1樓：匿名使用者
驢肉火燒 做法
火燒是死麵火燒，店主揉好面後，拉成長條，塗上油，再合上兩折，放到平底鍋裡烙，溫度
不能太高。等火燒基本熟透後，把它放到平底鍋下的爐灶中，爐灶是特製的，邊上可以放得住火燒。這樣，火燒接觸更高的溫度，卻不接觸明火。不多久，火燒外面
就會有一層酥脆的外皮，咬到嘴裡十分得香脆。如果是上頓剩下的火燒，時間長了外皮會變軟，不但不好吃，而且還有一股生油味。
驢肉，一定要選漕河毛驢，肉質好。把肉加上各種香料滷煮好，香香的。在專門的菜墩上切碎。剁肉的過程中，如果客人
要求，店主還會取出青辣椒，切到驢肉裡。聽店主說，驢肉火燒裡不能用香菜，否則會遮了驢肉的正味。然後店主會加入驢肉腸，問過店主，他說腸是用烹製驢肉的
湯加驢油和澱粉，調製而成，和驢肉的味道相同，可作料的味道卻濃了好多。驢肉火燒好不好吃，關鍵在腸而不在肉。最後，店主從旁邊一直小火煨著的鍋裡，盛出
一勺驢肉湯，澆在肉上，然後麻利地劃**燒的一邊，把肉、腸和湯塞到火燒裡邊。一個香噴噴的驢肉火燒便大功告成。
2樓：幻紫cx冰晶
您好，做法如下：
1. 麵粉加發酵粉和清水用麵包機發好面，排氣揉好。
2. 分成大小一致的劑子，按成餅狀。
3. 放蒸鍋內蒸熟。約大火10分鐘。
4. 蒸餅的時間，將蔥切碎。
5. 鍋內放花生油燒熱，倒入蔥花翻炒。
6. 倒入黃豆醬翻炒幾下出香味出鍋。
7. 蒸好的餅稍涼後刷一層蒜香烤肉醬，也可以只刷一層油，入烤箱，上下火160度烤15分鐘。
8. 買的熟驢肉。
9. 取出切薄片。
10. 烤好的火燒。
11. 黃瓜切片。
12. 火燒橫切開，放一層蔥香姜，放驢肉片和黃瓜片，夾好希望對你有用，望採納~
3樓：匿名使用者
先把火燒給抗好，然後把熟驢肉給切碎，調一下味道就可以了
保定驢肉火燒怎麼做才好吃？
4樓：匿名使用者
用料燉驢肉：
灰驢脖子肉/肩膀肉/腱子肉（6-7年驢肉最好）
花椒大料丁香草寇白芷草果山柰桂皮肉蔻小茴香油酥火燒：
中筋麵粉 500克
清水（200毫升開水100毫升冷水） 300毫升
食鹽 2-3克
驢油（可以用熟花椒油代替） 50克
油酥：驢油（換成大豆油或者豬油也可） 1/2碗
小茴香 1把
大料 4個
桂皮 1大塊
幹辣椒 2個
花椒 10粒
蔥末 1/2小碗
薑末 1/2小碗
香菜末 1/3小碗
香油 1/2碗
麵粉 1碗
保定驢肉火燒的做法
製作油酥：將除去白麵以外其它製作油酥的所有原料放入鍋中小火炸至深一點的金黃色，過濾留油
將炒好的料油放入鍋中，倒入適量麵粉，將麵粉和油的混合物用小火炒成牙黃色的半液半固體狀，期間要不停的翻炒，約10分鐘
製作油酥火燒：清水，食鹽和中筋麵粉攪拌均勻，和成麵糰
將麵糰擀到2-3釐米厚，表面均勻塗抹一層驢油
再塗抹一層油酥
捲起來用手指並齊壓一下面團，然後揪成小塊
每個小塊封口的地方加一小塊白麵團（邊角的廢麵糰就可以），像包燒麥一樣將麵糰包起來封口
餅鐺中倒入比平時烙餅多一些的驢油，放入面劑子，直接蓋蓋子用餅鐺蓋子壓扁麵糰，但是不要把蓋子完全蓋嚴，否則就壓得太偏了
用燒餅印子按壓火燒中間
油溫不要低，否則火燒不容易起層
火燒烙制4分鐘左右就可以出鍋了
製作驢肉：將驢肉和所有調料放入清水中大火煮開，轉中火蓋蓋煮30分鐘，撈出驢肉晾涼，再放回鍋中大火煮開，蓋蓋，關火燜12小時，即可
小貼士1. 驢肉煮5成熟要撈出來晾涼；
2. 驢油要撇出來，做驢肉火燒；
3. 驢肉晾涼後，再次大火煮開，然後關火燜煮12小時，這樣才能肉質軟爛多汁；
4. 在家懶得長時間製作，可以用高壓鍋上汽後壓制40分鐘，自然冷卻；
5. 驢太小羶味重，驢太老纖維粗，要6-7歲的驢肉最好吃
5樓：莫不可明
烹飪中準備的食材：
小麥麵粉500克、驢肉300克、香菜50克、青椒100克
