1樓：zx沉淪
1.腸粉的製法:製作一碟成功的腸粉,關鍵是要有手工磨製的米漿,水與大米的比例為3:
1,太稠則蒸熟後過硬,易結塊,過稀則蒸不成形,現在餐廳為了圖方便,多是用粘米粉代替米漿,再新增澄面,粟粉和生粉,以改善其質地和口感,腸粉漿配製方法:粘米粉1斤,2兩粟粉,2兩生粉,1兩澄面水約4斤,鹽,油各少許,一起拌勻,不能結塊,水分次加入即可,腸粉拉制:將米漿澆在多層蒸格或棉布上,放上豬肉,魚片,蝦仁,牛肉,或叉燒等餡料,齋料也可,蒸熟後捲成長條,切段裝碟,一般切3段.
澆上腸粉豉油汁即可食用.豉油配製:生抽1斤,老抽3兩,冰糖5兩,鹽1錢,味精3錢,雞粉5錢,美極醬油1兩,香菜水約1.
7斤[香菜,蝦米,八角,紅蘿蔔,花椒,香葉,姜,幹蔥頭熬水].拉腸粉動作以』拉』為主,這裡以揭蓋式腸粉爐為例:腸粉漿淋在棉布上,蒸熟後取出,鋪在刷有花生油的抬面上,以大理石板為好,接著一手牽住棉布的一角,一手執無口的薄片刀刮下黏住的部位,這樣邊拉邊刮直至拉出一張寬約20釐米,長約30釐米的完整薄片.
2.廣東腸粉的製作方法
3.原料：
4.水磨大米粉500克，玉米澱粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
5.製作方法：
6.1、將大米粉用清水調製成粉漿待用；
7.2、將玉米澱粉與生粉混合後用少量水調製稀糊狀，然後用沸水將其燙製成粉糊，冷卻後與大米粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻。
8.3、用溼白布鋪在籠屜當中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約3——4分鐘，取出從上向下捲起呈豬腸狀即成。
9.特點：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。
10.注意事項：
11.1、對水量應根據大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應是參考量；
12.2、大米粉應該用水磨粉，這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度。
13.3、屜布應該用白棉布，防止粉子漏掉。
14.4、蒸制時間不要過長，恰到好處即可。
15.5、以上是基本腸粉的製作方法，花色隨著輔助原料的加入而改變名稱即可，
2樓：匿名使用者
將大米用水泡幾個小時，再用豆漿機打碎
3樓：匿名使用者
你是不是在玩海底世界
怎麼自己在家做腸粉？
4樓：狗狗與愛
既然腸粉這麼好吃，那應該怎麼烹飪呢？其實烹飪腸粉的方法並不複雜，重點還是在於細節和技巧。接下來我們話不多說，今天我就給大家分享這道腸粉的步驟和做法，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
腸粉之備料
粘米粉，生粉（和粘米粉的比例大概是10：1），豬肉末，基圍蝦，雞蛋，韭黃、蒜子
製作方法
1、做腸粉前就得先做醬汁，腸粉好不好吃，這醬汁也是關鍵（這也是粵菜中獨有的醬汁，學會它可以烹飪好多菜品）
2、把生蒜切成小粒，然後鍋裡放適量油燒熱，下蒜粒炸至金黃色，待鼻子聞到香味倒入適量醬油、鹽、濃縮雞汁（這一種調料沒有也可，我這樣做只是畫龍點睛，讓它更美味一些）
接著繼續雞粉、適量清水，煮開後，用生粉勾較稠的芡汁即可，各調料視要做的醬汁多少來放（沒有比例，只是口味要鹹一些）
3、米粉加生粉加清水調成米漿，濃度能在勺上掛層薄漿即可（第一盤可先試下，若覺得太稀就加點米粉調下）雞蛋打散、蝦去腸殼、韭黃切段
5、入鍋裡隔水蒸2－3分鐘，起大泡就證明熟了，這鍋蓋一揭，大泡很快就消失。
