9、倒入適量的生抽和老抽上色，翻炒至每一塊五花肉上色均勻。
步驟10、加入適量清水，完全沒過五花肉即可，蓋上鍋蓋，小火燉起來。
步驟11、燉煮40分鐘左右，可以看到湯汁明顯變少，此時加入1勺鹽，開始大火收汁。
步驟12、湯汁不要全部收掉，留一點點即可，出鍋前加入半勺味精提鮮。
步驟13、紅燒肉做好了，盛出裝盤就可以享用啦~
3樓：科院小百科
紅燒肉可以用冰糖上色。
食材：五花肉500g、冰糖20g、香菜頭3根、老抽、南乳、五香粉、生抽、蔥頭、八角。
做法步驟：
1、五花肉洗乾淨；
2、五花肉切成塊，香菜頭和小蔥頭洗乾淨，冰糖稱好備用，用另一個小碗放入生抽，老抽，南乳塊和汁，五香粉攪拌均勻；
3、鍋裡倒入一點油，然後倒入冰糖，開小火炒糖色，炒到焦糖色就可以了；
4、倒入五花肉翻炒均勻；
5、加入香菜頭，小蔥頭，八角和調汁炒均勻；
6、加入一碗半的水，沒過五花肉就可以了，蓋好蓋子，煮開後轉小火燜；
7、過程中翻炒幾次，燜幹水即可出鍋。
4樓：藕夾
一般嫌麻煩就是醬油上色的，正宗的做法是用糖色上色，但是有好醬油做出的效果非常好，可是那醬油要有一定消費實力，所以我教你炒糖色吧，糖色有兩種做法，一種是水熬法，一種是油炒法，水熬最簡單，就是冰糖或者砂糖用水蓋過它，用小火熬，慢慢來，開始糖融化後就成了糖水，再繼續熬把水分熬幹就是糖漿，然後再繼續熬一邊慢慢攪動慢慢糖漿的顏色就發生了變化，就是糖變焦糖的過程，到全部變成深棗紅色冒細泡泡，就關火加開水，就成了糖色，為了長久儲存就把水分熬幹讓糖色變黏稠一點到能拔絲最好。然後就是油炒法，敲碎的冰糖或者砂糖，用鍋子燒熱，用油淋一遍，把油倒出去就加糖直接炒，直至深棗紅色加開水就好了，不過兩種方法用途不同，油炒法快速但是隻能製糖色，水熬法可以製糖水糖漿等等。。。
5樓：雲淡雨水瓶
兩種方法：
1)用老抽醬油上色。
2)用炒糖色上色：炒菜的鍋洗乾淨，上火，放兩湯匙油，放入白糖，用鍋鏟抄動，讓白糖在鍋中慢慢地溶化，糖完全溶化後，鍋中的白糖漿會出現大氣泡，過一會大氣泡變成小而密的氣泡，能聞到熬糖的香味，此時馬上向鍋中加入肉塊。請注意在糖熬到糖泡變成小而密的時候，就要馬上加入肉塊，提前了色不紅，推遲了色發黑，還略有苦味。
6樓：小東美食坊
紅燒肉，家常紅燒肉，紅燒肉的做法
7樓：話題娛樂房
紅燒肉不會炒糖色怎麼辦？教你用這「糖」上色，操作超級簡單
8樓：陽光點的燦爛點
做紅燒肉通常用冰糖、生抽、老抽上色。做法如下：
準備材料：紅燒肉500克、香蔥1棵、冰糖適量、乾紅辣椒6個、薑片4片、八角3個、香葉4片、鹽1勺、味精1/2勺、料酒適量、生抽適量、老抽適量
1、準備好其他需要下鍋的輔助材料。
2、將五花肉洗乾淨，按照喜歡的大小，切成塊狀。
3、將切好的五花肉冷水下鍋，加入薑片，並且倒入適量的料酒，大火煮開後、焯一下，撇去浮沫。撈出，瀝乾水分，裝盤備用。
4、將瀝乾水分的五花肉塊放入無水無油的鍋中，小火煸炒。
5、煸炒至五花肉表面金黃，鍋底出現好多油即可，然後盛出五花肉，鍋中的油不要倒掉。
6、繼續小火，使用步驟5中的炒出來的豬油，油熱後，加入適量的冰糖，不斷地用鏟子攪拌，直至炒出明顯的焦糖色。
7、然後倒入煸炒好的五花肉，翻炒至五花肉均勻地附著焦糖色。
8、加入香蔥段、八角、香葉和乾紅辣椒，爆香。
9、倒入適量的生抽和老抽上色，翻炒至每一塊五花肉上色均勻。
10、加入適量清水，完全沒過五花肉即可，蓋上鍋蓋，小火燉起來。
11、燉煮40分鐘左右，可以看到湯汁明顯變少，此時加入1勺鹽，開始大火收汁。
12、湯汁不要全部收掉，留一點點即可，出鍋前加入半勺味精提鮮。
13、香噴噴的紅燒肉就做好了，趕緊裝盤盛出吧！
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