正宗驢肉火燒的做法步驟：
1、在麵粉裡面加入鹽和溫水，然後和成麵糰揉勻。把揉勻的麵糰蓋一個溼布，讓它醒一會。
2、把熟驢肉剁成肉末，然後把青椒和香菜洗乾淨切碎備用。
3、把已經醒好的麵糰接著再揉一揉，然後分成一些大小均勻的劑子。在每一個劑子上面抹上油，然後把兩個劑子疊起來，上面再放一個類似棗子大小的麵糰。
4、把它包成像饅頭一樣的形狀然後壓扁成小餅，把每一個都做成小餅。
5、把火燒放入平底鍋，然後用模具壓一下，做成中間稍微薄一些外邊厚的火燒，用中火慢慢烙一下。直到火燒的兩面都變的微黃就可以了。
6、把烤好的火燒放到烤箱裡面，高溫烤10多分鐘，然後取出。
7、把烤好的火燒從中間化開，然後加上剁好的熟驢肉、青椒和香菜，美味的正宗驢肉火燒就做好了。
烹飪中的小技巧：
因為驢肉火燒的面是用死麵做成的，火燒烙好以後，加入驢肉應該趁熱吃，要不然時間成了火燒就會變硬，味道自然也不好吃了
6樓：健康的心路
這可能是說不清楚的
但是需要到實體店進行培訓和操作
才能知道怎麼做好吃
這是技能，不是幾句話就能說清楚了的
說到底還是合格的材料和高超的技術的綜合結果
7樓：匿名使用者
驢肉火燒顧名思義有兩種主要原料。驢肉，一定要選漕河毛驢，把肉加上各種香料滷煮好，香香的。燒餅，俺那兒叫火燒，不用選精製粉，那樣做出來的餅沒嚼頭。
不用加油、糖、雞蛋之類的，象饢一樣基本全麥的燒餅，要稍微硬一些。接下來就很簡單了，拿把刀，隨隨便便的照著火燒的頭部一剖，深入，到底，但不要破底，然後把剁了幾刀的驢肉塞進去。驢肉瘦肉多，所以不用擔心油，但最好放肥的，因為會更香。
驢肉火燒的驢肉怎麼製作？
8樓：舞璇瀅
準備材料：麵粉300克，發酵粉3克，牛奶適量，糖粉少許，醬驢肉適量，小蔥末少許，香菜末少許，玉米油少許，十三香少許
1、將牛奶、發酵粉、麵粉、糖粉倒入容器中攪拌成麵糰。
2、做好的麵糰放置室溫處發酵1小時備用。
3、玉米油加熱放入十三香、鹽、麵粉做成油酥。
4、將麵糰分別若干個小劑子。
5、將小劑子擀成麵皮。
6、將做好的油酥抹在麵皮上。
7、像包子一樣包上按成小餅。
8、蓋上保鮮膜再次醒發10分鐘。
9、將驢肉切碎加入小蔥，香菜攪拌均勻。
10、不粘鍋燒熱刷上玉米油，放入餅坯小火烙至金黃色即可。
11、將餅開啟放入驢肉。
12、裝入盤中，驢肉火燒就可以開始享用了。
9樓：潮食薈
而且驢肉補血、補氣、補虛，阿膠滋陰補血、補肺潤燥的功效，所以驢肉火燒很受歡迎。瞭解了驢肉火燒，那下面我們就來看看怎樣做出好吃的驢肉火燒。
準備食材：
主料：麵粉300克、熟驢肉200克
輔料:香菜適量、青椒1個、鹽適量
製作方法：
1、麵粉加入淡鹽水和成麵糰。
3、拿出熟驢肉
4、把青椒，香菜洗乾淨，熟驢肉取出準備好。
5、把熟驢肉切碎。
6、香菜，青椒切碎和驢肉一起備用。
7、靜置過的麵糰取出揉均勻光滑。
8、然後分成小份。
9、每一份上面抹油。
10、包起成為一個小饅頭狀，去掉上面一塊小麵糰。
12、依次都像上面一樣包起成為一個小饅頭。
13、然後封口按扁成為小餅。
14、火燒放入平底鍋，可用磨具按壓一下。
15、成為中堅薄周圍厚的火燒生坯，中小火慢慢烙至。
17、再把火燒放入烤箱，200度烤制15分鐘。
18、烤好的火燒取出。
19、在火燒中間劃開。
20、加入熟驢肉和香菜青椒就可以吃了。
10樓：小夏天
一、原料：
驢肉、大蔥、幹辣椒、肉料包、生抽、老抽、大蒜、料酒、可加一塊腐乳
二、做法：
1.驢肉洗淨，擠一下，撇出泡沫，變色後撈出。
2.腐乳弄碎加入生抽老抽料酒，腐乳弄碎加入生抽老抽料酒。
3.蔥蒜辣椒料包入鍋，加水適量、鹽適量。
4.大火上汽後火適量小點兒20分鐘，等壓力消失後開啟鍋蓋大火收湯，期間可以嘗下口味。湯汁濃稠後關火出鍋。
