1樓：
五六成熱：油的表面出現明顯變化，將筷子置於油中時能看到微小氣泡浮起；七成熱：將筷子置於油中，筷子上的氣泡變得密集，有少許青煙升起。
一二成熱：油的表面變化不大，把筷子放入油中也不會有什麼反應，但將手置於油鍋表面時能微微感覺有點熱；三四成熱：油麵會泛起白泡，將手置於油鍋表面時能感覺到熱，筷子置於油中周圍會出現細小的氣泡；八成熱：
筷子上的氣泡變得很密集，鍋上方的油煙變得明顯。
擴充套件資料五六成油溫適用於炒、熗等烹調方法，待油溫五六成熱，將蔥薑蒜等輔料倒入熗鍋，然後放入肉、青菜，水分明顯蒸發，蛋白質凝固加快，原料不易碎爛。用這個油溫炒青菜能使炒出來的菜顏色漂亮且營養流失少，油溫過高可能造成原料受熱不均勻，油溫過低蔬菜容易出水。
炸、煎、爆適用七八成油溫。
2樓：匿名使用者
無論是「廚房新手」，還是「掌勺大廚」，最難掌握的就是油溫。油太熱，菜容易糊；油溫太低，菜品的口感和營養會大打折扣。
其實，油溫分為十成，每一成都有適合烹調的食物。
觀察、判斷和控制油溫的方法：
一、二成熱油溫，介於0℃～30℃，屬於冷油溫。由於油溫較低，把筷子放入油中，不會有什麼反應。適用於：炸堅果類食物，如油炸花生米、油酥腰果，也適合炒醬料等。
三、四成熱油溫，在85℃～120℃，屬於低溫油。油麵泛起白泡，無聲響和青煙，用手置於油鍋表面，能感覺到熱，筷子置於油中，周圍會出現細小的氣泡。適用於：
幹熘、軟炸等，有保鮮嫩、除水分的作用，如軟炸蝦仁、炸香椿、幹炸帶魚等。
五、六成熱油溫，油溫約為120°c~180°c，也稱中油溫。此時油麵波動，向四周翻動，微有青煙升起，細看油表面會有波紋，筷子周圍氣泡變得密集，但沒響聲，原料下油後，周圍有大量氣泡，並伴有嘩嘩聲。適用於：
炒、熗等烹調方法均適用，待油溫五六成熱，將蔥薑蒜等輔料倒入熗鍋，然後放入肉、青菜，水分明顯蒸發，蛋白質凝固加快，原料不易碎爛。用這個油溫炒青菜能使炒出來的菜顏色漂亮且營養流失少，油溫過高可能造成原料受熱不均勻，油溫過低蔬菜容易出水。
七、八成熱油溫，溫度約為180°c~240°c，屬於高油溫。油麵翻動轉向平靜，有青煙，用勺攪動時有聲響，若將筷子置於其中，筷子周圍會有大量氣泡，並有噼裡啪啦的響聲。原料下鍋後，周圍出現大量氣泡，並帶有輕微的油爆聲。
適用於：炸、煎、爆都適用七八成油溫。做出的蔥爆肉，能使主料迅速加熱，纖維急劇收縮，使肉內的水分不易浸出，吃時口感較嫩。
如果火力不足，鍋內溫度不夠高，主料不能及時收縮，就會將主料炒老或煮老。七成油溫煎出的荷包蛋，外皮金黃酥脆、蛋黃溏心；煎魚，能使其外皮變得酥脆。具有脆皮和凝結原料表面，使原料不易碎爛的作用；做拔絲地瓜、拔絲土豆的話，可用三四成油溫將原料內部炸熟，再用七八成熱油溫給原料炸制上色。
九、十成熱油溫，油溫約在240°c~300°c，屬於旺熱油。油煙密、有灼熱的熱氣，青煙四起並向上衝，即將到達燃點，原料入鍋後，有大泡翻騰，並伴有爆破聲。適用於：
僅適用於蒸制菜餚和水煮類菜餚，如給水煮肉片、蔥油魚、清蒸魚等上最後一道工序。
做法是：把熱油淋在蔥絲、蒜末、花椒、辣椒碎上。這時有嘩嘩的響聲，熱油易飛濺，要小心。
注意事項：
家庭烹調時，油的溫度最好控制在中油溫，即120℃～180℃的五六成熱油。
如果超過該溫度，油脂易產生過氧化物以及其他有害物質，還可能導致油著火，帶來安全隱患。
油溫在70℃以上時，蔬菜中的水溶性維生素就會被破壞；
油溫達到180℃~200℃，人體所需的各種脂肪酸也會被氧化破壞，使食用油的營養價值降低；
如果油溫繼續升高，油脂會氧化產生過氧化脂質，這種物質在腸道內會阻礙人體對蛋白質和氨基酸的吸收，如果在飲食中長期攝入過氧化脂質並在體內積蓄，會加快人體的衰老速度，甚至還會誘發癌症；
油溫達到150℃～200℃時，油煙中的致癌物濃度較高。因此，平時家中烹調，應少用高溫油。
3樓：吳與童
