1樓：夢囈的魚
過橋米線已有100多年的歷史，它的起源還有一個美麗動人的故事。過橋米線最初起源於滇南的蒙自縣城。相傳在城外有一個南湖（現在猶存），湖水清澈如碧，湖畔垂柳成行。
湖心有個小島，島上不公有亭臺樓閣，而且翠竹成林，古木參天，景色優美幽靜，空氣清新宜人，是附近學子們攻讀詩書的好地方，有個書生到湖心的小島去讀書備考，但因為埋頭用功，常常忘記吃妻子送去的飯菜，等到吃的時候往往又涼了。由於飲食不正常，天長日久，身體日見消瘦，賢妻十分心疼。有一次，妻子殺了一隻肥母雞，用砂鍋熬好後送去，很長時間仍角溫熱，便用當地人喜歡吃的米線和其他佐料放入，味道很鮮美，收生也喜歡吃，賢惠的妻子就常常仿此做好送去。
後來，書生金榜題名，但他念念不望妻子的盛情，戲說是吃了妻子送的雞湯米線才考中的。因為他妻子送米線到島上要經過一道曲徑小橋，書生便把這種做法的米線叫做"過橋米線"，此事一時傳為美談。人們紛紛仿照書生妻的做法吃米線，過橋米線從此流傳開來。
經過後人的加工改進，過橋米線越做越好，越傳越遠。
2樓：宮崎千汐
過橋米線最初起源於滇南的蒙自縣城。相傳在城外有一個南湖（現在猶存），湖水清澈如碧，湖畔垂柳成行。湖心有個小島，島上不公有亭臺樓閣，而且翠竹成林，古木參天，景色優美幽靜，空氣清新宜人，是附近學子們攻讀詩書的好地方，有個書生到湖心的小島去讀書備考，但因為埋頭用功，常常忘記吃妻子送去的飯菜，等到吃的時候往往又涼了。
由於飲食不正常，天長日久，身體日見消瘦，賢妻十分心疼。有一次，妻子殺了一隻肥母雞，用砂鍋熬好後送去，很長時間仍角溫熱，便用當地人喜歡吃的米線和其他佐料放入，味道很鮮美，收生也喜歡吃，賢惠的妻子就常常仿此做好送去。後來，書生金榜題名，但他念念不望妻子的盛情，戲說是吃了妻子送的雞湯米線才考中的。
因為他妻子送米線到島上要經過一道曲徑小橋，書生便把這種做法的米線叫做"過橋米線"，此事一時傳為美談。
3樓：
傳說很早以前，有一位書生在南湖的湖心亭苦讀書，他的妻子每天都要過一座橋給這個書生送飯。有一天，妻子覺得丈夫很辛苦就燉了只雞放進土罐裡準備送給丈夫吃，可是中途有事便耽擱了，等回來才發現土罐裡的雞還是熱的，開啟一看，發現上面有一層厚厚的黃油，於是就用雞油燙米線給丈夫吃，書生吃後讚不絕口。因為妻子每天送飯都要從南湖的橋上過，所以書生起名為「過橋米線」。
== 過橋米線已有一百多年的歷史。源於滇南蒙自。傳說蒙自縣城的南湖舊的風景優美，常有文墨客攻書讀詩於此。
有位楊秀才，經常去湖心亭內攻讀，其妻每飯菜送往該處。秀才讀書刻苦，往往學而忘食，以至常食冷飯冷盤，身體日漸不支。其妻焦慮心疼，思付之餘把家中母雞殺了，用砂鍋燉熟，給他送去。
待她再去收碗筷時，看見送去的食物原封未動，丈夫仍如痴如呆在一旁看書。只好將飯菜取回重熱，當她拿砂鍋時卻發現還燙乎乎的，揭開蓋子，原來湯表面覆蓋著一層雞油、加之陶土器皿傳熱不侍，把熱量封存在湯內。以後其妻就用此法保溫，另將一些米、蔬菜、肉片放在熱雞湯中燙熟，趁熱給丈夫食用。
後來不少都仿效她的這種創新烹製，烹調出來的米線確實鮮美可口，由於楊秀才從家到湖心亭要經過一座小橋，大家就把這種吃法稱之"過橋米線"。
經過歷代滇味廚師不斷改進創新，"過橋米線"聲譽日著，享譽海內外，成為滇南的一道著名小吃。