6、然後整盤端出用布包著哈，小心燙著，我一般用烤箱棉手套來端比較方便，端出來後，再用刮板把粉皮刮捲起來放入盤裡即可，這樣一卷雞蛋腸就做好了。
腸粉之總結
總結一：除了粉外，其他的料都可自行準備，若平常最方便的就是雞蛋腸了，放蝦的就是蝦腸，以此類推。 同樣，做肉末腸，只要把雞蛋換成肉末就可，做蝦腸就換成蝦仁，類推哈。
好的腸粉放入盤裡，澆上醬汁，那個美味呀，現在想想都是口水直流。
總結二：也許有人好奇，為什麼自己看著步驟，腦中想著做法感覺特別簡單，為啥回家一做就廢呢？在這裡可以明確的說，並不是我的文章步驟沒有寫清，而是做美食就是這樣，沒有一開始就能成功的，就算有人一次性成功，那也是運氣居多。
師傅曾告訴我，只有經歷失敗才知道如何做得更好。
5樓：佳萌說娛樂
別做涼皮了來試試這個純大米做的腸粉
6樓：瀟灑小姐的美食
大口嗦腸粉真是太快樂了，做法簡單，鮮美爽滑~不過，大家記得磨磨這件事還是要交給驢！
7樓：春季的風啊
首先準備好相應的食材和一些輔助材料，將食材清理乾淨以後放入鍋中再加上輔助材料，清炒10~15分鐘就可以吃了，這樣做出來的腸粉非常好吃，非常有營養。
8樓：白珍全全全
準備好食材，把食材清洗乾淨放入鍋中，再加入適量的調味品，和一些水，把水熬幹之後切開，這樣腸粉就做好了，非常的好吃，而且挺有營養的。
9樓：小李美死了
首先準備好相應的食材，把它們做成麵糊的形狀，然後放在鍋中做成腸粉的形狀，然後撈出倒入美味的醬汁，這樣非常美味的腸粉就做好了。
10樓：骨灰級專家
第一步，從蒸鍋中取出盤子，挖一勺米漿倒入盤子中，然後晃動盤子讓米漿均勻的鋪開，緊接著再打進去一個雞蛋，用勺子將雞蛋搗爛在盤子上稍微塗抹開後，放回到蒸鍋中蒸制1分鐘。 第二步，取出盤子，放入蔥花、玉米粒、黃瓜絲和香腸粒，用鏟子將凝固的米漿慢慢地剷起，以包裹住鋪上的餡料。 第三步，澆一勺拌好的料汁上去後，腸粉就算製作好了，口感軟滑，味道鮮香，特別好吃。
做腸粉用純米漿做，如何才能做到爽口又有韌性
11樓：教育箋児
要懂得怎樣去磨好這個米漿，然後就是掌握漿的濃稀度，這個最重要，蒸時拉出來看看把粉皮剛好蒸起為最標準，整個託面會有小泡。
12樓：edison家樂
我做的腸粉就可以做到爽口彈牙滑， 真正原因好深奧，你先要懂得怎樣去磨好這個米漿 然後就是掌握漿的濃稀度 這個最重要 蒸時拉出來看看把粉皮剛好蒸起為最標準，整個託面會有小泡的，我是專門開石磨腸粉的，我還研究了很多很懷舊的天然食品
13樓：生活百事通小
回答做一手好吃的腸粉，少不了一鍋有韌性的米漿，要用到儲存半年以上的陳米，要做好有韌性的米漿的祕訣就在於搭配腸粉米漿的時候，配方中水的比例是成敗的關鍵，水太多會不粘稠，清水七百五十克沸水要五百克，這樣的腸粉米漿是十分細膩柔滑
1、將水磨粉用清水調成粉漿，水磨粉可以讓腸粉變得更加細膩滑爽。
2、將適量的玉米澱粉和生粉混合後加少量水調製糊狀，再用沸水燙製成粉糊，放涼後和水磨粉漿混合。
3、將溼的白棉布放入籠屜裡，將腸粉漿滔到白棉布上攤開，蒸制時間不要太長，蒸3—4分鐘取出即可。
更多2條
14樓：尹俊波的春天
石磨腸粉關鍵是把米漿要一次比一次磨的細，做腸粉時火要掌握好，動作要快，
15樓：匿名使用者
加馬蹄粉，自己可以慢慢嘗試
16樓：啊翁
加些澄面同土豆粉吧！不要太多！還要看你選的米怎樣
自磨腸粉米漿的做法水和米漿比例
17樓：瓜瓜的時候我
水和米漿的比例為1:2，根據口感在進行調整，一般來說1:2的比例是最好的。
做法：一、大米洗3次，浸泡6小時以上，倒掉多餘的水份，稱一下溼米的重量。(溼米和磨漿用水的總重量為230~250克)
二、用磨漿機磨米漿，變加水邊磨至順滑細膩無顆粒。
三、倒一層薄薄的粉漿，蒸熟後颳起。
四、成品
18樓：匿名使用者