一般5成大概就是油裡有那麼一個兩個的油泡泡，一般78成的就已經在冒煙了，冒油煙的油屬於過熱的，對人體是有害的也會破壞菜裡的營養成分
4樓：匿名使用者
一般5成油溫勺子下鍋會產生許多的小泡，78成油溫勺子下鍋會有少聲的**聲。油麵有青煙出現。
5樓：匿名使用者
用勺子放進油裡面，然後用手指點一下勺子。
怎麼辨別油溫是5成6成7成8成....熱啊？？？
6樓：匿名使用者
一二成油溫時，鍋中有小油泡泛起；
三四成油溫時，油麵波動，但是不出現油煙；
五六成油溫時，油麵波動頻繁，並且開始有煙出現；
到達七八成時就會出現油煙大量上升，九成時油煙密集上升。
炒、炸、熘、爆，要求的油溫各不一樣。
炒菜，油溫達到五六成就能下料。下料前，將炒鍋旋轉，使油布滿鍋底，翻炒過程要始終用猛火，這樣油的高溫可使原料迅速受熱，表面脫水，腥雜味去掉，菜餚就會味美鮮嫩。
炸制要掛糊，強調外焦裡嫩，油溫七八成為宜。
而熘菜大部分是油炸再裹包或澆上味，所以油溫最好也在七八成之間，原料不上漿或上薄漿，加熱時間較短為宜，一般油溫在四五成左右為好。
7樓：水晶玻璃芯
這個沒有辦法，直接說的喲，要根據自己的一個經驗進行一個判斷，然後其實久了以後的話，你的經驗就會告訴你。你的手就可以知道這個油溫
8樓：闊哥的寶貝
您的這個問題闡述的不太明確，我沒有辦法明確回答您的這個問題。
油溫怎麼看是幾成熱呢？
9樓：瘋狂糖果屋
1. 冷油溫：油溫約一二成
熱，鍋中油麵平靜。將筷子插入油中，沒有任何的變化。
2. 低油溫：油溫三四成熱，油麵平靜，面上有少許泡沫，略有響聲，無青煙。將筷子插入油中，幾乎看不到周圍有氣泡出現。
3. 中油溫：油溫五六成熱，油麵泡沫基本消失，攪動時有響聲，有少量的青煙從鍋四周向鍋中間翻動。筷子插入油中，周圍泛起小小的氣。
4. 高油溫：油溫七八成熱，油麵平靜，攪動時有響聲，冒青煙。將筷子插入油中，筷子周圍會快速泛起眾多小氣泡，而且用筷子攪動會有呲啦呲啦的響聲。
10樓：匿名使用者
1、三四成熱"，約為90°c~130°c
此時油麵平靜，無煙和聲響，原料入鍋後有少量氣泡伴有沙沙聲。
2、「五六成熱」，約為140°c~180°c此時油麵波動，向四周翻動，微有青煙升起，原料下油後，其周圍出現大量氣泡，並伴有嘩嘩聲。
3、七八成熱」，約190°c~240°c
此時油麵的翻動轉向平靜，有青煙，用勺攪動時有聲響。原料下油鍋後，周圍出現大量氣泡，並帶有輕微的油爆聲。
4、九十成熱」又稱烈油，約為250°c~300°c此時油煙密、有灼熱的熱氣，青煙四起並向上衝，即將到達燃點。原料入鍋後有大泡翻騰，並伴有爆破聲。
11樓：devil小豬蹄子
油溫怎麼看是幾成熱，油溫在觀察他的氣泡，就可以觀察到他是幾成熱了
12樓：匿名使用者
就像三樓說的那樣
最直接的就是用蔥試
但這樣，肯定不是你的目的
其實主版要是看加熱時權間，有沒有煙，有沒有氣泡，油體在鍋裡的流動等結合下面的理論你回更清楚
一般來說油溫都用「成」來表示，一成油溫約為23℃左右，常用的油溫可分為3類：溫油鍋，俗稱三四成熱，溫度為90℃至130℃，一般油麵情況為無青煙，無響聲，油麵較平靜，當原料下鍋時，原料周圍出現少量氣泡。熱油鍋，俗稱五六成熱，溫度為130℃至170℃，油麵情況為微有青煙，油從四周向中間翻動，當原料下鍋時，原料周圍出現大量氣泡，無爆聲。
旺油鍋，俗稱七八成熱，溫度為170℃至230℃，油麵情況為有青煙大量上升，油麵較平靜，用勺攪動時有響聲，當原料下鍋時，出現大量氣泡並帶有輕微的**聲。
13樓：匿名使用者
冒煙之前就是8成熱
一般炒菜用的都是色拉油，不用太熱，5成熱就可以了～就是說鍋熱後加油，5秒鐘的時間（數5個數）就可以放菜了～很簡單的，加油！！！
14樓：骨髓亂走
我也新學做菜 ，感覺10秒20秒之間就可以，沒那麼嚴格。做出來一樣好吃
15樓：匿名使用者
用一點點蔥 就能看出來, 沒什麼反應就是不熱 5成的時候就是有好多小氣泡了. 9成的時候冒煙 扔下去蔥刷刷的.