4樓：中起雲沈嬋
過橋米線已有一百多年的歷史。源於滇南蒙自。傳說蒙自縣城的南湖舊的風景優美，常有文墨客攻書讀詩於此。
有位楊秀才，經常去湖心亭內攻讀，其妻每飯菜送往該處。秀才讀書刻苦，往往學而忘食，以至常食冷飯冷盤，身體日漸不支。其妻焦慮心疼，思付之餘把家中母雞殺了，用砂鍋燉熟，給他送去。
待她再去收碗筷時，看見送去的食物原封未動，丈夫仍如痴如呆在一旁看書。只好將飯菜取回重熱，當她拿砂鍋時卻發現還燙乎乎的，揭開蓋子，原來湯表面覆蓋著一層雞油、加之陶土器皿傳熱不侍，把熱量封存在湯內。以後其妻就用此法保溫，另將一些米、蔬菜、肉片放在熱雞湯中燙熟，趁熱給丈夫食用。
後來不少都仿效她的這種創新烹製，烹調出來的米線確實鮮美可口，由於楊秀才從家到湖心亭要經過一座小橋，大家就把這種吃法稱之"過橋米線"。
經過歷代滇味廚師不斷改進創新，"過橋米線"聲譽日著，享譽海內外，成為滇南的一道著名小吃。
1、當油湯大碗上來後，首先將肉片盤裡的肉片放入湯碗裡，用筷子將肉片在湯碗中攪動片刻，看肉片熟時，依次把剩餘配料盤中的配料倒入湯碗中，之後放入米線。
2、完成上面的步驟之後，你就可以吃了，不過注意這時的湯碗還是很燙，不要看沒有冒熱氣，只是因為有油在上面，熱氣無法出來罷了。好了，別太急，慢慢的開始吃吧！
3、這個吃法和上面的吃法有差別，是現在進化了的吃法，也是現在正常吃法喲！
過橋米線為什麼叫過橋米線
5樓：周洋
過橋米線是雲南滇南地區特有的小吃，屬滇菜系。過橋米線起源於蒙自地區。
過橋米線已有一百多年的歷史。過橋米線這個稱謂有很多傳說，流傳最廣的如下：相傳，清朝時滇南蒙自市城外有一湖心小島，一個秀才到島上讀書，秀才賢慧勤勞的娘子常常弄了他愛吃的米線送去給他當飯，但等出門到了島上時，米線已不熱了。
後來一次偶然送雞湯的時候，秀才娘子發現雞湯上覆蓋著厚厚的那層雞油有如鍋蓋一樣，可以讓湯保持溫度，如果把佐料和米線等吃時再放，還能更加爽口。於是她先把肥雞、筒子骨等熟好清湯，上覆厚厚雞油；米線在家燙好，而不少配料切得薄薄的到島上後用滾油燙熟，之後加入米線，鮮香滑爽。此法一經傳開，人們紛紛仿效，因為到島上要過一座橋，也為紀念這位賢妻，後世就把它叫做「過橋米線」。
過橋米線由四部分組成：一是湯料覆蓋有一層滾油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽；三是主料，有生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片；輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、薑絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。
6樓：我是陽光呀拉索
過橋米線源自蒙自縣。相傳有位楊秀才，經常去湖心亭讀書，其妻每飯菜送往該處。秀才讀書刻苦，往往忘了吃飯，以至常食冷飯冷盤，其妻焦慮心疼，把家中母雞殺了，用砂鍋燉熟，給他送去。
