1樓：
胖頭魚魚頭
原料：大號胖頭魚魚頭3個、一面攤上雞蛋的大餅來一大張。
調料：蔥薑蒜、八角、茴香、花椒、糖、鹽、酒、醬油、醋。
做法：1、大魚頭洗淨，瀝乾水，用鹽、蔥姜、酒醃漬一會；
2、鍋裡放油，待到6成熱時放入魚頭煎至兩面焦黃取出；
3、鍋裡留底油，煸香蔥薑蒜、放入八角、花椒出香味，放入大好魚頭，烹入酒、醋、醬油、加入開水，放糖、鹽調味；
4、開鍋後，改小火靠入味，大火收汁出來裝大號盤子，放上一面煎了雞蛋的烙餅，開吃了。
魚頭泡餅用什麼魚
2樓：微言悚聽
魚頭泡餅由汆花鰱，侉燉魚演變過來。是一道地道的北京名菜。魚頭泡餅選用頭大，含膠質比較多的鰱鱅魚頭，湯汁粘稠濃郁，魚頭細膩滑嫩，餅酥軟可口，魚頭泡餅即是道菜又可以當作主食。
用料 主料 鰱鱅魚頭 烙餅 輔料 蔥薑蒜 花椒 大料 幹辣椒 豆瓣醬 料酒 醬油 醋 胡椒粉 鹽 糖
做法步驟
1、魚頭洗淨劈開，塗抹料酒、胡椒粉，醃製備用
2、薑切片 蔥切段 蒜去皮 幹辣椒切斷備用
3、鍋中放油 放入花椒大料蔥薑蒜幹辣椒煸香，倒入豆瓣醬炒香,放入魚頭，倒入適量醬油醋，放1勺白糖，加足夠的水沒過魚頭，燉1小時
5、將魚乘出，裝入魚盤，烙餅切成小塊泡在魚湯裡，一道地道的北京魚頭泡餅就完成了
小貼士1、魚頭最好有鰱鱅魚頭，其足夠大，膠質多，做魚頭泡餅上等魚頭
2、燉煮時間要足夠長，充分煮出魚頭的膠質
3、餅最好現烙，酥軟可口
正宗的魚頭泡餅怎麼做?
3樓：小王子精選**
需要提前準備好的材料包括：胖頭魚 半個、餅 半張、蔥 1根、姜 半個、蒜 8顆、醬油 適量、蒸魚豉油 適量。
1、首先把蔥薑蒜切好，放一旁備用。
2、把餅切好，放一旁備用。
3、鍋內放油加熱，放入蔥薑蒜，花椒，八角，快速翻炒。
4、鍋內放入魚頭煎。
5、鍋內放入水，大火煮開轉小火煮10分鐘。
6、把魚裝盤，切好的餅在湯汁裡泡泡放在魚頭上，這樣就完成了。
4樓：湚澐沂汌
食材明細：白鰱魚頭、白皮餅、黃醬、豆瓣醬、醬油、老抽、八角2粒、大蔥、 姜、蒜瓣、香菜、小蔥、鹽、紅辣椒。
1、準備好的魚頭在中間斬開後洗淨放入盤中，待用。然後把買來的豬肉切片，蔥薑蒜去皮，略拍;紅辣椒、香菜、小蔥切段待用。
2、準備調料：黃醬3勺、豆瓣醬1勺，加少許清水攪勻。
3、上鍋：鍋置火上下入豬肉煸炒出油，爆香蔥、姜、蒜、八角。接著倒入適量高湯，大火煮至沸騰。
4、放入處理好的魚頭，撇去浮沫。
5、調入醬料、醬油、老抽轉至小火，蓋蓋慢燉20分鐘。加入適量鹽，小火繼續燉10-15分鐘。然後再轉至大火收汁。
6、白皮餅入鍋煎至略酥，切塊，魚頭盛入盤中，碼入餅塊、蔥段、香菜段，倒入魚湯即可上桌享用。
因為魚有土腥味，你可以在做的時候加入點五花肉，這樣可以去掉魚的腥味兒，這樣五花肉也不會太油膩，一舉兩得。
5樓：超級無間道
胖頭魚頭洗淨，鍋熱後放油，下花椒、大料、幹辣椒、蒜片炒香倒入料酒、醬油、醋少許，放入魚頭，倒開水沒過魚表面，放入蔥段、薑片、蒜末，中火燉40分鐘左右，根據個人口味放入適量鹽和糖，大火收收湯即可出鍋，切記！魚別油炸直接下鍋燉，不勾芡，這樣做最正宗，舌尖上的中國第一集曾經介紹過，應該是旺順閣的做法。
答2：用大魚頭，胖頭魚最好。然後主要就是湯汁你得調好一點。
答3：和燉魚一樣，多留點兒汁兒就行了。
6樓：匿名使用者
調入醬料、醬油、老抽轉至小火，蓋蓋慢燉20分鐘。加入適量鹽，小火繼續燉10-15分鐘。然後再轉至大火收汁。
7樓：霞霞畫個圓圈看娛樂
魚頭泡餅的餅正宗做法：下鍋前多做這兩步，魚頭冷了吃也不腥
8樓：老陝說菜
魚頭泡餅是北方的一道名菜，其選用花鰱或者胖頭魚魚頭，其味醬香濃郁，非常好吃下飯。
旺順閣魚頭泡餅是什麼魚
鰱魚可以做魚頭泡餅嗎
9樓：小小呂子博
可以製作魚頭泡餅最重要的就是選料，選用的魚頭好，菜品就等於成功了一半以上。說到魚頭的選擇，99%的廚師選擇的都是大花鰱魚的魚頭。花鰱魚，全國各地都有養殖，所以在全國各地，都可以製作這道菜。
但是對於一些以這道菜為主打的酒店來說，挑選花鰱魚時會更講究一些。一要選擇水質比較好的湖泊養殖的花鰱魚。這種魚腥味比較弱，肉質非常好；二是切割後的魚頭最小也得在1.
5千克以上（魚頭下面最多帶四指寬的魚肉），最好是把魚頭的重量控制在2千克-2.5千克。魚頭太小，肉質就少，菜餚上桌後沒有吃頭
旺順閣魚頭泡餅配方
做魚頭泡餅起什麼名字好
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