1樓：盆栽植物養護
蒸肉太乾了怎麼補救。
新增適量的清水，繼續蒸。做出來的粉蒸肉太乾了，原因有兩種，一種是水量放的過少，在和粉的時候可以酌情多新增一些清水即可；一種是選用的肉類偏瘦，做好的粉蒸肉吃起來就會比較柴、比較幹。製作粉蒸肉要選用肥瘦相間的五花肉，做出來的粉蒸肉口感才會更軟嫩。
蒸肉蒸的太乾了，有兩個原因
1.選的肉太薄了 蒸豬肉太乾了。是選的肉太薄。
瘦肉如果裹上米粉，會很乾。一般建議用三胖七瘦的五花肉。這時候可以適當加點油或者水，或者蒸的時候撒一下籠子，直到快熟了，也就是撒點水繼續蒸，然後米線肉看起來會更滑更軟！
2. 水太少了 蒸出來的肉太乾，或者可能水分太少。拌麵粉的時候可以加點水，不然蒸完會很乾。建議加點水，靜置一小時，讓米粉吸水膨脹，然後再蒸，這樣就不會幹了。
粉蒸肉製作技巧
1.最好的食材是五花肉加一點肥肉，味道鮮美。如果是純瘦肉，處理不好容易打柴。
2.把肉凍成酥麻狀，既不會凍死，又有一定硬度，方便換刀；站起來把肉切好，這樣很容易切片。
3.糯米和大米的關鍵比例是1:2，然後一起炒，然後打碎。糯米可以增加粘性和附著力，不脫粉口感會更好。
2樓：一葉小船
選的肉太瘦
粉蒸肉蒸出來太乾有可能是選的肉太瘦了，如果偏瘦的肉用米粉裹，就會很乾，一般建議用肥三瘦七的五花肉，這時候可以適當加點油或者水，或者蒸到快熟的時候要灑籠，就是灑點水再繼續蒸，就可以米粉肉看起來更潤滑，更酥軟!
水放的太少
粉蒸肉蒸出來太乾也有可能是水放的太少了，在和粉的時候可以適量加一些水，不然蒸出來就會很乾，建議加點水放置一小時，讓米粉吸透水膨脹,然後再蒸這樣就不會幹了。
粉蒸肉製作竅門
1、食材最好選擇精五花，帶一點肥肉，口感吃起來才香。如果是純瘦肉，處理不好口感易發柴。
2、將肉凍至酥麻狀，既沒凍死但有一定的硬度，方便改刀;將肉立起來切，這樣才能將帶皮的肉輕鬆切成薄片。
3、糯米和大米關鍵比例1:2，然後一起炒熟之後打碎即可。糯米可以增加它的黏性和附著力，不脫粉，口感會更好。
粉蒸肉的粉子蒸出來太硬怎麼辦，有點甜怎麼辦
3樓：翻滾吧雲盤
粉蒸肉的粉子蒸出來太硬的話，你可以在蒸鍋裡面加點水，用小火在蒸以下，使粉子充分吸收水分，就不會太硬了。
粉蒸肉的做法如下：
主料：五花肉
輔料：麵粉 雞蛋 蔥 姜 辣醬 料酒 豆油 食鹽 大杏仁 細砂糖 泡打
1、五花肉切成薄片放入碗中，加入姜蒜末、鹽、料酒2、加入生抽和蠔油、香油並拌均勻，加入五穀雜糧粉再次拌勻3、碗底放入土豆塊，然後將肉碼在土豆上放入高壓鍋中壓二十分鐘即可烹飪技巧
1、五花肉還是要選擇稍微肥點兒的這樣蒸出來的更香更潤2、高壓鍋跳到保溫狀態時再燜上半小時效果更好3、下面的土豆可以換成你喜歡吃的南瓜或者紅薯
4樓：糊塗花貓
適當撒點兒水、加點鹽
5樓：
加點油啊，把米粉調稀一點。
粉蒸肉怎麼做才不幹 要蒸四十五分鐘以上
6樓：自娛自樂說今宵
在容器底部放入適量的茄子，這樣蒸出來就不會幹。
豬肉：300克、蒸肉粉：80克、茄子：150克、甜麵醬：2湯匙、料酒：15毫升、蔥花：少許、鹽：2克。
1、豬肉洗淨切片，加入料酒、甜麵醬、蒸肉粉抓勻，茄子洗淨切段，加入鹽拌勻，然後各醃製30分鐘
2、準備一個乾淨無水的容器，把茄子放在底部3、把醃好的豬肉鋪在茄子上面
