1樓：成都跳跳虎
營養價值
酸菜魚的主材魚含豐富優質蛋白，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素a和維生素d；魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。
鯉魚鯉魚含豐富優質蛋白，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素a和維生素d；鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。
鯉魚味甘、性平，具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號嗽下氣之功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。
酸白菜酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進食慾、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。同時，白菜變酸，其所含營養成分不易損失。
但酸菜只能偶爾食用，如果人體缺乏維c就應少吃，長期貪食，則可能引起泌尿系統結石，使紅細胞失去攜氧能力，導致組織缺氧，出現**和嘴脣青紫、頭痛頭暈、噁心嘔吐、心慌等中毒症狀，嚴重者還能致死。
2樓：
既然是醃過後的，那就不用洗了，因為它已經吸收了各種食材的味道，如果你去洗的話會使這些味道流失。從而使它失去了口感，你最好是在醃之前洗一下。這樣。做出來的酸菜魚就會很美味。
3樓：匿名使用者
調料包可直接放入開水中煮，或者放進鍋里加少許油炒一下再煮，湯開後把片好的魚片（最好用草魚，片好後掛蛋清糊）下鍋，略煮即可食用。
ps：鹽味等需視調料包的情況確定需要不需要加鹽和雞精。
4樓：
需要衝洗一下，這樣放心些！
5樓：
不用洗 要是乾淨的話還是洗洗好
6樓：
酸菜魚醃料醃過要冼麼
酸菜魚的袋子裡有一包醃料粉,魚醃好後,下鍋時要再清洗嗎
7樓：作的讓人噁心
不用，魚已經入味瞭如果你覺得不乾淨，你自己在清洗下
8樓：掌中廈門
你好，是不用的，這樣你會把味道洗沒了。
做酸菜魚時用鹽醃過的魚要洗嗎
9樓：又來逛
做酸菜魚時用鹽醃過的魚要洗嗎？如果閒魚上面有辣椒，其他的就不用洗了。如果醃魚只是用了鹽，可以洗一下。
畢竟做酸菜魚的話，酸菜本身就是鹹的。被醃過的魚也很鹹。這樣做出來的酸菜魚應該會更鹹一些。
所以還是最好洗一下。
10樓：杭高昂
你應該洗完再醃，醃的目的就是為了去腥、入味，你洗過後就不好了。
但是你買時沒洗的話下鍋前還是應該洗一下。下次，你就知道了，應該先幹什
麼，祝你的廚藝越來越好！
11樓：匿名使用者
要洗，要不然會有沙子等髒的東西。如果洗好再醃就不用了。
12樓：狼族傳說
需要洗 否則會有微生物或細菌
13樓：楊丹品
洗一下當然比較好了
因為醃過之後水變黑，且有腥味，清洗一下正好去除腥味，如果不洗連魚帶水一起進鍋會影響新鮮的口感。
而且，酸菜魚的酸菜和調料中已有鹹味，不洗成品會太鹹。
14樓：匿名使用者
洗了也沒事的 畢竟魚肉都有鹽味了 洗下畢竟衛生點
15樓：匿名使用者
當然要洗了，最好泡一泡
16樓：匿名使用者
要洗的，不洗味道就太鹹了
魚用鹽醃過後要不要洗
17樓：一紙寡言
很多人醃臘魚時，都會遇到兩個問題，臘魚是洗後醃還是醃後洗，一條魚放多少鹽，只要我們將這兩個問題解決了，魚就會醃的超級香，而且還不會發臭，醃好的魚，吃上一年都沒有任何問題。
臘魚大家醃魚時，很多人都不知道魚到底要不要洗後再醃，如果不洗，魚那麼多血水，是不是醃出來的魚腥味很重？今天我們就給大家解決這個問題：醃臘魚時，魚需要先清洗嗎？