待她再去收碗筷時，看見送去的食物原封未動，只好將飯菜取回重熱，當她拿砂鍋時卻發現還燙乎乎的，揭開蓋子，原來湯表面覆蓋著一層雞油、加之陶土器皿傳熱不侍，把熱量封存在湯內。以後其妻就用此法保溫，另將一些米、蔬菜、肉片放在熱雞湯中燙熟，趁熱給丈夫食用。後來不少都仿效她的這種創新烹製，烹調出來的米線確實鮮美可口，由於楊秀才從家到湖心亭要經過一座小橋，大家就把這種吃法稱之"過橋米線"。
7樓：雲南洋薊
這是發明人在雲南建水時住在石橋的南邊，他要吃米線得走過石橋到橋的東邊，當有人問起他的這種吃法叫什麼時？他就回答說：「我從橋南而來，坐東而食，所以這米線就叫過橋米線。」
8樓：藍顏之幻
相傳雲南蒙自縣有一南湖，風景秀麗。湖心島上有茅屋數間，有位秀才在此攻讀詩文，其妻每日送飯。由於島岸之間的橋距很長，飯送到時已經冰涼。
一次秀才妻子燉了一隻母雞，準備送去。但突然不適，昏睡過去。一覺醒來早已過送飯時間，她急急忙忙將燉雞送去，一摸還很熱。
丈夫就用此湯燙米線。過橋米線因此而得名。
雲南過橋米線為什麼叫過橋?是什麼意思?
9樓：湫湫湫湫啾咪
是因為傳說有一個書生每天吃妻子過橋送過來的米線而中舉的故事，才流傳下來的。還有就是因為它的做法，大家才如此叫的。
過橋米線是雲南滇南地區特有的小吃，屬滇菜系，起源於蒙自地區，由湯料、佐料、生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片及五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片製作而成。輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、薑絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。
傳說很早以前，有一位書生在雲南南湖的湖心亭苦讀書，他的妻子每天都要過一座橋給這個書生送飯。有一天，妻子覺得丈夫很辛苦就燉了只雞放進土罐裡準備送給丈夫吃，可是中途有事便耽擱了，等回來才發現土罐裡的雞還是熱的，開啟一看，發現上面有一層厚厚的黃油，於是就用雞油燙米線給丈夫吃，書生吃後讚不絕口。因為妻子每天送飯都要從南湖的橋上過，所以書生起名為「過橋米線」。
有一天，女人燉了一隻肥母雞，準備送去給士子，豈料因為身體不適，耽誤了出門送飯。她在忙亂懊惱之際，驚喜地發現湯碗竟還是熱的。
「她看看湯上浮著一層金漿脂潤的雞油，頓時明白了雞油能夠聚熱保溫。後來她試著把飛薄的生魚片，放在熱雞湯裡，一燙就熟，而且肉嫩滑香，鮮腴可口。於是她每天帶著佈滿黃油濃郁的熱雞湯和片好生魚片的米線，走過長橋送給丈夫，讓他享受甘肥適口熱氣騰騰的美味。
」由此，「過橋米線」的烹飪方式也就傳承了下來。
根據在雲南居住過的朋友所說，真正的過橋米線，應當是以清湯為底，加入多種肉類，吃的是食材本身的鮮香，而非重油重鹽的爽辣。
雲南地處國境西南，四季如春，依山傍水，山珍、淡水魚鮮、新鮮蔬菜等食材應有盡有，又無須以飲食來對抗極端氣候，是以滇菜風味獨特，多以鮮嫩甘甜、酸辣微麻為主。也有一種說法是，這種「米線放到湯碗裡燙熟再吃」的方法，即可稱為「過橋」
10樓：風過無影