回答.將陳年早稻米500克（即1斤）和清水600克混合泡三個小時以上（目的是使老包米吸收水分，磨出來的米漿更細膩）。
2.將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質量。
3.將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻。
4.衝生熟漿，生漿與熟漿的比例為10: 1左右，加入精鹽。
5.抽屜裡先上點花生油，然後將適量的生熟漿滔到抽屜裡面均勻攤開（可適當新增碎肉或雞蛋等），其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到後，或者從後到前起屜。
更多8條
19樓：尖兵美食
自己吃，還是賣腸粉？批量腸粉做法：米7斤、精米2斤加水6斤浸泡3-5小時，撈出，再加9斤水磨成米漿。
提前2小時，將澱粉1斤加筋力源40克、食用鹽30克幹拌均勻，再加1斤水調成糊。將米漿與澱粉糊混合均勻，取出10%用3-4斤開水衝燙，然後再與其它混合糊攪拌均勻即成腸粉糊。蒸屜擦點油，取150-200克腸粉糊放入蒸屜，攤勻，蒸2-3分鐘即可出屜，揭出即為腸粉。
做腸粉的米漿怎麼配？
20樓：撿心事的兔子
準備材料：粘米粉100克、澄粉15g、xo醬1茶匙、油少許、醬油少許、蔥1根、清水400克
製作步驟：
1、 粘米粉、澄粉倒入大碗裡，加上清水調勻米漿；
2、蔥洗淨切碎，加入米漿中；
3、調入1茶匙xo醬；
4、蒸盆內塗抹一點食用油，倒入調勻的米漿；
5、放入蒸鍋中，大火蒸10分鐘；
6、蒸熟的腸粉取出，用刮刀或木鏟輕輕颳起；
7、切小段擺盆，淋上喜歡的醬汁即可食用；
8、成品圖。
21樓：格調
準備用料：粘米粉80g、澄粉70g、澱粉35g、清水400g、鹽3g步驟一、工具圖。
步驟二、粉漿原料。
步驟三、將三種粉混合後倒入清水。
步驟四、用勺子攪拌均勻。
步驟五、攪拌至粉漿無顆粒狀。
步驟六、在盤子裡刷上適量油。
步驟七、挖粉漿倒入，剛蓋滿烤盤即可，不宜厚，搖晃均勻。
步驟八、提前將鍋內水燒開後，將烤盤放到蒸架上，關蓋用最大火蒸。
步驟九、大概半分鐘，粉漿凝固見氣泡，色澤變透明，可取出。
步驟十、用刮板快速颳起，即成齋腸，淋熟油和醬汁即可食用。
22樓：匿名使用者
配方如下：
水磨粘米粉500克，玉米澱粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
製作過程：
注意揉麵的時候一定要慢一點，裡面起疙瘩是不行的。水也不要一次放，要分兩次，在糅合的過程中適當新增。
最後加入清水，上好的腸粉米漿配方配出來的米漿用手撈去撈時米漿會從指間漏下，既不太稀，也不太乾。開好的腸粉米漿十分細膩柔滑。
值得注意的是：
1. 用石磨磨米漿，很方便，而且操作很簡單，用老米，先泡好，然後把米和水一起放到石磨頂上的料斗，磨出來的米漿，又白又細又滑。出來的米漿兌一下水，就可以直接蒸腸粉了。
米漿不發熱，口感好。
2. 用磨漿機也可以打米漿，磨漿機是用砂輪高速運轉來打碎大米的，如果技術不過關的話，米漿發熱，熟漿做出來的腸粉，口感不太好。
3. 用腸粉粉按比例兌水來調，口感是最不好的。
23樓：
1.腸粉的製法:製作一碟成功的腸粉,關鍵是要有手工磨製的米漿,水與大米的比例為3:
1,太稠則蒸熟後過硬,易結塊,過稀則蒸不成形,現在餐廳為了圖方便,多是用粘米粉代替米漿,再新增澄面,粟粉和生粉,以改善其質地和口感,腸粉漿配製方法:粘米粉1斤,2兩粟粉,2兩生粉,1兩澄面水約4斤,鹽,油各少許,一起拌勻,不能結塊,水分次加入即可,腸粉拉制:將米漿澆在多層蒸格或棉布上,放上豬肉,魚片,蝦仁,牛肉,或叉燒等餡料,齋料也可,蒸熟後捲成長條,切段裝碟,一般切3段.
