誰能提供一下製作滷水的配方,用些什麼調味品較好

2022-01-06 15:02:53 字數 687 閱讀 5159

1樓:匿名使用者

用安琪ye滷味汁,味道醇厚,

2樓:蚊渣鍍

滷味菜品的製作配方和方法

●ye特色醬豬蹄

原料:豬蹄

調料:鹽、味精、白砂糖、安琪雞精、安琪ye滷味汁、安琪ye醬鴨汁、安琪ye鮮味粉、香辛料、幹辣椒、花椒、紅曲米、料酒。

1.滷水配方:

取清水12千克(24斤)置於大火燒開。

2.用電子天平秤稱出香料

香砂仁5克,白胡椒粒4克,乾薑15克,小茴香10克,良姜11克,丁香3克,香葉6克,草果4克,肉蔻6克,蓽撥7克,玉果8克,白豆蔻15克,肉桂6克,白芷15克,八角15克,陳皮8克,甘草8克,枳殼8克,千里香3克,香茅草2克,花椒30克,幹辣椒100克。

3.將稱好的香料,用紗布包起倒入桶中,燒開調味加入鹽350克,安琪雞精120克,安琪ye滷味汁50克,安琪ye醬鴨汁30克,安琪ye鮮味粉20克;即可。

4.製作方法:

豬蹄改刀成塊,焯水至六成熟,清水漂淨。

用白砂糖熬製糖色100克,熬製紅曲米水80克,加入調好的滷水中。

放入豬蹄滷製熟軟即可。

●ye特色醬鴨脖

原料:鴨脖

調料:鹽、味精、白砂糖、安琪雞精、安琪ye滷味汁、安琪ye醬鴨汁、安琪ye鮮味粉、香辛料、幹辣椒、花椒、紅曲米、料酒。

製作方法同上。

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