很多人都弄錯了，導致臘魚不香還會臭。正確的做法是：醃臘魚時，臘魚是不能洗的，下面胡師傅會為大家講解正確醃臘魚的方法和臘魚為什麼不能洗了醃的原理。
食材準備：草魚20斤（2條）、食鹽300-350克、花椒10克。
正宗做法：
1.先將草魚魚鱗去除掉，然後將魚的背切開，接著將魚肚裡的內臟和黑膜處理乾淨，最後用乾毛巾將魚擦拭乾淨，即可備用。
2.準備一個大盆，將盆擦拭乾淨，然後將盆底撒上適量的食鹽和花椒，接著將魚的每一面每一個角落全部抹上食鹽，抹好鹽的魚放入到盆中，撒上適量的花椒，第二條全身也抹上適量的食鹽，然後放入盆中，撒上適量的花椒，蓋上一層塑料袋，壓上3-4塊大石頭，醃4天。
3.4天后，將魚進行翻面，底下的魚肉放到上面來，上面的魚肉放到下面，然後再蓋上塑料袋，壓上石頭，醃3天。
4.3天后，將醃好的魚放入到清水中，把魚表面的花椒和血水徹底的洗乾淨，然後拿到太陽底下暴晒3.4天即可。
5.將晒好的魚，切成小塊，放入到鍋中炸成金黃，然後上蒸鍋，蒸3-5分鐘，魚肉吃著又香又嫩，還十分的入味。
魚不能洗後再醃的原理：醃魚和醃肉的道理是一樣的，魚洗後，會將魚肉中的微生物和血水洗掉，魚的香味，就是靠魚血提起來的，如果大家清洗魚後，還會使魚肉感染其他的病菌，如果天氣不好，不能將魚起滷，導致魚醃的時間過長，魚肉就會發臭，如果大家不清洗，魚最長可以醃製8-10天，都是沒有任何問題的，所以醃魚時，魚是不能先洗的。
18樓：your大頭兵
每年冬至到臘月，正是醃臘魚的時候，只要冬天平均氣溫在5度左右的地方，都可以醃臘魚，很多人醃臘魚時，都會遇到兩個問題，臘魚是洗後醃還是醃後洗，一條魚放多少鹽，只要我們將這兩個問題解決了，魚就會醃的超級香，而且還不會發臭，醃好的魚，吃上一年都沒有任何問題。
臘魚大家醃魚時，很多人都不知道魚到底要不要洗後再醃，如果不洗，魚那麼多血水，是不是醃出來的魚腥味很重？今天我們就給大家解決這個問題：醃臘魚時，魚需要先清洗嗎？
很多人都弄錯了，導致臘魚不香還會臭。正確的做法是：醃臘魚時，臘魚是不能洗的，下面胡師傅會為大家講解正確醃臘魚的方法和臘魚為什麼不能洗了醃的原理。
臘魚食材準備：草魚20斤（2條）、食鹽300-350克、花椒10克。
正宗做法：
1.先將草魚魚鱗去除掉，然後將魚的背切開，接著將魚肚裡的內臟和黑膜處理乾淨，最後用乾毛巾將魚擦拭乾淨，即可備用。
2.準備一個大盆，將盆擦拭乾淨，然後將盆底撒上適量的食鹽和花椒，接著將魚的每一面每一個角落全部抹上食鹽，抹好鹽的魚放入到盆中，撒上適量的花椒，第二條全身也抹上適量的食鹽，然後放入盆中，撒上適量的花椒，蓋上一層塑料袋，壓上3-4塊大石頭，醃4天。
3.4天后，將魚進行翻面，底下的魚肉放到上面來，上面的魚肉放到下面，然後再蓋上塑料袋，壓上石頭，醃3天。
4.3天后，將醃好的魚放入到清水中，把魚表面的花椒和血水徹底的洗乾淨，然後拿到太陽底下暴晒3.4天即可。
5.將晒好的魚，切成小塊，放入到鍋中炸成金黃，然後上蒸鍋，蒸3-5分鐘，魚肉吃著又香又嫩，還十分的入味。
臘魚魚不能洗後再醃的原理：醃魚和醃肉的道理是一樣的，魚洗後，會將魚肉中的微生物和血水洗掉，魚的香味，就是靠魚血提起來的，如果大家清洗魚後，還會使魚肉感染其他的病菌，如果天氣不好，不能將魚起滷，導致魚醃的時間過長，魚肉就會發臭，如果大家不清洗，魚最長可以醃製8-10天，都是沒有任何問題的，所以醃魚時，魚是不能先洗的。
醃魚的小訣竅：
1.很多人說，20斤魚300克鹽是不是少了，其實，湖北人醃魚一直是10斤魚3兩鹽的標準，不同的地方，放鹽的含量不一，大家可以根據自己當地的傳統去放鹽。如果大家是第一次醃魚，可以將鹽稱好後，把鹽抹上魚的全身，如果最後還差鹽，可以在加適量的鹽，如果鹽沒有用完，在將剩餘的鹽補到魚上即可，這樣大家醃的魚，肯定不會淡，更不會臭的。