16樓：匿名使用者
四樓真猛！三樓給的答案好。我一般都看錯，總差一檔。要麼溫度不夠要麼糊了。經驗太少了，經驗多了就好了
17樓：匿名使用者
用手放在上面感覺一下溫度
18樓：匿名使用者
三成熱無煙，沙沙聲。五六成熱微煙，嘩嘩聲。七八成熱大煙，噼啪聲。
油溫分幾成？每一成是多少度？
19樓：我是一個麻瓜啊
油溫分四種情況。三四成熱150℃左
右，五六成熱180℃左右，七八成熱00℃左右，九到十成熱300℃左右。
油的溫度通常被稱為幾成熱每成熱約為35℃左右。對油的溫度習慣上還分為溫油，溫熱油，熱油及烈油。
1.溫油，也稱為三四成熱。油溫在150℃左右，此時油麵泛起白泡，無聲響和青煙。
2.溫熱油，也稱為五六成熱，油溫在180℃左右，此時油麵向四周翻動，略有青煙升起，這種油溫最適合煎、軟炸等。
3.熱油，也稱為七八成熱，油溫在200℃左右，此時油麵的翻動轉向平靜，青煙四起並向上衝，這種油可適用於炸、烹、炒、汆等烹調方法。
4.烈油，也稱為九到十成熱，油溫在300℃左右，即將到燃點，僅適用於爆炒等。
20樓：匿名使用者
油溫分十層，每成熱約為35度左右。
對油的溫度習慣上還分為溫油，溫熱油，熱油及烈油。
1、溫油，也稱為三四成熱。油溫在100度左右，此時油麵泛起白泡，無聲響和青煙，沒有氣味。
2、溫熱油，也稱為五六成熱，油溫在150度左右，此時油麵向四周翻動，略有青煙升起，這種油溫最適合煎，軟炸等，稍有刺鼻味道。
3、熱油，也稱為七八成熱，油溫在200度左右，此時油麵的翻動轉向平靜，青煙四起並向上衝，這種油可適用於炸。烹。炒。氽等烹調方法，油煙味刺激呼吸道。
4、烈油，也稱為九到十成熱，油溫在300度左右，即將到燃點，僅適用於爆菜。
擴充套件資料
油溫，指即將投料時鍋中油的熱度。
掌握好油溫的火候十分重要。該用旺火的不能用文火，該用文火的也不要用急火。油的溫度過高、過低對炒出來的菜的香味也有影響。
特別是做油炸的菜餚，如油的溫度過高，會使所炸的菜餚外焦裡不熟；油的溫度過低，所炸菜餚掛的漿、糊容易脫散，使菜餚不能酥脆。
21樓：淺藍豆丁
油溫，指即將投料時鍋中油的熱度。油的溫度通常被稱為"幾成熱"每成熱約為35度左右。可分為十成。
對油的溫度習慣劃分：
對油的溫度習慣上還分為溫油，溫熱油，熱油及烈油。
1、溫油，也稱為三四成熱。油溫在100度左右，此時油麵泛起白泡，無聲響和青煙。
2、溫熱油，也稱為五六成熱，油溫在150度左右，此時油麵向四周翻動，略有青煙升起，這種油溫最適合煎，軟炸等。
3、熱油，也稱為七八成熱，油溫在200度左右，此時油麵的翻動轉向平靜，青煙四起並向上衝，這種油可適用於炸。烹。炒。氽等烹調方法。
4、烈油，也稱為九到十成熱，油溫在300度左右，即將到燃點，僅適用於爆菜。
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