澆上腸粉豉油汁即可食用.豉油配製:生抽1斤,老抽3兩,冰糖5兩,鹽1錢,味精3錢,雞粉5錢,美極醬油1兩,香菜水約1.
7斤[香菜,蝦米,八角,紅蘿蔔,花椒,香葉,姜,幹蔥頭熬水].拉腸粉動作以』拉』為主,這裡以揭蓋式腸粉爐為例:腸粉漿淋在棉布上,蒸熟後取出,鋪在刷有花生油的抬面上,以大理石板為好,接著一手牽住棉布的一角,一手執無口的薄片刀刮下黏住的部位,這樣邊拉邊刮直至拉出一張寬約20釐米,長約30釐米的完整薄片.
2.廣東腸粉的製作方法
.腸粉米漿的配方 如下
4.水磨大米粉500克，玉米澱粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
5.製作方法：
6.1、將大米粉用清水調製成粉漿待用；
7.2、將玉米澱粉與生粉混合後用少量水調製稀糊狀，然後用沸水將其燙製成粉糊，冷卻後與大米粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻。
8.3、用溼白布鋪在籠屜當中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約3——4分鐘，取出從上向下捲起呈豬腸狀即成。
9.特點：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。
10.注意事項：
11.1、對水量應根據大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應是參考量；
12.2、大米粉應該用水磨粉，這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度。
13.3、屜布應該用白棉布，防止粉子漏掉。
14.4、蒸制時間不要過長，恰到好處即可。
15.5、以上是基本腸粉的製作方法，花色隨著輔助原料的加入而改變名稱即可，
有沒有人想過多年以後自己離開這個世界現在的感覺好害怕，那時候自己就沒有存在感了
自然規律，不會因為誰害怕，就會改變自然規律的，過好現在的每一天吧。可以想想在另一個空間一樣的生活 生老病死，自然規律！想開！有過！正常就是人為什麼都害怕死亡得原因 是不是很還怕不過只是一瞬間的事 那就在有生之年活的精彩點，xinchen950408 突然覺得極其的悲觀，感到自己被一切所拋棄，所有的一...
有沒有人告訴我壞事做多了的人好不好
老一輩的人都會說，人要多積德，不要幹壞事，會遭報應的。有些人不信這，只想說，不是不報，時候未到而已。有些人到死也沒遭報應，有人說，看，瞎扯淡了吧。我想說，報應這事，遲早都會來，你作的孽，遲早要償還。當然不好，但有一句話叫放下屠刀，立地成佛。這問題有點牽強，已經說了壞事做很多，這人肯定不是好人。壞事做...
做現貨黃金交易怎麼入門 有沒有人可以告訴我的
你好，我是國際註冊高階金融分析師李滸 根據我做金融這行四年多來的經驗來看，在進入現貨 交易之前必須要有一定的分析能力。如果你之前有接觸過 之類的投資產品的話，在這方面應該是有比較大的優勢 其次，個人認為你必須要有個好的心態，因為現貨 交易是一種高回報但是伴隨著高風險的投資理財產品。如果沒有一個好的心...