2.醃魚時，魚3天就需要翻面一次，此步驟可以使魚的每一面都能完全入味，如果大家醃好的魚，想拿到太陽底下晒，但是一直沒有太陽，可以將洗好的魚，放到通風處也可以晾晒，等太陽出來，再去暴晒。醃魚時，魚醃製的時間最多不能超過10天，超過10天，容易使魚發臭，還會使魚肉變軟，吃著沒韌性。
3.晒好的魚，切好後，可以直接放入到冰箱中冷藏，或者切成小塊，放入點白酒，再將臘魚放到壇中，密封儲存，這樣儲存的臘魚，吃上一年都沒有問題。建議大家半年食用完，臘魚放的時間過長，會使魚肉太乾，味道也會更差。
臘魚醃臘魚時，魚需要先清洗嗎？很多人都弄錯了，導致臘魚不香還會臭，正確的做法就是：魚不需要先清洗，殺好的魚，用乾毛巾將魚身擦拭乾淨即可醃製。
胡師傅衷心提醒大家，10斤魚3兩鹽是我們湖北大部分地區的標準。不同省份，周圍的環境、溫度都會有差異，放的鹽的量也會有變化，大家根據自己當地的傳統去放多少鹽即可。胡師傅只教給大家正確的配方，也只教給大家最好的美食做法。
19樓：仉玉軒
在醃臘魚的時候，很多人不懂，是否需要事先清洗呢？而如果你用錯了方法，臘魚當然會是失敗了，將醃臘魚的方法學會，輕鬆便可做出鮮香入味好吃的臘味，開開心心迎接即將來臨的新年，下面我們一起學習做法。
醃臘魚的方法：
備用食材：草魚2條，乾紅辣椒5個，花椒15克，八角2個，桂皮1小塊，丁香2個，食鹽150克，白酒適量；
製作過程：第一步，首先將乾紅辣椒、花椒、八角、桂皮和丁香準備出適量用，將其分別放入在料理機中，然後打成細碎狀，亦可一同打碎，然後打好的調料盛出來，混合均勻待用；
第二步，炒鍋取出來，保持無水無油的狀態，然後將食鹽放入在鍋中，同時再加上打碎的調料，小火開始慢慢翻炒，待將其中的香味炒出來，並且食鹽微微泛黃的狀態，說明調料炒好了關火冷卻；
第三步，草魚準備兩條，宰殺好後，一共是10斤的重量，宰殺好的魚不要清洗，如果表面太髒，可以用廚房紙巾擦一下，不要碰水，然後用白酒在草魚的表面塗刷一層，塗刷好之後；
第四步，將之前炒好並且充分冷卻好的調料去除，在魚的所有部分均勻地塗抹上一層香料，注意每一個部分都需要塗抹上，不要落下了，然後將塗抹上食鹽的魚，裝入一個比較大的塑料袋子中；
第五步，然後將其放入一個帶蓋的大容器中，壓上一個重物，並且加上蓋子密封好，放在比較冷的地方，一共醃製7天的時間，差不多三天後就需要上下翻動一次，並且將其中的血水給倒出，密封好繼續醃製；
第六步，差不多7天的時候，便醃製好了，這個時候將其取出來，表面可以適當清洗一下，然後用鉤子掛住，放在陽臺上面風乾一兩天，然後轉至陰涼處風乾20天即可。
小編總結：醃臘魚的方法看上去相對比較複雜，但也正是因為複雜，所以才會讓人有過年的感覺，過年前的這段時間便是需要忙碌準備各種年貨，以表示對於過年的尊重，以往每年都會醃製很多的臘肉，但因為今年豬肉價高，所以只醃了一點，再搭配了點臘魚，醃製的臘魚口感也是非常不錯的，用來蒸菜、炒菜都是不錯的選擇，醃製好的臘魚怎麼吃你說了算。
烹飪小技巧：
1、醃臘魚的時候，需要事先清洗嗎？很多人覺得剛宰殺的草魚太髒，所以便會去清洗，卻不知這樣反而會因為魚沾上水而導致易變質發臭的情況，正確方法應該是宰殺好後不要洗，用廚房紙巾擦一下便可，而是等到將魚經過7天的時間醃好後再稍微清洗一下，接著便是風乾，這樣便不會出現變質的問題。
酸菜魚的做法，酸菜魚的做法酸菜魚的做法
食材用料 草魚500克 香菜適量 姜適量蒜適量 幹辣椒花椒適量 鹽適量食用油 胡椒粉酸菜350克 菜譜做法 1.酸菜切碎 我還加了一點酸姜在裡面 蒜切片，姜切末，香菜切段，適量的幹辣椒和花椒粒。2.魚肉用少許鹽，胡椒粉和生粉抓一下。3.魚骨用鹽和胡椒粉抓一下。4.炒鍋下油，爆香蒜片和薑末。5.蒜片略...
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