說法一過橋米線已有一百多年的歷史。相傳，清朝時滇南蒙自市城外有一湖心小島，一個秀才到島上讀書，秀美味好吃過橋米線**(15張)才賢慧勤勞的娘子常常弄了他愛吃的米線送去給他當飯，但等出門到了島上時，米線已不熱了。後來一次偶然送雞湯的時候，秀才娘子發現雞湯上覆蓋著厚厚的那層雞油有如鍋蓋一樣，可以讓湯保持溫度，如果把佐料和米線等吃時再放，還能更加爽口。
於是她先把肥雞、筒子骨等熟好清湯，上覆厚厚雞油；米線在家燙好，而不少配料切得薄薄的到島上後用滾油燙熟，之後加入米線，鮮香滑爽。此法一經傳開，人們紛紛仿效，因為到島上要過一座橋，也為紀念這位賢妻，後世就把它叫做「過橋米線」。
說法二還有一種說法是：傳說蒙自城的南湖舊時風景優美，常有文墨客攻書讀詩於此。有位楊秀才，經常去湖心亭內攻讀，其妻每飯菜送往該處。
秀才讀書刻苦，往往學而忘食，以至常食冷飯冷盤，身體日漸不支。其妻焦慮心疼，思付之餘把家中母雞殺了，用砂鍋燉熟，給他送去。待她再去收碗筷時，看見送去的食物原封未動，丈夫仍如痴如呆在一旁看書。
只好將飯菜取回重熱，當她拿砂鍋時卻發現還燙乎乎的，揭開蓋子，原來湯表面覆蓋著一層雞油、加之陶土器皿傳熱不佳，把熱量封存在湯內。以後其妻就用此法保溫，另將一些米線、蔬菜、肉片放在熱雞湯中燙熟，趁熱給丈夫食用。後來不少都效仿她的[1]這種創新烹製，烹調出來的米線確實鮮美可口，由於楊秀才從家到湖心亭要經過一座小橋，大家就把這種吃法稱之「過橋米線」。
麻辣鴨過橋米線經過歷代滇味廚師不斷改進創新，「過橋米線」聲譽日著，享譽海內外，成為滇南的一道著名小吃。
說法三當年秀才攻讀，其妻子為避免其丈夫食用時過涼，就將湯內倒入熱油以保溫，其丈夫使用時湯麵仍然很熱，需用小碗冷食。就將砂鍋內的米線用筷子重置於碗中，米線將兩碗架作一橋，又象徵著彼此的愛情，又有妻子送米線過橋之意，故稱過橋米線 。
說法四清代道光年間雲南省建水縣進士出身的李景椿（曾任山西省稷山縣知縣）所創。
怎樣泡製過橋米線，過橋米線怎麼做？
過橋米線怎麼做？過橋米線做法如下 準備材料 米線 豆腐皮 油麥菜。1 泡米線 鍋裡燒上水，水開後熄火，放入幹米線，泡2個半小時 3小時，水一直從熱泡到冷，不用去管它，2 備料 幹豆腐切絲 油麥菜和豆芽洗淨 小蔥切碎 鵪鶉蛋煮熟去殼 魚豆腐 魚丸 蟹柳等洗淨切小件 可以新增自己喜歡的平常煮火鍋吃的食材...
雲南過橋米線的作文，小吃作文 雲南的過橋米線（400字）
雲南過橋米線 我喜愛的風味小吃 過橋米線已有100多年的歷史，它源於滇南蒙自縣。傳說有一秀才在蒙自南湖的湖心小島唸書，秀才的妻子每日都要通過石砌的小橋給丈夫送飯。一日，妻子念丈夫讀書辛苦，燉了一隻又肥又壯的母雞，裝入罐中，正準備送飯送給丈夫，由於有要事未能按時送去。當她辦完事後，發現湯罐還是熱乎乎的...
過橋米線加盟店需要多少錢，加盟一家雲南過橋米線大概要多少錢？
過橋米線 是雲南滇南地區特有的食品，已有百多年曆史，五十多年前傳至昆明。過橋米線由四部分組成 一是湯料覆蓋有一層滾油 二是佐料，有油辣子 味精 胡椒 鹽 三是主料，有生的豬裡脊肉片 雞脯肉片 烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片 肚頭片 水發魷魚片 輔料有來過的豌豆尖 韭菜，以及芫荽 蔥絲 草芽絲 薑絲...