4、冷水上鍋蒸45分鐘，出鍋後撒上適量的蔥花即可食用
粉蒸肉蒸出的米硬怎麼辦
7樓：匿名使用者
粉蒸肉材料
五花肉，料酒，老抽，生抽，少許胡椒粉，蒸肉米粉，高湯，土豆，蔥花
做法1、五花肉切成薄片，加料酒、老抽、生抽、少許胡椒粉拌勻醃四小時。
2、醃好的肉片加蒸肉米粉，澆一大勺高湯再次拌勻。
3、土豆去皮洗淨，切厚片。
4、蒸籠底墊上蒸籠紙，先鋪一層土豆，再放步驟（2）裡處理好的五花肉。
5、入鍋蒸，大火至水開後，轉中小火30分鐘，出鍋前撒蔥花即可。
川味粉蒸肉
菜譜簡介 色澤紅亮,鹹鮮微辣,軟糯適口，香中帶甜。
材料五花肉500克，大米1小碗，紅薯一整塊，蔥，姜少許，花椒粒，花椒粉少許，鹽，糖1小勺，味精，胡椒粉，五香粉少許，豆瓣醬，老抽1小勺
做法1、將買回來的五花肉收拾一下（去除殘毛）放入冷水中浸泡一小時，泡去血水後洗乾淨。
2、鍋中加入適當冷水，能沒過肉一些即可，放入薑片、蔥段與少許花椒粒，煮至肉變白即可出鍋放涼到不燙手。
3、趁涼肉的功夫炒大米，炒至金黃色出鍋放涼碾碎。
4、肉切片後放入大點的碗中，加入薑末、蔥末、花椒粉、鹽、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣醬、老抽、糖拌均，靜放30分鐘讓肉醃至上色入味，其間可以拌一拌。
5、再拿一個碗，將醃好的肉一片片放到碗底，讓肉皮朝下一片疊一片像蓋瓦一樣放滿碗底。
6、把紅薯去皮切滾刀塊，放入醃過肉的容器中拌勻使其裹上剩下的米粉，將拌好後的紅薯塊鋪到碼好的肉片上。
7、蒸鍋中加水將裝好的碗入鍋蒸。大火一個小，香噴噴的米粉蒸肉就可以出鍋了。
8、拿一個比蒸肉時的碗大點的盤子扣在碗上面，快速將碗翻過來使裡面的蒸肉倒在盤子上，在扣好的粉蒸肉上加點蔥花或香菜點綴即可食用。
蒸籠、蒸粉蒸肉為什麼肉熟了，米粉還有點幹、硬。
8樓：匿名使用者
蒸肉米粉要先加水溼潤後才能蒸煮。不然米粉會很乾的。
粉蒸肉蒸出的米硬怎麼辦，做粉蒸肉的粉沒有打溼直接蒸了出鍋後米太硬沒法吃怎麼補救？
粉蒸肉材料 五花肉，料酒，老抽，生抽，少許胡椒粉，蒸肉米粉，高湯，土豆，蔥花 做法1 五花肉切成薄片，加料酒 老抽 生抽 少許胡椒粉拌勻醃四小時。2 醃好的肉片加蒸肉米粉，澆一大勺高湯再次拌勻。3 土豆去皮洗淨，切厚片。4 蒸籠底墊上蒸籠紙，先鋪一層土豆，再放步驟 2 裡處理好的五花肉。5 入鍋蒸，...
粉蒸肉蒸熟了，鹹了怎麼辦，粉蒸肉蒸鹹了怎麼辦
可以在肉里加入一些土豆或紅薯片，上鍋再蒸一次，或再加入一些米粉和水也可以。粉蒸肉 又名面面肉 是廣泛流行於中國南方地區的 江西 四川 陝南 安徽 湖北 湖南 浙江 福建等地 的漢族傳統名菜之一。以主料帶皮五花肉加米粉和其他調味料製作而成。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油...
粉蒸肉怎麼做，粉蒸肉的正宗做法怎麼做
一丁家粉蒸肉 新鄭丁家粉蒸肉始自清末丁家飯莊，距今有一百二十年曆史，曾經皇帝御廚指點，會南北風味精華，在傳統基礎上創造的一道名菜。新鄭古為 九省通衢 南北交通要道，行人很多。清末民初住在城裡 察院 來往京城的皇差，常到北街丁家 萃賓樓 用飯，把南北各地風味，官府烹飪技藝傳到這裡。又經丁家五代一百多年...