驢肉火燒
一、原料：、醬驢肉、麵粉、細香蔥、香菜、白芝麻、食鹽、雞精、橄欖油、水。
二、做法：
1.醬驢肉一塊準備好備用，香蔥洗淨，香菜洗淨備用。
2.香菜、香蔥切末加入適量鹽、雞精，一點橄欖油，醃製10分鐘。
3.自發粉加入40度溫水和成麵糰，將和好的麵糰放入陽關下晒30分鐘等待發酵。
4.驢肉切成碎末，倒入醃製好的香菜、蔥末。攪拌成餡料。
5.將面分成等同的團俗，在面板一邊倒入一些白芝麻。
6.平底鍋中留少許橄欖油，油溫5成熱放入火燒在鍋中烙5分鐘，之後翻個兒在烙3分鐘，表面金黃狀盛出。
7.麵餅做好，夾上驢肉就可以開吃了，很美味。
驢肉火燒怎麼做？
11樓：大大的
食材用料：熟驢肉、和麵、青椒。
1、熟驢肉切末，青椒切粒；
2、和好的麵糰醒20分鐘，擀成麵餅，撒上少許鹽、花椒粉；
3、倒上少許香油、再撒上薄薄的一層面粉，這樣烙熟後會起層，方便加入驢肉末和青椒粒；
4、餅皮上切一刀，朝一個邊捲起；
5、捏嚴，壓平擀開，放入鍋中烙熟，趁熱用刀劈開，夾入熟驢肉，是正宗的吃法。
驢肉火燒是流行於華北地區的著名漢族小吃，發源於河北省古城保定，廣泛流傳於冀中平原，其中以保定北部徐水縣的漕河地區歷史最為悠久，把熟驢肉夾到火燒裡食用，火燒口感酥脆，驢肉肥而不膩，回味醇厚。
驢肉火燒已成為保定悠久的飲食文化的一個重要的組成部分。驢肉先以大火後以溫火燉，配以近20種調料，烹煮時間長，熟度透徹，色澤紅潤，肉香而不柴，香味綿長，酥軟適口。
據醫書載：驢肉補血、補氣、補虛，阿膠滋陰補血、補肺潤燥。可見驢肉不僅味道鮮美，還有保健功能。近代醫學研究，驢肉是低脂肪、高蛋白食品，且鈣、磷、鐵含量也較高。
12樓：辰楚楚
河間驢肉火燒麵餅的製作方法：
原料：麵粉10千克、溫水適量、食用油一勺、鹽一勺、
做法：1、首先，將麵粉10千克，加溫水3.5千克揉勻。
2、餳30分鐘後再揉一次，然後按每個火燒100克面坯的量下劑子，抻成長方形片兒。
3、在面上抹少許食用油，並撒少許鹽。
4、然後，自左右向中間對摺兩次，擀成四方形餅狀，再放到木炭爐上面的平底鍋上。(特製的木炭爐上下有兩層火，上為平底鍋，邊上有軸，平底鍋沿軸轉動能夠離**口)
5、將面烙上色，溫度約為180℃~200℃。待火燒基本成型後，再把它放到平底鍋下的爐灶中。此時火燒受高溫輻射烘烤，不一會兒就會形成一層酥脆的外皮，色澤金黃，外焦裡嫩。
食用的時候，趁熱用刀拉**燒的一邊，並把切成薄片的熟驢肉塞到火燒裡邊，一個香噴噴的驢肉火燒就做好了。
驢肉火燒的驢肉怎麼製作，驢肉火燒裡夾的驢肉是怎麼做的
主料 驢肉2500克 調料 生抽100毫升 老抽15毫升 大蔥50克 姜50克 蒜50克 黃酒50毫升 冰糖50毫升 香葉適量 花椒適量 桂皮少量 八角少量 鹽一小勺 做法步驟 1 將驢腱子肉洗淨 2 鍋中放水，水沸騰後放入腱子肉，用水焯一下 3 焯好後用水洗淨 4 將驢腱子肉放入電壓力鍋中 5 準...
驢肉火燒哪的最好吃
瓦罐驢肉湯的做法詳細介紹 菜系及功效 美味粥湯 工藝 燉 瓦罐驢肉湯的製作材料 主料 驢肉500克,花菇1000克。調料 滷水,高湯,鹽,味精,雞精,胡椒粉各適量。教您瓦罐驢肉湯怎麼做，如何做瓦罐驢肉湯才好吃 1.淨驢肉斬塊，焯去血水。2.花菇泡發後，用滷水滷製。3.原料放入瓦罐，上爐加高湯燉約2....
驢肉火燒裡面的透明狀的東西是不是明膠？？求證
你說的透明狀的東西抄其實是用澱粉製作的燜子，在保定和河間一帶這個很流行，原因有二 1.燜子製作成本比較低，驢肉火燒加入燜子後，成本會大大降低。2.燜子由於口感比較滑潤，它和驢肉的搭配正好融合和串聯和驢肉的香味，這樣吃起來口感比較好。但是，在這裡為了大家的健康，我還是建議大家不要吃燜子。燜子的製作方法...